Einfaches Rezept für veganen und glutenfreien Apfelstrudel – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Der Apfelstrudel zählt zu den beliebtesten süßen Kuchen- und Tortenrezepten in vielen Teilen Europas. Traditionell wird er mit Weizenmehl und Eiern hergestellt und als Dessert serviert. Für Menschen, die auf glutenfreie oder vegane Ernährung achten, kann das Backen eines Apfelstrudels jedoch eine Herausforderung sein. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Rezepte, die zeigen, wie man einen leckeren, selbstgemachten Apfelstrudel ohne Gluten oder tierische Produkte zubereiten kann.

Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung, um einen veganen und glutenfreien Apfelstrudel zu backen, basierend auf Rezepten und Tipps aus verschiedenen Quellen. Neben der detaillierten Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung werden auch nützliche Tipps, Zutaten-Ersatzmöglichkeiten und Tipps zur Aufbewahrung und Servierung behandelt. Ziel ist es, eine klare und praktische Anleitung zu liefern, die auch Einsteigern in die vegane und glutenfreie Küche hilft.

Grundlagen des veganen und glutenfreien Apfelstrudels

Was ist ein Apfelstrudel?

Ein Apfelstrudel ist ein traditionelles süßes Gebäck, das in Ländern wie Österreich, Deutschland und der Schweiz verbreitet ist. Er besteht aus dünnem Teig, der mit einer süß-saftigen Apfelfüllung gefüllt und gerollt wird. Der Teig wird typischerweise aus Weizenmehl, Eiern und Fett hergestellt, während die Füllung aus Apfelscheiben, Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen besteht.

Warum eine vegane und glutenfreie Variante?

Vegane Rezepte sind für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten, eine gute Alternative. Eine vegane Version des Apfelstrudels ersetzt Eier, Butter und Milchprodukte durch pflanzliche Ersatzprodukte wie Sojamehl, Pflanzenmargarine oder Pflanzenmilch. Eine glutenfreie Variante wiederum ist für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Celiakie wichtig. In diesem Fall wird Weizenmehl durch eine Kombination aus glutenfreien Mehlmischungen wie Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl oder Maisstärke ersetzt.

Herausforderungen beim Backen

Die Hauptherausforderung beim Backen eines veganen und glutenfreien Apfelstrudels liegt in der Konsistenz des Teigs. Ein glutenfreier Teig ist oft weniger elastisch und kann reißen, wenn er zu dünn ausgerollt wird. Zudem fehlt dem Teig ohne Eier das natürliche Bindemittel. In den Rezepten wird dies durch den Einsatz von Bindemitteln wie Johannisbrotkernmehl oder Flohsamenschalenpulver kompensiert. Bei der Füllung ist darauf zu achten, dass sie nicht zu nass ist, da sie den Teig durchweichen und reißen könnte.

Zutaten für den veganen und glutenfreien Apfelstrudel

Für den Teig

Die Zutaten für den Teig variieren je nach Rezept, aber es gibt einige grundlegende Komponenten, die in den meisten Rezepten enthalten sind:

60 g Reismehl
30 g Maismehl
30 g Kartoffelmehl
30 g Maisstärke
5 g Sojamehl
15 ml Wasser (für das Sojamehl)
1 g Salz
5 g Flohsamenschalen gemahlen
15 ml Sonnenblumenöl
5 g Johannisbrotkernmehl
90 ml Wasser

Diese Kombination aus glutenfreien Mehlmischungen und Pflanzenölen sorgt für eine gute Konsistenz des Teigs. Die Eier werden durch Sojamehl ersetzt, und als Bindemittel dienen Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl.

Für die Füllung

Die Füllung ist in den Rezepten recht ähnlich. Sie besteht aus Apfelscheiben, Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen. In einigen Rezepten wird auch Butter oder Margarine eingesetzt, die in der veganen Variante durch pflanzliche Margarine ersetzt wird.

250 g Äpfel (z. B. Boskop, Honey Crisp oder Pink Lady)
3 g Zimt
50 g Zucker (brauner Zucker, Kokosblütenzucker oder Erythrit)
40 g Rosinen
50 g pflanzliche Margarine (zerlassen)
50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
1 EL Zitronensaft (um die Äpfel vor dem Anschwarznen zu schützen)

Optional können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Cashewnüsse verwendet werden. Die Rosinen können durch Datteln oder andere Trockenfrüchte ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen des Apfelstrudels

Vorbereitung

Backofen vorheizen: Der Ofen wird auf 150–180°C (je nach Rezept) vorgeheizt.
Arbeitsfläche vorbereiten: Ein großes Tuch oder Backpapier wird bereitgelegt und mit glutenfreiem Mehl bestäubt, damit der Teig nicht festklebt.
Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten werden abgewogen und bereitgelegt. Die Äpfel werden geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten.

Teig herstellen

Mehlmischung anrühren: Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl und Salz werden in eine Schüssel gegeben.
Sojamehl und Wasser anrühren: Sojamehl wird mit Wasser angerührt und zur Mehlmischung gegeben.
Öl und Wasser hinzufügen: Sonnenblumenöl und Wasser werden zur Mischung gegeben.
Teig kneten: Mit den Händen wird ein glatter Teig geknetet, bis er elastisch ist.
Teig ruhen lassen: Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten ruhen gelassen.

