Biskuitteig aus Dinkelmehl: Lecker, luftig und gesund

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Ein Biskuitteig aus Dinkelmehl ist eine ideale Grundlage für Torten, Kuchen und andere süße Speisen. Er ist nicht nur besonders luftig und locker, sondern auch gesund und kann je nach Rezept variieren. In dieser ausführlichen Anleitung erklären wir, wie man einen Biskuitteig aus Dinkelmehl backt und welche Tipps und Tricks dabei helfen können, den Teig perfekt zu machen.

Warum Biskuitteig aus Dinkelmehl backen?

Der Biskuitteig aus Dinkelmehl ist eine gesunde Alternative zu traditionellen Rezepten, bei denen Weizenmehl verwendet wird. Dinkelmehl ist reich an Ballaststoffen und hat eine besonders feine Textur, die den Teig besonders luftig und locker macht. Zudem enthält Dinkelmehl weniger Gluten und eignet sich daher besonders gut für Menschen mit Unverträglichkeiten. Auch für eine kohlenhydratarme Ernährung ist dieser Biskuitteig eine gute Alternative.

Zutaten für Biskuitteig aus Dinkelmehl

Um einen Biskuitteig aus Dinkelmehl zu backen, benötigst du folgende Zutaten:

4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
80 g Rohrohrzucker
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
60 g Speisestärke
1 Päckchen Vanille-Rohrzucker
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
5 EL Wasser

Die genannten Mengen reichen für einen Biskuitboden, der in eine Springform (Durchmesser 26 cm) passt. Falls du mehrere Böden benötigst, kannst du die Menge einfach verdoppeln oder vervierfachen.

Zubereitung des Biskuitteigs aus Dinkelmehl

Die Zubereitung des Biskuitteigs aus Dinkelmehl erfolgt in mehreren Schritten. Dabei ist es besonders wichtig, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu verarbeiten und auf die richtige Technik zu achten.

Schritt 1: Eier trennen und Eiweiß steif schlagen

Zuerst werden die Eier getrennt. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen. Dabei ist es wichtig, dass das Eiweiß gut und luftig schlägt, damit der Biskuitteig später besonders locker bleibt.

Schritt 2: Eigelb mit Zucker und Vanille-Rohrzucker schaumig rühren

Das Eigelb wird mit dem Zucker und dem Vanille-Rohrzucker in eine Schüssel gegeben und mit dem Handrührgerät schaumig gerührt. Das Wasser wird in die Mischung gegeben und gut untergerührt. So entsteht eine cremige Masse, die später die Grundlage für den Biskuitteig bildet.

Schritt 3: Eischnee unterheben

Nun wird das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Masse gehoben. Dabei ist es besonders wichtig, den Teig nicht zu sehr zu rühren, da die Luftbläschen sonst verloren gehen könnten. Der Teig sollte gleichmäßig und luftig bleiben.

Schritt 4: Dinkelmehl, Speisestärke und Backpulver unterheben

In einer weiteren Schüssel werden das Dinkelmehl, die Speisestärke und das Backpulver mit einem Sieb vorsichtig unter die Eischneemasse gehoben. Auch hier ist es wichtig, sehr vorsichtig zu rühren, damit der Teig nicht zu fest wird.

Schritt 5: Teig in die Form füllen und backen

Der fertige Biskuitteig wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gegeben und glatt gestrichen. Der Ofen wird auf 165 °C vorheizt (Umluft). Der Biskuitboden backt etwa 10 bis 12 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Danach wird der Boden aus der Form gelöst und auf ein Kuchengitter gestürzt, damit er vollständig abkühlen kann.

Tipps und Tricks für den perfekten Biskuitteig

Um den Biskuitteig aus Dinkelmehl perfekt zu backen, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks:

1. Eier auf Zimmertemperatur bringen

Eier, die auf Zimmertemperatur gebracht werden, schlagen sich besser und verleihen dem Biskuitteig eine bessere Struktur.

2. Eischnee nicht zu lange rühren

Der Eischnee sollte nicht zu lange gerührt werden, da sich die Luftbläschen sonst auflösen könnten. Ein leichter Eischnee ist ausreichend.

3. Teig sofort backen

Der fertige Biskuitteig sollte sofort in den Ofen gegeben werden, da sich sonst die Luftbläschen verflüchtigen könnten. So bleibt der Biskuitboden luftig und locker.

4. Ofentemperatur prüfen

Die Ofentemperatur sollte genau eingestellt werden. Ein zu heißer Ofen kann dazu führen, dass der Biskuitboden zu schnell gebacken wird und nicht richtig aufgeht.

5. Backzeit beachten

Die Backzeit hängt von der Größe der Backform ab. Bei einer Springform (26 cm Durchmesser) backt der Biskuitboden etwa 10 bis 12 Minuten. Bei größeren Formen oder mehreren Böden sollte die Backzeit angepasst werden.

Variationen des Biskuitteigs aus Dinkelmehl

Der Biskuitteig aus Dinkelmehl ist vielseitig einsetzbar und kann je nach Geschmack und Rezept variiert werden. Hier sind einige mögliche Variationen:

1. Schokoladiger Biskuitboden

Um den Biskuitboden schokoladig zu machen, kann man 25 Gramm Dinkelmehl durch Kakaopulver ersetzen. So entsteht ein schokoladiger Biskuit, der sich gut für Torten oder Kuchen eignet.

2. Nussiger Biskuitboden

Für einen nussigen Biskuitboden können 25 Gramm Dinkelmehl durch gemahlene Nüsse ersetzt werden. So entsteht ein nussiger Geschmack, der sich gut für Torten oder Kuchen eignet.

3. Fruchtiger Biskuitboden

Um den Biskuitboden fruchtig zu machen, können frische Beeren oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden. So entsteht ein fruchtiger Biskuit, der sich gut für Torten oder Kuchen eignet.

Verwendung des Biskuitteigs aus Dinkelmehl

Der Biskuitteig aus Dinkelmehl ist ideal für verschiedene Torten, Kuchen und süße Speisen. Er kann beispielsweise als Boden für Torten, als Füllung für Kuchen oder als Grundlage für Biskuitrollen verwendet werden. Auch für kleine Torteletts oder Kuchenstücke eignet sich der Biskuitboden sehr gut.

Aufbewahrung des Biskuitteigs

Der Biskuitboden aus Dinkelmehl sollte in einer luftdichten Dose oder in Frischhaltefolie eingepackt werden, um ihn frisch zu halten. Bei Zimmertemperatur hält sich der Biskuitboden etwa drei Tage. Bei kühlerer Aufbewahrung (z. B. im Kühlschrank) kann die Haltbarkeit länger sein.

Fazit

Ein Biskuitteig aus Dinkelmehl ist eine gesunde und luftige Alternative zu traditionellen Rezepten. Mit der richtigen Zubereitungsweise und den richtigen Zutaten gelingt der Biskuitboden perfekt. Ob als Boden für Torten, als Füllung für Kuchen oder als Grundlage für Biskuitrollen – der Biskuitboden aus Dinkelmehl eignet sich ideal für verschiedene süße Speisen.

Quellen

biskuitteig