Eine kleine Torte mit Fondant: Rezepte, Tipps und Tricks für den Einstieg
Einführung
Die Herstellung einer kleinen Torte mit Fondant ist eine aufwendige, aber lohnenswerte Aufgabe, insbesondere für Anfänger. Die vorliegenden Quellen beinhalten verschiedene Rezepte, Tipps und Erfahrungsberichte zu Fondant-Torten, die aufzeigen, wie solche Torten hergestellt werden können. Die Rezepte umfassen die Zubereitung von Kuchenböden, die Füllung mit Ganache, sowie die Verwendung von Fondant zur Dekoration. Zudem werden Tipps gegeben, wie man die Torte richtig lagert und einfrieren kann. Der Fokus liegt hier auf der Darstellung von Rezepten, technischen Schritten und möglichen Herausforderungen bei der Herstellung einer Fondant-Torte.
Grundrezept für Kuchenböden
Das Grundrezept für die Kuchenböden ist in einer der Quellen beschrieben. Es umfasst folgende Zutaten:
Für die vier kleinen Tortenböden
- Schokolade
- Butter
- Eier
- Zucker
- Mehl
- Kakaopulver
- Backpulver
- Sahne
Die Schokolade und Butter werden in einem Topf langsam geschmolzen. Beim Erwärmen in der Mikrowelle ist eine mittlere Wattzahl anzusetzen und nach einer Minute umrühren. Die angeschmolzene Masse wird rühren, bis eine gleichmäßige Schokoladen-Butter-Flüssigkeit entstanden ist. Danach wird etwas abgekühlt.
Die Eier werden getrennt. Das Eiweiß wird steif geschlagen. Das Eigelb mit Zucker schaumig gerührt. Der Backofen wird auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorbereitet. Die Backförmchen (Durchmesser 18 cm) werden eingefettet.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver werden gemischt. Das Eigelb-Zuckermischung wird mit der Schokoladenmasse verrührt. Die Mehlmischung wird langsam dazugegeben. Zwischendurch wird die Sahne hinzugefügt. Am Schluss wird das steife Eiweiß untergehoben.
Der Teig wird auf die vier Backförmchen verteilt und im unteren Drittel des Backofens 15 Minuten gebacken. Nach dem Backen wird die Torte aus dem Ofen genommen und kurz abgekühlt. Danach werden die Böden vorsichtig aus den Förmchen genommen und vollständig abgekühlt.
Füllung mit Ganache
Die Ganache ist ein weiteres Element der Torte. Sie wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
Für die Ganache
- 400 g weiße Schokolade
- 300 g Sahne
- ca. ein halbes Glas Himbeergelee
- ca. 800 g weißer Rollfondant
Die Sahne wird bei mittlerer Hitze aufgekocht. Die Schokolade in kleine Stücke gehackt und in eine große Rührschüssel gegeben. Die heiße Sahne darüber geschüttet und ca. zwei bis drei Minuten warten, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache wird mit einem Löffel umgerührt, bis sie eine glatte Masse ergibt. Danach wird sie über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Verwendung von Fondant
Der weiße Rollfondant wird als Zutat in den Tortenrezepten verwendet. Er dient zur Dekoration und zur Umhüllung der Torte. Die Vorgehensweise ist in den Quellen beschrieben:
Für die Dekoration
- Weiße Schokolade
- Sahne
- Himbeergelee
- Weißer Rollfondant
Der Fondant wird zunächst kurz geknetet, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick mit einem Fondant-Roller* ausgerollt, mittig über die rundherum mit Creme eingestrichenen Torte gelegt und geglättet. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man dazu einen Tortenglätter (gibt es z. B. hier* günstig bei amazon.de) verwendet.
Für einen faltenfreien Rand: Der Fondant zunächst mit einer Hand von der Torte etwas weghalten und mit der anderen Hand über den Tortenrand streichen.
Tipps zur Füllung von Fondant-Torten
In den Quellen werden verschiedene Tipps gegeben, wie eine Fondant-Torte richtig gefüllt und dekoriert werden kann. So wird empfohlen, die Torte am Vorabend vorzubereiten, um die Ganache über Nacht kühlen zu lassen. Am Tag der Zubereitung wird die Ganache mit dem Handrührgerät zu einer streichfähigen Masse aufgeschlagen und die beiden Zitronenkuchen waagrecht mit einem großen Messer oder einem Tortenbodenschneider halbiert. Danach wird der untere Teil auf ein Cake Board gelegt und gleichmäßig mit Himbeergelee bestreichen. Die nächsten Böden werden nacheinander draufgesetzt und ebenfalls mit Gelee bestreicht. Der obere Teil wird mit Ganache bestrichen und rundherum wird die Torte ebenfalls in Ganache gehüllt.
Lagerung und Einfrieren von Fondant-Torten
Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage. Die Lagerung erfolgt am besten in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür wird die mit Fondant überzogene Torte locker mit Frischhaltefolie bedeckt und gekühlt gelagert.
Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant werden zunächst von der Torte entfernt und in Klarsichtfolie eingewickelt. Anschließend wird die Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln gelegt und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickelt. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
Vorteile und Herausforderungen bei der Herstellung von Fondant-Torten
Die Herstellung von Fondant-Torten ist aufwendig, aber lohnenswert. Besonders für Anfänger ist es wichtig, die richtigen Zutaten und Werkzeuge zu haben. So wird empfohlen, den Kurs für Fondant-Torten zu besuchen, um die Techniken zu erlernen. Zudem ist es wichtig, die Torte richtig zu lagern und zu einfrieren, um sie länger genießen zu können.
Die Herausforderung bei der Herstellung von Fondant-Torten liegt in der richtigen Zubereitung der Ganache und der richtigen Verarbeitung des Fondants. So kann es vorkommen, dass der Fondant zu trocken ist, weshalb empfohlen wird, die Hände mit Palmin einzureiben, um ihn geschmeidiger zu machen.
Fazit
Die Herstellung einer kleinen Torte mit Fondant ist eine anspruchsvolle, aber lohnenswerte Aufgabe. Die vorliegenden Quellen geben ein umfassendes Bild der Schritte und Techniken, die bei der Herstellung einer Fondant-Torte beachtet werden müssen. Zudem werden Tipps und Tricks gegeben, wie die Torte richtig gefüllt, dekoriert, gelagert und eingefroren werden kann. Für Anfänger ist es wichtig, die richtigen Zutaten und Werkzeuge zu haben, um die Torte erfolgreich herzustellen.
Quellen
- Fondant-Torten – Rezepte mit süßer Hülle
- Fondant-Torten – Schicht für Schicht ein Genuss
- Fondant-Torten richtig lagern
- Fondant-Torten einfrieren
- Rezepte für Fondant-Torten
- Grundrezept des Kuchens
- Tipps zur Füllung von Fondant-Torten
- Fondant-Torten – Rezepte mit süßer Hülle
- Fondant-Torten – Schicht für Schicht ein Genuss
- Fondant-Torten richtig lagern