Rote Johannisbeertorte: Ein leckeres Rezept für den Sommer

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Rote Johannisbeertorte ist ein traditionelles Dessert, das in der warmen Jahreszeit besonders beliebt ist. Sie besteht aus mehreren Schichten, die aus Biskuit, Quarkcreme und einer glänzenden Fruchtspiegel-Decke bestehen. Das Rezept ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch eine tolle Möglichkeit, die Saisonfrüchte optimal zu nutzen. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit dem Rezept, den verwendeten Zutaten, der Zubereitungszeit sowie Tipps und Tricks zur Herstellung der Rote Johannisbeertorte beschäftigen.

Zutaten und Zutatenliste

Für die Herstellung der Rote Johannisbeertorte benötigst du folgende Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl (Typ 550)
1 Msp. Backpulver
125 g Butter (oder Margarine)
10 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz

Für die Füllung:

3 Eiweiße (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 geh. EL Stärke
150 g gehackte Mandeln
350 g rote Johannisbeeren, plus 100 g für die Deko

Für den Fruchtspiegel:

500 g Johannisbeersaft (aus roten oder schwarzen Johannisbeeren)
2 EL Johannisbeersirup oder 1 EL Zucker
2 Packungen Sofort-Gelatine
300 g Sahne
120 g Zucker
200 g Joghurt
1 Packung Sofort-Gelatine

Zusätzlich benötigst du eine Springform (Ø 24 cm) und Backpapier.

Zubereitungszeit

Die Zubereitungszeit für die Rote Johannisbeertorte beträgt insgesamt etwa 50 Minuten, wobei die Kühlzeit etwa 4 Stunden dauert. Die Vorbereitungszeit beträgt 20 Minuten, die Zubereitungszeit 20 Minuten und die Kühlzeit 4 Stunden. Es ist wichtig, die Schichten des Kuchens ausreichend kaltzustellen, damit der Kuchen gut schneidbar ist.

Herstellung der Rote Johannisbeertorte

Schritt 1: Den Boden vorbereiten

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier, Zucker und Salz ca. 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 35 Minuten backen. Den Boden nach dem Backen direkt aus der Form lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und komplett auskühlen lassen.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen zupfen. Den ausgekühlten Biskuitboden mit einem Sägemesser einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte setzen und einen Tortenring herumstellen.

Quark, Schmand und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen, dabei die Sofort-Gelatine einrieseln lassen (alternativ: Blattgelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen). Die Schlagsahne unter die Creme heben, die Beeren untermischen.

Schritt 3: Den Fruchtspiegel zubereiten

Für den Fruchtspiegel den Tortenguss mit Zucker in einem Topf vermischen. Den Saft zugeben und alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Den Tortenguss auf die Oberfläche der Torte gießen, nach Belieben einige der Johannisbeeren von den Rispen streifen und direkt auf den heißen Guss streuen. Die Johannisbeer-Quark-Sahne-Torte erneut ca. 1 Stunde kühlen.

Schritt 4: Den Kuchen servieren

Den Kuchen mit einem scharfen Messer oder mit einem dünnen Bindfaden in 12 Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke mit Beeren und optional etwas Minze dekorieren.

Tipps und Tricks

Um den Kuchen besser schneiden zu können, ist es wichtig, die Schichten ausreichend kaltzustellen.
Anstatt Gelatine kann auch Agar-Agar verwendet werden. Die benötigte Menge ist auf der Packung angegeben, wir empfehlen lieber etwas zu viel als zu wenig zu verwenden, damit der Kuchen schnittfest ist.
Wenn du die Füllung etwas süßer magst, kannst du die Zuckermenge anpassen.
Die Torte kann auch mit anderen Beeren, wie Himbeeren oder Blaubeeren, zubereitet werden. Die Zuckermenge kann dann etwas reduziert werden, da Johannisbeeren besonders sauer sind.

Fazit

Die Rote Johannisbeertorte ist ein leckeres Dessert, das in der warmen Jahreszeit besonders beliebt ist. Sie besteht aus mehreren Schichten, die aus Biskuit, Quarkcreme und einer glänzenden Fruchtspiegel-Decke bestehen. Das Rezept ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch eine tolle Möglichkeit, die Saisonfrüchte optimal zu nutzen. Mit den richtigen Zutaten und Tipps ist die Herstellung der Rote Johannisbeertorte ein leichtes Spiel. So kann man im Sommer mit dieser Torte für Freude sorgen und den Geschmack der Saison genießen.

Quellen

torte
rot