Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren: Ein süßer Genuss aus der Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 6, 2025 | Kategorie torten

Die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren ist ein besonders beliebtes Dessert, das sowohl in der traditionellen als auch in der modernen süddeutschen Küche geschätzt wird. Das Rezept vereint die kräftige Nussigkeit des Mohns mit der cremigen Textur des Topfenmousse und der süß-säuerlichen Note der Himbeeren. Es ist ein Kuchen, der sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist. In den folgenden Abschnitten werden die Zutaten, die Zubereitungsweise, Tipps und Tricks sowie die Vorzüge dieser Torte ausführlich beschrieben.

Zutaten für die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren

Die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren besteht aus mehreren Schichten, die aus einem Mohnboden, einer Topfenfüllung und einer Himbeerschicht gebildet werden. Die Zutaten sind dabei in der Regel klar definiert, sodass sie auch für Einsteiger gut nachvollziehbar sind. Die folgenden Zutaten werden benötigt:

Für den Mohnboden:

170 g weiche Butter
170 g Zucker
200 g gemahlener Mohn
85 g Mehl
2 Bio-Limetten (Abrieb und Saft)
80 g Quark
1 TL Vanillezucker
1 Prise Meersalz
4 Eier (Größe M, getrennt)

Für das Topfenmousse:

400 g Quark, Rahmstufe
150 g Puderzucker
6 Blätter Gelatine
40 ml Apfelsaft
Mark von 2 Vanilleschoten
Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
400 g geschlagene Sahne

Für das Himbeerkompott:

150 g tiefgekühlte Himbeeren
80 ml Himbeersaft
20 g Zucker
½ TL Vanillezucker
5 g Speisestärke

Für das Himbeergelee:

120 ml Himbeersaft
2,5 Blätter Gelatine

Für das Topping:

400 g tiefgekühlte Himbeeren
1–2 EL Staubzucker
1 Pck. Tortenguss (rot)
optional: 2 EL Rum

Die Mengenangaben sind in den Quellen unterschiedlich, wodurch sich auch die Portionen variieren können. So können beispielsweise auch 500 g Himbeeren oder 750 g Topfen verwendet werden. Die Anzahl der Blätter Gelatine variiert je nach Rezept, wobei in einigen Fällen auch Agar-Agar als Alternative genutzt wird.

Zubereitung der Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren

Die Zubereitung der Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren ist zwar etwas aufwendig, aber dennoch gut zu meistern. Sie besteht aus mehreren Schritten, die sorgfältig befolgt werden sollten, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

1. Den Mohnboden backen

Der Mohnboden ist die Grundlage der Torte. Die Zutaten werden in einer Rührschüssel gut verknetet. Zunächst wird die weiche Butter mit dem Zucker schaumig geschlagen. Anschließend werden die Eigelbe nach und nach untergerührt. Danach werden der Mohn, das Mehl, der Vanillezucker, der Limettenabrieb und das Meersalz hinzugefügt. Schließlich wird das Eiweiß mit dem Zucker schaumig geschlagen und unter die Buttermasse gehoben. Die Masse wird in zwei Ringe gegeben und bei 165 °C etwa 25 Minuten gebacken.

2. Das Topfenmousse zubereiten

Für das Topfenmousse wird zuerst die Gelatine in warmem Apfelsaft aufgelöst. Danach wird der Quark mit dem Puderzucker, der Vanille und der Zitronenschale und -saft verrührt. Der Apfel-Gelatine-Mix wird mit etwas der Masse angemacht und dann in die Quarkmasse gerührt. Zum Schluss wird die geschlagene Sahne untergehoben. Das Mousse wird in eine Schüssel gegeben und bis zur weiteren Verwendung beiseitegestellt.

3. Das Himbeerkompott zubereiten

Das Himbeerkompott besteht aus tiefgekühlten Himbeeren, Himbeersaft, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke. Alles wird in einem Topf aufgekocht und für etwa eine Minute köcheln gelassen. Das Kompott wird beiseitegestellt und später als Schicht auf den Mohnboden gelegt.

4. Das Himbeergelee zubereiten

Das Himbeergelee wird aus dem Himbeersaft und der Gelatine hergestellt. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend in einem Topf aufgelöst. Mit dem Himbeersaft wird das Gelee gut durchgerührt und über Nacht im Kühlschrank gekühlt.

