Die Traditionelle Chinesische Medizin versteht Ernährung als einen Grundpfeiler für Gesundheit und Gleichgewicht. Für TCM hängt die Gesundheit von Körper, Geist und Seele immer mit einer ausgewogenen Ernährung zusammen. Besonders wichtig ist das Essen in Harmonie mit den Jahreszeiten und den fünf Elementen. Jedes Element wird bestimmten Organen und Nahrungsmitteln zugeordnet. Dieses Wissen hilft, Krankheiten vorzubeugen und den Körper ins Gleichgewicht zu bringen.
Neben Akupunktur und Kräutertherapie ist die entsprechende Ernährung, die sogenannte 5 Elemente Ernährung, einer der Grundpfeiler der TCM. Die 5 Elemente Feuer, Erde, Metall, Wasser, Holz korrespondieren mit den 5 Geschmacksrichtungen bitter, süß, scharf, salzig, sauer, und haben jeweils eine ganz spezifische Wirkung auf unsere Organe und sämtliche Prozesse im Körper. Genau diese Wirkung wollen wir uns mit dem Kochen nach den 5 Elementen zu Nutze machen.
In der TCM wird nach den 5 Elementen Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer gekocht. Die Ernährung nach den 5 Elementen ist ein Teil der Übertragung der Traditionell Chinesischen Medizin. Dabei gehört jedes Lebensmittel einem dieser Elemente an. Jedes Element hat unterschiedlich energetische und thermische Eigenschaften. Die Wirkungen auf den eigenen Körper können verschiedener Natur sein: kühlend, wärmend, Energie spendend oder Energie entziehend, belebend oder beruhigend. Je nach Jahreszeit und körperlicher Verfassung sollten diese Wirkweisen im richtigen Verhältnis zueinander stehen. Je nach Befinden wird durch die Zusammensetzung der Lebensmittel das Wohlbefinden entweder bewahrt oder im Falle eines Ungleichgewichts ausgeglichen.
Alltagstaugliche TCM Hauptgerichte und ihre Wirkung
Eine Übersicht alltagstauglicher Rezepte nach Traditioneller Chinesischer Medizin soll inspirieren und motivieren mit Freude und Leichtigkeit nach den 5 Elementen der TCM zu kochen. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie den Alltag unterstützen und gleichzeitig die Prinzipien der TCM berücksichtigen.
Herbstliche und wärmende Gerichte spielen in der TCM eine zentrale Rolle. Ein herbstliches Gulasch mit Kürbis, Pilzen und Maroni stärkt das Qi, wärmt von innen und schmeckt wunderbar erdend – ein echtes Wohlfühlgericht aus Sicht der TCM. Die Kombination aus erdenden Wurzeln, warmen Gewürzen und nährenden Kohlenhydraten entspricht dem Element Erde und unterstützt die Milz und den Magen.
Gesund, nährend und glutenfrei ist ein TCM-inspiriertes Wohlfühlgericht aus Hirse-Spinat-Laibchen mit cremiger Roter-Rüben-Sauce. Das Gericht ist ideal für Qi- und Blutaufbau. Hirse gilt in der TCM als leicht verdaulich und wärmend, Spinat liefert grünes Yin und die Rote Rübe wirkt blutbildend.
Im Sommer kommen kühlende, yin-nährende Hauptgerichte zum Einsatz. Erfrischend, cremig und gesund sind Pistazie-Cashew-Ice Bars, das perfekte Sommerrezept aus der TCM-Küche. Yin-nährend, sanft kühlend und ohne Industriezucker sind sie ideal für heiße Tage. Auch ein ganz essentielles Kochverständnis zeigt sich in der 5-Elemente-Ernährung als Teil der Übertragung der Traditionell Chinesischen Medizin.
Klassische TCM Hauptgerichte aus der Sternekoch Küche
Das Buch Die 5-Elemente-Küche für Genießer – mit der Traditionellen Chinesischen Medizin zum inneren Gleichgewicht verbindet TCM-Prinzipien mit höchster kulinarischer Anspruch. Heilpraktiker Mike Morell gemeinsam mit dem elsässischen Sternekoch Christian Begyn entwickelten köstliche, leicht umsetzbare Rezepte, die nicht nur gesund sind, sondern auch höchsten kulinarischen Ansprüchen genügen.
Ein typisches Beispiel für die Balance der Geschmäcker ist das Gericht mit gefüllten Tomaten. In das Paniermehl wird zerhackter Knoblauch, Petersilie, Thymian, Basilikum und Olivenöl gegeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Damit die Tomaten füllen und in einer feuerfesten Auflaufform ca. 10 Minuten bei 180 °C garen.
