Ein wohliger Duft durchströmt die Wohnung, wenn die Pfanne sanft geschwenkt wird und der Teig den Boden ganz bedeckt. Warten, bis der Teig fest wird, damit der Pfannkuchen gewendet werden kann. Schwupps, goldbraun gebacken. So entsteht der erste Pfannkuchen. Der süße Pfannkuchenteig ist ein Grundrezept, das sich mit wenigen Anpassungen sowohl für süße Dessert-Varianten als auch für herzhafte Füllungen nutzen lässt. Die Technik ist dabei identisch, nur die Würzung des Teigs und die Wahl der Füllung unterscheiden sich.
Zutaten und Grundausstattung
Für 8 bis 10 dünne Pfannkuchen werden klassische Grundzutaten verwendet.
- 200 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 3 Eier Größe M
Für die süße Variante kommt zusätzlich dazu:
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit sorgt für einen relativ dünnflüssigen Teig, der sowohl für Crepe-dünne Pfannkuchen als auch für rustikalere Stücke funktioniert. Je nach Vorliebe kann normales Mehl Typ 405 oder Vollkornmehl genommen werden.
Eine Übersicht der Grundzutaten:
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 200 g | Typ 405 oder Vollkorn |
| Milch | 500 ml | auch Hafermilch möglich |
| Eier | 3 Stück Größe M | Grundbindung |
| Salz | 1 Prise | Aromakontrast |
| Zucker | 2 EL | nur für süße Variante |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | nur für süße Variante |
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Eier werden in die Rührschüssel gegeben und verquirlt. Mit der Milch gut verrühren. Das Mehl in die Schüssel sieben und den Schneebesen kräftig schwingen, bis der Pfannkuchenteig schön glatt ist. Eine Prise Salz zugeben.
Für süße Pfannkuchen wird nun Zucker und Vanillezucker untergerührt. Für die herzhafte Variante wird der Zucker weggelassen.
Den Pfannkuchenteig mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten gut anfreunden. Einige Rezepte geben eine Ruhezeit von etwa 20 Minuten an, damit das Mehl quellen kann.
Etwas Butter in der Pfanne zerlassen und schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Ungefähr 1 1/2 Kellen Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden der Pfanne vollständig bedeckt ist. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen.
Den Pfannkuchen erst wenden, wenn der Teig fest geworden ist. Wenn sich an der Seite der Pfanne der Teig leicht nach oben biegt, ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden erreicht. Danach nur noch kurz von der anderen Seite anbacken.
Teigruhe, Konsistenz und Technik
Die Ruhezeit ist entscheidend für die Qualität. Durch das Ruhen entspannt das Glutennetz und der Teig wird geschmeidiger. Dadurch entstehen weniger Blasen und der Pfannkuchen reißt beim Wenden nicht.
Die Konsistenz des Teigs ist relativ dünnflüssig, so dass die Dicke der Pfannkuchen selbst bestimmt werden kann. Für Crepe-dünne Varianten wird wenig Teig eingegossen und die Pfanne gedreht, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Für rustikale, dickere Pfannkuchen wird mehr Teig verwendet.
Eine Messerspitze Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne aufschäumen lassen, etwas Teig eingießen und die Pfanne so drehen, dass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Damit keine Klümpchen entstehen, wird zuerst Mehl, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrührt. Das Mehl kann vorher gesiebt werden. Die Eier werden erst danach einzeln untergerührt und ganz zum Schluss kommt das Sprudelwasser dazu.
Süße Füllungen und Toppings
Klassisch wird dünn auf den warmen Pfannkuchen gestrichen und zusammengerollt.
- Ganz klassisch: Erdbeermarmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Apfelmus sind wohl die Klassiker zum Servieren. Einfach dünn auf den warmen Pfannkuchen streichen, zusammenrollen und genießen. Wer mag, streut noch ein bisschen Puderzucker drüber.
- Mit Zimt und Zucker: Nicht nur Milchreis lässt sich damit super toppen. Auch für süße Pfannkuchen sind Zimt und Zucker eine richtig gute Idee.
- Fruchtig frisch: Streiche Frischkäse drauf und rolle alles mit frischen Beeren ein. Das schmeckt fruchtig-erfrischend-lecker. Genauso gern mag ich Pfannkuchen mit Pflaumenkompott oder Apfelkompott.
- Schokotraum: Schokoladencreme, gehackte Nüsse und ein Klecks Sahne verwandeln jeden Pfannkuchen in ein Dessert. Wer mag, träufelt noch warme Schokosoße darüber. Auch eine tolle Topping-Idee für American Pancakes.
- Karamell-Kracher: Karamellsoße, geröstete Mandelsplitter und eine Kugel Vanilleeis machen aus einfachen Pfannkuchen ein Dessert, das so besonders ist wie in einem Restaurant – nur eben für zu Hause.
- Für Kinder: Lege aus Obst ein lächelndes Gesicht auf den Pfannkuchen. Der wird dann allerdings nicht eingerollt, sondern flach und mit dem niedlichen Grinse-Gesicht drauf serviert.
Weitere süße Ideen:
- Marmelade oder Konfitüre: Nimm einfach deine Lieblingssorte. Besonders gut passen Erdbeer-, Himbeer-, Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade.
