Quark wird in Deutschland überwiegend als Grundnahrungsmittel wahrgenommen, das zwischen süßen Speisen und herzhaften Beilagen changiert. Das Milchprodukt hat eine halbfeste geschmeidige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack. Diese sensorischen Eigenschaften sind das Ergebnis eines definierten Herstellungsprozesses aus Milch mit Säuerungskulturen und Labzusätzen. Lebensmitteltechnologen sprechen vom Dicklegen der Milch. Enzyme der Labzusätze bewirken die Trennung der festen Bestandteile Fett und Eiweiß von den flüssigen Bestandteilen. In einer Zentrifuge wird der feste Quark auch Käsebruch genannt von der Molke getrennt. Quark kann sofort nach der Herstellung verzehrt werden und muss nicht reifen.
Die Fettstufen prägen die Alltagswahrnehmung. An einem Punkt hat man fertigen Magerquark. Weitere Varianten sind sogenannter Speisequark mit 20 Prozent Fett und Sahnequark mit 40 Prozent Fett. Sie werden im Prinzip genauso hergestellt allerdings setzt man dafür der entrahmten Milch wieder Sahne zu. Unabhängig von der Fettstufe lässt sich Quark genauso gut süß wie pikant zubereiten. In Österreich heißt das Milchprodukt Topfen und ist unverzichtbar für Strudel Tascherln Knödel und Co. Auch in slawischen Ländern wie Polen Russland oder Tschechien liebt man Gerichte mit Quark. Herkunft und Saison sind unspezifisch. Wo seine eigentliche Heimat liegt ist bei Quark ungewiss. Fest steht nur dass seit dem 14. Jahrhundert seine Herstellung in Kochbüchern erwähnt wird. Für Quark gibt es keine spezielle Jahreszeit.
Herstellung und Strukturunterschiede zu Joghurt und Milch
Quark ist ein sogenanntes Frischkäseprodukt das in manchen Regionen auch als Weißkäse Topfen oder Schotten bezeichnet wird. Es besteht aus Milch bestimmten Säuerungskulturen und Labzusätzen. Die Säuerungskulturen sorgen dafür dass der Quark seine angenehm säuerliche Geschmacksnote erhält indem sie einen Teil des Milchzuckers Laktose in Milchsäure umwandeln. Die Enzyme in den Labzusätzen sind dafür verantwortlich dass sich die festen Bestandteile wie Fett und Eiweiß von den flüssigen Bestandteilen der Milch trennen sie also gerinnt.
Und auch die Bakterienkulturen sind unterschiedlich. Joghurt muss bestimmte Kulturen wie etwa Streptococcus thermophilus Lactobacillus acidophilus oder Bifidobacterium spp. enthalten. Die Frage ob Quark oder Joghurt gesünder ist lässt sich nicht eindeutig beantworten denn jedes Milchprodukt ist auf seine eigene Art gesund. Quark liefert viel hochwertiges Protein Joghurt trägt mithilfe seiner enthaltenen Bakterienkulturen unter anderem zu einer gesunden Darmflora bei.
Protein und Muskelwirkung
Völlig zurecht gilt Quark als hervorragende fleischlose Quelle für vom Körper besonders leicht zu verarbeitendes tierisches Eiweiß. Je magerer der Quark desto eiweißreicher ist er. Der hohe Eiweißanteil in Quark hilft beim Muskelaufbau außerdem verhindert er dass der Körper bei einer Diät Muskelmasse statt Fett abbaut. Dabei gilt je magerer der Quark desto mehr Proteine enthält er.
Das Eiweiß erhält die Muskulatur im Alter und unterstützt optimal den Muskelaufbau bei Sportlern. Ein Großteil der Menschen bevorzugt in der Regel Milch oder Joghurt zum Müsli oder Fruchtsalat und lässt den Quark links liegen. Der hohe Eiweißanteil ca. 12/100 g im Quark macht diesen aber aus ernährungsphysiologischer Sicht zu einem besonders attraktiven Milchprodukt. Mit dem dreifachen Eiweißgehalt wie bei Joghurt oder Milch decken 150 g Quark bereits ein Drittel des Tagesbedarfs eines erwachsenen Menschen mit durchschnittlichem Körpergewicht.
