Kokos-Biskuit-Torte mit Kleiner Feigling-Cocktail: Ein Rezept für Feiern und Genuss
Die Kombination aus Kokos-Biskuit, tropischen Aromen und dem charakteristischen Geschmack von Kleiner Feigling macht diese Torte zu einer echten Spezialität. Das Rezept, das in der Sendung Das Große Promibacken von Gerit Kling vorgestellt wird, bietet nicht nur eine ausgewogene Mischung aus süß, cremig und fruchtig, sondern auch die Möglichkeit, die Torte mit einem Cocktail zu kombinieren – und zwar dem Brazilian Coconut Cocktail 2.0, der mit Kleiner Feigling Coco Biscuit hergestellt wird. In diesem Artikel werden wir das Rezept für die Kokos-Biskuit-Torte ausführlich erklären, die Zubereitungszeiten und -schritte genau beschreiben sowie den Cocktail als Ergänzung zur Torte vorstellen. Die Torte ist nicht nur eine leckere Speise, sondern auch ein Hingucker, der bei Feiern oder als Dessert in der Familie zum Highlight wird.
Zutaten für die Kokos-Biskuit-Torte
Für die Herstellung der Torte benötigst du folgende Zutaten:
Für den Kokos-Biskuit
- 100 g Mehl
- 320 g Kokosflocken, fein
- 240 g Zucker
- 8 Eier
- 240 g Eiweiß (ca. 8–10 Eier)
- 0,33 TL Salz
Für das Mango-Passionsfrucht-Gelee
- 12 g Gelatine (Silber)
- 300 g Passionsfruchtpüree
- 1 reife Mango
Für die Kokos-Mousse
- 12 g Gelatine (Silber)
- 150 g Kokosmilch
- 50 g Kokos-Sahnelikör (z. B. Kleiner Feigling Coco Biscuit)
- 30 g Zucker
- 400 g Sahne (min. 32%)
Für den Mandel-Crunch-Boden
- 100 g weiße Schokolade
- 35 g Cornflakes (ungezuckert)
- 70 g gehackte Mandeln
Für die Tränke
- 50 g Kokos-Sahnelikör (z. B. Kleiner Feigling Coco Biscuit)
- 1 g Kokosmilch
Für die amerikanische Buttercreme
- 500 g Puderzucker
- 500 g weiche Butter
Für die Dekoration
- 100 g Blütenpaste, weiß
- 300 g Fondant, beige
- etwas Lebensmittelfarbspray, gold
- etwas flüssige Lebensmittelfarbe, gold
- 1,2 kg Fondant, schwarz
Zubereitung der Kokos-Biskuit-Torte
Schritt 1: Den Kokos-Biskuit backen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Backbleche mit passend zugeschnittenem Backpapier belegen. Mehl und Kokosflocken gemeinsam in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen. Den Zucker abwiegen und ebenfalls beiseitestellen. Die Eier hell und schaumig aufschlagen und dabei nach und nach ca. ⅔ des Zuckers hinzugeben, bis keine Blasen mehr zu sehen sind und die Masse hell und fluffig ist. Nun die Eier trennen und das Eiweiß in eine andere Schüssel geben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sowie dem restlichen Zucker nach und nach auf hoher Stufe zu Schnee schlagen. Den Eischnee nun unter die Vollei-Masse rühren, aber nicht zu lange. Den Mehl-Mix vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Anschließend die Masse auf die Bleche geben und vorsichtig verteilen. Sofort in den Ofen schieben und 7 Minuten backen. Danach die Bleche im Backofen tauschen und weitere 7–10 Minuten backen. Die gebackenen Böden direkt vom Blech auf ein Gitter geben, 5 Minuten auskühlen lassen und dann ins Gefrierfach stellen.
Schritt 2: Das Mango-Passionsfrucht-Gelee zubereiten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfruchtpüree abwiegen und 4 EL davon in einen kleinen Topf geben. Dann die Gelatine ausdrücken und dazugeben. Diese unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme auflösen und anschließend vom Herd nehmen. Den Rest des abgewogenen Pürees nun gut unterrühren. Die Mango schälen, sehr fein würfeln und unterrühren. Alles auf ein kleines Blech streichen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3: Die Kokos-Mousse herstellen
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch mit dem Kokos-Sahnelikör in einer großen Schüssel verrühren. 5 EL davon mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Gelatine ausdrücken, dazugeben und auflösen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, die Masse unter schnellem Rühren in den Kokosmilch-Mix geben. Den Kokos-Fond nun gut verrühren, in eine Metallschüssel umfüllen und mit dem Schneebesen für 10 Minuten in das Gefrierfach stellen. Nach den 10 Minuten die Schüssel in den Kühlschrank geben und alle 5 Minuten umrühren, bis der Kokos-Fond leicht geliert. Anschließend die Sahne aufschlagen. Wenn der Kokosmilch-Fond abgekühlt und leicht geliert ist, diesen aus dem Kühlschrank holen und glattrühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Nun die Masse angleichen. Hierfür mit einem Schneebesen 3 EL der Sahne unter den Fond rühren. Dann den Kokos-Fond komplett unter die Sahne heben. Das Ganze gut vermischen, denn die Gelatine darf nicht auf den Boden sinken. Anschließend bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4: Den Mandel-Crunch-Boden zubereiten
Eine kleine Tortenscheibe mit Backpapier belegen und einen 16 cm Ring auflegen. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Parallel die Cornflakes abwiegen und mit der Hand fein zerbröseln. Die Mandeln dazugeben und sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Cornflakes-Mandel-Mix unterrühren. ⅔ der Masse in den Ring einfüllen und möglichst glattstreichen. Der Rest der Masse wird nicht benötigt. Den befüllten Ring in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5: Die Tränke zubereiten
Für die Tränke: Kokos-Sahnelikör und Kokosmilch vermengen, in eine Spritzflasche geben und beiseitelegen.
