Das Große Backen: Tortenrezepte und Tipps aus der TV-Show

Einleitung

„Das Große Backen“ ist eine der beliebtesten Back- und Kuchen-Show im deutschen Fernsehen. Seit vielen Jahren begeistert die Sendung mit ihren kreativen Rezepten, technischen Herausforderungen und beeindruckenden Torten. Besonders in der Staffel 2019 standen Tortenrezepte im Mittelpunkt. In dieser Ausgabe gaben die Kandidat*innen ihre besten Backkreationen preis, darunter die Siegertorte von Monika, die Marjolaine, die Esterhazy-Torte sowie viele weitere Torten, die aufgrund ihrer Komplexität und ihrer ästhetischen Gestaltung bewundert werden. In dieser detaillierten Analyse werden wir die wichtigsten Tortenrezepte und Backtechniken der Sendung „Das Große Backen“ aus dem Jahr 2019 genauer betrachten. Zudem werden wir praktische Tipps und Tricks für das Backen von Torten, das Verfeinern von Cremes und das Dekorieren von Torten anwenden, basierend auf den Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen aus den Quellen.

Die Siegertorte aus „Das Große Backen“ – Monikas Rezept

Eine der bekanntesten Torten in der Sendung war die Siegertorte von Monika. Sie besteht aus mehreren Schichten, die mit verschiedenen Cremes und Füllungen versehen sind. Die Torte besteht aus Tahiti-Vanille-Böden, Joghurt-Cookie-Creme, Beeren-Fruchteinlage, Macadamia-Himbeer-Crunch und einer Schicht Schoko-Biskuit. Die Torte wird mit einer Swiss Meringue Vanille-Buttercreme belegt, die mit Lebensmittelgelfarbe angemalt und mit goldener Lebensmittelpulverfarbe veredelt wird. Der Aufbau der Torte ist besonders anspruchsvoll, da die Schichten sorgfältig aufgetragen und festgedrückt werden müssen. Die Kombination aus süß, saftig und knusprig macht diese Torte zu einem echten Gaumen-Highlight.

Zutaten für Monikas Siegertorte

• Für die Swiss Meringue Vanille-Buttercreme (Einstrich alle 3 Torten):
  • 710 g Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 850 g Zucker
  • 20 g Tahiti Vanillezucker
  • 1,330 g weiche Butter
  • 1 Tahiti Vanilleschote
  • etwas Lebensmittelgelfarbe, Eukalyptus
• Für die Mascarpone-Buttercreme (untere & obere Torte):
  • 400 g Swiss Meringue Vanille-Buttercreme (s.o.)
  • 200 g Mascarpone
• Für die Tahiti-Vanilleboden (untere & obere Torte):
  • 11 Eier
  • 400 g Zucker
  • 3 TL Tahiti Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tahiti Vanilleschote
  • 600 ml Milch
  • 600 ml Sonnenblumenöl
  • 200 g Mehl
  • 200 g Stärke
  • 3 TL Backpulver
• Für die Joghurt-Cookie-Creme (untere & obere Torte):
  • 1,5 Tahiti Vanilleschoten
  • 200 g Sahne
  • 350 g Mascarpone
  • 150 g Schmand
  • 450 g griechischer Joghurt
  • 100 g Zucker
  • 5 Päckchen Sahnesteif
  • 200 g dunkler Kakaokeks, gehackt
• Für die Beeren-Fruchteinlage (untere & obere Torte):
  • 400 g Brombeeren (TK)
  • 100 g Himbeeren (TK)
  • 150 g schwarze Johannisbeeren (TK)
  • 150 g rote Johannisbeeren (TK)
  • 2 Prisen Zitronenabrieb
  • 150 g Johannisbeersaft
  • 30 g Stärke
  • 20 g Zucker

Die Zutaten für die Torte sind in den Quellen ausführlich beschrieben. Die Kandidat*innen der Show mussten die Torten Schicht für Schicht aufbauen, wobei die Schichten aus mehreren Komponenten bestanden. Die Torte wurde zudem mit einem Tortenring und Tortenrandfolie veredelt, um den Aufbau zu stabilisieren und das Ausbröckeln zu vermeiden.