- Nuss-Nougat-Creme mit Banane: Fast schon ein kleines Dessert. Die leicht warme Banane zusammen mit der cremigen Schokocreme passt einfach perfekt.
- Frische Beeren und Früchte: Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Bananen oder karamellisierte Äpfel bringen Frische auf den Teller.
- Apfelkompott oder Apfelmus: Besonders gemütlich an kühleren Tagen – am besten noch mit etwas Zimt dazu.
- Ahornsirup: Perfekt für alle, die amerikanische Pancakes lieben. Der süße Sirup passt aber auch sehr gut zu klassischen Pfannkuchen.
- Joghurt oder Quark: Macht die Pfannkuchen etwas frischer und leichter. Besonders gut zusammen mit frischen Früchten.
- Vanilleeis und Sahne: Wenn aus Pfannkuchen ein Dessert werden soll, ist diese Kombination kaum zu toppen.
Gerade Kinder mögen Pfannkuchen oft am liebsten ganz pur mit etwas Puderzucker.
Herzhafte Abwandlungen
Das Grundrezept funktioniert auch ohne Zucker.
- Herzhaft lecker: Omas Pfannkuchen Rezept ist auch ein super Grundrezept für herzhafte Pfannkuchen. Ich lasse dann einfach den Zucker im Teig weg. Dann kann man sie mit Kräuterfrischkäse und Lachs oder Schinken und Käse belegen. Sogar mit Bolognese kannst du sie füllen. Zusammengerollt wird daraus eine herzhafte Mahlzeit.
Die Pfannkuchen können belegen und zusammenrollen und schon hast du lecker gefüllte Teigröllchen, die man auch mal in die Hand nehmen kann. Servierst du sie flach wie eine Pizza, kommen die Zutaten als Topping obendrauf.
Vergleich süß und herzhaft:
| Merkmal | Süßer Pfannkuchenteig | Herzhafter Pfannkuchenteig |
|---|---|---|
| Zucker im Teig | 2 EL Zucker + Vanillezucker | kein Zucker |
| Typische Füllung | Marmelade, Nougat, Früchte, Zimt | Kräuterfrischkäse, Lachs, Schinken, Käse, Bolognese |
| Servierform | eingerollt oder flach mit Puderzucker | Röllchen oder flach als Pizza |
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Vorbereiten
Frisch angerührter Pfannkuchenteig sollte am selben Tag verbraucht werden, er lässt sich nicht lagern.
Gebackene Pfannkuchen dagegen können für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eingefroren halten fertig gebackene und abgekühlte Eierkuchen mehrere Monate. Taue sie bei Zimmertemperatur auf und erwärme sie oder brate sie mit etwas Butter in der Pfanne wieder leicht knusprig.
Auf einem warmen Teller und zugedeckt können Pfannkuchen kurze Zeit übereinander gelegt und warm gehalten werden. Abgekühlt und mit Frischhaltefolie bedeckt, halten sie sich auch bis zum nächsten Tag und können somit auf Vorrat vorgebacken werden.
Lagerung im Überblick:
| Produkt | Lagerung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Frischer Teig | Kühlschrank, ungeöffnet | am selben Tag verbrauchen |
| Gebackener Pfannkuchen | Kühlschrank | mehrere Tage |
| Gebackener Pfannkuchen | Gefrierfach | mehrere Monate |
Milchvarianten und vegane Aspekte
Übrigens haben wir beim obigen Rezept auch mal die Milch durch Hafermilch ersetzt - und auch diese Pfannkuchen sind super gelungen und haben richtig fein geschmeckt, ohne die typische Hafernote. Wer also Pfannkuchen mit Pflanzenmilch zubereiten möchte, kann das bedenkenlos tun.
Vegan sind die Pfannkuchen freilich nicht, wegen der Eier. Das Rezept schmeckt sowohl mit süßer sowie mit salziger Füllung, und der Teig ist relativ dünnflüssig, so dass Sie die Dicke Ihrer Pfannkuchen ganz einfach selbst bestimmen können. Wir mögen sie dünn, fast schon wie Crepes. Und dann am liebsten als Einlage in der Suppe.
Fazit
Der süße Pfannkuchenteig lebt von einer einfachen Zutatenliste und von der richtigen Technik. Das Verhältnis von 200 g Mehl zu 500 ml Milch und 3 Eiern ergibt einen elastischen, dünnflüssigen Teig, der nach mindestens 15 bis 20 Minuten Ruhezeit besonders gleichmäßig backt. Zucker und Vanillezucker wandeln das neutrale Grundrezept in eine süße Basis um, die sich mit Marmelade, Nougat, frischen Beeren, Zimt und Zucker, Schokolade oder Karamell kombinieren lässt. Ohne Zucker wird aus dem selben Teig eine herzhafte Grundlage für Käse, Schinken, Lachs oder Bolognese.
Die Entscheidung zwischen Crepe-dünn und rustikal dick bleibt dem Koch überlassen. Das Ruhen, das Sieben des Mehls und das Wenden erst bei festem Teig sind die drei Qualitätshebel. Aufbewahrt halten gebackene Pfannkuchen mehrere Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierfach. Frischer Teig muss am selben Tag verbraucht werden. Mit Hafermilch als Ersatz für Kuhmilch bleibt das Ergebnis aromatisch, allerdings bleibt das Rezept wegen der Eier nicht vegan.