Der Dampfbackofen: Vielseitigkeit und schonende Zubereitung von Fleischgerichten
Ein Dampfbackofen stellt eine Kombination aus herkömmlichem Backofen und Dampfgarer dar und bietet somit eine vielseitige Möglichkeit zur Zubereitung von Speisen. Er ermöglicht sowohl die Nutzung klassischer Backfunktionen wie Ober-/Unterhitze und Heißluft als auch das reine Dampfgaren oder die Kombination beider Verfahren. Diese Flexibilität macht ihn zu einem attraktiven Gerät für eine gesunde und abwechslungsreiche Küche.
Funktionsweise und Varianten von Dampfbacköfen
Dampfbacköfen sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, die sich hauptsächlich in der Art der Dampferzeugung unterscheiden. Grundsätzlich lassen sich drei Typen unterscheiden: Dampfbacköfen mit Mulde, mit Wassertank/Wasserschublade und mit Festwasseranschluss.
Dampfbacköfen mit Mulde erfordern das manuelle Hinzufügen von Wasser in eine Mulde im Garraum. Diese Methode ist zwar einfach, erfordert jedoch eine regelmäßige Überprüfung und Auffüllung des Wasserstandes, da das Wasser schnell verdampft. Zudem kann das Öffnen der Backofentür während des Garens zu einem Temperaturverlust führen.
Dampfbacköfen mit Wassertank verfügen über einen integrierten Tank, der mit Wasser befüllt wird. Die Tankgröße variiert je nach Modell zwischen 0,7 und 2,0 Litern. Einige Modelle besitzen eine Wasserschublade, die zwar ein größeres Fassungsvermögen bietet, aber auch mehr Platz im Garraum beansprucht. Kleinere Tanks, die seitlich im Bedienfeldbereich integriert sind, nehmen weniger Platz ein, haben aber auch eine geringere Kapazität. Regelmäßige Reinigung des Tanks ist wichtig, um Kalkablagerungen zu vermeiden.
Die komfortabelste Variante ist der Dampfbackofen mit Festwasseranschluss. Hier erfolgt die Wasserzufuhr und -ableitung automatisch über eine Wasserleitung, sodass das manuelle Befüllen oder Entleeren des Tanks entfällt. Allerdings erfordert diese Variante eine entsprechende Installation bei der Küchenplanung.
Vorteile des Dampfgarens von Fleisch
Das Dampfgaren von Fleisch bietet eine Reihe von Vorteilen gegenüber herkömmlichen Garmethoden wie Braten oder Grillen. Ein wesentlicher Vorteil ist die schonende Zubereitung, die dazu beiträgt, dass Vitamine, Mineralstoffe und der natürliche Geschmack des Fleisches erhalten bleiben. Da beim Dampfgaren keine hohen Temperaturen entstehen, wird das Fleisch nicht ausgetrocknet, sondern bleibt zart und saftig.
Darüber hinaus ist das Dampfgaren eine fettarme und kalorienarme Zubereitungsmethode, da kein zusätzliches Fett benötigt wird. Dies macht es zu einer gesunden Alternative für alle, die auf ihre Ernährung achten. Das gedämpfte Fleisch ist zudem leicht verdaulich und gut bekömmlich.
Obwohl europäische Gaumen oft das Röstaroma von gebratenem Fleisch bevorzugen, kann auch gedämpftes Fleisch äußerst schmackhaft sein, insbesondere wenn es mit passenden Gewürzen und Marinaden zubereitet wird. Es ist wichtig zu beachten, dass das Dampfgaren den Geschmack des Fleisches anders betont, wodurch der Eigengeschmack stärker zur Geltung kommt.
Geeignete Fleischsorten für das Dampfgaren
Grundsätzlich eignet sich jede Fleischsorte für die Zubereitung im Dampfgarer, einschließlich Kalb, Rind, Geflügel und Schwein. Die Wahl der Fleischsorte hängt dabei vom persönlichen Geschmack und dem gewünschten Gericht ab.
Besonders gut geeignet sind magere Fleischsorten, da diese beim Dampfgaren nicht austrocknen. Auch Geflügel, insbesondere Hähnchenbrust, lässt sich hervorragend im Dampfgarer zubereiten.
