Die perfekte Käse-Sahne-Torte: Ein Rezept für Genießer

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Käse-Sahne-Torte ist eine der beliebtesten Torten der deutschen Küche und hat sich über Generationen hinweg als echter Klassiker etabliert. Sie besticht durch ihre luftige Biskuitstruktur, die durch eine cremige Quark-Sahne-Füllung abgerundet wird. Das Rezept ist zwar simpel, aber die Zubereitung erfordert Feingefühl und Geduld. In diesem Artikel werden wir das Rezept Schritt für Schritt erklären, Tipps für die Zubereitung geben und mögliche Varianten sowie Alternativen besprechen.

Das Rezept für eine klassische Käse-Sahne-Torte

Die Käse-Sahne-Torte besteht aus zwei Hauptteilen: einem luftig-lockeren Biskuitboden und einer cremigen Quark-Sahne-Füllung. Die Zutaten sind klassisch, aber es lohnt sich, auf einige Details zu achten, damit die Torte am Ende besonders saftig und schmackhaft ist.

Zutaten für den Biskuitboden

5 Eier, Größe M
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Mehl
25 g Stärke
1 TL Backpulver, gestrichen voll
1 Prise Salz

Zutaten für die Quark-Creme

500 g Quark
400 ml Sahne
125 g Zucker
1 Bio-Zitrone
6 Blatt Gelatine
1 Prise Salz

Zubereitung des Biskuits

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwa 3–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr cremig und dickflüssig wird.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben.
Vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Den Biskuit im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Den Boden vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Quark-Creme

Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
Die Sahne steif schlagen.
Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Quark mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Zucker und dem Salz verrühren.
1 EL Quark in einen Topf geben.
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und mit den Händen leicht ausdrücken.
Die Gelatine in den Topf mit dem Quark geben und unter gelegentlichem Rühren auflösen.
Die restliche Quarkmasse dazugeben und gut durchmischen.
Die steif geschlagene Sahne unterheben.

Zusammenbau der Torte

Den Biskuit waagerecht halbieren.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Einen Tortenring eng um den Biskuit anlegen.
Die Quark-Creme auf den Biskuitboden geben und glatt streichen.
Den oberen Biskuit in ca. 10–12 Stücke schneiden und diese ganz eng aneinander auf die Torte legen.
Die Torte einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Tricks für eine gelungene Käse-Sahne-Torte

Die Käse-Sahne-Torte ist zwar ein einfaches Rezept, aber es gibt einige Punkte, die man beachten sollte, um eine saftige und cremige Torte zu erhalten.

1. Der Biskuitboden muss luftig sein

Der Biskuitboden ist der Schlüssel zur Käse-Sahne-Torte. Um ihn luftig und locker zu backen, sollte man auf folgende Punkte achten:

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mindestens 3–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr dickflüssig und cremig ist.
Den Teig nicht zu lange aufschlagen, da dieser sonst zusammenfällt.
Den Biskuit nicht zu lange im Ofen backen. Wenn die Eiermasse dickflüssig ist, ist der Biskuit bereits fertig.

2. Die Quark-Creme muss gut eingefroren sein

Die Käse-Sahne-Creme sollte mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden. So bleibt die Torte später stabil und schneidet besser.

3. Die Gelatine richtig einsetzen

Die Gelatine ist für die Bindung der Creme verantwortlich. Sie muss in kaltem Wasser eingeweicht und dann in den Quark gegeben werden. Achte darauf, dass die Gelatine nicht zu heiß ist, da sie sich sonst verklumpen könnte.

4. Der Biskuitboden muss gut vorbereitet werden

Der Biskuitboden sollte am Vortag gebacken werden. So lässt sich die Torte später leichter schneiden. Wenn der Boden noch nicht vollständig abgekühlt ist, kann er beim Schneiden aufplatzen.

5. Die Torte sollte im Kühlschrank stehen

Die Käse-Sahne-Torte ist am besten, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank steht. So wird die Creme fest und die Torte schneidet besser.

Varianten und Alternativen

Die klassische Käse-Sahne-Torte ist sehr beliebt, aber es gibt auch einige Alternativen oder Abwandlungen, die man ausprobieren kann.

1. Käse-Sahne-Torte mit Obst

Einige Rezepte empfehlen, Obst wie Mandarinen oder Kirschen in die Creme zu heben. Dies gibt der Torte eine frische Note.

2. Käse-Sahne-Torte ohne Gelatine

Für eine vegetarische oder pflanzliche Variante kann man auf Gelatine verzichten und stattdessen pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar oder San-Apart verwenden.

3. Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen

Einige Rezepte empfehlen, Mandarinen in die Creme zu geben. Das gibt der Torte eine fruchtige Note und macht sie besonders lecker.

4. Käse-Sahne-Torte mit Zitronen-Zitronen-Note

Die klassische Käse-Sahne-Torte wird mit Zitronen abgerundet, aber man kann auch andere Zitrusfrüchte wie Orange oder Limette verwenden.

Fazit

Die Käse-Sahne-Torte ist eine klassische Tortenvariation, die sich durch ihre luftige Biskuitstruktur und die cremige Quark-Creme auszeichnet. Sie ist nicht schwer zu backen, aber die Zubereitung erfordert Geduld und Feingefühl. Mit ein paar Tipps und Tricks kann man die Torte besonders saftig und schmackhaft backen. Ob mit Obst oder ohne Gelatine – die Käse-Sahne-Torte ist immer eine gute Wahl, wenn man etwas Leckeres für die Familie oder Freunde backen möchte.