Die russische Pfannkuchentradition umfasst mehrere Formen, die im deutschen Sprachraum oft unter dem Oberbegriff Russische Pfannkuchen zusammengefasst werden. In der Praxis unterscheiden sich Blini, Oladji und Blintschiki deutlich in Teig, Gärung und Grösse. Der folgende Überblick verbindet die Varianten, die in der Referenzliteratur dokumentiert sind, mit den konkreten Zubereitungsvorgaben, die von Köchen wie Gary Robins vom Russian Tea Room in New York kommentiert wurden. Das Ziel ist eine technisch präzise Darstellung ohne Vermischung der Begriffe.
Historischer Kontext und Begrifflichkeiten
Das renommierte russische Restaurant The Russian Tea Room in New York wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Mitgliedern des russischen Imperial-Balletts gegründet. Im Haus wurden einige Hollywood-Filme gedreht, darunter auch Tootsie aus dem Jahr 1982, eine Komödie mit Dustin Hoffman, Geena Davis und Bill Murray. Im November 2006 wurde das Restaurant nach einer Restaurierung neu eröffnet.
Im Video bereitet der Chefkoch von The Russian Tea Room kleine russische Pfannkuchen zu. Nach diesem Rezept werden russische Buchweizen-Pfannkuchen im renommierten russischen Restaurant The Russian Tea Room in New York zubereitet. Kleine Pfannkuchen heissen nicht Blini, sondern Oladji, auf Russisch оладьи [aládji]. Diese Pfannkuchen sehen fast genau so aus wie die amerikanischen Pancakes, schmecken aber anders.
Die Anweisungen für die Zubereitung von russischen Buchweizen-Pfannkuchen basieren auf den Kommentaren von Gary Robins, Chefkoch des Russian Tea Room in New York.
Blini werden in der Literatur beschrieben als feine russische Pfannkuchen, die traditionell aus Buchweizenmehl und Hefe zubereitet werden. Sie sind leicht und fluffig und können sowohl süss als auch herzhaft serviert werden. Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Frühstück oder Brunch.
Oladji nach dem Russian Tea Room
Die Oladji-Variante aus dem Russian Tea Room verbindet Buchweizenmehl mit Weizenmehl und einer leicht säuerlichen Basis aus Kefir. Der Teig wird ohne Hefe, mit Backpulver geführt und ergibt kleine, aufgegangene Pfannkuchen.
Zutaten für die Oladji-Variante
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buchweizenmehl | 125 g |
| Weizenmehl | 125 g |
| Wasser lauwarm | 60 ml |
| Kefir lauwarm | 300 ml |
| Eier | 2 |
| Honig | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Backpulver | Prise |
| Öl zum Braten | nach Bedarf |
Der Teig entsteht aus den trockenen und feuchten Komponenten. Das Verhältnis von Buchweizenmehl zu Weizenmehl sorgt für die charakteristische Nussigkeit bei gleichzeitig weicher Krume. Kefir lauwarm und Wasser lauwarm werden mit Eiern und Honig verbunden. Prise Salz und Prise Backpulver stabilisieren die Lockerung.
Blini/Oladji sollten aufgehen und leicht werden.
Servierempfehlung aus der Quelle: Mit Kaviar servieren. Tipp: In Russland werden Blini und Oladji gerne mit saurer Sahne gegessen.
Klassische Blini mit Hefe und Buchweizen
Die klassische Blini-Variante arbeitet mit einer Hefegärung und einer Ein-Portion-Angabe.
Zutaten für eine Portion
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buchweizenmehl | 250 g |
| Milch lauwarm | 300 ml |
| Hefe frisch | 25 g |
| Zucker | 1 EL |
| Eier | 2 St. |
| Salz | 1 Prise |
| Butter geschmolzen | 50 g |
| Sauerrahm zum Servieren | nach Belieben |
| Kaviar oder Räucherlachs zum Servieren | nach Belieben |
Zubereitungsschritte
- In einer grossen Schüssel die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und den Zucker hinzufügen. Gut umrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Buchweizenmehl, Eier und Salz zur Hefe-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die geschmolzene Butter hinzufügen und nochmals gut vermischen.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er aufgeht.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und leicht einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmässig verstreichen, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht.
