Russische Pfannkuchen sind keine einheitliche Kategorie. Im russischen Sprachgebrauch unterscheiden sich Oladji, Oladushki, Olady und Blini deutlich in Dicke, Teiggrundlage und Verwendungszweck. Während Blini dünn wie Crêpes sind und gerollt oder gefaltet werden, sind Oladji kleine, dicke, aufgegangene Pfannkuchen, die im westlichen Sprachraum oft mit Blinis verwechselt werden.
Begriffsklärung Oladji versus Blini
Oladji, auf Russisch оладьи [aládji], werden auch Oladushki, Oladya oder Aladiki genannt. Sie sind kleine, dicke Pfannkuchen der russischen und ukrainischen Küche. Sie bestehen in der Regel aus Weizen- oder Buchenmehl mit Buttermilch oder Kefir und Eiern. Der eher etwas zähe Teig wird in heißem Butterfett oder Pflanzenöl ausgebacken und kann mit unterschiedlichen Belägen gegessen werden.
Blini sind dagegen sehr dünn, wie Crêpe. Richtige Blini sind sehr dünn, wie Crêpe. In The Russian Tea Room in New York werden Oladji – kleinere und dickere Pfannkuchen – mit Kaviar serviert. Kleine Pfannkuchen heißen nicht Blini, sondern Oladji, auf Russisch оладьи [aládji]. Diese Pfannkuchen sehen fast genau so aus wie die amerikanischen Pancakes, schmecken aber anders.
Das russische Restaurant „The Russian Tea Room“ wurde in New York Anfang des 20. Jahrhunderts von den Mitgliedern des russischen Imperial-Balletts gegründet. Hier wurden einige Hollywood-Filme gedreht, darunter auch „Tootsie“ (1982), eine Komödie mit Dustin Hoffman, Geena Davis und Bill Murray. Im November 2006 wurde das Restaurant nach einer Restaurierung neu eröffnet.
Nach diesem Rezept werden russische Buchweizen-Pfannkuchen im renommierten russischen Restaurant „The Russian Tea Room“ in New York zubereitet. Im Video bereitet der Chefkoch von „The Russian Tea Room“ kleine russische Pfannkuchen zu. Die Anweisungen für die Zubereitung von russischen Buchweizen-Pfannkuchen basieren auf den Kommentaren von Gary Robins, Chefkoch des Russian Tea Room in New York. Eine genaue Erklärung auf Englisch gibt es im Video.
Um Buchweizen Blini/Oladji zuzubereiten, nimmt man eine Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl.
Rezeptvarianten und Grundzutaten
Buchweizen-Oladji nach The Russian Tea Room
Diese Variante verbindet Buchweizen und Weizenmehl und wird mit lauwarmem Kefir angerührt.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buchweizenmehl | 125 g |
| Weizenmehl | 125 g |
| Wasser lauwarm | 60 ml |
| Kefir lauwarm | 300 ml |
| Eier | 2 |
| Honig | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Backpulver | Prise |
| Öl zum Braten | nach Bedarf |
Zubereitungshinweis aus der Quelle: Grill (oder Pfanne) mit ein bisschen Öl einfetten. Mit einem kleinen Schöpfer oder mit einem Esslöffel ein wenig Teig auf den Grill geben. Braten bis Blini/Oladji anfangen, an der Oberfläche Bläschen zu werfen. Dann wenden und die andere Seite leicht braun werden lassen. Blini/Oladji sollten aufgehen und leicht werden.
Servierempfehlung: Mit Kaviar servieren.
TIPP: In Russland werden Blini und Oladji gerne mit saurer Sahne gegessen.
Klassischer Blintschiki-Teig dünn und zart
Russische Pfannkuchen gelingen mit diesem Grundteig besonders dünn und zart. Du rührst Eier, Milch, Mehl und Öl glatt, lässt den Teig kurz ruhen und backst ihn in der Pfanne goldbraun aus. Ideal für süße oder herzhafte Füllungen.
Zubereitungszeit 20 -30 min. Schwierigkeit einfach Reicht für 20 Stück
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 |
| Mehl | 200 g |
| Milch | 500 g |
| Zucker | 50 g |
| Öl | 75 g |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
- Milch, Eier, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und alles gut mit einem Rührgerät verrühren.
- Langsam und gleichmäßig das Mehl dazugeben, dabei mit einem Rührgerät die Masse rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Als letztes das Öl hinzufügen und verrühren.
- In eine erhitzte Pfanne etwas Öl geben und pro Pfannkuchen circa eine Kelle von dem Teig einfüllen.
Blintschiki können süß (mit Marmelade, Schmand oder gezuckerter Kondensmilch belegt) oder auch herzhaft (mit Lachs belegt oder mit Hackfleisch gefüllt) serviert werden.
Blini sind russische Pfannkuchen, die wie dünne runde Fladen aussehen. Blini werden eingerollt mit Schmand, Marmelade oder geschmolzener Butter gegessen. Man kann Blini auch mit verschiedenen Füllungen vorbereiten, zum Beispiel mit körnigem Frischkäse oder Hackfleisch mit Zwiebeln.
Tefal Blini kleine russische Pfannkuchen
Gesamtzeit 55 Min. Zubereitung - 30 Min. Backen - 5 Min. Abkühlen
Zutaten 8 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch 3,2 % | 90 cl |
| Weizenmehl | 300 g |
| Eier | 3 |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | 2 Prise |
| Pflanzenöl | 6 cl |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Milch in einem Kochtopf auf 30-35 Grad erwärmen.
