Gespritzte Linzertorte – Rezepte, Tipps und Tricks

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Die gespritzte Linzertorte ist eine traditionelle süße Torte, die in der Region um die bayerische Grenze und in Österreich besonders beliebt ist. Sie besteht aus einem Rührteig, der in mehreren Schichten aufgetragen wird, wobei die Oberfläche mit einer Marmelade gefüllt und mit einer Musterzeichnung aus dem gleichen Teig verziert wird. In den folgenden Abschnitten werden wir die verschiedenen Rezepte, Techniken und Tipps für die Herstellung einer gespritzten Linzertorte in der deutschen Küche genauer betrachten.

Grundrezepte für eine gespritzte Linzertorte

Die meisten Rezepte für eine gespritzte Linzertorte sind ausgesprochen einfach und erfordern nur wenige Zutaten. Die Hauptbestandteile sind Butter, Puderzucker, Eier, Mehl, Haselnüsse oder Mandeln, Backpulver und eine Marmelade, die als Füllung dient. Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend, da er nicht zu feucht oder zu trocken sein sollte, um beim Spritzen gut zu funktionieren.

Rezept 1: Klassische Linzertorte mit Rührteig

Zutaten: - 250 g Butter (Raumtemperatur) - 150 g Puderzucker - 1 Prise Salz - 1 Prise Zimt - 3 g Vanillezucker - 3 Eier (Gr. M) - 170 g gemahlene Haselnüsse - 150 g Biskuitbrösel (alternativ: Haselnüsse, Mandeln oder Paniermehl) - 200 g Weizenmehl (Type 405) - 300 g Himbeer Marmelade - etwas Butter für die Form - gehobelte Mandeln für die Dekoration

Anleitung: 1. Die Butter mit Puderzucker, Salz, Zimt und Vanillezucker in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. 2. Die Eier einzeln und nach und nach dazugeben und weiter rühren. 3. Die Haselnüsse, Biskuitbrösel und das Weizenmehl nach und nach unterheben. Nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht zäh wird. 4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 13-er Sterntülle füllen. 5. Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Backpapier einschlagen. 6. Anschließend die Masse spiralförmig in den Tortenring spritzen (ca. 1/3 der Höhe). 7. Die Himbeer Marmelade gleichmäßig auf die Masse verteilen. Darauf achten, dass am Rand ca. 2 cm frei bleiben. 8. Anschließend mit der restlichen Linzermasse typische Linzer Gitter auf die Marmelade spritzen. 9. Den Rand mit der Masse in Tropfenform auffüllen. Zum Schluss noch etwas gehobelte Mandeln über die Torte streuen. 10. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Linzertorte ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen. Bei Bedarf den Kuchen mit etwas Puderzucker stauben.

Rezept 2: Linzertorte aus Rührteig

Zutaten: - 200 g weiche Butter - 150 g Puderzucker - 1 Prise Salz - 1 Prise Zimt - 1 Prise Kardamom - 2 Eier (Gr. M) - 1 Eigelb (Gr. M) - 300 g gemahlene Haselnüsse - 200 g Weizenmehl (Type 405) - 1 TL Backpulver - 250 g Johannisbeermarmelade - etwas Butter für die Form

Anleitung: 1. Die Butter mit Puderzucker, Salz, Zimt und Kardamom in einer Schüssel cremig rühren. 2. Die Eier und das Eigelb nacheinander unterrühren. 3. Die gemahlenen Haselnüsse, das Weizenmehl und das Backpulver dazugeben und alles gut umrühren. 4. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. 5. Die Marmelade gleichmäßig auf den Teig verteilen. 6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. 7. Den Kuchen auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.

Tipps und Tricks für die Herstellung

1. Teigkonsistenz

Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend. Der Teig sollte nicht zu feucht oder zu trocken sein, damit er beim Spritzen gut funktioniert. Falls der Teig zu fest ist, kann man etwas Milch hinzufügen, um ihn zu befreien.

