Die tägliche Portion Schokolade auf dem Brot ist für viele Haushalte ein fester Bestandteil des Frühstücks. Der gekaufte Nuss-Nougat-Aufstrich liefert jedoch überwiegend Zucker und Fett und lässt die gesunde Erwartung an Haselnüsse, Milch und Kakao nicht erfüllt. Der selbst hergestellte gesunde Schokoaufstrich verbindet den vertrauten Geschmack mit Zutaten, die gezielt auf pflanzliche, eiweißreiche und zuckerreduzierte Rezepturen ausgerichtet sind. Die Praxis zeigt, dass eine cremige Alternative innerhalb weniger Minuten entsteht und dabei vegan, glutenfrei und laktosefrei umgesetzt werden kann.
Warum der gekaufte Nuss-Nougat-Aufstrich kritisch betrachtet wird
Nuss-Nougat-Creme gehört zum täglichen Frühstück bei vielen Menschen. Kinder lieben schokoladigen Aufstrich am dicksten aufgetragen. Kein Wunder, denn die Hauptzutat ist Zucker. Wer bei der Schoko-Nuss-Creme an gesunde Haselnüsse, Milch und feinen Kakao denkt, wird bitter enttäuscht. Nuss-Nougat-Cremes bestehen in der Regel zur Hälfte aus Zucker, oft kommt mehr als ein Drittel Fett hinzu. Ungenügend lautet das Urteil der Zeitschrift Öko-Test für die Nuss-Nougat-Creme Nutella und die Haselnusscreme von Milka bei einem Test aus dem Jahr 2022. Mit 56 Prozent haben beide den höchsten Zuckeranteil der getesteten Produkte. Hinzu kommen über 35 Prozent Fett, hauptsächlich ungesundes Palmfett, außerdem künstliches Aroma oder der Aromastoff Vanillin.
Die Zusammensetzung wirkt sich direkt auf das Genusserlebnis und die gesundheitliche Wirkung aus. Ein hoher Zuckeranteil treibt den Blutzuckerspiegel schnell an und fördert Heißhunger. Palmöl als überwiegender Fettanteil wird wegen teilweise umweltschädigender Anbaumethoden nicht von allen Konsumentinnen unterstützt. Die Kombination aus Zucker und Fett macht den Aufstrich kalorienreich und lässt die eigentliche Nussnote in den Hintergrund treten.
Grundprinzipien für einen gesunden Schokoaufstrich
Selbstgemachte Varianten setzen auf wenige, erkennbare Zutaten. Die Herstellung dauert weniger als fünf Minuten und eignet sich für spontanen Schokohunger. Die Schokocreme ist in weniger als fünf Minuten fertig und damit auch für den spontanen Schokohunger geeignet. Drei Hauptzutaten, ein bisschen Salz und Vanille. Zusammenrühren und fertig ist die gesunde Schokocreme.
Die Rezeptur erinnert stark an eine selbstgemachte Nutella, ist aber vegan, glutenfrei und laktosefrei und damit für viele Allergiker geeignet. Die Haselnusscreme enthält garantiert keinen weißen Industriezucker. Stattdessen wird Ahornsirup als natürlicheres Süßungsmittel verwendet. Der Aufstrich ist damit auch vegan.
Ein weiterer Vorteil liegt in der Anpassbarkeit. Die Mengen können nach Geschmack angepasst werden. Achtung: Wer mehr Kakaopulver verwenden möchte, sollte beachten, dass es dann fester wird. Die Creme wird auch flüssiger, wenn man noch wenig 1-2 EL Milch oder einen pflanzlichen Drink hinzugibt. Die Haltbarkeit liegt dann aber nur bei wenigen Tagen.
Haselnusscreme mit Ahornsirup – die 5-Minuten-Klassiker
Entstanden ist ein sehr cremiger und gesunder Schokoaufstrich. Mit Hilfe eines Hochleistungsmixers kann die Nuss-Nougat Creme aus ganzen Haselnüssen hergestellt werden oder alternativ mit fertigem Haselnussmus. Mit dem Mus geht es so schnell, dass bei Lust und Laune innerhalb von fünf Minuten der Aufstrich zum Frühstück genossen werden kann.
Die Zutatenliste bleibt überschaubar. Cremiges Haselnussmus ist der Hauptbestandteil dieser Schokocreme. Ergänzend kommen Kakao und Ahornsirup zum Einsatz. Das Rezept ergibt ein Glas mit ca. 250 g, das etwa zehn Portionen liefert. Die Zubereitungszeit beträgt fünf Minuten.
Die Herstellung beginnt mit der Vorbereitung des Abfüllglases. 1-2 saubere verschließbare Gläser werden sterilisiert, indem sie für zehn Minuten im Backofen bei 150 Grad erhitzt werden oder kurz ins kochende Wasser gelegt werden. Kunststoffteile wie Gummiringe werden nur gekocht, nicht gebacken.
