Die Suche nach einem Rezept für amerikanische Pfannkuchen führt immer wieder zu dem gleichen Wunsch: dicke, luftige Stücke, die innen weich bleiben und außen goldbraun werden. Amerikanische Pancakes unterscheiden sich deutlich von den dünnen, breit ausgezogenen Pfannkuchen aus der deutschen Küche. Sie gehen eher in die Höhe als in die Breite, sind kleiner im Durchmesser, aber deutlich dicker und werden klassisch als Stapel serviert. Das macht sie zu einem idealen Sonntagsfrühstück, zu einem schnellen Morgenstart oder zu einem Highlight für Kinder am Tisch, bei dem jeder nach Lust und Laune toppen kann.
Die Rezepte aus den gesammelten Quellen zeigen, dass der Grundaufbau immer gleich bleibt: Mehl, Milch, Ei, Backpulver, eine Prise Salz und Zucker. Die Unterschiede liegen in der Menge, in der Verwendung von Buttermilch statt Milch, im Trennen der Eier und im Quellenlassen des Teigs. Alle Varianten betonen Schnelligkeit, wenige Zutaten und ein Ergebnis, das fluffig und weich ist.
Was amerikanische Pancakes ausmacht
Amerikanische Pancakes sind dicker als unsere Pfannkuchen, innen super weich und einfach mega lecker. Sie wirken auf dem Teller fast wie kleine Wolken. Das typische Merkmal ist das Aufgehen in die Höhe statt in die Breite. Sie sind also kleiner, aber dicker.
Stilecht werden sie als Stack serviert. In den USA wird das „stack”, also Stapel, genannt. Bestellst du einen „small stack” bekommst du meistens 2-3 Pancakes, bei einem „regular stack” sind es häufig 3 oder mehr und bei einem „full stack” meist 5 oder 6 Pancakes übereinander. Klassische und kreative Topping-Ideen für die süßen Stapel finden sich in den Rezepten.
Das Geheimnis der Fluffigkeit wird in den Quellen mehrfach mit Backpulver erklärt. Ich verwende Backpulver für das Rezept, um das typische Aufgehen zu erreichen. Weitere Faktoren sind das vorsichtige Unterheben von Eischnee, das Quellenlassen des Teigs und die richtige Pfannentemperatur.
Rezeptvarianten im Vergleich
Die gesammelten Quellen liefern vier unterschiedliche Grundrezepte mit klaren Mengenangaben und Vorgehensweisen. Die Gesamtzeit liegt bei den Varianten bei etwa 20 Minuten.
| Quelle | Portionen / Stückzahl | Mehl | Milch / Buttermilch | Eier | Zucker | Backtrieb |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Amerikanisch-kochen.de | 2 Personen | 180 g Mehl | 300 ml Milch | 3 Eier getrennt | 2 EL Zucker | 1/2 Pack. Backpulver |
| twopotatoes.de | nicht angegeben | 100 g Mehl Type 405 | 100 ml Milch | 1 Ei Größe M | 1 Pck. Vanillezucker optional | 1 Messerspitze Backpulver |
| familienkost.de | 10 Stück | 150 g Weizenmehl | 150 ml Milch | 1 Ei | 1 EL Zucker | 1 TL Backpulver |
| emmikochteinfach.de | ca. 14 Pancakes | 300 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630 | 500 ml Buttermilch | 2 Eier Größe M | 70 g Zucker | 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron |
Die Tabelle zeigt, dass die Mengen skalierbar sind. Die Variante mit Buttermilch nutzt zusätzlich 50 g Butter zum Ablöschen, 1/4 TL Salz, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker und 1/2 TL Natron. Die Variante mit Ei trennen verwendet 3 Eier getrennt, 1 Prise Salz und etwas Öl zum Ausbacken sowie Ahornsirup zum Servieren.
Zutaten im Detail nach Quelle
Amerikanisch-kochen.de
Art: Frühstück, Pancakes Land & Region: Amerikanisch Keyword: amerikanische pancakes, pancakes, pancakes rezept, pfannkuchen, wie macht man pancake Gesamt: 20 Minuten Minuten Gesamtzeit 20 Minuten Minuten Portionen: 2 Personen
Zutaten: - 180 g Mehl - 300 ml Milch - 2 EL Zucker - 1/2 Pack. Backpulver - 3 Eier getrennt - 1 Prise Salz - etwas Öl - Ahornsirup
twopotatoes.de
Zutaten: - 1 Ei Größe M - 100 ml Milch - 100 g Mehl Type 405 - 1 Messerspitze Backpulver - 1 Prise Salz - 1 Pck. Vanillezucker optional - etwas neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
familienkost.de
Zutaten für 10 Stück: - 150 g Weizenmehl - 1 EL Zucker - 1 TL Backpulver - 1 Ei - 1 Prise Salz - 150 ml Milch
emmikochteinfach.de
ZUTATEN ERGIBT CA. 14 PANCAKES - 500 ml Buttermilch - 300 g Mehl, Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630 - 70 g Zucker - 50 g Butter - 2 TL Backpulver - 1/2 TL Natron - gibt es im Backregal - 1/4 TL Salz - 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker - 2 Eier, Größe M - Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl - zum Ausbacken
Zubereitungsschritte aus den Quellen
Die Vorgehensweisen unterscheiden sich in Details, folgen aber einem gemeinsamen Muster aus trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten mischen und vorsichtig verbinden.
