Süße Pfannkuchen schmecken schon seit Kindertagen. Der Klassiker überzeugt ganz klassisch mit Zimtzucker, mit Apfel- oder Bananenstücken und in anderen raffinierten Variationen. Die schönsten Rezepte lassen sich zu gefüllten Varianten weiterentwickeln, bei denen der dünne Teigfladen eine aromatische Füllung umschließt und erst im Servieren seine volle Wirkung entfaltet. Einfacher Pfannkuchenteig bildet die Basis für die süßen Kreationen. Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz werden zu einem glatten Teig verrührt, der dann für 15-20 Minuten quellen muss, bevor er weiterverarbeitet werden kann. Je nach Geschmack kann der Teig für süße Pfannkuchen zusätzlich mit etwas Zucker oder Vanillezucker verfeinert werden. Wer es schokoladig mag, rührt Kakao unter den Pfannkuchenteig. Eine Messerspitze Backpulver oder ein Schuss Mineralwasser machen den Pfannkuchenteig besonders luftig.
Grundteig für süße Pfannkuchen
Der Grundteig für süße Pfannkuchen ist schnell zusammengestellt und lässt sich je nach gewünschter Konsistenz variieren. Das Grundrezept für Pfannkuchen wird aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz hergestellt. Für einen besonders elastischen Teig wird der Teig 15 Minuten ruhen gelassen. Dadurch kann das Gluten seine Eigenschaft entfalten, sodass der Teig später schön elastisch ist und nicht so schnell reißt. Beim Kochen wird zuerst der Teig angesetzt, da dieser 15 Minuten ruhen muss. Glaube mir, der Pfannkuchenteig wird so viel besser, wenn Du ihn stehen lässt.
Für den Pfannkuchenteig nach einem bewährten Grundrezept werden 150 g Mehl, 2 Eier Gr. M, 250 ml Milch, 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker und Öl für die Pfanne verwendet. Die Milch wird in die Schüssel gegeben. Mehl wird in die Schüssel gesiebt und mit einem Schneebesen ein gerührt. Die Eier werden in den Teig eingearbeitet. Zum Schluss Zucker und Salz ein gerührt. Der Teig wird 15 Minuten quellen lassen.
Alternativ wird für den Teig Mehl, Eier, Milch, Sprudelwasser und eine Prise Salz verrührt. Der Teig wird dann hauchdünn, eher wie Crêpes, nicht wie amerikanische Pfannkuchen, in einer beschichteten Pfanne portionsweise aus gebacken.
Bei der Variante mit Backpulver wird das Mehl in eine Schüssel gegeben, Eier, Backpulver, Milch und Zucker hinzugefügt und alle Zutaten mit dem Handrührgerät glatt gerührt. Dann wird etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzt, mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne gegeben und durch Schwenken gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist, wird der Pfannkuchen gewendet und auf der zweiten Seite fertig gebacken. Dann wird der Pfannkuchen aus der Pfanne genommen und warm gestellt.
Teig ohne Ei und lockere Konsistenz
Wer bei der Teigzubereitung für süße Pfannkuchen auf die Zugabe von Eiern verzichten möchte, kann diese problemlos weglassen und den Teig nur aus Mehl und Milch anrühren. Den Teig dann unbedingt quellen lassen, damit er eine gute Bindung bekommt. Auch hier sorgen Mineralwasser und Backpulver für eine locker-luftige Konsistenz.
Alternativ kann die Eier durch eine zerdrückte Banane oder Apfelmus ersetzt werden. 1/2 Banane beziehungsweise 80 g Apfelmus ersetzen jeweils 1 Ei. Beide Zutaten sorgen neben der Bindung des Pfannkuchenteigs auch für geschmackliche Verfeinerung.