Tipp Gemüse kann auch mit Fleisch gefüllt werden, ebenso mit Auberginen, Zucchini oder Fenchel.
Beurteilung nach TCM Alle Geschmäcker sind vorhanden, die Thermik ist ausgeglichen. Tomate ist kühlend und befeuchtend, kann so Magen und Leber unterstützen.
Ein weiteres Hauptgericht ist Couscous mit Lammfleisch. Die Zutaten für 4 Personen sind:
- 400 g Couscous
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 große reife Tomaten
- 1 Paprika rot oder grün
- 2 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 kleines Stück Rübe
- 1 Fenchelknolle
- 1,2 kg Lammschulter oder Halsfleisch
- 1 kleine Dose oder 2 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
- 1 kleine Tube Harissa scharfe Chillipaste
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- 1 EL Rosinen
Vorbereitungszeit: 30 – 40 Minuten, Garzeit: 40 – 50 Minuten
Zubereitung Couscous in eine Schale geben, mit 2 EL Olivenöl und ca. 10 cl Wasser beträufeln. Das Ganze mit einer Gabel gut verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Tomaten vierteln. Die Paprika in ca.1,5 cm dicke Streifen schneiden. Zucchini, Karotten und Rübe in ca. 2 cm dicke Stäbchen scheiden. Den Fenchel halbieren und entblättern. Das Lammfleisch in ca. 5cm grobe Würfel schneiden
Die Hirse wird separat in einer Schüssel angerichtet. Das Gemüse mit der Brühe und dem Fleisch in einer großen Suppenschüssel anrichten. Die restliche Harissa mit etwas Brühe verdünnen und in einem Saucier anrichten. Zum Couscous können auch gebratenes Hühnerfleisch, Fleischbuletten oder Lammwürste Mergez gereicht werden.
Beurteilung nach TCM Alle Geschmäcker sind vorhanden. Mit dem Harissa sollte sparsam umgegangen werden, sonst ist die thermische Wirkrichtung des Gerichtes erwärmend, da das Lammfleisch schon heiß ist. Wenn der kühlende Aspekt mehr in den Vordergrund treten soll, könnten zusätzlich Sojasprossen hinzugefügt werden. An sehr heißen Tagen könnte man das Gericht mit einem Salat ergänzt werden.
Saisonal angepasste Hauptgerichte und Technik
Panierte Sellerscheiben mit Tomatenkompott zeigen die Kombination aus wärmendem Gemüse und kühlender Begleitung.
Zutaten für 4 Personen - 1 schöne Sellerieknolle - ½ Zitrone - 2 Eier - ca. 4 EL Mehl - 2 EL Butterschmalz oder Öl - Paniermehl - Salz, Pfeffer
Für das Tomatenkompott: - 6 – 8 reife Tomaten - 2 Schalotten oder eine Zwiebel - 1 EL Olivenöl - 1 Messerspitze Curry - 2 Zweige Thymian - 2 Lorbeerblätter - 2 Nelken - 1 kleiner Zweig Rosmarin - Salz, Pfeffer - 1 Prise Zucker
Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Garzeiten: 5 – 15 Minuten
Zubereitung Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Zitrone einreiben. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 5 – 10 Minuten angaren lassen. Auf einem Küchentuch abtropfen und erkalten lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen
Ein schnelles Wokgericht mit Calamari verdeutlicht die TCM-Beurteilung im Alltag.
Vorbereitungszeit: 30 – 45 Minuten; Garzeit: ca. 2 Minuten
Zubereitung Calamari in 2 – 3 mm dicke, längliche Streifen schneiden. Karotte, Staudensellerie, Lauch, Fenchel, Chinakohl, Zwiebel und Knoblauch waschen, schälen bzw. putzen und in kleine, feine Streifen Julienne schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln in leicht kochendem Salzwasser ca. 1 – 2 Minuten maximal kochen lassen, dann sofort abgießen und auskühlen lassen. Petersilie, Kerbel und Korianderkraut fein hacken. In einer Wokpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Calamari im heißen und starken Feuer darf aber nicht rauchen kurz ansortieren und anschließend sofort das geschnittene Gemüse mit den Sprossen dazu. Das Ganze ca. 2 Minuten zusammen ansortieren. Nun das Chinagewürz dazugeben. Kurz vor dem Herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen. Niok-Mamm, Sojasauce und Sesamöl darüber geben. Danach noch die frischen Kräuter Petersilie, Koriander und Kerbel darüber streuen. Das Ganze gut untermischen. Im Anschluß die Nudeln dazu geben und alles gut verrühren. Nochmals abschmecken und auf vier Teller verteilen.
