Die NDR Sendung Iss besser verbindet Fernsehküche mit ernährungswissenschaftlicher Begleitung und richtet sich an Zuschauerinnen und Zuschauer, die wenig Kocherfahrung besitzen oder nicht wissen, wie ein bestimmtes Produkt zuzubereiten ist. Die Sendung liefert Anregungen und Tipps, leckere Rezepte aus NDR Sendungen mit vielen Ideen zum Kochen sowie Tipps zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel. Der inhaltliche Kern liegt auf einem Ansatz, der Essen als Medizin begreift. Die Docs wollen mit gezielten Ernährungsstrategien Beschwerden lindern. Diese Verbindung von praktischer Kochdemonstration und medizinisch begründeter Ernährungsberatung prägt die gesamte Rezeptwelt der Sendung und unterscheidet sie von reinen Unterhaltungskochen.
Die wiederkehrende Besetzung der Sendung ist konstant und schafft Vertrauensbildung beim Publikum. Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl arbeiten im Studio zusammen. Der gebürtige Kieler stand schon als kleiner Junge mit seinem Großvater am Herd. Diese frühe Prägung wird in der Sendung immer wieder als Erklärung für die schnörkellose und natürliche Herangehensweise angeführt. Seit 2004 ist er Küchenchef in Hamburg. Die langjährige Küchenpraxis in Hamburg verleiht den Rezepten eine regionale Verankerung und eine professionelle Arbeitsweise, die auch für Anfänger nachvollziehbar bleibt. Ernährungs-Doc Matthias Riedl ergänzt die Kochkompetenz mit medizinischer Expertise und einem Fokus auf Alltagstauglichkeit.
Die Rezeptauswahl der Sendung folgt einem klaren Prinzip. Schnörkellos und natürlich, einfach und gesund: Die kreativen Gerichte des Hamburger Kochs sind immer ein Genuss. Ernährungs-Doc Matthias Riedl und Tarik Rose kochen Gerichte, die schmecken und die nötige Energie für den Alltag liefern. Die Macher setzen bewusst auf Varianten, die ohne übermäßigen Aufwand umsetzbar sind. Das hat unmittelbare Wirkung für Menschen mit wenig Kocherfahrung, weil die Schritte erklärt und die Zubereitung verschiedener Lebensmittel gezeigt wird.
Die Köpfe hinter Iss besser
Tarik Rose und Dr. Matthias Riedl bilden das feste Team der Sendung. Tarik Rose ist Fernsehkoch und Küchenchef in Hamburg seit 2004. Sein Werdegang aus Kiel mit der Prägung durch den Großvater wird in der Sendung als persönliche Motivation für eine zugängliche Küche genutzt. Dr. Matthias Riedl ist Ernährungs-Doc und verantwortet den medizinischen Teil des Konzepts. Gemeinsam entwickeln sie Rezepte, die sowohl geschmacklich überzeugen als auch ernährungsphysiologisch begründet sind.
Die Zusammenarbeit zeigt sich in der Themenwahl. Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl setzen auf Ramen, Rohkost und Dinkel. Dieses Mal bereiten Koch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl Spezialitäten wie Nasi Goreng und Pho zu. Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl sorgen mit leckeren Rezepten für Abwechslung beim Grillen. Die Kombination aus internationaler Küche und norddeutscher Alltagsküche erweitert den Rezeptkosmos und bietet Abwechslung für die Zuschauer.
Sendeplatz und Wiederholungen
Die Sendung läuft im NDR. Tarik Rose und Dr. Matthias Riedl sind Sonntag – 16:30 – NDR zu sehen. Die Ausstrahlung am Sonntag Nachmittag positioniert die Sendung als wöchentlichen Einstieg in die kommende Woche mit praktischen Kochideen. Für Zuschauer, die die Erstausstrahlung verpasst haben, sind Wiederholungen dokumentiert. Wdh. vom 22.09.2024. Wdh. vom 24.07.2022. Wdh. vom 10.07.2022. Wdh. vom 31.07.2022.
Diese Wiederholungsstruktur hat praktische Folgen für die Rezeptnutzung. Zuschauer können Rezepte mehrfach nachvollziehen und sich die Zubereitungsschritte aneignen. Die festen Sendezeiten erhöhen die Planbarkeit und ermöglichen das Sammeln von Rezepten über mehrere Sendungen hinweg.
