Havanna-Torte: Das Rezept für eine köstliche Nuss-Baiser-Torte
Die Havanna-Torte ist eine der beliebtesten südostasiatischen Kuchenvariationen und hat sich in den letzten Jahren auch in Deutschland etabliert. Sie ist eine halbgefrorene, cremige Torte, die aus Baiserböden, Sahne und Nüssen besteht. Das Rezept ist nicht allzu kompliziert, aber es erfordert etwas Geduld, besonders beim Zubereiten der Baiserböden. In dieser Artikelserie werden wir das Rezept der Havanna-Torte im Detail erklären, die Zutaten und die Zubereitungszeit sowie Tipps und Tricks für ein gutes Ergebnis anbieten.
Die Havanna-Torte ist eine klassische Tortenart, die besonders in der Region um Kölle und im Rheinland bekannt ist. Sie besteht aus mehreren Baiserböden, die mit einer Creme aus Sahne, Zucker, Karamell und Nüssen gefüllt werden. Die Torte wird traditionell halbgefroren serviert, was sie besonders cremig und schmackhaft macht. In der Regel wird sie mit Schlagsahne und Krokant garniert. Das Rezept ist in der regionalen Küche ein echtes Highlight, da es eine ausgewogene Kombination aus süß, cremig und knusprig bietet.
Zutaten für eine 28–32 cm große Springform
- Mürbeboden: 180 g Mehl (405), 120 g Butter, 50 g Puderzucker, ½ Ei, 1 Prise Salz
- Baiser-Krokant-Böden: 330 g Eiklar, 250 g Feinzucker, 80 g Puderzucker, 130 g fein gehackte, geröstete Haselnüsse, 80 g Zucker, 80 g Zucker mit etwas Wasser aufkochen, zu leicht goldenem Sirup kochen, Nüsse hinzufügen und alles bis zu hellbraunem Karamell rösten, auskühlen lassen, zu feinem Krokant zerbrechen
- Sahnefüllung: 700 g voluminös geschlagene Sahne, 5 Eigelb, 60 g Feinzucker, 2–3 Esslöffel Rum, 1 Vanilleschote, 5 Blatt Gelatine, 120 g fein geraspelte Zartbitterschokolade
- Garnitur: Genügend gesüßte Schlagsahne, grobe Späne von Zartbitterkuvertüre
Zubereitung des Mürbteigs
- Teig herstellen: Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten kühlen.
- Boden vorbereiten: Den Teig auf Frischhaltefolie ausrollen und in eine 28–32 cm große Springform legen. Den Boden etwa 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen. Danach auskühlen lassen.
Zubereitung der Baiser-Krokant-Böden
- Baiser zubereiten: Eiklar, Feinzucker und Puderzucker in eine Schüssel geben und sehr standfeste, voluminös-feinporige Baisermasse aufschlagen.
- Krokant zubereiten: Haselnüsse mit Zucker und Wasser aufkochen, zu hellbraunem Karamell rösten und auskühlen lassen.
- Böden backen: Die Baisermasse in eine Spritzsack mit mittelgroßem Loch füllen und spiralig auf Backpapier auftragen. Bei 100–130°C für 2–3 Stunden trocknen lassen.
Zubereitung der Sahnefüllung
- Creme zubereiten: Eigelb, Zucker, Rum, Vanille und Kaffee über dem Wasserbad weißschaumig und cremig aufschlagen. Gelatine auflösen und unterschlagen.
- Schokolade zubereiten: Zartbitterschokolade fein raspeln und mit der Sahnecreme vermengen.
Zusammenbau der Torte
- Boden aufschneiden: Den Mürbteigboden in zwei Hälften schneiden.
- Creme auftragen: Die Sahnefüllung auf den unteren Boden streichen.
- Böden aufstellen: Den zweiten Boden auflegen und die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Garnitur: Die Torte mit Schlagsahne ummanteln, Tupfen aufsetzen, Späne großzügig verteilen und mit Staubzucker bepudern.