Im Anschluss werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit einem Löffel gut verrührt. Falls die Masse noch flüssiger gewünscht wird, kann mehr Ahornsirup hinzugegeben werden. In ein sterilisiertes Glas abgefüllt ist die Creme genussbereit. Die Haselnusscreme ist vielseitig und lecker. Eine Nuss-Nougat Creme, die ausprobiert werden sollte.
Die gesundheitliche Wirkung ergibt sich aus der Eiweißlieferung der Haselnüsse und dem Verzicht auf Industriezucker. Eine sehr leckere und eiweißreiche Alternative zur gesunden Haselnusscreme ist die selbstgemachte Protein Nutella aus Kichererbsen.
Dattel-Schokoaufstrich ohne zugesetzten Zucker
Der Dattel-Schokoaufstrich kommt ohne zusätzlichen Zucker aus und erhält seine Süße rein aus den Datteln. Der in den Datteln enthaltene Fruchtzucker ist zwar auch kein Freibrief zum Naschen, aber ab und zu durchaus als süßer Aufstrich oder Backzutat okay. Datteln gehören zu den Superfoods, die überdurchschnittlich viele Vitamine und Mineralien enthalten. So sind Datteln wahre Vitamin-B-Bomben und gut für die Nerven. Sie enthalten zudem eine ordentliche Portion Eisen, haben blutbildende Wirkung und sollen als Hausmittel gut gegen Husten helfen.
Ein weiterer Vorteil: Der in den Datteln enthaltene Zucker lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als herkömmlicher Industriezucker. Als weitere Zutat kommt natives Kokosöl vor, das antibakterielle und antivirale Eigenschaften aufweist und somit zu den gesündesten Fetten überhaupt zählt.
Der Schokoaufstrich ist damit auch vegan. Last but not least besteht der Schokoaufstrich auch gut zur Hälfte aus gemahlenen Mandeln, denen ebenso unzählig viele positive Aspekte auf die Gesundheit zugeschrieben werden. So wird der Schokoaufstrich zu einer gesunden Leckerei.
Die Rezeptur verbindet süße Datteln mit mandeliger Cremigkeit und Kokosöl für Stabilität. Der Geschmack erinnert an Schokolade, ohne dass Industriezucker zugesetzt wird.
Rohköstliche und minimalistische Alternativen
Aufs Sonntagsbrötchen oder für den süßen Löffel zwischendurch gehört Nutella zu den beliebtesten Brotaufstrichen überhaupt, nicht nur bei Kindern. Auch wenn es lecker schmeckt, tut man seiner Gesundheit mit der schokoladigen Creme eher keinen Gefallen, denn sie besteht zu fast 90 Prozent aus Zucker und Fett. Letzteres ist auch noch zum überwiegenden Teil billiges Palmöl, dessen teilweise umweltschädigende Anbaumethoden nicht jeder unterstützenswert findet.
Dennoch müssen gesundheitsbewusste, umweltfreundliche Genießer auf den süßen Brotbelag nicht verzichten. In diesem Beitrag werden fünf Rezepte für Schokoaufstrich vorgestellt, die weit gesündere Zutaten enthalten und sich geschmacklich nicht hinter dem Fertigprodukt verstecken müssen.
Rohköstliches Blitzrezept mit Banane und Avocado:
Möchtest du dich vegan und rohköstlich ernähren? Dann begeistert die Schokocreme mit Avocado und Kakao. Ihre Süße erhält sie aus besonders reifen Bananen, die auch noch jede Menge gesunde Vitalstoffe mitbringen.
Für Minimalisten:
Blitzschnell und aus nur drei Zutaten geht es mit Nussmuss, das zusammen mit etwas Honig und Rohkakao im Handumdrehen zu einer gesunden Nutella-Alternative gemixt werden kann. Rohkakao ist für die Gesundheit oft die bessere Wahl verglichen mit Schokolade.
Die Varianten zeigen, dass unterschiedliche Ausgangsprodukte für eine cremige Textur sorgen können. Avocado liefert Fülle ohne Fett aus Palmöl. Banane sorgt für natürliche Süße. Nussmus liefert die Nussbasis. Rohkakao bringt die Schokoladenote ohne Zuckerzusatz.
Schoko-Hummus aus Kichererbsen – proteinreiche Alternative
Die vegane Schokocreme ist sehr schnell zubereitet. Denn die Zutaten werden lediglich miteinander vermengt. Im Anschluss kann die Creme für einige Tage in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie kann vielseitig als Brotaufstrich oder im Porridge verwendet werden. Auch bei einem kleinen Heißhunger auf Schokolade kann man die Schokocreme sogar ganz einfach pur löffeln. Tatsächlich ist der Schoko Hummus nicht nur gesund, sondern bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch.