Backstube Folge mit glutenfreiem Powerbrot und Fischsuppe
Eine exemplarische Sendung zeigt die Arbeitsweise der beiden Köpfe im Detail. NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl verwandeln diesmal die Küche in eine Backstube. Die Entscheidung, die Küche in eine Backstube zu verwandeln, signalisiert einen Schwerpunkt auf selbstgebackenes Brot und die damit verbundene Auseinandersetzung mit Mehlarten, Bindemitteln und Backtechnik.
Los geht es mit einem glutenfreien Powerbrot aus Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat und Chiasamen. Die Kombination aus Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat und Chiasamen adressiert gezielt glutenfreie Ernährung und liefert langkettige Kohlenhydrate sowie pflanzliche Omega-3 Quellen. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie bietet das Rezept eine Alternative zu herkömmlichem Brot mit gleichzeitiger Nährstoffdichte.
Danach gibt es Tipps für die Zubereitung von knusprigem Baguette und Ciabatta. Die Nennung von Baguette und Ciabatta zeigt, dass die Sendung nicht nur auf Spezialnahrung fokussiert, sondern auch klassische Backtechniken vermittelt. Knusprigkeit wird hier als Qualitätsmerkmal benannt und mit Tipps zur Handhabung von Teig, Gare und Ofenhitze verknüpft.
Als Brotaufstrich empfehlen der Koch und der Ernährungsexperte eine Gemüsecreme aus Pastinaken, Birnen und Cashewkernen, zudem ein Petersilien-Pesto. Die Gemüsecreme verbindet Wurzelgemüse mit Frucht und Nuss. Pastinaken liefern süßliches Aroma, Birnen sorgen für Frische und Cashewkerne für cremige Konsistenz ohne tierische Produkte. Das Petersilien-Pesto ergänzt das Angebot um eine kräuterbetonte, schnell zubereitete Variante.
Im dritten Gang kommt eine norddeutsche Fischsuppe mit Kabeljau, Saibling und Miesmuscheln auf den Teller. Die Fischsuppe verbindet regionale Fischarten mit Muscheln und repräsentiert die Küstenküche Norddeutschlands. Die Kombination aus Kabeljau, Saibling und Miesmuscheln sorgt für unterschiedliche Texturen und Geschmacksprofile in einer gemeinsamen Brühe.
Bild: NDR/dmfilm/Florian Kruck.
Rezeptübersicht aus den dokumentierten Sendungen
Die Sendung Iss besser liefert eine Vielzahl von Rezepten, die sich in Themenblöcken gruppieren lassen. Die folgende Tabelle fasst die aus den Referenzmaterialien erschließbaren Rezeptideen zusammen.
| Themenblock | Rezept | Hauptzutaten laut Sendung | Hinweis aus der Sendung |
|---|---|---|---|
| Backstube | glutenfreies Powerbrot | Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat, Chiasamen | glutenfrei |
| Backstube | knuspriges Baguette | nicht spezifiziert | Zubereitungstipp |
| Backstube | Ciabatta | nicht spezifiziert | Zubereitungstipp |
| Brotaufstrich | Gemüsecreme | Pastinaken, Birnen, Cashewkerne | Empfehlung Koch und Experte |
| Brotaufstrich | Petersilien-Pesto | Petersilie | Empfehlung Koch und Experte |
| Suppe | norddeutsche Fischsuppe | Kabeljau, Saibling, Miesmuscheln | dritter Gang |
| International | Nasi Goreng | nicht spezifiziert | Spezialität |
| International | Pho | nicht spezifiziert | Spezialität |
| International | Ramen | nicht spezifiziert | Schwerpunkt |
| International | Rohkost | nicht spezifiziert | Schwerpunkt |
| Getreide | Dinkel | nicht spezifiziert | Schwerpunkt |
| Grill | Grillgerichte | nicht spezifiziert | Abwechslung beim Grillen |
| Dessert | Vegane Mousse au Chocolat mit Mango | nicht spezifiziert | Mehr Rezepte von Tarik Rose |
Die Tabelle verdeutlicht, dass die Sendung sowohl Grundlagentechnik als auch fertige Rezeptideen vermittelt. Die Dokumentation von Wiederholungen ermöglicht das gezielte Nachschauen einzelner Themenblöcke.
Grillen und internationale Küche
Ein weiterer Schwerpunkt der Sendung liegt auf saisonalen Anlässen und kulinarischer Vielfalt. Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl sorgen mit leckeren Rezepten für Abwechslung beim Grillen. Das Grillen wird als soziales Format genutzt, um ernährungsphysiologisch ausgewogene Gerichte in einen geselligen Rahmen zu stellen. Ernährungs-Doc Matthias Riedl und Tarik Rose kochen Gerichte, die schmecken und die nötige Energie für den Alltag liefern.
