Die Verbindung zwischen Kaiserschmarrn und klassischen Pfannkuchen liegt im gemeinsamen Teigfundament aus Mehl, Milch und Ei. Sarah Wiener setzt in ihrer Version aus der Küchenschlacht vom 08.02.2008 auf ein luftiges Eischnee-Gebilde, das in der Pfanne zu mundgerechten Stücken zerrissen wird. Parallel dazu zeigen Topfenpalatschinken mit Himbeeren und Baiser sowie ein basis Pfannkuchen Rezept mit süßer und herzhafter Ausrichtung, wie flexibel die Grundtechnik ist.
Sarah Wiener Kaiserschmarrn für 2 Personen
Das Rezept stammt aus der Sendung Die Küchenschlacht, Episode Überraschungsmenü. Es ist als Kaiserschmarren konzipiert und wird in zwei Portionen nacheinander gebacken.
Zutaten nach Rezept
- 60 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 20 g Butter
- 30 g Zucker
- 4 EL Mandelblättchen, geröstet
- 3 EL Rumrosinen
- Butter
- Puderzucker
- Salz
- Außerdem: 1 Glas Zwetschgen-Kompott, alternativ Apfelmus
Herstellungsschritte
Mehl mit der Milch in einer Schüssel glatt rühren. Zitronenschale abreiben. Die Eier trennen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. Eigelb, Vanillemark, Zitronenschale und Butter unterrühren. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
In einer Pfanne etwas Butter zerlassen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und von einer Seite 2 Minuten hell bräunen. Die Hälfte der Rum-Rosinen und der Mandelblättchen auf dem Teig verteilen und erneut 3 Minuten goldbraun backen.
Den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen und im Backofen warm halten. Die 2. Portion genauso backen.
Den Kaiserschmarren auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp für Beilagen: Dazu gehören klassische fruchtige Beilagen: Apfelmus oder Zwetschgenröster, Zwetschgen-Kompott. Aber auch der Hollerröster oder in Orangenlikör marinierte Erdbeeren sind eine perfekte Ergänzung zum Schmarren.
Technikmerkliste Kaiserschmarren
| Arbeitsschritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Teig hell bräunen | 2 Minuten von einer Seite |
| Mit Rosinen und Mandeln backen | 3 Minuten goldbraun |
| Zerteilen | Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke |
| Warm halten | Im Backofen |
Topfenpalatschinken mit Himbeeren und Baiser zum Valentinstag
Dieses Rezept verbindet Pfannkuchenteig mit einer Topfenfüllung und einem Baiser Topping. Der Ofen wird auf 170° C Umluft vorheizen und die Backform 15×15 cm fetten.
Pfannkuchenteig
- 75 g Mehl
- 125 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- 1 TL Vanillezucker
- Salz
Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch, Ei und Öl verrühren, dann Vanillezucker und Salz unterrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Mit dem Geschirrtuch abdecken und etwa 15 Minuten quellen lassen.
Der Teig sollte nach der Quellzeit noch relativ flüssig sein, dann verteilt er sich leichter in der Pfanne. Ist er zu zäh: einfach einen Schuss Wasser dazugeben und unterrühren.
In einer beschichteten und mit Butter(schmalz) gefetteten Pfanne vier Pfannkuchen in der Größe der Form 15×15 cm – also 15 cm Durchmesser – ausbacken.
Füllung
- 2 Eigelb
- 60 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 200 g Quark
- 1 Eiweiß
- eine Handvoll TK-Himbeeren
Für die Füllung Eigelbe, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren. Den Quark unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit den Himbeeren unterheben.
Die Füllung in einem etwa 4 cm breiten Streifen auf einen Palatschinken streichen und die beiden nicht bestrichenenen Flächen darüberklappen, sodass eine Pfannenkuchenröhre entsteht. Diese in die Form setzen und mit den anderen drei Pfannkuchen ebenso verfahren.
Für den Guss - 1 Eigelb - 50 ml Milch
Eigelb und Milch verquirlen. Diese Mischung dann über die eingeschichteten Pfannkuchen schütten.
20 Minuten backen.
Währenddessen das Eiweiß für das Topping schaumig schlagen. Den Zucker einrühren und die Masse komplett steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Topfenpalatschinken aus dem Ofen nehmen und kleine Baisertupfen daraufsetzen. Mit Mandeln bestreuen und nochmals 10-15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Himbeeren garnieren.
Topping
- 1 Eiweiß
- 2-3 EL Zucker
- 1 EL gehobelte Mandeln
- TK-Himbeeren zum Verzieren
Klassischer Pfannkuchen süß oder herzhaft
Der Basisteig erlaubt Variation durch Aufteilung und Würzung.
Seien Sie kreativ: Den Pfannkuchenteig auf Wunsch mit Kräutern oder Gewürzen süß oder herzhaft verfeinern. Hier können Ihre Kinder fleißig Ideen sammeln, wie sie ihre Pfannkuchen verfeinern wollen. Erlaubt ist, was schmeckt. Wird der Teig auf mehrere Schüsseln aufgeteilt, können verschiedene Geschmacksrichtungen entstehen. Lieber vorsichtig würzen.
