Glutenfreier und Veganer Bienenstich: Rezepte, Tipps und Variationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Der Bienenstich zählt zu den Klassikern der deutschen Kuchenküche. Traditionell besteht er aus einem Hefeteig, gefüllt mit Vanillepudding und Sahne, und belegt mit einer karamellisierten Mandelmasse. In den letzten Jahren hat sich eine wachsende Nachfrage nach alternativen Rezepten entwickelt, die Allergiker, Veganer und Menschen mit speziellen Ernährungsgewohnheiten berücksichtigen. Insbesondere die Kombination aus glutenfreier und veganer Zubereitung hat an Beliebtheit gewonnen.

Dieser Artikel stellt eine ausführliche Sammlung von Rezepten und Tipps für einen glutenfreien und veganen Bienenstich vor. Dabei werden verschiedene Varianten vorgestellt, die entweder auf Hefeteig oder Biskuit basieren, und jeweils alternative Zutaten wie vegane Sahne, Reissirup oder Agar Agar einsetzen. Zudem werden allgemeine Hinweise zur Zubereitung, Variationen und Haltbarkeit gegeben, um eine umfassende Anleitung für Hobbyköche und Profis gleichermaßen zu bieten.

Rezeptvarianten: Hefeteig oder Biskuit

Ein klassischer Bienenstich basiert traditionell auf einem Hefeteig, der durch seine luftige Struktur den Kuchen besonders locker macht. In der veganen und glutenfreien Variante wird jedoch oft auch ein Biskuitteig verwendet, um den Backvorgang zu vereinfachen und Allergien auszuschließen. Beide Grundlagen haben ihre Vor- und Nachteile, weshalb sie in unterschiedlichen Rezepten vorkommen.

Hefeteig: Klassische Basis mit pflanzlichen Zutaten

Der Hefeteig ist die traditionelle Grundlage des Bienenstichs. In den Rezepten wird er in seiner glutenfreien Version hergestellt, wobei oft eine Kombination aus Reismehl, Kartoffelmehl oder Speisestärke genutzt wird. Als Bindemittel kommen Flohsamenschalen oder Xanthan zum Einsatz. Zudem ist es wichtig, dass die Hefe nicht durch zu hohe Temperaturen beeinträchtigt wird, weshalb die Teigzubereitung mit lauwarmen Zutaten erfolgt.

Beispielauswahl für glutenfreien Hefeteig

Mehl: Reismehl, Kartoffelmehl oder Tapiokastärke
Zutaten: Pflanzliche Milch, vegane Butter, Vanille, Zucker (z. B. Xylit)
Hefeteig-Tipps:
- Der Teig geht langsamer als in der glutenhaltigen Version.
- Eine vorbereitete Schüssel im lauwarmen Ofen hilft dem Teig, aufzugehen.
- Der Teig sollte kompakt, aber luftig sein.

Der Hefeteig wird nach dem Backen in der Springform in der Mitte durchgeschnitten. Anschließend wird die Puddingcreme untergehoben und der Kuchen mit einer karamellisierten Mandelmasse belegt.

Biskuitteig: Einfache Alternative zum Hefeteig

Eine Alternative zum Hefeteig ist der Biskuitteig, der sich besonders gut für eine schnellere Zubereitung eignet. Er benötigt keine Gärzeit und kann direkt nach dem Backen gefüllt werden. In den Rezepten wird oft ein glutenfreier Biskuitteig hergestellt, der mit Eiern oder Ei-Ersatzstoffen wie Leinsamen oder Flohsamen arbeitet.

Beispielauswahl für glutenfreien Biskuitteig

Mehl: Glutenfreies Kuchenteigmehl oder eine Kombination aus Reismehl und Speisestärke
Zutaten: Eier oder Ei-Ersatz (z. B. geschrotete Leinsamen), Zucker, Vanille, Pflanzenöl
Tipp: Der Biskuitteig sollte gut erhitzt werden, damit er eine lockere Struktur erhält.