Zutaten:
- 250 g Kichererbsen
- 30 g Mandeln, geraspelt
- 30 g Backkakao
- Vanilleextrakt
- 60 g Haferflocken, sofort löslich
- 140 ml Hafermilch
- 4-5 EL Ahornsirup
- evtl. Datteln zum Süßen
Anleitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse rühren. Sollte die Creme zu fest werden, kann ein wenig Hafermilch zugefügt werden.
Dieser Schoko-Hummus stellt keinen Nutella-Ersatz dar, sondern vielmehr eine gesunde und vegane Alternative mit dem Verzicht von Industriezucker. Allerdings darf man nicht darauf hoffen, dass die Schokocreme 1 zu 1 der Nutella ähnelt. Denn wer sich dies erhofft, wird herb enttäuscht.
Vergleich der Rezeptvarianten im Überblick
Die Übersicht bündelt die wichtigsten Daten der beschriebenen Aufstriche.
| Variante | Basiszutat | Süßungsmittel | Zubereitungszeit | Besondere Eigenschaft | | Haselnusscreme mit Ahornsirup | Haselnussmus oder ganze Haselnüsse | Ahornsirup | unter 5 Minuten | vegan, glutenfrei, laktosefrei | | Dattel-Schokoaufstrich | gemahlene Mandeln, Datteln | Datteln | kurz | kein zugesetzter Zucker, Kokosöl | | Banane-Avocado Rohkost | Avocado, reife Banane | Banane | blitzschnell | rohköstlich, vegan | | Minimalist Nussmus | Nussmus, Honig, Rohkakao | Honig | im Handumdrehen | nur drei Zutaten | | Schoko-Hummus | Kichererbsen, Mandeln | Ahornsirup, evtl. Datteln | sehr schnell | eiweißreich, proteinreich |
Herstellung, Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Basis für eine sichere Lagerung ist die Sterilisation des Glases. Sterilisieren im Backofen bei 150 Grad für zehn Minuten oder kurz ins kochende Wasser legen. Kunststoffteile nur kochen.
Die Creme wird in sterilisiertes Glas abgefüllt und genossen. Wer die Masse flüssiger wünscht, kann mehr Ahornsirup hinzugeben. Mehr Kakaopulver macht die Creme fester.
Bei Zugabe von Milch oder pflanzlichem Drink verkürzt sich die Haltbarkeit auf wenige Tage. Die genaue Haltbarkeit kann nicht bestimmt werden, da keine Lebensmitteltechnikerin die Angaben liefert. Das Rezept ergibt ein Glas mit ca. 250 g.
Für Geschenke aus der Küche kann das Etikett für den gesunden Schokoaufstrich einfach heruntergeladen und ausgedruckt werden. Einfach auf einer Klebefolie und/oder einem Fotopapier oder einem normalen Papier ausdrucken, aufkleben oder mit einer schönen Schnur am Glas befestigen und fertig ist das Geschenk aus der Küche.
Benötigtes Zubehör umfasst Schüssel, Löffel und Glas zum Abfüllen.
Geschmackliche und ernährungsphysiologische Wirkung
Die selbstgemachten Aufstriche liefern Nussfette statt Palmöl. Die Süße stammt aus Ahornsirup, Datteln oder reifen Bananen. Der Blutzuckerspiegel steigt langsamer an als bei Industriezucker. Kokosöl bringt antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Mandeln liefern positive Gesundheitsaspekte. Kichererbsen liefern Eiweiß und machen die Creme sättigend.
Die Rezepte eignen sich für Frühstücksbrot, Porridge, Löffelgenuss zwischendurch oder als Backzutat. Die cremige Textur bleibt erhalten, ohne dass Zucker und Fett aus dem Fertigprodukt benötigt werden.
Fazit
Der gesunde Schokoaufstrich zeigt, dass Süße und Cremigkeit nicht von Industriezucker und Palmöl abhängig sind. Haselnusscreme mit Ahornsirup liefert eine 5-Minuten-Alternative mit veganer, glutenfreier und laktosefreier Ausrichtung. Der Dattel-Schokoaufstrich nutzt die natürliche Süße von Datteln und die Cremigkeit von Mandeln sowie die Stabilität von Kokosöl. Rohköstliche Varianten mit Banane und Avocado oder minimalistische Mischungen aus Nussmus, Honig und Rohkakao belegen die Vielfalt. Der Schoko-Hummus aus Kichererbsen eröffnet eine eiweißreiche, komplett pflanzliche Option.
Die Herstellung bleibt einfach, das Zubehör beschränkt sich auf Schüssel, Löffel und sterilisiertes Glas. Die Haltbarkeit ist abhängig von den verwendeten Flüssigkeiten und der Sterilisation. Wer das Rezept nach Geschmack anpasst, erhält eine individuelle Schoko-Creme, die dem Fertigprodukt geschmacklich nahekommt, ernährungsphysiologisch jedoch deutlich differenziert.