Erdbeer-Rhabarber-Torte: Ein köstliches Rezept für Frühling und Sommer

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saftigem Rhabarber ist eine der beliebtesten und erfrischendsten Fruchtvarianten im Frühling und Sommer. Die Erdbeer-Rhabarber-Torte ist ein echter Klassiker, der sowohl in der süddeutschen Küche als auch in der regionalen Backkunst vielfältig variiert wird. Das Rezept vereint die fruchtige Süße der Erdbeeren mit dem kräftigen, säuerlichen Geschmack des Rhabarbers, der in der Kuchenfertigung besonders harmonisch wirkt. In den Quellen, die für das Rezept herangezogen wurden, werden verschiedene Arten der Zubereitung und Zutaten genannt, die für die Herstellung dieser Tortenformen entscheidend sind. Die Torten können aus verschiedenen Teigen, Füllungen und Cremes bestehen, wobei auch die Kombination aus Sahne, Quark, Buttercreme und Baiser eine wichtige Rolle spielt. In der vorliegenden Arbeit werden die Rezepte, Tipps und Techniken aus den Quellen analysiert und aufbereitet, um ein umfassendes und präzises Rezept für die Erdbeer-Rhabarber-Torte zu liefern.

Grundrezept für eine Erdbeer-Rhabarber-Torte

Ein typisches Rezept für eine Erdbeer-Rhabarber-Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus Böden, Füllungen und Cremes bestehen. Die folgenden Zutaten und Schritte sind aus verschiedenen Quellen zusammengefasst:

Zutaten

Für den Kuchenboden:
- 3 Eier (Größe M)
- 275 g Mehl Type 405 (alternativ Dinkelmehl Type 630)
- 300 g Rhabarber (ca. 3 Stangen)
- 150 g Erdbeeren
- 175 g Butter (Zimmertemperatur, bzw. wachsweich)
- 175 g Zucker (plus 1 EL für die Erdbeeren)
- 150 g Vollmilch-Joghurt (ca. 3,5% / 3,8% Fett)
- 8 g Backpulver (1/2 Päckchen)
- 50 g Mandelstifte
- 1 Mark einer ganzen Vanilleschote (alternativ 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker)
Für die Erdbeer-Rhabarber-Füllung:
- 300 g Rhabarber, geschält, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 75 g Zucker
- 85 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 15 g Puddingpulver, Vanillegeschmack
Für die Erdbeer-Quark-Sahne:
- 100 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt, klein geschnitten
- 40 g Zucker
- 270 g Magerquark
- 350 g Sahne, geschlagen
- 6 Blatt Gelatine, weiß
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Msp. Mark einer Vanilleschote
Für die Buttercreme:
- 3 Eiweiß
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Butter, zimmerwarm
- nach Belieben: Lebensmittelfarbe
Für das Topping:
- frische Erdbeeren
- Sahne
- Mandelstifte

Zubereitung

Kuchenboden backen:
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier mit Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Vanille unterheben. Butter und Joghurt dazugeben und alles gut vermengen.
- Den Teig in eine gut eingefettete und mit Mehl bestreute Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen. Ca. 45–50 Minuten backen, bis ein Zahnstochertest zeigt, dass der Boden durchgebacken ist.
- Den Kuchen auskühlen lassen.
Rhabarber- und Erdbeersoße zubereiten:
- Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Rhabarber mit Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Mit Orangensaft und Puddingpulver verrühren und 1–2 Minuten kochen, bis ein Kompott entsteht. Abkühlen lassen.
Erdbeer-Quark-Sahne zubereiten:
- Erdbeeren mit Zucker aufkochen, 1 Minute kochen lassen und abkühlen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auflösen. Erdbeerpüree, Quark, Zucker, Zitronensaft und Vanilleschoten-Mark verrühren. Gelatine unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Buttercreme zubereiten:
- Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel aufschlagen. Die Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser platzieren und 70 °C erhitzen. Eiweiß so lange schlagen, bis es abgekühlt ist. Vanilleextrakt hinzufügen. Butter löffelweise unter Rühren hinzufügen. Nach Belieben Lebensmittelfarbe dazugeben.
Torte zusammenstellen:
- Den Kuchen in 2–3 Schichten teilen. Jede Schicht mit der Erdbeer-Quark-Sahne belegen. Die Buttercreme auftragen und mit frischen Erdbeeren und Mandelstiften dekorieren.
Kühl stellen:
- Die Torte für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.