Beurteilung nach TCM Alle Geschmäcker sind vorhanden. Es könnte noch etwas frischer Ingwer zugefügt werden, um die Verdauung noch mehr anzuregen
Tabellen zu TCM Hauptgerichten
Die folgende Tabelle fasst zentrale Merkmale von TCM-Hauptgerichten aus den Quellen zusammen.
| Gericht | Elementare Wirkung | Thermik | Hauptzutaten | | Couscous mit Lammfleisch | Alle Geschmäcker vorhanden | Erwärmend, mit Harissa dosierbar | Couscous, Lamm, Tomaten, Paprika, Zucchini, Karotten, Fenchel | | Panierte Sellerscheiben mit Tomatenkompott | Ausgewogen | Neutral bis leicht kühlend | Sellerie, Tomaten, Zitrone, Eier, Paniermehl | | Calamari Wok mit Gemüse | Alle Geschmäcker vorhanden | Neutral leicht belebend | Calamari, Karotte, Sellerie, Lauch, Fenchel, Chinakohl, Nudeln | | Herbstliches Gulasch mit Kürbis, Pilzen und Maroni | Erde, Qi stärkend | Wärmend, erdend | Kürbis, Pilze, Maroni | | Hirse-Spinat-Laibchen mit Roter-Rüben-Sauce | Qi und Blut aufbauend | Nährend, glutenfrei | Hirse, Spinat, Rote Rübe |
Die folgende Tabelle zeigt Zubereitungszeiten für ausgewählte Hauptgerichte.
| Gericht | Vorbereitungszeit | Garzeit | | Couscous mit Lammfleisch | 30 – 40 Minuten | 40 – 50 Minuten | | Panierte Sellerscheiben mit Tomatenkompott | 30 Minuten | 5 – 15 Minuten | | Calamari Wok | 30 – 45 Minuten | ca. 2 Minuten |
Süße und ergänzende TCM Rezepte
Neben Hauptgerichten gehören auch begleitende und saisonale Spezialitäten zur TCM Küche.
Ein weihnachtliches TCM-Rezept, das die Mitte stärkt, sanft wärmt und den Advent genussvoller macht. Diese glutenfreien und zuckerfreien Reiskekse sind die perfekten Weihnachtskekse für alle, die im Advent leichter genießen wollen. Sie stärken die Mitte, sind bekömmlich – und schmecken nach echter Weihnachtsmagie.
Fein-nussige Erdmandel Kekse mit einer cremigen Nougatfüllung – perfekt für gemütliche Herbsttage! Diese Mandel-Kekse sind glutenfrei, ohne Industriezucker und einfach unwiderstehlich.
Diese kleinen Trüffel aus Adzukibohnen, Datteln und Kakao schmecken wie Dessert – sind aber voller wertvoller Energie! In der TCM stärken sie das Nieren-Qi, Blut und leiten Feuchtigkeit aus.
Fazit
TCM Hauptgerichte verbinden Genuss mit systemischer Wirkung. Durch das bewusste Zusammenspiel der fünf Geschmacksrichtungen, der thermischen Qualitäten und der saisonalen Auswahl entsteht eine Küche, die den Körper ins Gleichgewicht bringt und gleichzeitig höchsten kulinarischen Ansprüchen genügt.
Die Praxis zeigt, dass alle Geschmäcker im Gericht vorhanden sein sollten und die Thermik dem aktuellen Befinden und der Jahreszeit angepasst wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter gezielt einsetzen und die Portion scharfer Komponenten wie Harissa sparsam dosieren, damit das Gericht nicht zu stark erwärmend wirkt.
Gerichte wie Couscous mit Lammfleisch, panierte Sellerscheiben mit Tomatenkompott oder ein schneller Calamari Wok demonstrieren, dass TCM Hauptgerichte alltagstauglich sind. Herbstliche Gulaschvarianten mit Kürbis, Pilzen und Maroni stärken das Qi und wärmen von innen. Hirse-Spinat-Laibchen mit Roter-Rüben-Sauce bauen Qi und Blut auf und bleiben dabei glutenfrei und nährend.
Die Ausbildung Ernährungsberaterin Diolosa & Morell vermittelt grundlegendes Wissen über TCM und zeigt, wie dieses Wissen in der Ernährungsberatung für andere oder für sich selbst angewendet werden kann. Start der nächsten Ausbildung: 6.
Wer regelmäßig nach den fünf Elementen kocht, schafft eine Küche, die vorbeugt, ausgleicht und dauerhaft Freude am gemeinsamen Essen bewahrt.