Schritt 3 von 5 Seien Sie kreativ: Den Pfannkuchenteig auf Wunsch mit Kräutern oder Gewürzen süß oder herzhaft verfeinern.
Nur Mut: Lassen Sie Ihre Kinder die Eier aufschlagen, wenn sie das möchten. Dazu das Ei am Schüsselrand anschlagen und über der Schüssel auseinanderziehen. Falls etwas daneben geht: Küchenpapier bereithalten! Und gründliches Händewaschen nach dem Aufschlagen der Eier nicht vergessen.
Schritt 4 von 5 In der Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Mit der Kelle Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldgelb ausbacken. Nacheinander mit allen Pfannkuchen so verfahren.
Das Wenden gelingt gut mit dem Pfannenwender. Einfacher ist das Wenden, wenn die Pfannenkuchen eher klein sind. Auf einem trittsicheren Hocker können Ihre Kinder beim Wenden helfen. Bleiben Sie dabei immer an ihrer Seite.
Schritt 5 von 5 Fertig gebackene Pfannkuchen im Backofen bei 60 °C bis zum Servieren warmhalten. Die Pfannkuchen wahlweise mit Obst, Kompott oder herzhaft mit einem Salat oder gedünstetem Gemüse servieren.
Herzhaft oder süß? Die Vorlieben beim Pfannkuchen-Belag sind unterschiedlich. Daher bietet sich ein Buffet zur Selbstbedienung an: einfach verschiedene Beläge auf den Tisch stellen.
Erlaubt ist, was schmeckt. Wird der Teig auf mehrere Schüsseln aufgeteilt, können verschiedene Geschmacksrichtungen entstehen. Lieber vorsichtig würzen.
Vergleich der Teiggrundlagen
| Merkmal | Sarah Wiener Kaiserschmarren | Topfenpalatschinken Teig | Basis Pfannkuchen |
|---|---|---|---|
| Mehl | 60 g | 75 g | nicht spezifiziert |
| Milch | 250 ml | 125 ml | nicht spezifiziert |
| Ei | 2 Eier getrennt | 1 Ei | Eier, Menge variabel |
| Quellzeit | nicht angegeben | 15-20 Minuten | etwa 15 Minuten |
| Backmedium | Pfanne mit Butter | Pfanne mit Butter(schmalz) | Pfanne mit 1 TL Öl |
| Backzeit pro Seite | 2 Minuten + 3 Minuten | nicht spezifiziert | 3-4 Minuten pro Seite |
| Warmhalten | Im Backofen | 20 Minuten Backen im Ofen | 60 °C im Backofen |
Fazit
Sarah Wieners Kaiserschmarren zeigt die Stärke eines Eischnee angereicherten Teigs, der in der Pfanne stockt und anschließend in Stücke zerrissen wird. Die Kombination aus Vanillemark, Zitronenschale, gerösteten Mandelblättchen und Rumrosinen schafft eine aromatische Basis, die durch Puderzucker und Zwetschgen-Kompott oder Apfelmus ergänzt wird. Die zweite Portion wird identisch behandelt und warm gehalten, sodass beide Personen gleichzeitig serviert werden können.
Die Topfenpalatschinken Variante demonstriert, wie derselbe Pfannkuchenansatz mit einer Quarkfüllung aus Eigelb, weicher Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und steif geschlagenem Eiweiß kombiniert wird. Himbeeren werden untergehoben, die Palatschinken zu Röhren geformt, mit Eigelb-Milch-Guss überzogen und 20 Minuten bei 170 °C Umluft gebacken. Das Baiser Topping aus Eiweiß und Zucker wird erst nach dem ersten Backgang aufgesetzt und mit Mandeln bestreut, bevor ein zweiter Backgang von 10-15 Minuten folgt.
Der klassische süß-herzhafte Pfannkuchen aus der Familienküche betont die Flexibilität des Teigs. Nach einer Quellzeit von etwa 15 Minuten bleibt der Teig relativ flüssig, lässt sich leichter verteilen und kann bei zu zäher Konsistenz mit Wasser verdünnt werden. Das Ausbacken mit 1 TL Öl über je 3-4 Minuten pro Seite ergibt goldgelbe Ergebnisse. Warmhalten bei 60 °C bis zum Servieren ist möglich und ein Buffet mit Obst, Kompott, Salat oder gedünstetem Gemüse wird empfohlen.
Alle drei Zugänge teilen die Grundprinzipien: ruhige Teigruhe, Fett in der Pfanne, kontrolliertes Bräunen und die Option zum Warmhalten. Die Unterschiede liegen in der Eischnee-Integration beim Kaiserschmarren, der Füllung und dem zweiten Backgang bei den Topfenpalatschinken sowie der offenen Variationsmöglichkeit beim Basis Pfannkuchen.