12 Rezepte für vegane, glutenfreie Lebkuchen – Backen mit gesunden Zutaten für die Weihnachtszeit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Vegane, glutenfreie Lebkuchen sind eine hervorragende Alternative zu klassischen Rezepturen, die oft auf Weizenmehl, tierische Produkte und raffinierten Zucker zurückgreifen. Sie sind nicht nur für Menschen mit Unverträglichkeiten oder besonderen Ernährungsvorlieben geeignet, sondern auch lecker, gesund und einfach herzustellen. In diesem Artikel werden zwölf verschiedene Rezepte vorgestellt, die von veganen, glutenfreien Lebkuchen bis hin zu Elisenlebkuchen reichen – alle mit natürlichen Zutaten, ohne industriellen Zucker und ohne Gluten.

Einführung in vegane, glutenfreie Lebkuchen

Lebkuchen gehören traditionell zu den Weihnachtsbackwaren, die in vielen Haushalten gebacken und genossen werden. Allerdings enthalten viele herkömmliche Lebkuchen Rezepturen Weizenmehl, Honig, Butter, Eier oder raffinierten Zucker. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, Veganern oder solchen, die auf natürliche Zutaten achten, sind diese Rezepturen nicht geeignet.

Glücklicherweise gibt es zahlreiche Rezepte, die ohne Gluten oder tierische Produkte auskommen. Viele dieser Rezepturen sind nicht nur gesund, sondern auch lecker und einfach in der Zubereitung. Sie basieren auf pflanzlichen Zutaten wie Nüssen, Trockenfrüchten, Apfelmus und alternativen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker. Zudem sind sie oftmals ohne Backen auskommt oder können als schnell gebackene Lebkuchen vom Blech hergestellt werden.

Rezept 1: Vegane Lebkuchen mit Mandeln und Haselnüssen

Dieses Rezept verwendet gemahlene Mandeln und Haselnüsse als Hauptbestandteile und verzichtet komplett auf Weizenmehl. Der Teig wird mit Agavendicksaft oder Ahornsirup gesüßt und enthält keine tierischen Produkte. Die Lebkuchen werden auf glutenfreien Oblaten geformt und im Ofen gebacken.

Zutaten für ca. 12 Stück:

  • 100 g Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
  • 120 g Agavendicksaft (oder 80 g Agavendicksaft + 50 g Xylitol-Zucker)
  • 1 pürierte Banane
  • 1 Prise Salz
  • 1 Orange (auf BIO achten, wir benötigen die Schale, mit einer feinen Reibe reiben)
  • 100 g Mandeln gehackt
  • 100 g glutenfreies Universalmehl (oder Buchweizenmehl)
  • 100 g Haselnüsse gemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Messerspitzen Chili-Pulver
  • 3 TL Kakao
  • 2 TL Zimt
  • 2 Messerspitzen Nelken
  • ca. 12 glutenfreie Oblaten (Durchmesser ca. 6 cm)

Zubereitung:

  1. Die Zutaten (außer Oblaten) zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte etwas klebrig sein.
  2. Aus der Masse kleine „süße Frikadellen“ formen und auf die Oblaten setzen.
  3. Die Lebkuchen im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  4. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Schokolade überziehen.

Rezept 2: Vegane und glutenfreie Lebkuchen mit Mandeln und Leinsamen

Dieses Rezept verwendet Mandeln als Hauptbestandteil und Leinsamen als Ei-Ersatz. Der Teig wird mit Reismilch und Ahornsirup hergestellt und ist ideal für einen glutenfreien, veganen Lebkuchen.

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 300 g Mandeln
  • 80 g Walnüsse, grob gehackt
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 3 EL Lebkuchengewürz
  • 3 EL Leinsamen
  • 150 ml Reismilch

Zubereitung:

  1. Die Mandeln und Leinsamen im Mixer mahlen.
  2. Die trockenen Zutaten (Backpulver, Gewürz) mit den feuchten Zutaten (Mandeln, Leinsamen, Reismilch) vermengen.
  3. Die Masse in Backformen füllen oder auf Oblaten verteilen.
  4. Im Ofen bei 180 °C für ca. 15–20 Minuten backen.
  5. Nach dem Abkühlen servieren.

Rezept 3: Glutenfreie Lebkuchen mit Haselnüssen und Aprikosen

Diese Lebkuchen sind besonders gesund, da sie Haselnüsse und getrocknete Aprikosen enthalten, die reich an Antioxidantien, Vitaminen und gesunden Fetten sind. Sie enthalten keinen raffinierten Zucker, sondern werden mit Apfelmus und Datteln gesüßt.

