Dr. Oetker Cassis-Torte: Rezept und Tipps für eine köstliche süße Torte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Dr. Oetker Cassis-Torte ist eine besonders schmackhafte und ansprechende Torte, die sich ideal für besondere Anlässe wie Geburtstag, Hochzeit oder Kaffeeklatsch eignet. Sie ist in der Versuchsküche von Dr. Oetker entwickelt worden und wird aufgrund ihres besonderen Geschmacks und ihrer ansprechenden Optik geschätzt. In den Rezepten der Dr. Oetker Versuchsküche werden sowohl die klassischen als auch modernen Varianten der Cassis-Torte vorgestellt, wobei auf die Verwendung von Zutaten wie Schwarzen Johannisbeeren, Mascarpone, Joghurt, Sahne, Crème fraîche und Cassis-Likör geachtet wird. In diesem Artikel werden die Rezepte, Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung einer köstlichen Cassis-Torte ausführlich beschrieben. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, darunter auch das Rezeptbuch Dr. Oetker Modetorten Von A-Z sowie Rezeptseiten der Dr. Oetker-Website, wobei die Zutaten und Zubereitungsanweisungen ausführlich detailliert werden.

Die Cassis-Torte: Ein Kuchen mit besonderem Geschmack

Die Cassis-Torte, auch als Schwarze Johannisbeertorte bekannt, ist eine süße Torte, die aufgrund ihres fruchtigen Aromas und ihrer cremigen Konsistenz besonders beliebt ist. Die Beeren, auch als Cassis bekannt, stammen aus der Region Burgund in Frankreich, wo sie in der regionalen Küche häufig verwendet werden. Die Torte besteht aus mehreren Schichten, darunter ein Mürbeteigboden, eine Mandelcreme, eine Mousse aus Schwarzen Johannisbeeren, Mascarpone, Joghurt und Sahne sowie ein glänzender Fruchtspiegel. Die Kombination aus saftigem Mürbeteig, cremiger Mandelcreme und der fruchtigen Mousse macht die Torte zu einem echten Genuss. Der Fruchtspiegel aus Johannisbeersaft, Gelierzucker, Gelatine und Cassis-Likör sorgt für eine besonders ansprechende Optik und einen intensiven Geschmack.

Die Zutaten für die Cassis-Torte

Für die Zubereitung einer Cassis-Torte benötigt man verschiedene Zutaten, die in der Regel aus dem Supermarkt oder aus dem Fachhandel bezogen werden. Die folgenden Zutaten sind für eine klassische Cassis-Torte erforderlich:

Für den Mürbeteigboden:

200 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g weiche Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver

Für die Frangipane (Mandelcreme):

100 g gemahlene Mandeln
100 g Butter
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Teelöffel Rum
1 Teelöffel Maizena

Für die Cassis-Mousse:

350 g Schwarze Johannisbeeren
200 g Joghurt
200 g Mascarpone
100 g Crème fraîche
100 g Sahne
100 g Puderzucker
1 Esslöffel Cassis-Likör
1 Päckchen Gelatine

Für den Fruchtspiegel:

100 ml Johannisbeersaft
100 g Gelierzucker
1 Päckchen Gelatine
1 Esslöffel Cassis-Likör

Neben den Hauptzutaten können auch andere Zutaten wie Schokoladenraspeln, Sahne, Vanillezucker oder andere Fruchtspiegel-Komponenten hinzugefügt werden, um die Torte zu verfeinern. Je nach Rezept können die Mengen leicht variiert werden.

Die Zubereitung der Cassis-Torte

Die Zubereitung der Cassis-Torte erfolgt in mehreren Schritten, wobei auf die Reihenfolge und die Qualität der Zutaten geachtet werden muss. Die folgenden Schritte beschreiben die klassische Zubereitungsweise der Cassis-Torte:

1. Den Mürbeteigboden backen

Zuerst wird der Mürbeteigboden hergestellt. Dazu das Mehl, den Puderzucker, die Butter, das Eigelb und die Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Danach das Backpulver unterheben und den Teig ca. 30 Minuten kühlen. Danach den Teig auf dem Backblech ausrollen und bei 175°C ca. 15–20 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Danach den Boden abkühlen lassen.

2. Die Frangipane (Mandelcreme) zubereiten

Für die Mandelcreme werden die gemahlene Mandeln, die Butter, der Puderzucker, das Ei und der Rum in einer Schüssel gut vermischt. Danach die Maizena unterheben und die Masse gut durchrühren. Die Mandelcreme auf dem abgekühlten Mürbeteigboden verteilen und bei 170°C ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest ist.