- Den Blini von einer Seite bräunen, dann wenden und auch die andere Seite goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Die Blini warm servieren, traditionell mit Sauerrahm und optional mit Kaviar oder Räucherlachs garnieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge: Blini können warm mit Sauerrahm, Marmelade, frischen Beeren oder herzhaften Belägen wie Räucherlachs serviert werden.
Blintschiki nach schneller Grundteig Variante
Eine weitere dokumentierte Variante ist die Blintschiki-Zubereitung, die mit einem flüssigen Eier-Milch-Teig arbeitet.
Zubereitungszeit 20 -30 min. Schwierigkeit einfach Reicht für 20 Stück
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 |
| Mehl | 200 g |
| Milch | 500 g |
| Zucker | 50 g |
| Öl | 75 g |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitungsschritte
- Milch, Eier, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und alles gut mit einem Rührgerät verrühren.
- Langsam und gleichmässig das Mehl dazugeben, dabei mit einem Rührgerät die Masse rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Als letztes das Öl hinzufügen und verrühren.
- In eine erhitzte Pfanne etwas Öl geben und pro Pfannkuchen circa eine Kelle von dem Teig einfüllen.
Blintschiki können süss mit Marmelade, Schmand oder gezuckerter Kondensmilch belegt oder auch herzhaft mit Lachs belegt werden.
Man kann Blini auch mit verschiedenen Füllungen vorbereiten, zum Beispiel mit körnigem Frischkäse oder Hackfleisch mit Zwiebeln.
Gemeinsamkeiten und Unterschiede in Technik und Servierung
Vergleich der drei dokumentierten Grundrezepte
| Merkmal | Oladji Russian Tea Room | Blini Hefe Buchweizen | Blintschiki Grundteig |
|---|---|---|---|
| Mehlbasis | Buchweizen + Weizen | Buchweizen | Mehl |
| Triebmittel | Backpulver | Hefe | keine Gärung |
| Flüssigkeit | Kefir + Wasser | Milch | Milch |
| Gehzeit | keine | etwa 30 Minuten | keine |
| Portion | nicht spezifiziert | 1 Portion | 20 Stück |
| Zubereitungszeit | nicht spezifiziert | nicht spezifiziert | 20 -30 min |
| Schwierigkeit | nicht spezifiziert | nicht spezifiziert | einfach |
Gemeinsam ist allen Varianten die Verwendung von Eiern und die Zubereitung in der Pfanne. Die Servierkultur verbindet süsse und herzhafte Optionen. Die Quellen nennen Sauerrahm als klassischen Begleiter, Kaviar oder Räucherlachs als herzhafte Garnitur sowie Marmelade, frische Beeren, Schmand oder gezuckerte Kondensmilch als süsse Optionen.
Fazit
Die drei dokumentierten Rezepte zeigen, dass der Begriff Russische Pfannkuchen keine einheitliche Technik beschreibt. Oladji aus dem Russian Tea Room sind kleine, backpulvergetriebene Buchweizen-Weizen-Pfannkuchen mit Kefirbasis, die an amerikanische Pancakes erinnern und nach Auffassung der Quelle als Oladji und nicht als Blini bezeichnet werden. Die klassische Blini-Variante basiert auf Hefe, Buchweizenmehl und Milch, benötigt eine Gehzeit von etwa 30 Minuten und wird dünn ausgbacken. Die Blintschiki-Variante arbeitet mit einem schnellen Eier-Milch-Teig ohne Gehzeit, ist für 20 Stück ausgelegt, wird als einfach eingestuft und lässt sich sowohl süss als auch herzhaft füllen.
Die Servierempfehlungen bleiben konsistent: saure Sahne, Kaviar, Räucherlachs, Marmelade, frische Beeren, Schmand oder gezuckerte Kondensmilch. Füllungen mit körnigem Frischkäse oder Hackfleisch mit Zwiebeln sind dokumentiert. Wer die Authentizität der russischen Pfannkuchentradition nachvollziehen will, muss die Begriffe Oladji, Blini und Blintschiki klar trennen und die jeweiligen Triebmittel, Mehlmischungen und Gehzeiten beachten.