Wie hilft Eiweiß beim Abnehmen. Eiweiß insbesondere das in Quark enthaltene Casein wird vom Körper langsam verdaut. Hoher Proteingehalt Quark besonders Magerquark ist reich an Eiweiß. Das sorgt für ein langes Sättigungsgefühl und beugt Heißhungerattacken vor. Nährstoffreich Magerquark liefert bei wenig Fett wertvolles Kalzium und schützt deine Muskelmasse während des Abnehmens.
Die in Magerquark und Speisequark enthaltenen Proteine sind für den Körper äußerst wertvoll und gut verwertbar. Das heißt der Körper kann daraus besonders gut eigene Proteine bauen.
Nährstoffprofil und Mikronährstoffe
Neben Protein liefert Quark weitere Mikronährstoffe. Darüber hinaus sind unter anderem Vitamin B2 Jod und Calcium im Quark enthalten. Außerdem ist Quark eine optimale Calcium- und Phosphor-Quelle und stärkt somit die Knochen.
Quark hat relativ wenig Milchzucker und wird somit oftmals auch von Menschen mit einer Laktoseintoleranz gut vertragen. Laktose also Milchzucker steckt ebenfalls darin. Die Menge ist ähnlich hoch wie bei Joghurt etwa 3,2 Gramm Laktose auf 100 Gramm Magerquark. Menschen die aufgrund einer Milchzucker-Unverträglichkeit Laktoseintoleranz nur wenig oder keinen Milchzucker vertragen können je nach individueller Verträglichkeit nur wenig Magerquark verzehren ohne Verdauungsbeschwerden zu bekommen.
Durch seine starke Sättigung ist er für den Magen und Darm ein sehr bekömmliches Milchprodukt. Quark ist wie viele Milchprodukte im Kühlschrank lange haltbar.
Fettstufen und Figurfreundlichkeit
Quark wird in unterschiedlichen Fettstufen angeboten und die Wahl beeinflusst das Energiedichte Profil.
Eine tabellarische Gegenüberstellung der in den Referenzmaterialien genannten Stufen:
| Variante | Fettgehalt nach Herstellerangabe | Anmerkung zur Herstellung |
|---|---|---|
| Magerquark | entfettet | Ausgangspunkt der Herstellung |
| Speisequark | 20 Prozent Fett | entsteht durch Sahnezugabe zur entrahmten Milch |
| Sahnequark | 40 Prozent Fett | entsteht durch Sahnezugabe zur entrahmten Milch |
Figurfreundlich je nach Fettstufe ist Quark mehr oder weniger ein Genuss ohne Reue. Sogar Sahnequark mit 40 Prozent Fett ist keine allzu große Sünde denn der absolute Fettgehalt liegt bei nur 11,4 Prozent. Je magerer der Quark desto mehr Protein enthält er wobei die Unterschiede nur geringfügig sind.
Abnehmen und Sättigung
Warum ist Quark zum Abnehmen so gut geeignet. Quark ist mehr als nur ein Milchprodukt. Seine Nährstoffe machen ihn zu einem wertvollen Helfer auf dem Weg zu deinem Wohlfühlgewicht. Kein Abnehm-Hindernis Der Mythos dass Milchprodukte das Abnehmen behindern ist falsch. Richtig eingesetzt sind sie wertvolle Helfer. Vielseitig einsetzbar ob zum Frühstück als Snack oder in Hauptmahlzeiten lässt sich Quark einfach und abwechslungsreich in den Speiseplan integrieren.
Hoher Proteingehalt Quark besonders Magerquark ist reich an Eiweiß. Das sorgt für ein langes Sättigungsgefühl und beugt Heißhungerattacken vor. Nährstoffreich Magerquark liefert bei wenig Fett wertvolles Kalzium und schützt deine Muskelmasse während des Abnehmens.
Wenn sie allerdings zum Magerquark noch ein hochwertiges Öl geben z. B. Leinöl erhalten sie noch zusätzlich hochwertige Omega-3-Fettsäuren. Dazu noch ein paar frische Beeren und ein paar Walnüsse und sie haben ein optimal ausgewogenes Frühstück.
Verzehrempfehlung und alltagstaugliche Integration
Wer sich gesund und abwechslungsreich ernähren möchte sollte täglich unter anderem etwa 250 ml Milch und Milchprodukte wie Joghurt Käse oder Quark verzehren. Dies rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung DGE und beruft sich auf aktuelle Studien zur Lebensmittelauswahl und Gesunderhaltung.
Quark ist vielseitig einsetzbar und lässt sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten. Durch seine starke Sättigung ist er für den Magen und Darm ein sehr bekömmliches Milchprodukt.