Baiser-Torte: Rezepte, Tipps und Tricks für ein knuspriges Dessert

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Baiser-Torten sind eine wahrhaftige kulinarische Spezialität, die sowohl durch ihre luftige Textur als auch durch den harmonischen Geschmack überzeugen. In der Regel besteht eine Baiser-Torte aus mehreren Schichten, die durch eine cremige Füllung oder Beeren- und Sahne-Mischung verbunden werden. Das Baiser, das die Torte oft als Schicht oder als Dekoration trägt, ist ein aus Eiweiß und Zucker hergestelltes, knuspriges Gebäck, das in der Küche als Hauptbestandteil für Torten, Desserts und andere süße Gerichte genutzt wird.

In den folgenden Abschnitten werden wir uns intensiv mit den Rezepten, Techniken und Tipps auseinandersetzen, die für das perfekte Baiser-Rezept und die Zubereitung einer Baiser-Torte erforderlich sind. Dabei werden wir uns auf die Quellen stützen, die uns in den gegebenen Daten zur Verfügung stehen, und alle Fakten auf der Grundlage der bereitgestellten Informationen präzise wiedergeben.

Grundlagen des Baisers: Was ist Baiser?

Baiser ist ein aus Eiweiß bestehendes Schaumgebäck, das auch als „Spanischer Wind“ oder „Meringue“ bekannt ist. Es wird in Form von Klecksen als Deko auf Desserts, Kuchen, Torten oder pur verzehrt. Baiser schmeckt süß, da Kristallzucker – neben dem Eiklar – Hauptbestandteil des Schaumgebäcks ist. Die Konsistenz von Baiser ist im Idealfall knusprig-knackig. Torten können auch ganze Baiserhauben zieren. Das Wort „Baiser“ stammt übrigens aus dem Französischen und bedeutet „Kuss“.

Baiser kann aus der Baisermasse auch mit Puderzucker Royal Icing hergestellt werden, was besonders für das Dekorieren von Weihnachtsplätzchen hilfreich ist. Die Menge des Zuckers und die Konsistenz der Eiweißmasse sind entscheidend für das Gelingen des Baisers. Pro Eiweiß 50 Gramm Zucker lautet die Zauberformel für richtig knusprigen Baiser. Zudem ist es wichtig, die Eiweißmasse so lange zu schlagen, bis sie beim Umstürzen der Schüssel fest und absolut unbeweglich ist.

Baiser-Torte: Rezepte und Zutaten

Zutaten für eine Baiser-Torte

Die Zutaten für eine Baiser-Torte können je nach Rezept variieren, doch typischerweise enthalten sie:

Für den Boden: - 100 g weiche Butter oder Margarine - 100 g Zucker - 1 EL Vanillezucker - 125 g Dinkelmehl Typ 630 - 2 gestr. TL Backpulver - 4 Eigelb

Für das Baiser: - 4 Eiweiß - 200 g Zucker - 100 g gehobelte Mandeln

Für die Füllung: - 2 Gläser Stachelbeeren - 2 Pck. klarer Tortenguss - 1 EL Zucker - 400 ml Schlagsahne - 1 EL Zucker - 2 Pck. Sahnesteif

Für die Creme: - 1 Pck. Pudding, Vanille - 2 EL Wasser - 2 EL Zucker - 300 g Himbeeren, oder Brombeeren, frisch oder gefroren - 2 Becher Sahne

Für die Beerenfüllung: - 500 g Beeren (Klassisch: ein Mix aus Erdbeeren und Himbeeren) - 4 Eier - 125 g weiche Butter - 300 g Zucker - 150 g Mehl - 400 g Schlagsahne - 250 g Schmand - 3 Päckchen Vanillezucker - 1 Päckchen Backpulver - 1 Päckchen Sahnesteif - 5 EL Milch - Salz

Zubereitung der Baiser-Torte

Die Zubereitung der Baiser-Torte besteht aus mehreren Schritten, die sorgfältig befolgt werden müssen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

1. Vorbereitung des Bodens: Die Backformen sollten gut eingefettet und mit Backpapier ausgelegt werden. Der Boden wird aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver hergestellt. Die Eier werden getrennt, wobei die Eigelbe in den Teig untergerührt werden. Der Teig wird in die vorbereiteten Formen gegeben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150 °C) etwa 30 Minuten gebacken.

2. Vorbereitung des Baisers: Das Eiweiß wird mit dem Zucker steifgeschlagen. Eine kleine Menge des Baisers wird auf den Boden der Form gegeben, gefolgt von gehobelten Mandeln. Der restliche Baiser wird aufgebracht und der Boden für etwa 20–25 Minuten gebacken. Anschließend wird der Boden aus der Form gelöst und abgekühlt.

3. Vorbereitung der Füllung: Die Beeren werden auf einem Sieb abgetropft und ihr Saft gesammelt. Die Schlagsahne wird mit Sahnesteif und Puderzucker steif geschlagen. Die Beeren werden untergehoben und auf dem Baiser-Boden verteilt.