Die Marjolaine – eine technische Herausforderung

Die Marjolaine ist eine besonders anspruchsvolle Torte aus Frankreich. Sie besteht aus Nuss-Baiserböden (auch Dacquoise-Böden genannt) und einer Praliné-Buttercreme, die aus cremig püriertem Krokant und einer französischen Buttercreme besteht. Die Torte wird mit Ganache, gerösteten Mandelblättchen, einem Buttercreme-Krönchen und karamellisierten Haselnüssen veredelt. Die Marjolaine gilt als eine der schwierigsten Torten der Show, da die Konsistenzen der Cremes und der Böden besonders genau aufeinander abgestimmt werden müssen. Viele Kandidatinnen hatten Schwierigkeiten, die Torte zu stabil zu halten, da die Böden sehr hart und die Cremes oft zu weich waren. Die Technik, die bei der Marjolaine gefordert wird, ist also eine echte Herausforderung für Hobbybäckerinnen.

Zutaten für die Marjolaine

• Für die Böden (Dacquoise-Böden):
  • 8 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 1 Messerspitze Zimt
• Für die Praliné-Buttercreme:
  • cremig pürierter Krokant
  • französische Buttercreme
• Für die Glasur:
  • 200 g Puderzucker
  • ½ Eiweiß
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • etwas Kakaopulver

Die Marjolaine wird in der Sendung als technische Prüfung eingesetzt, bei der die Kandidat*innen ihr Können unter Beweis stellen müssen. Die Herstellung der Böden ist besonders schwierig, da die Böden perfekt gebacken und nicht zu hart sein müssen. Zudem ist die Praliné-Buttercreme eine anspruchsvolle Komponente, da sie eine gleichmäßige Konsistenz aufweisen muss. Die Glasur und das Garnieren der Torte erfordern zudem eine große Sorgfalt, da die Torte optisch ansprechend und gleichzeitig stabil sein muss.

Die Esterhazy-Torte – eine klassische ungarische Spezialität

Die Esterhazy-Torte ist eine klassische ungarische Torte, die aus Baiser-Schichten und einer köstlichen Buttercreme besteht. Diese elegante Torte besticht durch ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr charakteristisches Muster aus Zuckerguss und Schokoladenstreifen. Die Esterhazy-Torte wird in der Sendung oft als technische Prüfung eingesetzt, da die Böden besonders gut gebacken und die Cremes genau aufeinander abgestimmt werden müssen. Die Torte ist optisch anspruchsvoll und erfordert eine genaue Arbeit bei der Gestaltung der Schichten und der Dekoration.

Zutaten für die Esterhazy-Torte

• Für die Baiser-Böden:
  • 8 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 1 Messerspitze Zimt
• Für die Creme:
  • 250 ml Schlagsahne
  • 100 g Puderzucker
  • 5 Eigelb
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 250 g Kokosfett
  • 40 ml Kaffee- oder Haselnusslikör
• Für die Glasur:
  • 200 g Puderzucker
  • ½ Eiweiß
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • etwas Kakaopulver

Die Esterhazy-Torte wird in der Sendung als technische Prüfung eingesetzt, bei der die Kandidat*innen ihr Können unter Beweis stellen müssen. Die Herstellung der Böden ist besonders schwierig, da die Böden perfekt gebacken und nicht zu hart sein müssen. Zudem ist die Creme eine anspruchsvolle Komponente, da sie eine gleichmäßige Konsistenz aufweisen muss. Die Glasur und das Garnieren der Torte erfordern zudem eine große Sorgfalt, da die Torte optisch ansprechend und gleichzeitig stabil sein muss.

Weitere Tortenrezepte aus „Das Große Backen“

Neben der Siegertorte, der Marjolaine und der Esterhazy-Torte gibt es in der Sendung noch viele weitere Tortenrezepte, die von den Kandidat*innen gebacken wurden. Einige davon sind:
- Naked Cake: Eine Tortenform, bei der die Schichten sichtbar sind und nur mit Cremes oder Früchten gefüllt werden.
- Ostertorten: Torten, die zum Osterfest gebacken werden.
- Kastenkuchen: Ein Tortenrezept, bei dem die Schichten in einem Kastenbackofen gebacken werden.
- Geburtstagskuchen: Torten, die zum Geburtstag gebacken werden.
- Sahneschnitten: Eine Tortenart, die aus Sahne, Keksen und Cremes besteht.
- Herzhaftes Muffins: Eine Tortenform, bei der die Schichten in Muffinförmchen gebacken werden.