3. Die Cassis-Mousse zubereiten

Die Schwarzen Johannisbeeren werden in ein Sieb gegeben und abgetropft. Der Saft wird aufgefangen, um später für den Fruchtspiegel zu verwenden. Die Beeren mit Joghurt, Mascarpone, Crème fraîche, Sahne, Puderzucker und Cassis-Likör in einer Schüssel vermengen. Danach die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und in die Masse unterheben. Die Sahne steif schlagen und unter die Mousse rühren. Die Mousse auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.

4. Den Fruchtspiegel zubereiten

Für den Fruchtspiegel werden der Johannisbeersaft, Gelierzucker, Gelatine und Cassis-Likör in einem Topf aufgekocht. Danach die Gelatine einweichen und in die Masse unterheben. Der Fruchtspiegel wird auf die Torte gegossen und ca. 3–4 Stunden kaltstellen, bis er fest ist.

5. Die Torte dekorieren

Nachdem der Fruchtspiegel fest ist, kann die Torte in Stücke geschnitten und mit Schokoladenraspeln, frischen Johannisbeeren oder anderen Dekorationselementen verfeinert werden. Die Torte sollte ca. 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen vollständig entfalten zu lassen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung der Cassis-Torte

Die Zubereitung einer Cassis-Torte kann je nach Rezept leicht variieren, weshalb einige Tipps und Tricks hilfreich sind, um die Torte optimal zuzubereiten:

Mürbeteigboden: Der Boden sollte nicht zu tief und nicht zu dünn sein, damit er die Füllung trägt. Beim Backen auf eine goldbraune Farbe achten, um einen knusprigen Geschmack zu erzielen.
Frangipane: Die Mandelcreme sollte gut durchgerührt und gleichmäßig verteilt werden, damit sie den Boden nicht durchweicht.
Cassis-Mousse: Die Masse sollte fein passiert und glatt sein, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Die Gelatine muss gut aufgelöst werden, damit die Mousse stabil bleibt.
Fruchtspiegel: Der Fruchtspiegel sollte gleichmäßig aufgetragen werden, um eine glatte Optik zu erreichen. Bei Bedarf kann der Fruchtspiegel nachgekocht werden, um die Menge zu erhöhen.
Kühlstellen: Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens einen Tag kaltgestellt werden, damit sich die Aromen vollständig entfalten und die Konsistenz stabil bleibt.

Variationen und Alternativen der Cassis-Torte

Die klassische Cassis-Torte kann durch verschiedene Variationen und Alternativen ergänzt werden, um den Geschmack und die Optik zu verfeinern. Einige mögliche Variationen sind:

Buttermilchtorte: Anstelle der Mousse kann eine Buttermilchtorte verwendet werden, die aufgrund ihrer cremigen Konsistenz und ihres milden Geschmacks gut zu den fruchtigen Komponenten passt.
Zirmer-Torte: Eine weitere Variante der Cassis-Torte ist die Zirmer-Torte, bei der ein saftiger Schokoladen-Nuss-Biskuit mit einer Füllung aus Sauerkirsch-Konfitüre bestrichen wird.
Sauerkirsch-Cassis-Konfitüre: In einigen Rezepten wird die Torte mit einer Füllung aus Sauerkirschen, Cassis und Konfitüre belegt, wodurch ein intensiver Geschmack entsteht.
Frische Beeren: Die Torte kann mit frischen Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren und die Optik zu verschönern.

Die Dr. Oetker Cassis-Torte im Vergleich zu anderen Torten

Die Dr. Oetker Cassis-Torte unterscheidet sich von anderen Torten durch ihre besondere Kombination aus Mürbeteig, Mandelcreme, fruchtiger Mousse und glänzendem Fruchtspiegel. Im Vergleich zu klassischen Schokoladentorten oder Kuchen ist die Cassis-Torte aufgrund ihres fruchtigen Geschmacks und ihrer cremigen Konsistenz besonders ansprechend. In einigen Rezepten wird die Torte auch mit anderen Zutaten wie Amarenakirschen oder Schokoladenraspeln verfeinert, um den Geschmack zu intensivieren.

Fazit

Die Dr. Oetker Cassis-Torte ist eine köstliche und ansprechende Torte, die sich ideal für besondere Anlässe eignet. Sie besteht aus mehreren Schichten, darunter ein Mürbeteigboden, eine Mandelcreme, eine Mousse aus Schwarzen Johannisbeeren, Mascarpone, Joghurt und Sahne sowie ein glänzender Fruchtspiegel. Die Zubereitung der Torte erfordert etwas Zeit und Geduld, bringt aber ein hervorragendes Ergebnis. Mit den richtigen Zutaten und Tipps kann die Torte optimal zubereitet werden. Die Dr. Oetker Cassis-Torte ist eine wertvolle Ergänzung für jede Kaffeetafel und überzeugt durch ihren besonderen Geschmack und ihre ansprechende Optik.