Einfache und herzhafte Zwiebeltorte – ein traditionelles Rezept für den Herbst

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Zwiebeltorte ist ein echter Klassiker, der in vielen Regionen Deutschlands als herzhaftes, sättigendes Gericht bekannt ist. Sie ist besonders im Herbst beliebt und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Snack. Das Rezept, das in den Quellen vorgelegt wird, ist einfach und gelungen, wobei der Fokus auf dem karamellisierten Zwiebelbelag und dem knusprigen Mürbeteig liegt. Es gibt verschiedene Varianten, die im Folgenden detailliert beschrieben werden.

Zutaten für die Zwiebeltorte

Das Rezept für die Zwiebeltorte besteht aus zwei Hauptteilen: dem Mürbeteig und dem Zwiebelbelag. Die Zutaten sind in den Quellen ausführlich beschrieben und variieren je nach Rezept. In der Regel werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Mürbeteig:

250 Gramm Weizenmehl
140 Gramm Butter (kalt und in Stückchen)
1 mittelgroßes Ei
1 Esslöffel Eiswasser
½ Teelöffel Salz

Für den Belag:

50 Gramm Butter
700 Gramm Zwiebeln (ungeputzt, gewogen)
150 Gramm gewürfelter Schinken oder Speck (optional)
3 mittelgroße Eier
300 Gramm Schmand oder Creme fraîche
½ Teelöffel Salz und Pfeffer (Menge nach Belieben)
1 Prise Muskatnuss
1 Esslöffel Kümmel (optional, Menge nach Belieben)

Zusätzlich werden in einigen Rezepten noch Gewürze wie Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss benötigt, um den Geschmack zu intensivieren. Auch kann in einigen Varianten auf Speck verzichtet werden, um die Zwiebeltorte vegetarisch zu gestalten.

Zubereitung der Zwiebeltorte

Die Zubereitung der Zwiebeltorte erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst wird der Mürbeteig zubereitet, gefolgt von der Vorbereitung des Zwiebelbelags.

1. Den Mürbeteig zubereiten

Das Mehl in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen.
Ei, Eiswasser und Salz hinzufügen.
Alles mit den Händen oder mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten kaltstellen.

2. Die Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Bei Bedarf Speck hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Die Masse etwas abkühlen lassen.

3. Den Belag zubereiten

Die Eier mit dem Schmand, Sahne und Gewürzen verrühren.
Die abgekühlten Zwiebeln unterheben.
Die Masse auf den ausgerollten Mürbeteig geben.

4. Den Backvorgang durchführen

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig in eine Springform (ca. 28 cm Durchmesser) geben und einen Rand hochziehen.
Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und den Kuchen für etwa 40 Minuten backen.
Danach den Ofen auf 170 °C herunterschalten und nochmals 25 Minuten backen.
Die Zwiebeltorte vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

Tipps und Tricks

Das Rezept für die Zwiebeltorte ist relativ einfach, aber es gibt einige Tipps, um den Geschmack und die Textur zu verbessern:

Karamellisierte Zwiebeln: Um den Geschmack zu intensivieren, können die Zwiebeln im Ofen oder in der Pfanne karamellisiert werden. Dies verleiht dem Belag eine süßlich-herzhafte Note.
Gewürze: Die Gewürze wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver können je nach Geschmack angepasst werden. Ein Hauch Kümmel oder Koriander kann den Geschmack noch abrunden.
Vegetarische Variante: Anstelle von Speck kann auch Räuchertofu oder eine andere vegetarische Alternative verwendet werden.
Zusätzliche Zutaten: Einige Rezepte empfehlen, den Belag mit Käse zu bestreuen, um ihn noch cremiger zu machen.

Speisen und Getränke

Die Zwiebeltorte passt gut zu verschiedenen Beilagen und Getränken. Traditionell wird sie mit einem trockenen Weißwein oder einem Federweißen serviert. Auch ein Glas Bier oder ein gut gekühlter Most ergänzen den Geschmack. Als Beilage können Kartoffeln, Salate oder Gemüse serviert werden.

Speicherung und Aufbewahrung

Die Zwiebeltorte kann bei Zimmertemperatur für mehrere Stunden aufbewahrt werden. Um sie länger zu erhalten, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Beim Aufwärmen im Ofen (ca. 80 °C Umluft) bleibt der Geschmack erhalten.

Fazit

Die Zwiebeltorte ist ein traditionelles Rezept, das sich besonders gut für den Herbst eignet. Sie ist herzhaft, sättigend und lässt sich einfach zubereiten. Mit dem richtigen Teig und dem passenden Belag ist sie ein echter Genuss. Ob mit oder ohne Speck, vegetarisch oder als Käsevariation – die Zwiebeltorte ist ein flexibles Gericht, das sich gut für Familien, Feiern oder als Snack eignet.

Quellen

zwiebel