Paris-Brest-Torte: Das französische Kuchenrezept mit Brandteig und Praliné
Die Paris-Brest-Torte ist eine der berühmtesten südfranzösischen Kuchenvariationen und wird oft als Konditoren-Klassiker bezeichnet. Sie besteht aus einem knusprigen Brandteig-Ring, der mit einer karamellisierten Nuss-Creme gefüllt wird und mit Puderzucker bestäubt wird. Das Rezept hat eine faszinierende Geschichte: Es wurde im Jahr 1910 vom französischen Konditor Louis Durand erfunden und wurde von dem Fahrradrennen „Paris–Brest–Paris“ inspiriert. Die Ringform der Torte soll an einen Fahrradreifen erinnern. Heute ist die Paris-Brest-Torte in Frankreich als einzelnes Dessert oder als große Torte zum Teilen bekannt.
Die Herkunft und Bedeutung der Paris-Brest-Torte
Die Paris-Brest-Torte ist eine der berühmtesten südfranzösischen Kuchenvariationen und wird oft als Konditoren-Klassiker bezeichnet. Sie besteht aus einem knusprigen Brandteig-Ring, der mit einer karamellisierten Nuss-Creme gefüllt wird und mit Puderzucker bestäubt wird. Das Rezept hat eine faszinierende Geschichte: Es wurde im Jahr 1910 vom französischen Konditor Louis Durand erfunden und wurde von dem Fahrradrennen „Paris–Brest–Paris“ inspiriert. Die Ringform der Torte soll an einen Fahrradreifen erinnern. Heute ist die Paris-Brest-Torte in Frankreich als einzelnes Dessert oder als große Torte zum Teilen bekannt.
Zutaten für die Paris-Brest-Torte
Das Rezept für die Paris-Brest-Torte besteht aus drei Hauptteilen: dem Brandteig, dem Praliné und der Crème pâtissière. Jeder dieser Teile benötigt spezifische Zutaten und eine genaue Zubereitungsweise.
Für den Brandteig
- 150 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 60 g Butter
- 80 g Mehl
- 3 Eier
- 25 g Mandeln, gehobelt
- Puderzucker
Die Zutaten werden in einer Schüssel gemischt und mit einem Holzlöffel kräftig durchgerührt. Danach wird der Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 1 cm) gefüllt und auf ein Backblech mit Backpapier geformt. Die Backtemperatur beträgt 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft). Die Backzeit liegt bei etwa 20–25 Minuten.
Für das Praliné
- 150 g Zucker
- 75 g Haselnüsse
- 75 g Mandeln
Die Nüsse und Mandeln werden im Ofen geröstet, bis sie goldbraun sind. Danach werden sie mit dem Zucker in einer Pfanne karamellisiert. Nach dem Abkühlen werden sie in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeitet.
Für die Crème pâtissière pralinée
- 250 ml Milch
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g Mehl
- 150 g Butter, zimmerwarme
- 80 g Praliné
Die Milch wird aufgekocht und mit den Eigelben, Zucker und Mehl vermischt. Danach wird die Buttercreme mit dem Praliné gemischt und in einen Spritzbeutel gefüllt.
Zubereitung der Paris-Brest-Torte
Die Paris-Brest-Torte wird in mehreren Schritten zubereitet. Der Brandteig wird zuerst hergestellt und dann gebacken. Währenddessen wird das Praliné und die Crème pâtissière pralinée vorbereitet. Danach wird der Brandteig in zwei Hälften geteilt und mit der Creme gefüllt.
Schritt 1: Den Brandteig zubereiten
Der Brandteig wird in einer Schüssel hergestellt. Zuerst wird Wasser, Salz, Zucker und Butter aufgekocht. Danach wird Mehl hinzugefügt und der Teig kräftig durchgerührt. Nachdem der Teig abgekühlt ist, werden die Eier hinzugefügt und der Teig in einen Spritzbeutel gefüllt. Auf dem Backblech wird der Brandteig in Form eines Ringes aufgespritzt und mit Mandeln bestreut. Der Teig wird im Ofen gebacken, bis er goldbraun und knusprig ist.
Schritt 2: Das Praliné herstellen
Das Praliné wird aus Haselnüssen, Mandeln und Zucker hergestellt. Die Nüsse und Mandeln werden im Ofen geröstet, bis sie goldbraun sind. Danach werden sie mit dem Zucker in einer Pfanne karamellisiert. Nach dem Abkühlen werden sie in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeitet.
Schritt 3: Die Crème pâtissière pralinée zubereiten
Die Crème pâtissière pralinée wird aus Milch, Eiern, Zucker, Mehl und Butter hergestellt. Zuerst wird die Milch aufgekocht und mit Eiern, Zucker und Mehl vermischt. Danach wird die Buttercreme mit dem Praliné gemischt und in einen Spritzbeutel gefüllt.
Schritt 4: Den Brandteig und die Füllung kombinieren
Der gebackene Brandteig wird waagerecht in zwei Hälften geteilt. Die untere Hälfte wird mit der Crème pâtissière pralinée gefüllt und mit dem Praliné bestreut. Die obere Hälfte wird auf die Füllung gelegt und mit Puderzucker bestäubt.
Tipps zur Zubereitung
Um die Paris-Brest-Torte optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps, die helfen können:
- Der Brandteig sollte nicht zu dick und nicht zu dünn sein. Eine zu dicke Masse führt zu einem schweren Teig, während eine zu dünne Masse zu bröckelig und nicht knusprig wird.
- Beim Backen des Brandteigs ist es wichtig, den Ofen nicht zu oft zu öffnen, da der Teig sonst platt wird.
- Das Praliné sollte nicht zu sehr karamellisiert werden, da es ansonsten bitter schmeckt.
- Die Crème pâtissière pralinée sollte kalt und cremig sein, damit sie sich gut in den Brandteig spritzen lassen.
Alternative Rezepte und Variationen
Die Paris-Brest-Torte kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Einige Rezepte verwenden statt Haselnüssen Mandeln oder Karamell. Andere Rezepte verwenden eine Bananen-Creme oder eine Schokoladen-Creme als Füllung. Auch die Größe der Torte kann variiert werden, sodass sie als einzelnes Dessert oder als große Torte zum Teilen serviert werden kann.
Fazit
Die Paris-Brest-Torte ist eine köstliche süße Spezialität, die in Frankreich als Konditoren-Klassiker bezeichnet wird. Sie besteht aus einem knusprigen Brandteig-Ring, der mit einer karamellisierten Nuss-Creme gefüllt wird und mit Puderzucker bestäubt wird. Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, lohnt sich aber, da die Torte mit ihrer knusprigen Konsistenz und der cremigen Füllung überzeugt.
Quellen
- Pariser Kranz-Originalrezept-gesucht
- Typisch Französisch: Paris-Brest-Torte
- Einfachbacken: Paris-Brest-Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sallys-Blog: Paris-Brest-Dessert-französisch-Spezialität
- ChefKoch: Pariser Kranz Torte Rezepte
- Wikipedia: Kondom
- Foodboom: Banoffee-Paris-Brest
- Lecker.de: Paris-Brest
- Bake to Roots: Paris-Brest
- Duden: Pariser (Adjektiv)