Zutaten für ca. 10 Stück:

  • 400 g gemahlene Haselnüsse
  • 165 ml Ahornsirup
  • 50 ml geschmacksneutrales Öl
  • 30 g Apfelmus
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Packung Orangenschale oder geriebene Schale von 2 Orangen
  • Einen Spritzer Orangenöl
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 8 Stück Oblaten (90 mm Durchmesser)

Zubereitung:

  1. Die Aprikosen in heißem Wasser ziehen lassen und trocken tupfen.
  2. Die Haselnüsse mit Ahornsirup, Öl, Apfelmus, Orangenschale, Orangenöl, Gewürzen und Salz vermengen.
  3. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben.
  4. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  5. Nach dem Abkühlen servieren.

Rezept 4: Vegane Elisenlebkuchen mit Datteln und Mandeln

Dieses Rezept verwendet Datteln als Hauptbestandteil und verzichtet auf raffinierten Zucker. Die Lebkuchen sind weich, saftig und enthalten keine tierischen Produkte oder Gluten.

Zutaten für ca. 12 Stück:

  • 120 g Medjool-Datteln, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 50 g gehackte Mandeln
  • Schale von zwei Bio-Orangen, gerieben
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • Saft einer Bio-Orange (ca. 60 g)

Zubereitung:

  1. Die Datteln pürieren, um eine süße Paste zu erhalten.
  2. Die Dattelpaste mit den gemahlenen Nüssen, Orangenschale, Gewürzen und Salz vermengen.
  3. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  4. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Schokolade überziehen.

Rezept 5: Glutenfreie Elisenlebkuchen mit Ei

Dieses Rezept ist ideal für Menschen, die keine Glutenunverträglichkeit haben, aber dennoch auf tierische Produkte verzichten möchten. Es verwendet Eier als Bindemittel und verzichtet auf Weizenmehl.

Zutaten für ca. 10 Stück:

  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 g Honig
  • Schale von zwei Bio-Orangen, gerieben
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • Saft einer Bio-Orange (ca. 60 g)
  • 3 Eier
  • 60 g Rohrzucker

Zubereitung:

  1. Die Nüsse mit Honig, Orangenschale, Gewürzen und Salz vermengen.
  2. Die Eier und den Zucker hinzufügen und alles gut verkneten.
  3. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  4. Nach dem Abkühlen servieren.

Rezept 6: Vegane Lebkuchen mit Datteln und Pekannüssen

Diese Lebkuchen sind besonders saftig und weich, da sie Datteln als Süßungsmittel enthalten. Sie sind glutenfrei, vegan und enthalten keine tierischen Produkte.

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 150 g entsteinte Datteln
  • 100 g Pekannüsse
  • 2 Esslöffel Kakaopulver
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/3 Teelöffel Nelken
  • Kakao-Nibs (für das Topping)
  • Oblaten (für das Topping)
  • 1 Tafel vegane Schokolade (für das Topping)

Zubereitung:

  1. Die Datteln und Pekannüsse im Mixer pürieren.
  2. Kakaopulver, Gewürze und eventuell Wasser hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 15–20 Minuten backen.
  4. Nach dem Abkühlen mit Kakao-Nibs oder Schokolade überziehen.

Rezept 7: Glutenfreie Lebkuchen mit Hafermehl

Diese Lebkuchen sind glutenfrei und enthalten Hafermehl als Hauptbestandteil. Sie sind weich, saftig und enthalten keine tierischen Produkte.

Zutaten für ca. 6 Stück:

  • 2 Tassen Hafermehl glutenfrei
  • 1/3 Tasse gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
  • 3/4 Tasse Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver maisfrei
  • 3–4 TL Lebkuchengewürz
  • 6 EL Pflanzenmilch
  • 6 EL Apfelmus oder ein anderes Obstmus
  • Geriebene Schale einer Orange

Zubereitung:

  1. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
  2. Die feuchten Zutaten (Pflanzenmilch, Apfelmus, Orangenschale) hinzufügen und alles nochmals durchmischen.
  3. Die Masse auf ein Backblech geben und in ca. 6–8 Lebkuchen formen.
  4. Im Ofen bei 175 °C für ca. 15 Minuten backen.
  5. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Kokosblütenzucker überziehen.

Rezept 8: Glutenfreie, vegane Lebkuchen mit Mandeln und Buchweizenmehl

Dieses Rezept verwendet Buchweizenmehl als Hauptbestandteil und verzichtet auf Weizenmehl. Die Lebkuchen sind weich, saftig und enthalten keine tierischen Produkte.