5. Die Torte zusammenbauen

Die Mohnboden-Schichten werden in einen Tortenring gelegt. Auf den ersten Boden wird die Hälfte des Himbeerkompotts und die Hälfte des Topfenmousse aufgetragen. Danach wird der zweite Boden gelegt und die restliche Masse aufgetragen. Schließlich wird das Gelee auf die Torte gegeben und über Nacht im Kühlschrank gekühlt.

6. Das Topping auftragen

Bevor die Torte serviert wird, werden die tiefgekühlten Himbeeren auf der Topfenmasse verteilt. Anschließend wird das rote Tortengelee aufgetragen und die Torte für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Die Zubereitung der Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren ist zwar gut planbar, aber dennoch einige Tipps und Tricks, die das Gelingen des Rezepts unterstützen können.

1. Die Menge anpassen

Das Rezept kann je nach Anzahl der Personen angepasst werden. So kann beispielsweise die Größe der Backform verändert werden, um die Portionsgröße zu optimieren. Zudem können die Mengen der Zutaten entsprechend erhöht oder reduziert werden.

2. Die Gelatine richtig verwenden

Die Gelatine ist ein wichtiger Bestandteil der Torte, da sie die Cremigkeit der Topfenfüllung und das Festmachen des Gelee ermöglicht. Beim Umgang mit Gelatine ist darauf zu achten, dass sie in kaltem Wasser eingeweicht wird und nicht in Flüssigkeit gelöst wird. Zudem sollte sie bei niedriger Temperatur aufgelöst werden, um Klümpchen zu vermeiden.

3. Das Topping optimieren

Das Topping der Torte besteht aus tiefgekühlten Himbeeren, die auf der Topfenmasse verteilt werden. Um ein gutes Aussehen zu gewährleisten, können die Himbeeren vorher durch ein Sieb passiert werden, um Kerne zu entfernen. Zudem kann das Topping mit etwas Zucker und Rum verfeinert werden, um den Geschmack zu unterstreichen.

4. Die Kühlschrank-Zeit beachten

Die Torte sollte vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Gelee fest wird. Bei Bedarf kann die Kühlschrank-Zeit auch verlängert werden, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.

5. Laktosefreie Alternativen

Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist es wichtig, laktosefreie Zutaten zu verwenden. So kann beispielsweise laktosefreier Quark oder Sahne verwendet werden. Auch bei der Verwendung von Gelatine ist darauf zu achten, dass sie laktosefrei ist.

Vorteile der Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren

Die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren ist nicht nur eine kulinarische Besonderheit, sondern auch eine gesunde Alternative zu anderen Torten. Sie enthält zwar Zucker, aber auch viele Nährstoffe, wie beispielsweise Proteine aus dem Quark und Ballaststoffe aus den Himbeeren. Zudem ist die Torte eine gute Wahl für eine gesunde Nachspeise, da sie keine künstlichen Zusätze enthält.

1. Gesunde Zutaten

Die verwendeten Zutaten sind alle natürlichen Ursprungs und enthalten keine künstlichen Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Zudem enthalten die Himbeeren Vitamine und Antioxidantien, die für die Gesundheit von Vorteil sind.

2. Vielseitige Zubereitungsformen

Die Torte kann in verschiedenen Größen und Formen zubereitet werden. So kann beispielsweise eine kleine Torte für ein Paar oder eine große Torte für eine größere Gesellschaft hergestellt werden. Zudem kann die Torte auch in unterschiedlichen Variationen zubereitet werden, wie beispielsweise mit unterschiedlichen Früchten oder anderen Geschmacksrichtungen.

3. Einfach nachzubacken

Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Rezept dennoch gut nachvollziehbar und einfach umzusetzen. So können auch Einsteiger mit der Zubereitung der Torte erfolgreich sein.

Fazit

Die Mohn-Topfen-Torte mit Himbeeren ist eine köstliche und gesunde Nachspeise, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche geschätzt wird. Sie besteht aus mehreren Schichten, die aus Mohnboden, Topfenmousse und Himbeerschichten gebildet werden. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber dennoch gut nachvollziehbar. Zudem sind die verwendeten Zutaten natürlichen Ursprungs und enthalten keine künstlichen Zusätze. Die Torte ist eine ideale Wahl für den Alltag oder besondere Anlässe und kann in verschiedenen Größen und Formen zubereitet werden.

Quellen

topf