Der Biskuit wird nach dem Backen in der Springform in der Mitte geschnitten. Anschließend wird die Puddingcreme untergehoben, und der Kuchen wird mit einer Mandelmasse belegt.

Füllung: Puddingcreme mit veganer Sahne oder Sahnesteif

Die Füllung des Bienenstichs besteht traditionell aus einer Vanillepuddingcreme, die entweder mit Sahne oder Sahnesteif aufgepeppt wird. In der veganen Version wird die Sahne durch vegane Alternativen ersetzt, wie z. B. Sojasahne, Hafer-Cuisine oder vegane Sahnesteif.

Puddingrezept: Basis für die Füllung

Zutaten: Pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Sojamilch), Speisestärke, Zucker (z. B. Reissirup oder Xylit), Vanille
Zubereitung:
- Die Milch wird leicht erwärmt.
- Vanille wird untergerührt.
- Die Speisestärke wird langsam in die Milch gegeben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Der Pudding wird aufgekocht und abgekühlt.

Variante mit Sahnesteif

Zutaten: Vegane Sahnesteif (z. B. von Alsan), vegane Sahne (z. B. Soja- oder Hafer-Cuisine)
Zubereitung:
- Die vegane Sahne wird steif geschlagen.
- Das Sahnesteif wird untergehoben.
- Die Sahne wird in die Puddingcreme untergehoben.

Variante ohne Sahnesteif

Zutaten: Vegane Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
Zubereitung:
- Die vegane Sahne wird steif geschlagen.
- Die Sahne wird in die Puddingcreme untergehoben.

Mandelmasse: Karamellisiertes Aroma für das Topping

Die Mandelmasse ist das besondere Aroma des Bienenstichs. Sie besteht aus Mandeln, Butter, Zucker und Vanille, wobei in der veganen Version vegane Butter verwendet wird. In einigen Rezepten wird auch Honig oder Reissirup als Süßungsmittel genutzt, um eine karamellisierte Note zu erzielen.

Mandelmasse-Rezept

Zutaten: Vegane Butter, Zucker (z. B. Xylit), Mandeln (geholbelt), Vanille, Reissirup oder Agavendicksaft
Zubereitung:
- Die vegane Butter wird in einer Pfanne erwärmt.
- Zucker und Vanille werden untergerührt.
- Die Mandeln werden untergehoben.
- Die Masse wird kurz karamellisiert.

Tipp: Karamellisierung vermeiden

Um die Mandelmasse nicht zu stark karamellisieren zu lassen, ist es wichtig, sie nicht zu lange zu erhitzen. In einigen Rezepten wird auch auf Agavendicksaft als Süßungsmittel verzichtet, um die Karamellisierung zu minimieren.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Allgemeine Tipps

Temperaturkontrolle: Die Hefe im Hefeteig mag lauwarme Temperaturen. Zu hohe Temperaturen können die Hefe abtöten.
Vorbereitung: Der Hefeteig kann im Kühlschrank über Nacht gehen, um den Backvorgang zu vereinfachen.
Backzeit: Der Bienenstich benötigt ca. 40–50 Minuten Backzeit bei 180 °C (Ober- und Unterhitze).

Tipp: Kuchen nicht vor dem Schneiden füllen

Ein wichtiger Tipp ist, den Kuchen nach dem Backen in der Mitte durchzuschneiden, bevor die Füllung untergehoben wird. Andernfalls kann die Füllung durch den Druck beim Schneiden herausquellen.

Tipp: Deckel vorschneiden

Um die Füllung beim Schneiden nicht verlieren zu, kann der Deckel vorschneiden werden. Dies verhindert, dass die Cremeschicht beim Schneiden herausspritzt.

Haltbarkeit und Lagerung

Ein veganes Bienenstich-Rezept hat eine begrenzte Haltbarkeit, da es keine konservierenden Zusätze enthält. Nach dem Füllen und Zusammensetzen wird der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt:

Im Kühlschrank: 2–3 Tage
Einfrieren: Einzelne Stücke können eingefroren werden, um sie später aufzutauen und zu servieren.