Spezifische Gerichte und Rezepte
Die Vielseitigkeit des Dampfbackofens ermöglicht die Zubereitung einer Vielzahl von Fleischgerichten.
Ein beliebtes Rezept ist die Zubereitung von Rinderrouladen im Dampfbackofen. Hierbei werden Rouladen mit Speck, Essiggurken, Zwiebeln und Karotten gefüllt, mit Senf bestrichen und in einer Soße aus Tomatenmark und Fond geschmort. Der Dampfbackofen sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird, während die Aromen der Zutaten optimal zur Entfaltung kommen.
Auch Hähnchenbrustfilet lässt sich im Dampfgarer besonders schonend zubereiten. Ein Rezeptvorschlag ist gedämpftes Hähnchenbrustfilet mit Gemüse und Senfsauce.
Für Liebhaber traditioneller Gerichte bietet sich die Zubereitung von Tamales an, gefüllten Maisteigrouladen, die im Dampfgarer besonders gut gelingen.
Ein weiteres Beispiel ist das Saltimbocca nach Art, welches sich im Dampfgarer wunderbar zubereiten lässt.
Zusätzliche Funktionen und Programme
Moderne Dampfbacköfen bieten eine Vielzahl von zusätzlichen Funktionen und Programmen, die die Zubereitung von Speisen erleichtern und optimieren. Dazu gehören spezielle Programme für Fisch, Fleisch und Brot, sowie die Möglichkeit des Sous-vide-Garens.
Die Sous-vide-Methode, bei der Lebensmittel in vakuumversiegelten Beuteln gegart werden, ermöglicht eine besonders schonende und präzise Zubereitung.
Einige Modelle verfügen zudem über eine Dampfreinigungsfunktion (Hydrolyse), die die Reinigung des Garraums erleichtert. Im Gegensatz dazu ist die Pyrolyse-Selbstreinigung bei Dampfbacköfen nicht geeignet, da die hohen Temperaturen die Dichtungen beschädigen können.
Kaufkriterien und Tipps
Beim Kauf eines Dampfbackofens sollten verschiedene Kriterien berücksichtigt werden. Dazu gehören die Größe des Garraums, die Art der Dampferzeugung (Mulde, Wassertank, Festwasseranschluss) und die verfügbaren Funktionen und Programme.
Es ist wichtig, dass der Dampfbackofen ausreichend Platz für die geplanten Gerichte bietet. Die Wahl der Dampferzeugung hängt von den individuellen Bedürfnissen und den baulichen Gegebenheiten ab. Ein Festwasseranschluss bietet zwar den höchsten Komfort, erfordert aber auch eine entsprechende Installation.
Darüber hinaus sollte auf die Energieeffizienz des Geräts geachtet werden. Moderne Dampfbacköfen verfügen in der Regel über eine gute Energieeffizienzklasse.
Pflege und Wartung
Um die Lebensdauer eines Dampfbackofens zu verlängern, ist eine regelmäßige Pflege und Wartung erforderlich. Dazu gehört die Reinigung des Garraums, des Wassertanks und der Dichtungen.
Bei Dampfbacköfen mit Wassertank sollte dieser regelmäßig entleert und gereinigt werden, um Kalkablagerungen zu vermeiden. Die Dampfreinigungsfunktion (Hydrolyse) erleichtert die Reinigung des Garraums.
Aktuelle Modelle und Testsieger
Verschiedene Testinstitute und Fachzeitschriften haben in der Vergangenheit Dampfbacköfen getestet und bewertet. Zu den aktuellen Testsiegern und empfohlenen Modellen gehören unter anderem Geräte von Bosch, Neff, AEG und Bauknecht.
Die Wahl des richtigen Modells hängt von den individuellen Bedürfnissen und dem Budget ab. Es empfiehlt sich, vor dem Kauf verschiedene Modelle zu vergleichen und Testberichte zu lesen.
Fazit
Der Dampfbackofen ist ein vielseitiges und praktisches Gerät, das die Zubereitung von Speisen auf ein neues Niveau hebt. Durch die Kombination von Back- und Dampffunktionen bietet er eine Vielzahl von Möglichkeiten für eine gesunde und abwechslungsreiche Küche. Insbesondere die schonende Zubereitung von Fleischgerichten, die Erhaltung von Nährstoffen und der natürliche Geschmack machen den Dampfbackofen zu einer lohnenden Investition.