Füllung herstellen

Äpfel schneiden: Die Äpfel werden geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten.
Äpfel würzen: Die Apfelscheiben werden mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen vermengt.
Nüsse und Brösel anbraten: (optional) Semmelbrösel werden in etwas Margarine oder Öl angebraten und mit Nüssen vermengt.

Apfelstrudel zusammenstellen

Teig ausrollen: Der Teig wird auf dem Tuch oder Backpapier möglichst dünn ausgerollt, aber nicht so dünn, dass er reißt.
Füllung verteilen: Die Apfelmischung wird auf dem Teig verteilt, wobei ein Rand von etwa 4–5 cm frei bleibt.
Teig rollen: Mit dem Tuch oder Backpapier als Hilfsmittel wird der Teig vorsichtig zu einer Rolle zusammengerollt.
Strudel fixieren: Bei Bedarf kann der Strudel mit etwas Wasser oder Margarine fixiert werden, um ein Auseinanderfallen zu verhindern.

Backen und Servieren

Strudel auf Backblech legen: Der Strudel wird auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.
Backen: Der Strudel wird für etwa 30–40 Minuten im Ofen gebacken, bis er goldbraun ist.
Abkühlen lassen: Der Strudel wird 10–15 Minuten auf einem Gitterrost abgekühlt, damit er nicht zerfällt.
Servieren: Der Apfelstrudel wird mit Puderzucker bestäubt und in Scheiben geschnitten. Optional kann er mit veganer Schlagsahne oder Vanilleeis serviert werden.

Tipps und Tricks für den perfekten Apfelstrudel

Teig-Tipps

Nicht zu dünn ausrollen: Der Teig sollte dünn, aber nicht zu dünn sein, um zu reißen.
Gleichmäßige Konsistenz: Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt wird, insbesondere in der Mitte.
Ruhezeit einhalten: Der Teig sollte genug Zeit ruhen lassen, damit er sich gut verarbeiten lässt.
Bindemittel einsetzen: Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl sorgen für die richtige Konsistenz des Teigs.

Füllung-Tipps

Nicht zu nass: Die Apfelmischung sollte nicht zu nass sein, um das Reißrisiko zu verringern.
Zutaten abwiegen: Achte darauf, dass die Zutaten wie Rosinen, Zucker und Nüsse abgewogen werden, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
Optional: Marmelade verwenden: Eine dünne Schicht Marmelade auf den Teig streichen, um die Füllung zu fixieren.
Rosinen einweichen: Für weichere Rosinen können sie vor dem Hinzufügen in heißem Wasser oder Saft einweichen.

Back-Tipps

Backtemperatur kontrollieren: Eine niedrigere Backtemperatur (150–160°C) verhindert, dass der Strudel zu trocken wird.
Strudel drehen: Während des Backvorgangs kann der Strudel gedreht werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Zusatz: Zucker bestreuen: Vor dem Backen kann der Strudel mit etwas grobem Zucker bestreut werden, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Backzeit überwachen: Der Strudel sollte nicht zu lange backen, um zu vermeiden, dass er trocken wird.

Servier-Tipps

Warm servieren: Der Apfelstrudel schmeckt am besten, wenn er noch warm ist.
Kombinationen: Er kann mit veganer Schlagsahne, Vanilleeis, Pflanzenjoghurt oder einer warmen Vanillesauce serviert werden.
Puderzucker bestäuben: Einige Rezepte empfehlen, den Strudel nach dem Backen mit Puderzucker zu bestäuben.
Portionen vor dem Servieren schneiden: Der Strudel kann vor dem Servieren in Portionen geschnitten werden, um das Schneiden zu erleichtern.

Nährwert und Aufbewahrung

Nährwert

Ein veganer und glutenfreier Apfelstrudel hat in der Regel einen etwas geringeren Nährwert als ein traditioneller Strudel. Da er ohne Eier, Butter und Weizenmehl hergestellt wird, entfällt Cholesterin und Gluten. Stattdessen werden pflanzliche Fette, Zucker und glutenfreie Mehlmischungen verwendet. Die genauen Nährwerte hängen von den verwendeten Zutaten ab. In der Regel enthält eine Portion (1/6 des Rezepts) etwa:

Kalorien: 200–250 kcal
Kohlenhydrate: 30–35 g
Fett: 8–10 g
Protein: 3–5 g
Faser: 2–3 g

Aufbewahrung

Der Apfelstrudel kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit kann er auch eingefroren werden. Dazu wird er abgekühlt in Frischhaltefolie gewickelt und in einen gefriersicheren Beutel gelegt. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 4 Monate. Beim Auftauen wird er weicher, daher sollte er vor dem Servieren nicht erneut gebacken werden.

Fazit

Der vegane und glutenfreie Apfelstrudel ist eine leckere Alternative zu dem traditionellen Rezept, die sowohl für Menschen mit Glutenunverträglichkeit als auch für Veganer geeignet ist. Mit den richtigen Zutaten und einem sorgfältigen Arbeitsablauf ist es möglich, einen leckeren und saftigen Apfelstrudel zu backen, der nicht nach Kompromissen schmeckt. Die Kombination aus glutenfreien Mehlmischungen, pflanzlichen Bindemitteln und einer aromatischen Apfelfüllung sorgt für ein gelungenes Dessert, das bei der ganzen Familie gut ankommt. Mit den Tipps und Tricks in diesem Artikel kann jeder Einsteiger erfolgreich einen Apfelstrudel backen und genießen.