Diese Tortenrezepte sind in der Sendung oft sehr kreativ und variieren je nach Folge. Die Kandidat*innen mussten z. B. auch eine Marjolaine oder eine Esterhazy-Torte backen, wobei die Schichten und Füllungen besonders sorgfältig vorbereitet werden müssen. Die Torten wurden zudem mit verschiedenen Dekorationen veredelt, die oft aus Zuckerguss, Schokoladenstreifen oder Mandelblättchen bestanden.

Tipps und Tricks zum Backen von Torten

Backen von Torten erfordert sowohl Fähigkeiten im Umgang mit Cremes, als auch Kenntnisse im Umgang mit Böden und Schichten. In der Sendung „Das Große Backen“ haben die Kandidat*innen oft gezeigt, wie man Torten schichtweise aufbaut und wie man sie mit verschiedenen Cremes, Früchten und Dekorationen verfeinert. Einige Tipps und Tricks, die bei der Herstellung von Torten hilfreich sind, sind:
- Schichten gleichmäßig auftragen: Beim Auftragen der Cremes oder Füllungen ist es wichtig, dass die Schichten gleichmäßig aufgetragen werden, um ein ausgewogenes Aussehen zu erzielen.
- Tortenringe und Tortenrandfolien verwenden: Um die Torte stabil zu halten und das Ausbröckeln zu vermeiden, werden oft Tortenringe und Tortenrandfolien verwendet.
- Kühlstellen: Nach dem Aufbau der Torte sollte die Torte gekühlt werden, um die Cremes zu verfestigen und den Geschmack zu intensivieren.
- Dekoration sorgfältig anbringen: Bei der Dekoration der Torte ist es wichtig, dass die Zutaten sorgfältig und gleichmäßig aufgetragen werden, um ein ästhetisch ansprechendes Erscheinungsbild zu erzielen.
- Cremes und Böden genau abstimmen: Bei der Herstellung der Cremes und Böden ist es wichtig, dass die Konsistenz genau abgestimmt wird, um eine stabile Torte zu gewährleisten.

In der Sendung „Das Große Backen“ haben die Kandidat*innen oft gezeigt, wie man Torten Schicht für Schicht aufbaut und wie man sie mit verschiedenen Cremes, Früchten und Dekorationen verfeinert. Einige Tipps und Tricks, die bei der Herstellung von Torten hilfreich sind, sind:

Tabelle: Vergleich von Tortenrezepten aus „Das Große Backen“

Die Tabelle zeigt, dass sich die Torten in ihrer Schwierigkeitsstufe und der Anzahl der Schichten unterscheiden. Zudem variieren die Cremetypen und Dekorationen je nach Tortenart. Die Kandidat*innen der Sendung haben gezeigt, dass auch Torten mit einfachen Zutaten und Schritten eine anspruchsvolle Herausforderung darstellen können.

Fazit

„Das Große Backen“ bietet eine Vielzahl von Tortenrezepten, die sowohl für erfahrene als auch für Anfängerinnen geeignet sind. Die Sendung hat gezeigt, dass Torten nicht nur aus dem Backofen kommen, sondern auch mit verschiedenen Cremes, Füllungen und Dekorationen veredelt werden können. Die Rezepte aus der Sendung sind oft anspruchsvoll, da sie eine genaue Arbeit bei der Herstellung der Böden, Cremes und Dekoration erfordern. Zudem haben die Kandidatinnen gezeigt, dass auch Torten mit einfachen Zutaten und Schritten eine anspruchsvolle Herausforderung darstellen können. Die Tipps und Tricks, die in der Sendung gegeben wurden, können helfen, Torten zu backen, die sowohl geschmacks- als auch ästhetisch anspruchsvoll sind.

Quellen

1. Monikas Siegertorte aus „Das Große Backen“
2. Das große Backen 06/2019
3. Weitere Tortenrezepte aus „Das Große Backen“
4. Die schönsten Rezepte aus Deutschlands größter Backshow
5. Marjolaine – Traumtorte mit nussigen Ecken und Kanten
6. Das Große Backen Torten Rezepte
7. Esterhazy-Torte – Rezept aus „Das Große Backen“
8. Schreibung von „Groß“ in der deutschen Rechtschreibung
9. Joyn – „Das Große Backen“ in der App
10. Rezepte aus „Das Große Backen“ auf Pinterest
11. Rezept von Christian Hümbs aus „Das Große Backen“