Faschiertes: Vielseitigkeit in der Küche – Rezepte, Tipps und Informationen
Faschiertes, ein Begriff der vor allem in der österreichischen Küche geläufig ist, bezeichnet fein zerkleinertes Fleisch, das eine zentrale Rolle in zahlreichen traditionellen und modernen Gerichten spielt. Es ist ein vielseitiges Lebensmittel, das sowohl schnell zubereitet als auch in komplexen Rezepten eingesetzt werden kann. Dieser Artikel beleuchtet die Definition, Herstellung, Verwendung und Lagerung von Faschiertem, basierend auf verfügbaren Informationen und Rezeptvorschlägen.
Was ist Faschiertes?
Faschiertes ist im Wesentlichen Fleisch, das mit einem Fleischwolf oder durch feines Hacken zerkleinert wurde. Der Begriff leitet sich vermutlich vom mittelhochdeutschen Wort „vass“ ab, was „zerteilen“ bedeutet. Während in Österreich der Begriff Faschiertes üblich ist, wird in anderen deutschsprachigen Regionen oft von Hackfleisch gesprochen. Unabhängig von der Bezeichnung handelt es sich um eine lockere, leicht formbare Masse, die sich vielfältig würzen und verarbeiten lässt. Es ist definiert als entbeintes Fleisch, das durch Hacken zerkleinert wurde und weniger als 1 % Salz enthält.
Herstellung und Sorten von Faschiertem
Faschiertes kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden, darunter Rind, Schwein, Lamm, Kalb, Geflügel oder eine Mischung davon. Die Wahl des Fleisches hängt vom persönlichen Geschmack und dem gewünschten Ergebnis ab. Rindfaschiertes darf maximal 20 % Fett enthalten, während Schweinefaschiertes bis zu 35 % Fett aufweisen kann. Gemischtes Faschiertes darf maximal 30 % Fett enthalten. Für magere Gerichte empfiehlt sich Beefsteakhack oder Tatar, das einen Fettanteil von unter 7 % aufweisen muss.
Die Herstellung erfolgt traditionell mit einem Fleischwolf, wobei die Feinheit des Hackens durch die Wahl der Lochscheibe bestimmt wird. Eine 3-Zoll-Lochscheibe erzeugt eine sehr feine Fleischmasse, auch Brät genannt, während eine 5-Zoll-Scheibe für gröberes Faschiertes verwendet wird. Moderne Küchengeräte verfügen oft über einen Fleischwolfaufsatz, der die Herstellung erleichtert.
Unterschiede zwischen Faschiertem und Hackfleisch
Obwohl die Begriffe oft synonym verwendet werden, gibt es feine Unterschiede. Faschiertes ist in der Regel gröber zerkleinert als Brät, aber feiner als Hackfleisch. Der Begriff Faschiertes ist vor allem im österreichischen Sprachraum verbreitet, während Hackfleisch in anderen Regionen gebräuchlicher ist. Die Unterschiede sind jedoch gering und die Begriffe werden oft austauschbar verwendet.
Typische Gerichte mit Faschiertem
Die Vielseitigkeit von Faschiertem spiegelt sich in der großen Bandbreite an Gerichten wider, die damit zubereitet werden können. In Österreich ist das „Faschierte Laibchen“ ein Klassiker – ein flaches, gewürztes Fleischbrät, das in der Pfanne gebraten wird. Weitere beliebte Gerichte sind Faschierter Braten, Cevapcici, Chili con Carne, Fleischbällchen, gefüllte Paprika und Kohlrouladen.
Faschiertes eignet sich auch hervorragend für Saucen, wie die berühmte Bolognese-Sauce, die traditionell zu Spaghetti serviert wird. Es kann aber auch als Füllung für Cannelloni, Lasagne oder Weinblätter verwendet werden. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt und bieten Raum für kreative Experimente.
Faschiertes in verschiedenen Küchen
Faschiertes ist nicht nur in der österreichischen Küche beliebt, sondern hat auch in vielen anderen Ländern seinen Platz gefunden. Im Balkan und im Orient wird Lammfleisch-Faschiertes häufig verwendet, während in Italien und Ungarn ähnliche Varianten unter anderen Namen bekannt sind. Die Verwendung von Faschiertem in verschiedenen Küchen zeigt seine Anpassungsfähigkeit und seine Fähigkeit, sich den lokalen Geschmäckern anzupassen.
Lagerung und Frische von Faschiertem
Faschiertes ist ein empfindliches Lebensmittel, das schnell verderben kann, da die große Oberfläche des zerkleinerten Fleisches die Vermehrung von Bakterien begünstigt. Daher sollte es möglichst frisch verarbeitet werden. Nach dem Kauf sollte es sofort in den Kühlschrank gelegt und luftdicht verpackt werden. Ein Verbrauch am Tag des Kaufs oder spätestens am Folgetag ist empfehlenswert.
Wenn Faschiertes nicht sofort verwendet werden kann, kann es auch eingefroren werden. In gefrorenem Zustand hält es sich mehrere Monate, verliert aber nach zwei bis drei Monaten an Aroma. Beim Auftauen sollte es langsam im Kühlschrank aufgetaut und anschließend rasch weiterverarbeitet werden. Aufgetautes Faschiertes sollte nicht erneut eingefroren werden.
Rezeptbeispiele mit Faschiertem
Die folgenden Beispiele zeigen die Vielseitigkeit von Faschiertem in der Küche:
- Faschierte Laibchen: Ein Klassiker der österreichischen Küche, der mit Erdäpfelsalat oder anderen Beilagen serviert wird.
- Faschierter Braten: Ein herzhaftes Gericht, das im Ofen gebacken wird und die ganze Familie begeistert.
- Gefüllte Paprika: Eine farbenfrohe und schmackhafte Mahlzeit, die mit Reis und Faschiertem gefüllt wird.
- Bolognese-Sauce: Die perfekte Sauce für Spaghetti, Linguine oder andere Nudelsorten.
- Hackbällchen in Tomatensauce: Ein beliebtes Gericht bei Kindern und Erwachsenen.
- Shepherd’s Pie: Ein traditionelles britisches Gericht mit einer Schicht Hackfleisch und Kartoffelpüree.
- Italienische Fleischbällchen: Eine delikate Variante, die mit verschiedenen Saucen serviert werden kann.
Qualitätsmerkmale und Fettgehalt
Beim Kauf von Faschiertem sollte auf die Qualität des Fleisches geachtet werden. Frisches Faschiertes hat eine leuchtend rote Farbe und einen angenehmen Geruch. Der Fettgehalt variiert je nach Fleischsorte und kann zwischen 7 % und 35 % liegen. Wer Wert auf eine fettarme Ernährung legt, sollte Rinderhack oder Geflügelfaschiertes wählen.
Fazit: Faschiertes als vielseitiges Allroundtalent
Faschiertes ist ein vielseitiges und preiswertes Lebensmittel, das in unzähligen Gerichten Verwendung findet. Es ist schnell zubereitet, leicht formbar und lässt sich mit verschiedenen Gewürzen und Beilagen kombinieren. Ob als Hauptgericht, Füllung oder Sauce – Faschiertes ist ein Allroundtalent in der Küche, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistert. Die Qualität und Frische des Fleisches sind entscheidend für den Geschmack und die Haltbarkeit. Durch die richtige Lagerung und Zubereitung kann man lange Freude an diesem vielseitigen Lebensmittel haben.