Die internationale Ausrichtung zeigt sich in der bewussten Einbeziehung asiatischer Küche. Dieses Mal bereiten Koch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl Spezialitäten wie Nasi Goreng und Pho zu. Die Auswahl von Nasi Goreng und Pho neben Ramen und Rohkost erweitert das Repertoire der Zuschauer um Kochtechniken aus verschiedenen Küchenwelten. Dinkel als Schwerpunkt verweist auf die Rückbesinnung auf traditionelle Getreide in moderner Zubereitung.
Essen als Medizin und langes Leben
Ein zentraler inhaltlicher Faden der Sendung ist die gesundheitsorientierte Ernährung. Essen als Medizin: Die Docs wollen mit gezielten Ernährungsstrategien Beschwerden lindern. Die Rezepte werden daher nicht nur nach Geschmack, sondern nach Wirkung ausgewählt. Die Sendung behandelt explizit die Frage Welche Ernährung verspricht ein langes Leben. Diese Fragestellung verbindet die Rezeptentwicklung mit langfristiger Prävention und Lebensqualität.
Die praktische Umsetzung dieser Idee zeigt sich in der Auswahl von Zutaten mit hoher Nährstoffdichte. Buchweizenmehl, Leinsaat und Chiasamen im Powerbrot sind ein Beispiel für funktionelle Lebensmittel. Pastinaken, Birnen und Cashewkerne in der Gemüsecreme kombinieren Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und gesunde Fette. Fischsuppe mit Kabeljau, Saibling und Miesmuscheln liefert hochwertiges Protein und Omega-3 Fettsäuren.
Praxisbezug für Anfänger
Die Sendung adressiert gezielt Menschen mit wenig Kocherfahrung. Sie haben wenig Kocherfahrung oder wissen nicht, wie Sie ein bestimmtes Produkt zubereiten sollen? Anregungen und Tipps. Leckere Rezepte aus NDR Sendungen mit vielen Ideen zum Kochen sowie Tipps zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel. Diese Zielgruppenausrichtung wird durch die ruhige Demonstration, die Wiederholung von Techniken und die Erklärung von Grundprodukten umgesetzt.
Die Rezepte sind so aufgebaut, dass sie ohne Spezialausrüstung umsetzbar sind. Die Schritt-für-Schritt Vermittlung von Baguette und Ciabatta schafft Grundlagenwissen, das in weiteren Rezepten nutzbar ist. Die Brotaufstriche aus Pastinaken, Birnen und Cashewkernen sowie Petersilien-Pesto zeigen, wie Resteverwertung und Vorratsküche funktionieren.
Vegane Dessertentwicklung
Neben herzhaften Gerichten bietet die Sendung auch Dessertideen. Vegane Mousse au Chocolat mit Mango wird als Beispiel genannt. Mehr Rezepte von Tarik Rose verweist auf eine Sammlung von weiteren Ideen des Kochs. Die vegane Variante erweitert die Rezeptpalette um pflanzliche Süßspeisen und zeigt, dass Genuss auch ohne tierische Produkte möglich ist.
Fazit
Iss besser mit Tarik Rose und Dr. Matthias Riedl ist eine NDR Sendung, die Rezepte als Verbindung von Alltagstauglichkeit und gesundheitsbewusster Ernährung versteht. Die Kombination aus Küchenchef seit 2004 in Hamburg und Ernährungs-Doc schafft Glaubwürdigkeit. Die Sendezeit Sonntag 16:30 mit dokumentierten Wiederholungen vom 22.09.2024, 24.07.2022, 10.07.2022 und 31.07.2022 sorgt für Verfügbarkeit.
Die dokumentierten Rezepte reichen vom glutenfreien Powerbrot aus Buchweizenmehl, Haferflocken, Leinsaat und Chiasamen über Tipps für knuspriges Baguette und Ciabatta bis zu Brotaufstrichen aus Pastinaken, Birnen und Cashewkernen und Petersilien-Pesto sowie einer norddeutschen Fischsuppe mit Kabeljau, Saibling und Miesmuscheln. Ergänzt werden diese durch internationale Gerichte wie Nasi Goreng, Pho und Ramen, Rohkost und Dinkel sowie Grillabenteuer.
Der Ansatz Essen als Medizin mit gezielten Ernährungsstrategien zur Linderung von Beschwerden und die Frage nach Ernährung für ein langes Leben verankert die Rezepte in einem größeren Gesundheitskontext. Für Zuschauer mit wenig Kocherfahrung bleibt die Sendung eine zugängliche Einstiegsmöglichkeit in das Kochen mit Sinn und Geschmack.