Herzhafte Pfannkuchen mit Spinat sind ein vielseitiges Grundgericht der vegetarischen Küche. Je nach Ansatz wird der Spinat direkt in den Teig eingearbeitet, als cremige Füllung verwendet oder als Schicht für einen überbackenen Pancake Stack aufgebaut. Alle Varianten verbindet das Ziel, zarte, hauchdünne Pfannkuchen mit einer aromatischen Spinat-Käse-Kombination zu kombinieren. Die Referenzrezepte zeigen fünf unterschiedliche Herangehensweisen, von klassischen gefüllten Pfannkuchen mit Ricotta und Feta bis zu Teigen mit verstecktem Blattspinat und einem Tomaten-Basilikum-Überback.
Teiggrundlagen und Quellzeiten
Die Basis für herzhafte Spinat-Pfannkuchen ist ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig aus Mehl, Eiern und Milch. In den beschriebenen Rezepten kommen unterschiedliche Mehltypen zum Einsatz.
- Weizenmehl Typ 405 für besonders zarte, feine Pfannkuchen
- Weizenmehl Typ 405 mit 120 g pro Ansatz für gefüllte Pfannkuchen
- 130 g Mehl mit ½ TL Backpulver für einen leicht aufgegangenen Pancake Stack Teig
Die Quellen betonen eine Ruhephase des Teigs. Das Mehl nimmt in dieser Zeit die Flüssigkeit vollständig auf, der Teig wird gleichmäßiger und die Pfannkuchen zarter.
- 30 Minuten Quellzeit für Teig aus Eiern, Mehl und Milch
- 10 Minuten Quellen nach Einarbeitung von Spinat und Mehlmischung
Die Ausbacktemperatur ist entscheidend für die Textur. Die Pfannkuchen werden bei kleiner bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Ist die Hitze zu hoch, verbrennen sie schnell. Eine beschichtete Pfanne mit dünnem Film aus Butterschmalz oder Butter und einer Pfannengröße von ca. Ø 20 cm wird mehrfach genannt.
Klassische gefüllte Pfannkuchen mit Spinat Ricotta Feta
Diese Variante arbeitet mit einem separaten Pfannkuchenteig und einer eigenständigen Spinat-Ricotta-Füllung. Der Teig besteht aus 120 g Weizenmehl Typ 405, 3 Eiern Größe M, 300 ml Milch, 1 Prise Salz und 3 EL Butterschmalz zum Ausbacken.
Die Füllung kombiniert angebratenen Spinat mit cremigem Ricotta, würzigem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Feta, der über die Pfannkuchen gebröckelt wird.
Zutaten für die Füllung laut Rezept:
- 250 g Blattspinat
- 300 g Ricotta
- 1 Ei Größe M
- 60 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 50 g Pinienkerne
- 60 g Parmesan
- 100 g Fetakäse zerbröckelt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Zucker
Die Zubereitung beginnt mit dem Anrösten der Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, bis sie goldbraun sind. Anschließend werden Schalottenwürfel in 1 EL Olivenöl glasig angeschwitzt. Der Spinat wird nach dem Anbraten kräftig ausgedrückt, damit überschüssiges Wasser nicht in die Füllung gelangt und die Pfannkuchen aufweicht. Die Füllmenge pro Pfannkuchen liegt bei 2–3 EL.
Die Pfannkuchen werden nicht zu prall gefüllt, belegt und zusammengeklappt. Diese Technik wird als easypeasy beschrieben im Vergleich zum Füllen von Cannelloni.
Versteckter Spinat im Teig und Überback-Variante
Ein zweiter Ansatz integriert den Spinat direkt in den Teig. TK-Blattspinat wird aufgetaut, püriert und mit Eiern und Milch vermengt. So viel Mehl wird mit einem Schneebesen untergerührt bis der Teig dickflüssig ist. Das Rezept nennt für 5–6 Pfannkuchen:
- Spinat
- 4 Eier
- kleines Glas Milch
- Mehl
- etwas Feta
- Frischkäse
- Tomaten z.B. gestückelte
- Gewürze
Die Pfannkuchen werden in einer Pfanne je eine große Kelle voll Teig zu einem Pfannkuchen beidseitig anbraten. Nach dem Abkühlen lassen sie sich besser rollen, wenn sie übereinander gestapelt einige Zeit abkühlen konnten.
Zum Fertigstellen wird jeder Pfannkuchen mit Frischkäse bestrichen, aufgerollt und in 3 gleichgroße Stücke geschnitten. Die Röllchen werden in eine Auflaufform gestellt, Tomaten mit Oregano gewürzt darübergegeben und mit Feta bedeckt. Das Ganze wird ca. 15 min im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad überbacken.
Spinat-Pfannkuchen mit Frischkäse und Feta
Diese Variante nutzt sowohl Spinat im Teig als auch in der Füllung. Für den Teig werden Mehl, Backpulver und Salz gemischt. Milch wird mit 1/3 des Spinats fein püriert, mit der Mehlmischung und den Eiern zu einem glatten Teig verrührt und 10 Minuten quellen lassen.