- Das Mehl durch ein Sieb in eine separate Schüssel sieben.
- In die Rührschüssel die Eier, den Zucker und das Salz geben. "Start" drücken
- Gießen Sie dann Milch und Öl durch die Einfüllöffnung. "Start" drücken
- Das gesiebte Mehl in die Rührschüssel geben. "Start" drücken
- Lassen Sie den Teig 5 Minuten lang in der Rührschüssel ruhen.
- "Start" drücken
- Eine erhitzte Bratpfanne mit Öl einpinseln. Den Teig mit einer Schöpfkelle einfüllen und den Blin mit einem Spatel umdrehen. Wiederholen Sie den Vorgang.
Technik zum dünnen Blintschiki
Teig glattrühren
Eier, Milch, Salz, Zucker, Mehl und Öl in einer Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
Teig ruhen lassen
Den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Pfannkuchen elastischer werden.
Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und bei Bedarf hauchdünn einfetten.
Dünn ausbacken
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, sofort schwenken und den Pfannkuchen beidseitig goldbraun backen.
Servieren
Die Pfannkuchen stapeln, warmhalten und nach Wunsch süß oder herzhaft füllen und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Tipps für Russische Pfannkuchen
Für das beste Ergebnis
Nimm Eier und Milch am besten auf Zimmertemperatur, dann verbindet sich alles gleichmäßig und der Teig wird besonders glatt. Rühre das Mehl zügig ein, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, und lass den Teig kurz ruhen, damit er etwas bindet.
Zeitspar-Tricks
Rühre den Teig vorab an und stelle ihn abgedeckt kalt, so kannst du direkt losbacken, wenn du Zeit hast. Verwende zwei Pfannen parallel, das spart spürbar Minuten.
Mehr Geschmack
Für eine süße Note passen Vanillezucker oder etwas Zitronenabrieb wunderbar in den Teig. Herzhaft wird es mit einer extra Prise Salz und fein gehackten Kräutern.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Lass die Pfannkuchen vollständig auskühlen und stapel sie mit Backpapier dazwischen, damit sie nicht kleben. Luftdicht verpackt halten sie im Kühlschrank bis zu zwei Tage.
Häufige Fragen zu Russische Pfannkuchen
Was ist das Besondere an russischen Pfannkuchen?
Sie sind meist dünner und zarter als klassische deutsche Pfannkuchen und erinnern eher an Crêpes. Dadurch lassen sie sich gut rollen oder füllen. Typisch ist außerdem, dass sie sowohl süß als auch herzhaft serviert werden, je nach Belag oder Füllung.
Warum werden meine Pfannkuchen nicht dünn genug?
Oft ist der Teig zu dick oder die Pfanne wird nicht sofort geschwenkt. Verdünne den Teig schluckweise mit Milch, bis er dünnflüssig läuft. Gib nur eine kleine Kelle in die Pfanne und verteile den Teig direkt durch Schwenken gleichmäßig.
Kann man den Teig für russische Pfannkuchen vorbereiten?
Ja, der Teig lässt sich sehr gut vorbereiten. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich bis zu 24 Stunden
Beläge und Kombinationen aus der Praxis
Das Rezept für meine Pfannkuchen ist recht einfach und schnell genussfertig. Ich habe unter anderem Kefir verwendet und normales Weizenmehl. Nach dem Ausbacken habe ich einen Teil in Zimt und Zucker gewälzt und noch leicht warm verzehrt. Das war ein Traum von einem Genuss, denn die sind sowas von fluffig, luftig und total lecker.
Als weitere Beläge habe ich etwas Sauerrahm und Beeren darauf getan und natürlich auch Crème fraîche mit Forellenkaviar und etwas Dill.
Auch diese beiden Varianten sind oberlecker.
Rezept für russische Pfannkuchen Blini mit vielen Bildern.
zum Rezept für Pfannkuchen-Teig und Füllungen
Russische Rezepte – kochen & genießen
Fazit
Russische Pfannkuchen leben von der Unterscheidung zwischen dicken, aufgegangenen Oladji und dünnen, rollfähigen Blini. Oladji werden aus einem zäheren Teig aus Weizen- oder Buchweizenmehl mit Buttermilch oder Kefir und Eiern geformt und in heißem Fett ausgebacken bis Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Sie werden klassisch mit saurer Sahne, Kaviar, Forellenkaviar mit Dill, Crème fraîche, Beeren oder Zimt und Zucker serviert. Blini und Blintschiki basieren auf einem dünnflüssigen Teig aus Eiern, Milch, Mehl, Zucker und Öl, der kurz ruht und dann hauchdünn ausgebacken wird. Die Zubereitung profitiert von Zimmertemperatur Zutaten, sofortigem Schwenken in einer beschichteten Pfanne und einer Ruhezeit für Mehlquellung. Sowohl die Buchweizen-Variante nach The Russian Tea Room mit 125 g Buchweizenmehl und 125 g Weizenmehl als auch die dünnen Blintschiki mit 200 g Mehl auf 500 g Milch zeigen, dass die Basis identisch bleibt und erst Teigdicke, Bratmethode und Belag über die Bezeichnung entscheiden.