Bienenstich-Torte: Das klassische Rezept mit Sahne und Mandeln

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Bienenstich-Torte ist eine der berühmtesten Backwaren im deutschsprachigen Raum und wird oft als das „Kuchen-Icon“ bezeichnet. Sie ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Tradition und Geschmack. In den Quellen, die uns vorliegen, finden sich zahlreiche Rezeptideen, die eine Bienenstich-Torte mit Sahne und Mandeln beschreiben. Dabei handelt es sich um eine klassische Torte, die aus Hefeteig, einer cremigen Füllung und einer knusprigen Mandel- und Zucker-Mischung besteht. Die Quellen zeigen, dass es mehrere Varianten dieses Rezepts gibt, die sich in der Zubereitungsart oder in der Verwendung von Zutaten unterscheiden. So gibt es sowohl Rezepte, die die klassische Version mit Sahne und Mandeln favorisieren, als auch solche, die Vanille-Buttercreme oder andere Füllungen bevorzugen. Die folgenden Abschnitte beschäftigen sich mit den verschiedenen Rezepten, der Zubereitung und den Besonderheiten der Bienenstich-Torte.

Die Herkunft der Bienenstich-Torte

Die Bienenstich-Torte ist eine traditionelle Backware, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz sehr beliebt ist. Sie wird aus Hefeteig, Sahne und einer Mischung aus Mandeln und Zucker hergestellt. Der Name „Bienenstich“ bezieht sich auf die Form der Mandeln, die wie Bienenstiche aussehen. Die Torten werden in der Regel in Kuchentheken oder bei Backstuben angeboten, sind aber auch in vielen Haushalten ein fester Bestandteil der Kuchen- und Torten-Sammlung. In den Quellen, die uns vorliegen, wird die Bienenstich-Torte als „Klassiker“ bezeichnet, der in fast 12 Jahren im Netz noch nicht verbloggt wurde. Dies zeigt, dass es sich um ein Rezept handelt, das sich über die Jahre hinweg bewährt hat.

Die Zutaten für die Bienenstich-Torte

Die Zutaten für die Bienenstich-Torte sind in den Quellen in unterschiedlichen Mengenangaben und Rezepten dargestellt. Grundsätzlich besteht die Torte aus folgenden Hauptbestandteilen:

1. Hefeteig

Der Hefeteig ist der Grundbaustein der Bienenstich-Torte. Er besteht aus Mehl, Hefe, Milch, Eiern, Zucker, Salz und Butter. In einigen Rezepten wird auch Weißwein oder Vanilleextrakt als Aromastoff hinzugefügt. Der Teig wird in der Regel über mehrere Stunden ruhig gestellt, um sich zu vergrößern.

2. Füllung

Die Füllung der Bienenstich-Torte besteht in den meisten Fällen aus Sahne, Vanille-Buttercreme oder einer Mischung aus beiden. In einigen Rezepten wird auch eine Cremesahne oder ein Schlagsahne-Topf verwendet. Die Füllung wird oft mit Zucker, Vanille-Extrakt und Zitronenabrieb angereichert, um den Geschmack zu verbessern.

3. Mandel- und Zucker-Mischung

Die charakteristische Kruste der Bienenstich-Torte besteht aus einer Mischung aus Mandelplättchen und Zucker. In einigen Rezepten wird auch eine Mischung aus gestiftelten Mandeln und Zucker verwendet. Die Mandeln sorgen für die knusprige Textur, während der Zucker den Geschmack und die Farbe der Kruste verbessert.

Die Zubereitungsart

Die Zubereitung der Bienenstich-Torte ist in den Quellen unterschiedlich beschrieben, wobei einige Rezepte eine detaillierte Anleitung beinhalten. Im Allgemeinen folgt die Zubereitung folgenden Schritten:

1. Den Hefeteig zubereiten

Der Hefeteig wird aus Mehl, Hefe, Milch, Eiern, Zucker, Salz und Butter hergestellt. Die Zutaten werden in einer Rührschüssel vermischt und etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe geknetet. Danach wird der Teig etwa 1 Stunde ruhig gestellt, bis er sich verdoppelt hat.

2. Den Teig formen

Nach dem Ruhen wird der Teig in 12 gleich große Stücke geteilt. Jedes Stück wird in eine Kuchenform gelegt und mit einer Gabel mehrmals eingeritzt. Danach wird der Teig etwa 30 Minuten ruhig gestellt.