Tipps und Tricks für ein gutes Ergebnis

Die Erdbeer-Rhabarber-Torte ist zwar relativ einfach zuzubereiten, doch gibt es einige Tipps, die beim Backen und Garnieren hilfreich sind:

1. Butter und Eier weich halten

Die Butter und Eier müssen für die Zubereitung des Teigs weich sein, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbinden lassen. Am besten werden sie einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen.

2. Rhabarber über Nacht einweichen

Um den Rhabarber weich zu machen und die Säure abzubauen, wird empfohlen, ihn über Nacht in Zucker einzulegen. So wird der Geschmack weicher und harmonischer.

3. Erdbeeren frisch und saftig verwenden

Frische Erdbeeren sind ideal, da sie den Geschmack der Torte intensivieren. Achten Sie darauf, dass die Erdbeeren nicht zu feucht sind, da sie den Kuchen sonst matschig werden können.

4. Buttercreme für mehr Stabilität

Die Buttercreme hilft dabei, die Schichten der Torte stabil zu halten und gleichzeitig eine cremige Textur zu liefern. Sie kann auch als Schicht zwischen den Böden verwendet werden, um die Tortenstruktur zu verbessern.

5. Toppings individuell anpassen

Die Torte kann mit verschiedenen Toppings dekoriert werden, wie z. B. frischen Erdbeeren, Sahne, Mandelstiften oder essbaren Blumen. So können Sie die Torte kreativ gestalten und an Ihre Vorlieben anpassen.

6. Kühl stellen, um die Torte fest zu machen

Die Torte sollte vor dem Servieren mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich die Cremes und Füllungen gut verbinden und die Torte stabil bleibt.

Arten der Erdbeer-Rhabarber-Torte

In den Quellen werden verschiedene Arten der Erdbeer-Rhabarber-Torte genannt, die sich in der Zubereitungsart, Zutaten und Garnitur unterscheiden. Einige dieser Arten sind:

1. Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Joghurt

Diese Variante beinhaltet Joghurt im Rührteig, wodurch der Kuchen besonders saftig und feucht bleibt. Das Rezept enthält oft mehr Joghurt als normale Kuchen, wodurch der Geschmack und die Textur verbessert werden.

2. Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Baiser

Eine weitere Variante ist die Torte mit Baiser, die aus leichtem Mürbeteig und einer Baiser-Schicht besteht. Die Baiser-Schicht verleiht der Torte eine knusprige Textur und einen süßlichen Geschmack, der gut zum Rhabarber passt.

3. Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Buttercreme

Diese Torte ist besonders cremig und reich an Butter. Die Buttercreme wird oft als Schicht zwischen den Böden und der Füllung verwendet, um die Struktur zu stabilisieren und gleichzeitig eine cremige Textur zu liefern.

4. Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Sahne

Eine weitere Variante ist die Torte mit Sahne, die entweder als Füllung oder als Topping verwendet wird. Die Sahne verleiht der Torte eine leichte, luftige Textur und verfeinert den Geschmack.

Vorteile der Erdbeer-Rhabarber-Torte

Die Erdbeer-Rhabarber-Torte hat mehrere Vorteile, die sie zu einer beliebten Kuchenform machen:

1. Fruchtig und aromatisch

Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saftigem Rhabarber ist besonders aromatisch und fruchtig. Sie ist ideal für den Frühling und Sommer, wenn die Erdbeeren und Rhabarber in der Saison sind.

2. Sättigend und nahrhaft

Die Torte enthält viele Nährstoffe aus den Früchten und der Sahne, was sie zu einer sättigenden Mahlzeit macht. Sie eignet sich ideal als Dessert oder als Kuchen für Feiern.

3. Gut vorbereitbar und transportierbar

Die Torte kann vorbereitet und in einer Kuchenbox transportiert werden. Sie bleibt auch nach mehreren Tagen saftig und schmeackend, wodurch sie ideal für Picknicks oder Feiern geeignet ist.

4. Gut für die Gesundheit

Erdbeeren und Rhabarber sind reich an Vitaminen und Nährstoffen. Sie fördern die Verdauung, stärken das Immunsystem und sind besonders für Schwangere und Kinder geeignet.

Fazit

Die Erdbeer-Rhabarber-Torte ist eine wunderbare Kreation, die sowohl in der Zubereitungsart als auch in der Geschmacksrichtung vielfältig variiert werden kann. Sie eignet sich ideal als Dessert für Feiern, als Kuchen für die Familie oder als Snack für den Nachmittag. Die Kombination aus saftigem Rhabarber und süßem Erdbeeren ist besonders harmonisch und erfrischend. Mit den richtigen Zutaten und Tipps lässt sich die Torte auch zu Hause leicht herstellen und genießen. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und sättigend, wodurch sie zu einer beliebten Kuchenform in der deutschen Küche wird.