Ein weiterer Tipp ist, den Hefeteig bereits am Vortag vorzubereiten und zu backen. Der Pudding kann auch vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezeptvariationen: Muffins, Torten und Mini-Formate

Neben dem klassischen Bienenstich in der Springform gibt es auch Variationen in Mini-Formaten, wie z. B. Muffins oder Torten. Diese Formate eignen sich besonders gut für Partys oder für Menschen, die lieber kleine Portionen genießen.

Bienenstich-Muffins: Mini-Version zum Naschen

Zutaten: Glutenfreies Mehl, Xylit, Mandeln, Vanille, Pflanzenöl, pflanzliche Milch
Zubereitung:
- Der Teig wird in Muffin-Förmchen gefüllt.
- Die Muffins werden gebacken und abgekühlt.
- Die Füllung wird aufgebracht und die Mandelmasse darauf gestrichen.

Torte: Elegant für Festlichkeiten

Zutaten: Glutenfreier Biskuitteig, Puddingcreme, vegane Sahne, Mandelmasse
Zubereitung:
- Der Biskuit wird in Schichten gestapelt.
- Die Puddingcreme und die vegane Sahne werden als Füllung verwendet.
- Die Mandelmasse wird als Topping aufgetragen.

Rezept für glutenfreien und veganen Bienenstich

Zutaten (für eine 22er Springform)

Hefeteig

120 g Reismehl
80 g Speisestärke
140 g gemahlene Mandeln
350–400 ml pflanzliche Milch
3 TL Flohsamenschalen
1 TL Natron
2 TL Backpulver
130 g Sirup (z. B. Reissirup)
2 EL geschmacksneutrales Öl
1 EL Apfelessig
1 Vanilleschote

Puddingcreme

500 ml ungesüßte Mandelmilch
40 g Speisestärke
3 EL Sirup
1 Vanilleschote
30 g Sirup
1 Bio Zitrone
600 g veganer Frischkäse
5 Tütchen glutenfreies und veganes Sahnesteif

Mandelkruste

50 g vegane Butter
50 g Erythrit oder Xylit
150 g gehobelte Mandeln
1 Vanilleschote

Zubereitung

Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Hefeteig zubereiten:
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Mandeln, Flohsamenschalen, Natron, Backpulver) vermengen.
- Vanilleschote auskratzen und mit Apfelessig, Öl und Sirup verrühren.
- Die trockenen Zutaten unterrühren.
- Die pflanzliche Milch portionsweise unterrühren.
- Den Teig zu einer cremigen Masse verrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und flach streichen.
Teig backen: Ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Puddingcreme zubereiten:
- Mandelmilch erwärmen und Vanille darunter rühren.
- Speisestärke langsam einrühren und aufkochen lassen.
- Die Puddingcreme abkühlen lassen.
Mandelkruste zubereiten:
- Vegane Butter, Zucker und Vanille in einer Pfanne erwärmen.
- Die Mandeln unterrühren und kurz karamellisieren lassen.
Kuchen füllen:
- Den gebackenen Kuchen in der Mitte waagerecht halbieren.
- Die Puddingcreme untergehoben und den Kuchenboden damit bestreichen.
- Die obere Kuchenhälfte daraufsetzen.
- Die Mandelkruste darauf streichen.
Kühlen: Den Kuchen 2–3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor er serviert wird.

Zusammenfassung

Der glutenfreie und vegane Bienenstich ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Kuchen, der Allergiker, Veganer und Menschen mit speziellen Ernährungsgewohnheiten berücksichtigt. Durch die Kombination aus pflanzlichen Zutaten, glutenfreien Mehlmischungen und alternativen Süßungsmitteln entsteht ein Kuchen, der nicht nur gesund, sondern auch lecker ist.

Verschiedene Rezeptvarianten bieten Flexibilität in der Zubereitung. Ob Hefeteig oder Biskuit, ob mit Sahnesteif oder ohne – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den Bienenstich nach eigenen Vorlieben zu gestalten.