3. Die Füllung zubereiten

Die Füllung wird aus Sahne, Vanille-Buttercreme oder einer Mischung aus beiden hergestellt. In einigen Rezepten wird auch eine Cremesahne oder ein Schlagsahne-Topf verwendet. Die Füllung wird oft mit Zucker, Vanille-Extrakt und Zitronenabrieb angereichert, um den Geschmack zu verbessern.

4. Die Mandel- und Zucker-Mischung zubereiten

Die Mandel- und Zucker-Mischung wird aus Mandelplättchen und Zucker hergestellt. In einigen Rezepten wird auch eine Mischung aus gestiftelten Mandeln und Zucker verwendet. Die Mandeln sorgen für die knusprige Textur, während der Zucker den Geschmack und die Farbe der Kruste verbessert.

5. Die Torte backen

Die Torte wird in einem vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 30 Minuten gebacken. Danach wird sie kurz auskühlen gelassen.

6. Die Torte servieren

Die Torte wird in Scheiben geschnitten und mit Sahne oder Vanilleeis serviert. In einigen Rezepten wird auch eine Sahne- oder Vanille-Buttercreme als Topping verwendet.

Die Besonderheiten der Bienenstich-Torte

Die Bienenstich-Torte unterscheidet sich in mehreren Punkten von anderen Torten. So ist sie besonders saftig und hat eine charakteristische Kruste aus Mandeln und Zucker. In den Quellen wird sie als „gelingsicher“ bezeichnet, was bedeutet, dass sie sich leicht zubereiten und backen lassen. Zudem ist die Bienenstich-Torte eine traditionelle Torte, die in der Region um die Wende des 20. Jahrhunderts populär wurde. In den Quellen wird sie als „Klassiker“ bezeichnet, der in fast 12 Jahren im Netz noch nicht verbloggt wurde. Dies zeigt, dass es sich um ein Rezept handelt, das sich über die Jahre hinweg bewährt hat.

Die verschiedenen Arten der Bienenstich-Torte

In den Quellen werden verschiedene Arten der Bienenstich-Torte beschrieben, die sich in der Zubereitungsart oder in der Verwendung von Zutaten unterscheiden. So gibt es:

1. Bienenstich-Torte mit Sahne

Diese Variante der Bienenstich-Torte besteht aus einem Hefeteig, der mit Sahne gefüllt wird. Die Kruste besteht aus einer Mischung aus Mandeln und Zucker. In einigen Rezepten wird auch Vanille-Buttercreme als Füllung verwendet.

2. Bienenstich-Torte mit Vanille-Buttercreme

Diese Variante der Bienenstich-Torte besteht aus einem Hefeteig, der mit Vanille-Buttercreme gefüllt wird. Die Kruste besteht aus einer Mischung aus Mandeln und Zucker. In einigen Rezepten wird auch Sahne als Füllung verwendet.

3. Bienenstich-Torte mit Cremesahne

Diese Variante der Bienenstich-Torte besteht aus einem Hefeteig, der mit Cremesahne gefüllt wird. Die Kruste besteht aus einer Mischung aus Mandeln und Zucker. In einigen Rezepten wird auch Vanille-Buttercreme als Füllung verwendet.

Die Vorteile und Nachteile der Bienenstich-Torte

Die Bienenstich-Torte hat mehrere Vorteile, die sie besonders beliebt machen. So ist sie saftig, hat eine charakteristische Kruste und ist in der Zubereitung relativ einfach. Zudem ist sie eine traditionelle Torte, die in der Region um die Wende des 20. Jahrhunderts populär wurde. Allerdings gibt es auch einige Nachteile. So ist die Bienenstich-Torte relativ kalorienreich, da sie aus Sahne und Butter besteht. Zudem ist sie in einigen Rezepten schwerer herzustellen, da der Hefeteig einige Stunden Ruhezeit benötigt.

Fazit

Die Bienenstich-Torte ist eine traditionelle Backware, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz sehr beliebt ist. Sie besteht aus einem Hefeteig, der mit Sahne oder Vanille-Buttercreme gefüllt wird. Die Kruste besteht aus einer Mischung aus Mandeln und Zucker. In den Quellen wird sie als „Klassiker“ bezeichnet, der in fast 12 Jahren im Netz noch nicht verbloggt wurde. Dies zeigt, dass es sich um ein Rezept handelt, das sich über die Jahre hinweg bewährt hat. Die Bienenstich-Torte ist in verschiedenen Varianten erhältlich und kann in der Zubereitung relativ einfach zubereitet werden. Sie ist saftig, hat eine charakteristische Kruste und ist in der Region um die Wende des 20. Jahrhunderts populär geworden.