2. Füllung

Die Wahl der Marmelade ist wichtig, um den Geschmack der Linzertorte zu prägen. Traditionell wird Himbeermarmelade verwendet, aber auch andere Sorten wie Johannisbeere oder Pflaume sind beliebt. Achten Sie darauf, dass die Marmelade nicht zu fest ist, damit sie gut verteilt werden kann.

3. Dekoration

Die Dekoration der Linzertorte erfolgt meist mit gehobelten Mandeln oder Nüssen. Man kann auch andere Zutaten wie Schokoladenraspeln oder Kakaopulver verwenden, um die Torte optisch zu verschönern.

4. Backzeit und Temperatur

Die Backzeit und Temperatur hängen von der Größe der Torte ab. Im Allgemeinen wird bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten gebacken. Bei größeren Torten kann die Backzeit etwas länger ausfallen.

5. Aufbewahrung

Die Linzertorte kann bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Um die Konsistenz zu erhalten, sollte sie in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahrt werden.

Unterschiede zwischen den Rezepten

In den Quellen sind verschiedene Varianten der Linzertorte beschrieben, die sich in Zutaten, Zubereitungszeit und Backtemperatur unterscheiden. So gibt es Rezepte, die aus Rührteig bestehen, während andere auf dem klassischen Mürbteig basieren. Auch die Art der Dekoration variiert, je nachdem, ob ein Gitter oder ein anderes Muster gespritzt wird.

Rührteig vs. Mürbteig

Beim Rührteig handelt es sich um einen leichteren Teig, der aus Butter, Puderzucker, Eiern und Mehl hergestellt wird. Er wird häufig als Boden und als Dekoration verwendet. Der Mürbteig hingegen ist fester und wird in der Regel für den Boden der Torte verwendet. Die Linzertorte kann also entweder aus Rührteig oder aus Mürbteig hergestellt werden, wobei der Rührteig aufgrund seiner Leichtigkeit oft bevorzugt wird.

Unterschiedliche Füllungen

Neben der klassischen Himbeermarmelade gibt es auch Rezepte, die andere Füllungen wie Pflaumenmarmelade oder Aprikosenmarmelade verwenden. Je nach Region und Geschmack können diese Füllungen gewählt werden.

Vorteile und Nachteile der gespritzten Linzertorte

Vorteile:

Die gespritzte Linzertorte ist eine traditionelle süße Torte, die in der Region um die bayerische Grenze und in Österreich sehr beliebt ist.
Sie ist einfach herzustellen und erfordert nur wenige Zutaten.
Die Torte ist sehr saftig und hat einen angenehmen Geschmack, der sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet ist.
Sie kann über mehrere Tage aufbewahrt werden und ist daher ideal für Feiern oder als Kuchen für den Nachmittag.

Nachteile:

Die Herstellung erfordert etwas Geschick, da der Teig beim Spritzen gut funktionieren muss.
Die Linzertorte ist eine süße Torte und sollte daher in Maßen gegessen werden.
Die Backzeit und Temperatur müssen genau beachtet werden, um zu vermeiden, dass die Torte zu trocken oder zu feucht wird.

Fazit

Die gespritzte Linzertorte ist eine traditionelle süße Torte, die in der Region um die bayerische Grenze und in Österreich sehr beliebt ist. Sie besteht aus einem Rührteig, der in mehreren Schichten aufgetragen wird, wobei die Oberfläche mit einer Marmelade gefüllt und mit einer Musterzeichnung aus dem gleichen Teig verziert wird. Die Herstellung ist relativ einfach, erfordert aber einiges an Geschick und Aufmerksamkeit. Obwohl die Torte eine süße Speise ist, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet ist, sollte sie in Maßen gegessen werden. Die Linzertorte kann über mehrere Tage aufbewahrt werden und ist daher ideal für Feiern oder als Kuchen für den Nachmittag.

Quellen

gespritzt