4. Zusammenbau der Torte: Die Torte wird in mehreren Schichten aufgebaut. Der erste Boden wird auf eine Tortenplatte gelegt, gefolgt von der Beeren-Sahne-Füllung. Der zweite Boden wird daraufgelegt, und die Torte wird mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden gelassen.

5. Dekoration: Die Torte wird mit Puderzucker bestäubt und mit weiteren Beeren und Sahne garniert. Alternativ können auch Zitronenzesten oder andere Zutaten als Dekoration verwendet werden.

Tipps und Tricks für ein gelungenes Baiser-Rezept

Die Zubereitung von Baiser erfordert Geduld und Präzision. Hier sind einige Tipps, die bei der Herstellung eines perfekten Baisers hilfreich sein können:

Eiweißtemperatur: Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben, bevor es mit Zucker geschlagen wird.
Zucker-Zugabe: Der Zucker sollte in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
Schlagschüssel: Die Schüssel, in der der Eischnee geschlagen wird, muss absolut fettfrei sein, um ein Verwischen des Eischnees zu vermeiden.
Lagerung: Baiser muss luftdicht und an einem dunklen Ort gelagert werden, um die Knusprigkeit zu erhalten. Falls es in einer Torte verwendet wird, sollte die Haltbarkeit auf etwa 3 Tage im Kühlschrank beschränkt bleiben.
Kreation: Baiser kann durch Zutaten wie Zitronenschale, Rosenöl oder Zimt aromatisiert werden, um eine abwechslungsreiche Geschmacksvielfalt zu erzielen.

Beliebte Baiser-Torten-Varianten

In den gegebenen Quellen finden sich mehrere Rezeptideen, die für Baiser-Torten genutzt werden können. Einige der beliebtesten Varianten sind:

1. Stachelbeer-Baiser-Torte

Diese Torte besteht aus einem Rührteigboden, Baiserhaube und einer Füllung aus Stachelbeeren, Tortenguss und Schlagsahne. Die Zutaten für den Boden umfassen Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Eigelbe. Das Baiser wird aus Eiweiß, Zucker und Mandeln hergestellt. Die Füllung wird aus Stachelbeeren, Tortenguss, Zucker, Schlagsahne und Sahnesteif hergestellt.

2. Himmelstorte

Die Himmelstorte ist eine luftig-leichte Torte, die aus einem Rührteigboden, einer Creme aus Schmand, Sahne und Joghurt sowie einer knusprigen Baiserhaube besteht. Die Zutaten für die Creme beinhalten Schmand, Sahne, Joghurt, Zucker und Vanille. Die Baiserhaube wird aus Eiweiß, Zucker und Mandeln hergestellt.

3. Erdbeer-Baiser-Torte

Diese Torte besteht aus einem Rührteigboden, einer Beeren-Sahne-Füllung und einer Baiserhaube. Die Beeren werden in der Regel aus Erdbeeren und Himbeeren zusammengesetzt, während die Sahne mit Vanillezucker, Puderzucker und Sahnesteif hergestellt wird.

4. Zitronen-Baiser-Torte

Die Zitronen-Baiser-Torte ist eine leichte Torte, die aus einem Rührteigboden, einer Zitronen-Sahne-Füllung und einer Baiserhaube besteht. Die Füllung wird aus Zitronen-Pudding, Sahne und Puderzucker hergestellt. Die Baiserhaube wird aus Eiweiß, Zucker und Zitronenschale hergestellt.

Häufige Fragen zu Baiser-Torten

Wie lange hält sich Baiser?

Baiser bleibt bei richtiger Lagerung mehrere Wochen lang knusprig. Falls es in einer Torte verwendet wird, verkürzt sich die Haltbarkeit auf etwa 3 Tage bei der Lagerung im Kühlschrank.

Kann man Baiser auch ohne Gelantine backen?

Ja, Baiser kann auch mit einem pflanzlichen Geliermittel hergestellt werden. Dabei hält man sich am besten an die Angaben auf der Packung.

Wie viele Portionen ergibt eine Baiser-Torte?

Eine Baiser-Torte ergibt in der Regel 12 Stücke, wobei die Portionsgröße je nach Größe der Torte und der Anzahl der Gäste variieren kann.

Wie kann man Baiser besonders knusprig machen?

Um Baiser besonders knusprig zu machen, ist es wichtig, die Eiweißmasse gut zu schlagen und den Zucker in kleinen Mengen hinzuzufügen. Zudem sollte der Backofen auf eine niedrige Temperatur eingestellt werden, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten.

Fazit

Baiser-Torten sind eine köstliche und elegante Spezialität, die sich durch ihre luftige Textur und ihren harmonischen Geschmack auszeichnen. Die Zubereitung von Baiser erfordert Geduld und Präzision, da die Konsistenz der Eiweißmasse und das richtige Zucker-Ei-Verhältnis entscheidend für das Gelingen des Baisers sind. Die Rezepte, die in den gegebenen Quellen vorgestellt werden, bieten eine Vielzahl von Optionen, um die Baiser-Torte in verschiedenen Varianten zu backen. Ob Stachelbeer-Baiser-Torte, Himmelstorte oder Erdbeer-Baiser-Torte – jede Variante hat ihre eigene Geschmacksvielfalt und ist ein wahrer Genuss.