Himbeer-Sahne-Torte mit Joghurt-Mascarpone-Creme: Ein Rezept für Frische und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 7, 2025 | Kategorie torten

Die Himbeer-Sahne-Torte ist eine der beliebtesten Torten im südlichen Deutschland und überzeugt durch ihre fruchtige Note, die durch frische oder gefrorene Himbeeren unterstrichen wird. In der Regel besteht die Torte aus einem luftig-leichten Biskuitboden, einer cremigen Joghurt-Mascarpone-Creme und einer krönenden Schicht aus frischen oder gefrorenen Himbeeren. Das Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch vielfältig anpassbar, sodass es für jeden Anlass geeignet ist. In den folgenden Abschnitten werden die Zutaten, Zubereitungswege sowie Tipps zur Optimierung der Cremekonsistenz und Dekoration ausführlich beschrieben.

Zutaten für den Biskuitboden

Der Biskuitboden ist der Grundstein der Torte und sorgt für eine leichte, luftige Konsistenz. Die Zutaten sind in der Regel einfach gehalten, da die Creme und die Beeren den Hauptgeschmack liefern. Für den Biskuitboden benötigst du:

4 Eier (Größe M)
120 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz

Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Anschließend Mehl, Speisestärke und Salz unterheben. Der Teig wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) gefüllt und bei 180 Grad Celsius (Umluft: 160 Grad) etwa 30 bis 35 Minuten gebacken. Der Boden sollte goldbraun und leicht knusprig sein. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Zutaten für die Creme

Die Creme ist der Hauptgeschmack der Torte und besteht aus einer Mischung aus Joghurt, Mascarpone, Himbeeren, Gelatine und Sahne. Die Zutaten sind:

250 g gefrorene Himbeeren
75 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
150 g Joghurt (3,5 % Fett)
125 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
400 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

Die gefrorenen Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen. Danach die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die Himbeer-Mischung auflösen. Die Creme wird aus Joghurt, Mascarpone, Zitronensaft, Vanillezucker und Sahnesteif angerührt. Danach wird die Sahne mit dem Sahnesteif steif geschlagen und unter die Creme gehoben.

Zutaten für die Dekoration

Für die Dekoration der Torte benötigst du frische Beeren, Sahne und optional dunkle Schokoraspeln oder Mandelsplitter. Die Zutaten sind:

250 g frische Beeren
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
optional: dunkle Schokoraspeln oder Mandelsplitter

Die frischen Beeren werden auf der Torte gleichmäßig verteilt. Die Sahne wird mit Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagen und als Dekoration verwendet. Optional können Schokoraspeln oder Mandelsplitter aufgetragen werden, um die Torte optisch zu verschönern.

Zubereitung des Biskuttbodens

Der Biskuttboden ist der erste Schritt bei der Herstellung der Torte. Um ihn zu backen, folge diesen Schritten:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen (Umluft: 160 Grad).
Die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Das Mehl, die Speisestärke und das Salz durch ein Sieb geben und unterheben.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen.
Den Biskuttboden für 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor die weiteren Schichten hinzugefügt werden.

Zubereitung der Creme

Die Creme ist die Hauptkomponente der Torte und gibt ihr ihren charakteristischen Geschmack. So bereitest du die Creme zu:

Die gefrorenen Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.
Die eingeweichte Gelatine in die Himbeer-Zucker-Mischung geben und unterrühren.
Die Creme aus Joghurt, Mascarpone, Zitronensaft, Vanillezucker und Sahnesteif herstellen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben.
Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht stockt.

Füllen der Torte

Das Füllen der Torte ist der letzte Schritt bei der Zubereitung und sorgt dafür, dass die Schichten stabil und gleichmäßig sind. So füllst du die Torte:

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen.
Die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf verteilen.
Den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Creme darauf verteilen.
Die Torte für etwa 120 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für das Topping die frischen Himbeeren auf der Torte gleichmäßig verteilen.
250 ml Wasser, Zucker und Tortengusspulver in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Den Guss 1–2 Minuten abkühlen lassen und dann direkt auf die frischen Himbeeren verteilen.
Die Torte für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anpassung der Cremekonsistenz

Die Konsistenz der Creme kann je nach Bedarf angepasst werden. So kannst du die Creme fester oder cremiger gestalten:

Feste Himbeercreme

Für eine feste Creme kannst du die Hälfte der Sahnemenge durch Magerquark ersetzen. Verrühre den Magerquark mit dem Quark mit 20 % Fett und schlage die restliche Sahne mit nur einem Päckchen Sahnesteif auf. So entsteht eine besonders feste und standhafte Himbeercreme, die sich gut für Torten oder Desserts eignet.

