Gmundner Torte: Rezepte und Tipps für eine himmlische Kuchenliebe

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 7, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Gmundner Torte ist eine traditionelle süße Spezialität, die in der Region um Gmund, Österreich, besonders beliebt ist. Sie ist bekannt für ihren knusprigen Mürbteig, den süßen Nussbelag und die köstliche Schokoladenglasur. Die Rezepte für die Gmundner Torte sind vielfältig, sodass sie sowohl für den privaten Gebrauch als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Die vorliegende Arbeit gibt einen detaillierten Überblick über die verschiedenen Rezepte, die Zubereitungsweisen und Tipps, die für die Herstellung einer gelungenen Gmundner Torte notwendig sind.

Rezepte für die Gmundner Torte

Gmundner Torte mit Nussmasse

Eine der bekanntesten Varianten der Gmundner Torte ist die mit Nussmasse gefüllte Variante. Das Rezept umfasst die folgenden Zutaten:

Für den Mürbteig:

150 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb

Für die Füllung:

100 g Butter
3 Eier
150 g Zucker
80 g Semmelbrösel
200 g Haselnüsse, gemahlen
1 Pck. Vanillezucker

Zum Bestreichen:

Ribiselmarmelade oder Johannisbeermarmelade
Schokoladenglasur

Die Zutaten für den Mürbteig werden miteinander verknetet und ca. 30 Minuten kühl gestellt. Danach wird der Boden einer gefetteten, bemehlten Springform mit dem Mürbeteig ausgestattet und bei 170 °C ca. 3 Minuten vorbacken. Mit Ribiselmarmelade bestreichen. Für die Nussmasse werden die Eier getrennt, das Eiklar zu steifem Schnee geschlagen. Die Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen, die Butter daruntergeschlagen. Brösel und Nüsse einrühren und den Eischnee unterheben. Auf den Mürbeteigboden streichen und bei 170 °C 50–60 Minuten backen. Die Torte mit Marmelade bestreichen und mit Schokoglasur überziehen. Nach Belieben mit Schlagobers servieren.

Gmundner Torte mit Vanillecreme und Himbeeren

Eine weitere beliebte Variante der Gmundner Torte ist die mit Vanillecreme und Himbeeren gefüllte Variante. Das Rezept umfasst die folgenden Zutaten:

Für die Mandelböden:

150 g weiche Butter
100 g feiner Rohrohrzucker
6 Bio-Eidotter
1 Bio-Zitrone, Abrieb
1/3 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
150 g Dinkelmehl
4 TL Weinstein-Backpulver
50 g Mandeln, gemahlener
125 g Sauerrahm

Für die Baiserhaube:

6 Bio-Eiklar
100 g feiner Rohrohrzucker
eine Prise Salz
1/3 TL Backpulver
100 g Mandelblättchen

Für die Creme:

150 g Mascarpone
250 g Schlagobers
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
1/3 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
2 EL Staubzucker

Außer dem Rezept:

300–350 g Himbeeren als Füllung und Deko

Die weiche Butter mit dem Zucker cremig mixen. Zitronenabrieb und Vanille zugeben. Dann die Eidotter nach und nach untermischen. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen. Abwechselnd mit dem Sauerrahm behutsam unter die Buttermasse haben. Die Masse in drei mit Backpapier ausgekleidete Springformen (15–17 cm Durchmesser) oder zwei Springformen (20–22 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. Für die Baiserhaube werden die Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif geschlagen. Nach und nach den Zucker und Backpulver zugeben und cremig steif schlagen. Die Baisermasse auf den Mandelteig in den Formen geben und verteilen. Zuletzt noch mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 160 °C (Heißluft) etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist. Die Böden kurz in den Formen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und die Böden komplett auskühlen lassen. Für die Creme werden die Mascarpone mit dem Schlagobers gemeinsam cremig steif aufschlagen. Vanille, Zitronenabrieb und Zucker unterrühren. Jetzt zaubern wir die Torte zusammen: Einen Mandel-Baiser-Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Hälfte der Creme darauf geben. Ein paar Himbeeren darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Noch einmal mit Creme bestreichen und mit Himbeeren belegen. Den dritten Boden daraufgeben. Mit übrigen Himbeeren dekorieren. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen. Frisch schmeckt sie am allerbesten.

Tipps und Tricks für die Gmundner Torte

Auswahl der Zutaten

Für eine gelungene Gmundner Torte ist die Auswahl der Zutaten besonders wichtig. Ideal sind Bio-Produkte, da diese eine bessere Qualität und einen intensiveren Geschmack haben. Bei der Wahl der Nüsse sollte auf eine feine Mahlung geachtet werden, um eine glatte Masse zu gewährleisten. Die Schokoladenglasur sollte gut geschmolzen werden, um eine glatte Oberfläche zu erreichen.

Zubereitung des Mürbteigs

Der Mürbteig sollte gut geknetet und kühl gestellt werden, um eine knusprige Konsistenz zu erzielen. Der Boden der Springform sollte gut gefettet und bemehlt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Beim Backen der Torte ist es wichtig, die Temperatur und Backzeit genau zu beachten, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten.

Füllung und Dekoration

Die Füllung der Torte sollte gut durchgezogen werden, um eine glatte Oberfläche zu erreichen. Die Dekoration mit Früchten sollte frisch und knackig sein, um den Geschmack der Torte zu ergänzen. Bei der Auswahl der Früchte kann auf regionalen Obstbauern zurückgegriffen werden, um die Qualität zu gewährleisten.

Traditionelle Linzertorte

Eine weitere bekannte Variante der Gmundner Torte ist die traditionelle Linzertorte. Das Rezept umfasst die folgenden Zutaten:

Für den Teig:

50 g Walnüsse
100 g Haselnüsse
100 g Mandeln
1/2 TL Kakao
2 Msp. Zimt
1 Msp. Nelken
1/4 TL Backpulver
250 g Butter, in Stücken
200 g Zucker
250 g Mehl
1 kleines Ei
ca. 300 – 400 g Ribiselmarmelade
1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Der Teig wird aus den Zutaten hergestellt und über Nacht kühl gestellt. Danach wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und in eine Springform gegeben. Mit Ribiselmarmelade bestreichen und das restliche Teig in Streifen geschnitten, gitterförmig auf die Torte legen. Mit dem verquirlten Ei das Gitter bestreichen und bei 160 °C ca. 50 Minuten backen. Die Linzertorte wird nach dem Auskühlen mit Schlagobers serviert.

Fazit

Die Gmundner Torte ist eine traditionelle süße Spezialität, die in der Region um Gmund, Österreich, besonders beliebt ist. Die Rezepte für die Gmundner Torte sind vielfältig, sodass sie sowohl für den privaten Gebrauch als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Die vorliegende Arbeit gibt einen detaillierten Überblick über die verschiedenen Rezepte, die Zubereitungsweisen und Tipps, die für die Herstellung einer gelungenen Gmundner Torte notwendig sind. Die Auswahl der Zutaten, die Zubereitung des Mürbteigs, die Füllung und Dekoration sowie die traditionelle Linzertorte sind besonders wichtig, um eine gelungene Torte zu erhalten.

Quellen

gmundner