Süße Füllungen und Toppings
Ein echter Klassiker wenn es um süße Pfannkuchen geht, sind Apfelpfannkuchen. Hier werden ganz unkompliziert Apfelringe in den Pfannkuchenteig eingebacken. Je nach Saison kann süße Pfannkuchen auch mit anderen Obstsorten genossen werden. Frische Beeren, angedickte Kirschen, Apfelmus oder Pflaumenkompott passen wunderbar zu den dünnen Teigfladen aus der Pfanne.
Sind die Pfannkuchen gebacken, geht es an die Toppings und Füllungen. Wer es puristisch mag, bestreut sie einfach nur mit Zimtzucker. Gehaltvoller wird's mit selbst gemachter Karamell- oder Schoko-Soße.
Für gefüllte Varianten wird der Pfannkuchen nach dem Backen mit einer Creme bestrichen, gefüllt und aufgerollt. Die Kombination aus einer aromatischen Füllung und einem knusprig ausgebackenen Pfannkuchen ist immer eine Gewinnerin.
Quarkcreme mit Blaubeeren
Für die Füllung wird der Quark in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrührt. Dann wird die Creme auf die Pfannkuchen gestrichen, diese aufgerollt, in die vorbereitete Form gelegt und im vorgeheizten Backofen für 10-13 Minuten gebacken.
In der Zwischenzeit wird der Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter befetten.
Für die Garnitur wird der Quark mit dem Joghurt und Zucker vermengt. Die Blaubeeren werden gewaschen und verlesen.
Die überbackenen Pfannkuchen mit der Creme und den Blaubeeren garniert servieren. Das Rezept stammt aus dem Buch "Pancakes, Pfannkuchen und Crêpes" - © riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH / Foto © Sylwia Erdmanska-Kolanczyk.
Gefüllte Pfannkuchen in der Praxis
Gefüllte Pfannkuchen sind der Hit. Und diese Pfannkuchen mit Spinat und Feta sind besonders lecker. Du kannst sie vegetarisch zubereiten oder zusätzlich mit Lachs pimpen. Wie Du deftige Pfannkuchen zubereitest, erfährst Du in diesem Blogbeitrag.
Gefüllte Pfannkuchen vegetarisch
Mit dem perfekten Grundrezept für Pfannkuchen kannst Du Deine Eierkuchen jetzt nach Lust und Laune füllen. Es gibt total viele leckere Rezepte für gefüllte Pfannkuchen. Und als Fan der klassischen Mehlspeise werde ich nicht müde, immer neue Füllungen auszuprobieren.
7 beliebte Füllungen für Pfannkuchen:
- mit Pilzen
- mit Lachs
- mit Hackfleisch
- mit Linsen
- mit Zucchini
- mit Speck
- mit Spargel
Die richtige Pfanne für gefüllte Pfannkuchen
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat und Feta
Spinat, Tomate und Feta schmecken einfach köstlich zusammen. Und so ganz nebenbei entsteht eine Farbexplosion, wenn Du Deine Pfannkuchen füllst. Für die Füllung wird TK Spinat verwendet.
Für die Füllung wird die Zwiebel sehr fein gewürfelt. Öl wird erhitzt und Zwiebeln mit Zucker angeschwitzt. TK Spinat dazugeben und köcheln lassen bis er ganz aufgetaut ist. Gegen Ende Schmand, Muskat und Salz und Pfeffer dazugeben. Tomaten achteln, Feta aus der Verpackung nehmen.
Pfannkuchen füllen: Dazu 1-2 EL Spinat auf den Pfannkuchen geben, Feta darüber bröseln und 2-3 Tomaten pro Pfannkuchen darüber geben. Anschließend aufrollen.
Tipp: Zum vegetarischen Pfannkuchen-Gericht passen besonders gut geröstete Pinienkerne. Die leichte Süße gleicht den salzigen Fetakäse perfekt aus.
Das Gericht ist überhaupt nicht aufwändig. Die Füllung ist schnell gemacht und die Pfannkuchen in wenigen Minuten goldbraun gebraten. Aus dem einfachen Grundrezept für Pfannkuchen zauberst Du übrigens ganz leicht Omas beliebten Klassiker Apfelpfannkuchen. Ausprobieren lohnt sich!