Cremige Himbeercreme

Für eine cremige Konsistenz der Creme kannst du entweder die Gelatine ganz weglassen oder den Quark durch Naturjoghurt ersetzen. Dies macht die Creme etwas weicher und eignet sich besonders gut für Desserts.

Tipps zur Optimierung der Torte

Um die Torte optimal zu gestalten, gibt es einige Tipps, die bei der Zubereitung helfen können:

Verwende frische oder gefrorene Himbeeren: Frische Himbeeren sorgen für eine fruchtige Note, während gefrorene Himbeeren im Winter eine gute Alternative darstellen können.
Verwende hochwertige Zutaten: Um den Geschmack der Torte zu optimieren, ist es wichtig, auf hochwertige Zutaten zu achten. So können beispielsweise Naturjoghurt, Mascarpone und frische Sahne verwendet werden.
Verwende eine Küchenmaschine: Bei der Zubereitung des Biskuttbodens kann eine Küchenmaschine helfen, den Teig gleichmäßiger zu rühren.
Verwende eine Tortenplatte: Eine Tortenplatte ist besonders bei der Zubereitung von mehrschichtigen Torten hilfreich, da sie die Torte stabil hält.
Verwende eine Schüssel zur Cremezubereitung: Eine große Schüssel ist notwendig, um die Creme gleichmäßig zu rühren und sicherzustellen, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt werden.

Tipps für die Dekoration

Die Dekoration der Torte ist ein weiterer wichtiger Aspekt, der die Optik der Torte beeinflusst. So kannst du die Torte dekorieren:

Verwende frische Beeren: Frische Beeren sind eine gute Option, um die Torte optisch zu verschönern.
Verwende Schokoraspeln oder Mandelsplitter: Schokoraspeln oder Mandelsplitter können als Dekoration aufgetragen werden, um die Torte optisch abzurunden.
Verwende eine Schlagsahne: Eine Schlagsahne kann als Dekoration verwendet werden, um die Torte optisch zu verschönern.
Verwende einen Spritzbeutel: Ein Spritzbeutel kann verwendet werden, um die Torte mit Sahne oder Creme zu füllen.
Verwende eine Tortenplatte: Eine Tortenplatte ist bei der Dekoration hilfreich, um die Torte stabil zu halten.

Verwendungsmöglichkeiten der Torte

Die Himbeer-Sahne-Torte ist nicht nur für den Genuss im Sommer geeignet, sondern auch für besondere Anlässe wie Ostern oder Geburtstage. Sie kann auch in der kalten Jahreszeit als Dessert serviert werden. Da die Torte aus mehreren Schichten besteht, ist sie besonders für Familien oder große Feiern geeignet. Die Creme kann auch in anderen Torten oder Desserts verwendet werden, wodurch die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten steigt.

Eignung für verschiedene Anlässe

Die Torte ist aufgrund ihrer fruchtigen Note und ihres leichten Geschmacks besonders für Familienfeiern oder besondere Anlässe geeignet. Sie kann auch als Dessert für Gäste serviert werden, da sie sich gut portionieren und genießen lässt. Da die Torte aus mehreren Schichten besteht, eignet sie sich auch für Feiern mit vielen Gästen. Die Creme kann auch in anderen Torten oder Desserts verwendet werden, wodurch die Vielfalt der Verwendungsmöglichkeiten steigt.

Bewertungen und Erfahrungen

Die Himbeer-Sahne-Torte ist in der Praxis als sehr beliebt und erfolgreich. Viele Rezeptnutzer berichten von einer leckeren Creme, die gut gelingt und sich gut portionieren lässt. Besonders hervorzuheben ist die Kombination aus Joghurt, Mascarpone und Sahne, die eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack bietet. Zudem ist die Torte auch für den Winter geeignet, da sie aus gefrorenen Himbeeren hergestellt werden kann. Die Zutaten sind in der Regel einfach erhältlich und ermöglichen es, die Torte auch in der kalten Jahreszeit zuzubereiten.

Zusammenfassung

Die Himbeer-Sahne-Torte ist eine beliebte und vielseitige Tortenvariation, die sich besonders durch ihre fruchtige Note und ihre cremige Konsistenz auszeichnet. Die Zutaten sind in der Regel einfach erhältlich, sodass die Torte auch für den Genuss im Winter geeignet ist. Die Creme besteht aus Joghurt, Mascarpone, Sahne und gefrorenen Himbeeren, wodurch eine leichte, aber dennoch cremige Konsistenz entsteht. Die Torte kann auch für besondere Anlässe wie Ostern oder Geburtstage verwendet werden, da sie sich gut portionieren und genießen lässt. Die Zubereitungswege sind in der Praxis gut nachvollziehbar und ermöglichen es, die Torte auch für Familien oder große Feiern vorzubereiten.

Sources

sahne
creme