Schritt 6: Die Torte zusammenbauen
Einen 18 cm Ring auf eine Tortenscheibe stellen und mit Tortenrandfolie auskleiden. Die beiden Bleche mit den Kokos-Böden aus der Kühlung holen. Die Böden von den Blechen lösen. Aus dem einen Boden zwei gerade Streifen à 12x30 cm für die Ummantelung schneiden. Dann die Länge so kürzen, dass beim Einlegen in den 18 cm Ring beide Streifen glatt aneinander abschließen und nicht überlappen. Aus dem zweiten Blech 4 runde Böden mit 15 cm Durchmesser ausstechen. Alle runden Böden tränken. Die Mousse und den Mandel-Crunch-Boden aus dem Kühlschrank holen. Etwas Mousse auf den Mandel-Crunch-Boden geben und den ersten Biskuitboden aufkleben. Dann diesen "doppelten Boden" unten in die mit Biskuitboden ausgekleidete Form legen. Das kalte Gelee aus dem Kühlschrank holen, in eine Schüssel füllen und leicht verrühren, sodass man es danach mit dem Löffel einfüllen kann. Nun etwas Mousse auf den Boden geben und mit einem langen Löffel mittig ca. ⅓ vom Gelee einfüllen. Dann den zweiten Boden einlegen und die Schichtung (Mousse und Gelee) wiederholen, bis zum letzten Boden. Mit dem letzten Boden abschließen und keine Creme mehr aufstreichen. Die Torte nun in das Gefrierfach stellen.
Schritt 7: Die amerikanische Buttercreme herstellen
Für die amerikanische Buttercreme: Den Puderzucker sieben und mit der weichen Butter hell und schaumig aufschlagen. Die Buttercreme bis zur Verwendung kühlstellen.
Schritt 8: Die Torte dekorieren
Für die Dekoration: Aus weißer Blütenpaste die Masken modellieren. Für die Sternchen den beigen Fondant ausrollen und verschieden große Sternchen ausstechen. Anschließend die Masken und Sternchen auf ein Backpapier legen und mit goldfarbenem Lebensmittelfarbspray besprühen und/oder mit Lebensmittelfarbe bemalen. Die Torte aus der Kühlung holen. Sobald die Torte angezogen ist (= die Mousse ist außen herum fest und die Torte macht einen stabilen Eindruck), diese aus der Kühlung holen und vorsichtig Ring und Folie entfernen. Die Torte anschließend mit der amerikanischen Buttercreme einstreichen und kaltstellen. Den schwarzen Fondant mit etwas gesiebter Stärke auf der Ausrollmatte dünn (ca. 3 mm) ausrollen und die Torte damit eindecken. Die Torte nun 5–10 Minuten kühlen. Für die Vorhänge den roten Fondant sehr dünn ausrollen und zu 2 Rechtecken à 20x18 cm schneiden. Die Vorhänge in schmale Falten legen. Nun die Torte mit etwas hochprozentigem Alkohol dünn einpinseln, sodass sie glänzt. Dann die Vorhänge auflegen. Ein Volant aus rotem Fondant oben mittig anbringen. Den Rest roten Fondant ausrollen und zu einem ca. 60 cm langen und 1,5 cm breiten Streifen schneiden. Diesen am unteren Rand der Torte rundherum anbringen. Mit etwas Alkohol bepinseln. Abschließend die goldenen Masken zwischen die Vorhänge legen und die Sternchen unregelmäßig auf der Torte verteilen.
Der Brazilian Coconut Cocktail 2.0 – Der perfekte Begleiter zur Torte
Der Brazilian Coconut Cocktail 2.0 ist ein leckerer und fruchtiger Cocktail, der perfekt zu der Kokos-Biskuit-Torte passt. Er wird aus Kokosmilch, Kondensmilch, Kleiner Feigling Coco Biscuit und Kokoswasser hergestellt. So wird der Cocktail zubereitet:
Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch ca. 400 g
- 1 Dose Süße Kondensmilch ca. 400 g
- 250 ml Kleiner Feigling Coco Biscuit
- 250 ml Kokoswasser
- Eiswürfel
- Geröstete Kokosraspeln optional
Zubereitung
Kokos- und Kondensmilch, Kleiner Feigling und Kokoswasser verrühren. Eiswürfel auf hohe Gläser verteilen und mit der Kokosmischung auffüllen und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Fazit
Die Kokos-Biskuit-Torte ist eine wahrhaftige Spezialität, die sowohl mit ihrer cremigen Mousse als auch mit dem charakteristischen Geschmack von Kleiner Feigling überzeugt. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, lohnt sich aber, da die Torte bei Feiern oder als Dessert in der Familie zum Highlight wird. Der Brazilian Coconut Cocktail 2.0 ergänzt die Torte ideal und sorgt für eine fruchtige, tropische Note. So entsteht nicht nur eine köstliche Speise, sondern auch ein wahrer Genussmoment, der für Freude und Stimmung sorgt.