Amerikanisch-kochen.de:
- Zunächst die Eier trennen und die Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
- Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Milch und das Mehl mit dem Backpulver so untermischen das keine Klumpen entstehen.
- Unter diese Masse vorsichtig den Eischnee heben und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
- Im Durchmesser sollten die Pancakes ca
twopotatoes.de:
- Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.
- Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
- In einer großen Schüssel Eigelb und Vanillezucker mischen, falls die Pfannkuchen gesüßt werden sollen. Milch und Mehlmischung nach und nach im Wechsel unterrühren. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren.
- Pancake-Teig 15 Minuten quellen lassen. Vor dem Ausbacken noch einmal vorsichtig durchrühren.
- Pfanne auf hoher Stufe vorheizen. Sobald sie gleichmäßig heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ein wenig Öl in die Pfanne geben. Jeweils eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben
familienkost.de:
- Gib nacheinander Mehl, Zucker, Backpulver, Ei, eine Prise Salz und Milch in eine Schüssel. Verrühre alles zu einem cremigen Teig.
- Erhitze wenig Öl in einer Pfanne und gib pro Pancake 2 große Esslöffel Teig übereinander hinein.
- Wende die Pancakes, wenn sich Bläschen bilden und backe sie dann von der anderen Seite goldbraun.
emmikochteinfach.de:
- Zuerst lässt du die 50 g Butter schmelzen, entweder im Topf auf der Herdplatte oder in einer Schüssel in der Mikrowelle. Dann stellst du die flüssige Butter zur Seite, so kann sie etwas abkühlen, denn heiß sollte sie nicht sein.
- In einer großen Schüssel vermengst du mit einem Kochlöffel alle trockenen Zutaten: 300 g Mehl, 70 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Salz und 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker. Ebenfalls zur Seite stellen.
- In einer weiteren großen Schüssel vermengst du nun alle feuchten Zutaten miteinander: Die 2 Eier verquirlst du erst alleine mit dem Schneebesen, danach fügst die 500 ml Buttermilch hinzu und verquirlst beide Zutaten bis sie sich gut verbunden haben
einfachbacken.de:
Das Mehl mit dem Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eier und Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Je 2 EL Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes sollten etwa einen Durchmesser von ca. 10 cm haben. Jeden Pancake ca. 2 Minuten ausbacken, bis sich kleine Bläschen bilden, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls so lange ausbacken. American Pancakes mit Beeren und Ahornsirup garnieren und servieren.
Kochutensilien
Die Quellen nennen für die Zubereitung folgende Hilfsmittel:
- große Schüssel für den Teig
- mittelgroße Schüssel für das Mehl
- Messbecher oder anderes hohes Gefäß
- Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz
- Schneebesen
- Pfanne
Ein Kochlöffel wird für das Vermengen der trockenen Zutaten empfohlen. Für das Aufschlagen des Eiweißes ist ein Handmixer mit Schneebesen-Aufsatz hilfreich.
Toppings und Servieren
Süße Toppings laut Quelle:
- Beeren, Äpfel, Bananen, Feigen
- Schlagsahne
- Vanillesauce
Herzhafte Toppings laut Quelle:
- Käse
- Schinken oder Salami
- Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
- Gebratene Champignons
- Paprika
- Rucola
- Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
Serviervorschläge aus den Quellen umfassen klassisch mit Ahornsirup, mit frischen Beeren, Bananen oder ein bisschen Zimt. Am Wochenende mit der Familie kann jeder am Tisch nach Lust und Laune toppen: mit Joghurt, Obst oder mal ganz frech mit Schokocreme. Auch für Kinder sind sie ein echtes Highlight.
Die Quellen betonen, dass du nur ein paar Zutaten brauchst, der Teig ist ruckzuck fertig und das Rezept gelingt auch, wenn morgens nicht viel Zeit ist.
Tipps für gelungene Fluffigkeit
Das Geheimnis der Fluffigkeit wird mit Backpulver beschrieben. Weitere Punkte aus den Quellen:
- Teig 15 Minuten quellen lassen. Vor dem Ausbacken noch einmal vorsichtig durchrühren.
- Pfanne auf hoher Stufe vorheizen, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ein wenig Öl in die Pfanne geben.
- Pro Pancake 2 große Esslöffel Teig verwenden, sodass die Pancakes etwa einen Durchmesser von ca. 10 cm haben.
- Wenden, wenn sich Bläschen bilden, dann von der anderen Seite goldbraun backen.
- Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.
Fazit
Die Suche nach einem Rezept für amerikanische Pfannkuchen führt zu mehreren bewährten Varianten, die alle auf wenige Grundzutaten setzen und durch unterschiedliche Techniken für maximale Fluffigkeit sorgen. Die klassischen Zutaten Mehl, Milch oder Buttermilch, Ei, Zucker, Backpulver, Salz und etwas Fett bilden die Basis. Das Trennen der Eier und das Aufschlagen des Eiweißes, das Quellenlassen des Teigs und das Arbeiten mit mittlerer Hitze sind die wiederkehrenden Erfolgsfaktoren.
Mit den Portionen von 2 Personen bis ca. 14 Pancakes lässt sich das Rezept flexibel an den Bedarf anpassen. Die Möglichkeit, süße und herzhafte Toppings zu kombinieren, macht die amerikanischen Pancakes zu einem vielseitigen Frühstück, das schnell zubereitet ist und beim Sonntagsfrühstück oder am Wochenende mit der Familie für gute Laune sorgt.