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 150 g Pekannüsse grob gehackt (o. Mandeln)
  • 100 g Mandeln gestiftelt (o. gehackt)
  • 120 g Honig leicht erwärmt (o. Ahorn-/Reissirup)
  • 100 g Kokosblütenzucker * (o. andere kristalline Süße)
  • 1 Prise Salz *
  • 15 g Lebkuchengewürz * (o. mehr)
  • 30 g Kakao
  • 380 g glutenfreie Mehlmischung (Marke egal) (o. 440 g Dinkel-/Weizenmehl)
  • 3 gestr. TL Weinsteinbackpulver *
  • 130 g Butter (/laktosefrei o. 100 g Öl)
  • 2 Stück Eier Gr. M (o. 100 g Apfelmus)
  • 250 g Milch (/laktosefrei o. Pflanzendrink)

Zubereitung:

  1. Die Nüsse in einer Schüssel mahlen.
  2. Honig, Zucker, Gewürze, Kakao, Salz, Backpulver und Butter oder Öl hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Eier oder Apfelmus sowie Milch hinzufügen und alles nochmals durchmischen.
  4. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  5. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Schokolade überziehen.

Rezept 9: Glutenfreie, vegane Lebkuchen mit Apfelmus

Diese Lebkuchen sind besonders weich und saftig, da sie Apfelmus als Hauptbestandteil enthalten. Sie sind glutenfrei, vegan und enthalten keine tierischen Produkte.

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 200 g Apfelmus
  • 100 g Mandeln gehackt
  • 100 g Haselnüsse gemahlen
  • 100 g glutenfreies Universalmehl
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Reismilch

Zubereitung:

  1. Apfelmus, Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Gewürze, Salz, Backpulver und Reismilch vermengen.
  2. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  3. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Schokolade überziehen.

Rezept 10: Glutenfreie, vegane Lebkuchen mit Datteln

Diese Lebkuchen sind besonders gesund, da sie Datteln als Hauptbestandteil enthalten. Sie sind weich, saftig und enthalten keine tierischen Produkte oder Gluten.

Zutaten für ca. 12 Stück:

  • 120 g Medjool-Datteln
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 50 g gehackte Mandeln
  • Schale von zwei Bio-Orangen, gerieben
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • Saft einer Bio-Orange (ca. 60 g)

Zubereitung:

  1. Die Datteln pürieren, um eine süße Paste zu erhalten.
  2. Die Dattelpaste mit den gemahlenen Nüssen, Orangenschale, Gewürzen und Salz vermengen.
  3. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  4. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Schokolade überziehen.

Rezept 11: Glutenfreie, vegane Lebkuchen mit Nüssen

Diese Lebkuchen sind weich, saftig und enthalten keine tierischen Produkte oder Gluten. Sie sind ideal für Menschen, die auf natürliche Zutaten achten.

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 150 g Mandeln
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 100 g Apfelmus
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Reismilch

Zubereitung:

  1. Mandeln und Haselnüsse im Mixer mahlen.
  2. Zucker, Apfelmus, Gewürze, Salz und Reismilch hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  4. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Schokolade überziehen.

Rezept 12: Glutenfreie, vegane Lebkuchen mit Schokolade

Diese Lebkuchen sind besonders weich und saftig, da sie Schokolade als Hauptbestandteil enthalten. Sie sind glutenfrei, vegan und enthalten keine tierischen Produkte.

Zutaten für ca. 24 Stück:

  • 100 g Schokolade (vegan)
  • 100 g Mandeln
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g Apfelmus
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Reismilch

Zubereitung:

  1. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  2. Mandeln und Haselnüsse im Mixer mahlen.
  3. Apfelmus, Zucker, Gewürze, Salz und Reismilch hinzufügen und alles gut vermengen.
  4. Die Masse auf Oblaten verteilen und im Ofen bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten backen.
  5. Nach dem Abkühlen servieren oder mit Schokolade überziehen.

Fazit

Vegane, glutenfreie Lebkuchen sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Rezepturen. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch lecker und einfach herzustellen. Mit den zwölf Rezepten in diesem Artikel können Leser ihre Weihnachtsbäckerei mit natürlichen Zutaten und ohne tierische Produkte oder Gluten genießen. Ob mit Mandeln, Haselnüssen, Datteln oder Schokolade – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, leckere und gesunde Lebkuchen zu backen.

Sources

  1. Vegane Lebkuchen für die Weihnachtszeit – glutenfreies Rezept ohne weißen Zucker
  2. Lebkuchen Rezept: vegan, glutenfrei – und so köstlich!
  3. Glutenfreie Lebkuchen
  4. Schnelle Lebkuchen vom Blech – wahlweise glutenfrei + vegan
  5. Glutenfreie Elisenlebkuchen
  6. Lebkuchen in vegan
  7. Lebkuchen (vegan, glutenfrei, zuckerfrei, fettarm)
  8. Vegane Lebkuchen
  9. Die besten Lebkuchen – glutenfrei, vegan und ohne Zucker
  10. Vegane Lebkuchen (glutenfrei)
  11. Gesunde Elisenlebkuchen, die vegan, Zucker-, und glutenfrei sind
  12. Lebkuchen-Rezept – ohne raffinierten Zucker, vegan und glutenfrei
  13. Saftiger Lebkuchen mit Cashew-Frosting

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