Benötigte Küchengeräte nach Rezept:
- Sieb
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Schüssel
- Stabmixer
- Rührbesen oder Rührgerät oder Küchenmaschine
- Pfanne ca. Ø 20 cm
- Kelle
- Topf
Zum Ausbacken wird die Pfanne erhitzt, mit jeweils ca. 1 TL Butter ausgerieben und Teig mit Hilfe einer Kelle in die Pfanne gegeben. Die goldgelben Pfannkuchen werden 2–3 Minuten von beiden Seiten ausbacken.
Die Füllung entsteht aus Zwiebel und Knoblauch, die in der übrigen Butter 2–3 Minuten glasig dünsten. Restlicher Spinat wird zugefügt, erwärmt, Fetakäse und Frischkäse untergehoben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Pfannkuchen werden damit gefüllt und nach Wunsch mit Tomatensalat serviert.
Pancake Stack mit Spinat Tomaten und Käsekruste
Der Pancake Stack baut auf einem aromatischen Grundteig auf. Er enthält:
- 130 g Mehl
- 1 Msp. Salz
- ½ TL Backpulver
- 2 Eier
- 260 ml Milch
- 20 g Butter
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Basilikum gehackt
- Pflanzenöl zum Anbraten
Die Spinatschicht nutzt 700 g frischen oder TK Spinat, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Frischkäse, 100 g Mozzarella, 2 EL Basilikum, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer.
Eine Tomatensauce wird separat aus 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 EL gehacktem Basilikum, 15 ml Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, 400 g frischen Tomaten oder gehackten Tomaten, ½ TL Zucker und 1 Msp. aufgebaut.
Die Kombination führt zu einem herzhaften Pfannkuchen-Türmchen, bei dem die leichte Käsekruste durchbrochen wird. Der Duft von Spinat, Tomaten, Knoblauch, Basilikum und gebackenem Käse wird als besonders aromatisch beschrieben.
Küchengeräte und Arbeitsschritte im Überblick
| Variante | Teigruhe | Ausbackmedium | Überbacken |
|---|---|---|---|
| Herzhafte Pfannkuchen mit Spinatfüllung | 30 Minuten | Butterschmalz | Nein |
| Gefüllte Pfannkuchen Spinat Ricotta Feta | 30 Minuten | Butterschmalz | Im Ofen mit Feta |
| Versteckter Spinat und Überbacken | Keine Angabe | - | 15 min bei 180 Grad |
| Spinat-Pfannkuchen mit Feta Frischkäse | 10 Minuten | Butter | Nein |
| Pancake Stack Spinat Tomaten | Keine Angabe | Pflanzenöl | Nein |
| Geräte laut Quellen | |
|---|---|
| Auflaufform | Backofen |
| beschichtete Pfanne | Pfanne |
| Reibe | Rührgerät |
| Topf | Sieb |
| Küchenmesser | Schneidebrett |
| Schüssel | Stabmixer |
Tipps zur Textur, Temperatur und Füllmenge
Die Quellen liefern wiederkehrende Hinweise für gelungene herzhafte Spinatpfannkuchen.
- Den Pfannkuchenteig 30 Minuten quellen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnimmt
- Pfannkuchen bei kleiner bis mittlerer Hitze ausbacken, hohe Hitze führt zu Verbrennung
- Spinat nach dem Anbraten kräftig ausdrücken, da er viel Wasser enthält
- Pinienkerne ohne Fett rösten und dabei an der Pfanne stehen bleiben, da sie schnell verbrennen
- Pfannkuchen nicht zu prall füllen, 2–3 EL Füllung pro Stück reichen
- Für bessere Rollfähigkeit die Pfannkuchen nach dem Backen übereinander stapeln und abkühlen lassen
Die Kombination aus angebratenem Spinat, cremigem Ricotta, würzigem Parmesan und gerösteten Pinienkernen wird als Klassiker der italienischen Küche beschrieben. Feta gibt im Ofen eine salzige Note.
Fazit
Spinat Pfannkuchen herzhaft lassen sich in mehreren bewährten Varianten realisieren. Der gemeinsame Nenner ist ein dünner, gut geruhter Teig und die bewusste Handhabung von Spinatwasser, um eine saftige aber nicht aufgeweichte Füllung zu erhalten. Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat Ricotta Feta bieten eine cremige, leicht italienische Note mit Pinienkernen und Parmesan. Die Variante mit verstecktem Spinat im Teig und anschließender Überbackung mit Frischkäse, Feta und Tomaten ist besonders familientauglich und lässt sich portionieren. Der Spinat-Pfannkuchen mit Frischkäse und Feta im Teig sowie in der Füllung verbindet Einfachheit mit aromatischer Tiefe. Der Pancake Stack mit Spinat, Tomaten und Käsekruste schließlich liefert ein rustikales Türmchen-Erlebnis.
Die Wahl zwischen Teig- und Füllungsvariante bestimmt Arbeitsaufwand und Textur. Für zarte, hauchdünne Blätter ist die 30-minütige Quellzeit und das Ausbacken bei mittlerer Hitze entscheidend. Für eine strukturierte Füllung ist das kräftige Ausdrücken des Spinats und das Maßhalten bei der Füllmenge zentral. Alle fünf Ansätze zeigen, dass herzhafte Pfannkuchen mit Spinat eine sättigende Hauptgericht-Alternative zu süßen Varianten darstellen und sich je nach Käseauswahl von Ricotta und Feta bis Mozzarella und Frischkäse flexibel anpassen lassen.