Süße gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch-Füllung als Inspiration
Pfannkuchen gehören in jede Küche einfach zum Rezeptrepertoire dazu. Dabei schmecken sie süß und deftig zugleich. Besonders in dieser Form als Pfannkuchen mit Hackfleisch-Füllung sind sie ein wahres Gedicht, das zu jeder Tageszeit passt. Ob als deftiges Frühstück, schneller Lunch oder einfaches Abendessen, die Kombination aus würzigem Hack und einem knusprig ausgebackenen Pfannkuchen ist immer eine Gewinnerin.
So machst du gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch-Füllung
Pfannkuchen haben wir mit Sicherheit alle schon mal gegessen. Ob als süße Variante mit Apfelmus oder Quarkcreme oder deftig mit Käse oder Spinat gefüllt – sie sind ein Klassiker, der in keiner Küche fehlen darf. Ganz besonders gern mögen wir zurzeit diesen Pfannkuchen mit Hackfleisch-Füllung. Der überzeugt mit einer Füllung aus würzig gebratenem Hackfleisch und etwas Gemüse, alles drapiert auf einem mit einer frischen Creme bestrichenen Pfannkuchen. Läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen?
Um diese leckeren Pfannkuchen mit Hackfleisch-Füllung zuzubereiten, brauchst du nicht viele Zutaten. Einige davon hast du bestimmt auch schon zu Hause.
| Kategorie | Zutaten laut Referenz |
|---|---|
| Grundteig süß | Mehl, Eier, Milch, Prise Salz, optional Zucker / Vanillezucker, Kakao, Messerspitze Backpulver, Schuss Mineralwasser |
| Teig ohne Ei | Mehl und Milch, quellen lassen, Mineralwasser, Backpulver |
| Ei-Ersatz | 1/2 Banane ersetzt 1 Ei, 80 g Apfelmus ersetzt 1 Ei |
| Süße Toppings | Zimtzucker, Karamell-Soße, Schoko-Soße, Apfelringe eingebacken, frische Beeren, angedickte Kirschen, Apfelmus, Pflaumenkompott |
| Quarkcreme Füllung | Quark, Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Blaubeeren |
| Spinat Füllung | Zwiebel, 1/2 EL Zucker, 500 g Spinat gefroren, 1 EL Schmand, Muskat, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, Feta |
| Pfannkuchenteig Beispiel | 150 g Mehl, 2 Eier Gr. M, 250 ml Milch, 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker, Öl |
Fazit
Süße gefüllte Pfannkuchen verbinden die Leichtigkeit eines dünn ausbackenden Teigs mit der Möglichkeit, eine Füllung nach Belieben zu variieren. Der Basis-Teig aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz mit einer Quellzeit von 15-20 Minuten bildet das Rückgrat für alle Varianten. Durch Zugabe von Zucker, Vanillezucker, Kakao, Backpulver oder Mineralwasser lässt sich die Süße und die Luftigkeit gezielt steuern. Auf Ei kann verzichtet werden, wobei Mehl und Milch ausreichen und das Quellen für Bindung sorgt. Der Ersatz von einem Ei durch 1/2 Banane oder 80 g Apfelmus bleibt geschmacklich interessant.
Die Füllung entscheidet über den Charakter. Für eine süße Variante bietet sich Quarkcreme mit Zucker und Vanillezucker an, die aufgerollt und für 10-13 Minuten bei 180 Grad überbacken werden kann und mit Blaubeeren garniert wird. Klassische Toppings wie Zimtzucker, Karamell- oder Schoko-Soße sowie eingebackene Apfelringe, Beeren, angedickte Kirschen, Apfelmus oder Pflaumenkompott runden das süße Angebot ab. Auch herzhafte Inspirationen mit Hackfleisch, Spinat und Feta zeigen, wie vielseitig der gefüllte Pfannkuchen ist und wie das Grundrezept für kreative Weiterentwicklungen genutzt wird.