Vorbereitung und Zubereitungszeit
Die Vorbereitungszeit für die Havanna-Torte beträgt etwa 2 Stunden, da die Baiserböden und die Creme Zeit benötigen, um zu kühlen und zu stabilisieren. Die Zubereitungszeit für die Creme beträgt etwa 30 Minuten, während die Baiserböden etwa 2–3 Stunden im Ofen trocknen müssen. Die gesamte Zeit beträgt also etwa 2,5–3 Stunden. Die Torte sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, um die Creme zu verfestigen.
Tipps und Tricks für ein gutes Ergebnis
- Baiserböden trocken backen: Es ist wichtig, dass die Baiserböden wirklich trocken durchgebacken sind und nicht mehr kleben, da sie sich sonst nicht vom Backpapier lösen oder in der Torte zäh werden.
- Creme kalt stellen: Die Sahnefüllung sollte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen, um sie stabil zu machen.
- Krokant fein zerkleinern: Das Krokant sollte fein zerkleinert werden, damit es gut in der Torte verteilt werden kann.
- Tortenboden kühlen: Der Mürbteigboden sollte vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Creme besser haften bleibt.
Alternative Rezepte und Varianten
- Havanna-Torte mit Kirschen: Anstelle von Nüssen können auch Kirschen in der Creme verwendet werden.
- Havanna-Torte mit Schokolade: Anstelle von Zartbitterkuvertüre können auch Schokoladenraspeln verwendet werden.
- Havanna-Torte mit Karamell: Anstelle von Krokant kann auch Karamell in der Creme verwendet werden.
- Havanna-Torte mit Rum: Anstelle von Rum können auch andere Alkohole wie Wodka oder Cognac verwendet werden.
Vorteile und Nachteile der Havanna-Torte
Vorteile:
- Die Torte ist eine köstliche Kreation aus Nüssen, Sahne und Baiser.
- Sie ist eine halbgefrorene Torte, was sie besonders cremig und schmackhaft macht.
- Sie ist ein beliebtes Dessert, das auch in der kalten Jahreszeit serviert werden kann.
Nachteile:
- Die Zubereitung der Baiserböden ist etwas aufwendig und benötigt Zeit.
- Die Torte sollte unbedingt frisch verzehrt werden, da die Baiserböden schnell aufweichen und das charakteristisch-knusprige der Böden verloren geht.
- Die Torte kann bei warmen Temperaturen schnell schmelzen.
Empfehlungen für den Verzehr
- Kühl lagern: Die Torte sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Creme stabil zu halten.
- Frisch servieren: Die Torte sollte unbedingt frisch verzehrt werden, da die Baiserböden schnell aufweichen und das charakteristisch-knusprige der Böden verloren geht.
- Mit Staubzucker bestäuben: Bevor die Torte serviert wird, sollte sie mit Staubzucker bestäubt werden, um den Geschmack zu verstärken.
- Mit Schlagsahne servieren: Die Torte sollte mit Schlagsahne serviert werden, um den Geschmack zu verbessern.
Zusammenfassung
Die Havanna-Torte ist eine köstliche Kuchenvariation, die aus Baiserböden, Sahne und Nüssen besteht. Sie ist eine halbgefrorene Torte, die besonders cremig und schmackhaft ist. Das Rezept ist in der regionalen Küche ein echtes Highlight, da es eine ausgewogene Kombination aus süß, cremig und knusprig bietet. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2,5–3 Stunden, wobei die Baiserböden und die Creme Zeit benötigen, um zu kühlen und zu stabilisieren. Die Torte sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, um die Creme zu verfestigen. Die Vorteile der Torte sind ihre köstliche Kombination aus Nüssen, Sahne und Baiser, während die Nachteile in der aufwendigen Zubereitung und der Begrenzung der Haltbarkeit liegen. Die Torte sollte unbedingt frisch verzehrt werden, da die Baiserböden schnell aufweichen und das charakteristisch-knusprige der Böden verloren geht.