Schwäbische Wibele: Tradition, Geschmack und Rezepte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Einführung

Schwäbische Wibele sind ein traditionelles, süßes Gebäck, das vor allem in der Region Schwaben bekannt ist. Sie bestehen aus Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Vanillezucker und sind bekannt für ihre knusprige Konsistenz und den milden Vanillegeschmack. Im Folgenden werden die Herkunft, die Zubereitungsweise sowie verschiedene Rezeptideen vorgestellt, um die Wibele selbst zu backen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die in der Quellenliste aufgeführt sind.

Herkunft und Geschichte der Wibele

Die Herkunft der Wibele geht auf das Jahr 1763 zurück, als Jakob Christian Wibel, Hofkonditor beim Fürsten zu Hohenlohe-Langenburg, dieses Biskuitgebäck erfand. Der Name „Wibele“ stammt vermutlich vom mittelhochdeutschen Wort „wip“ (Frau) ab, wobei der Diminutiv -le angehängt wurde. Alternativ wird auch vermutet, dass der Name auf das schwäbische Wort „Weib“ zurückgeht, was „Frau“ bedeutet. Die Wibele wurden ursprünglich „Geduldzeltle“ genannt, da sie aufgrund ihrer Form wie kleine Zelte aussahen.

Im Laufe der Zeit veränderte sich die Form der Wibele. Die ursprünglichen „Geduldzeltle“ wurden später zu „Wibele“, und die Herstellung erforderte immer mehr Fingerspitzengefühl. Der Teig wurde mit einer feinen Spritztülle auf ein Backblech gesetzt und musste einen Tag lang antrocknen, bevor er in den Ofen kam. Die Wibele wurden in der Familie Wibel weitergegeben und blieben bis heute ein beliebtes Gebäck.

Rezepte und Zubereitungsweisen

Grundrezept für Wibele

Das Grundrezept für Wibele besteht aus Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Vanillezucker. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten, wobei die Wibele über Nacht antrocknen müssen. Die Backzeit beträgt ca. 12–14 Minuten bei 140 °C Ober-/Unterhitze.

Zutaten: - 150 g Puderzucker - 2 Eier, Größe M - 150 g Weizenmehl - 2 TL Vanillezucker oder Extrakt

Zubereitung: 1. Das Backblech einfetten. 2. Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben. 3. Eier hinzufügen und mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine 7–8 Minuten sehr schaumig rühren. 4. Das Mehl auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. 5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 6. Die Wibele aneinandersetzen, sodass die typische Form entsteht. 7. Die Wibele über Nacht antrocknen lassen. 8. Am Folgetag den Backofen auf 140 °C vorheizen. 9. Die Wibele auf den Blechen backen.

Spezialrezepte mit Einkorn-Vollkornmehl

Ein weiteres Rezept verwendet Einkorn-Vollkornmehl statt Weizenmehl. Dieses Rezept ist gesünder und enthält mehr Nährstoffe.

Zutaten: - 4 Eiweiß (140 g) - 250 g Puderzucker - 250 g Einkorn-Vollkornmehl „extrafein“ - etwas Vanille oder Vanillezucker

Zubereitung: 1. Das Eiweiß aufschlagen und den Puderzucker und Vanille langsam einrieseln lassen. 2. Das Einkorn-Vollkornmehl unterheben. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backblech in zwei Klecksen aneinandersetzen. 4. Die Wibele über Nacht antrocknen lassen. 5. Am Folgetag den Backofen auf 140 °C vorheizen und die Wibele backen.

Rezept mit Schokolade

Ein weiteres Rezept, bei dem die Wibele mit Schokolade gefüllt werden, ist besonders für Kinder geeignet.

Zutaten: - 4 Eiweiß - 250 g Puderzucker - 250 g Mehl - 100 g Schokolade - 1 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung: 1. Eiweiß aufschlagen und den Puderzucker und Vanillezucker unterheben. 2. Das Mehl unterheben. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backblech in zwei Klecksen aneinandersetzen. 4. Die Wibele über Nacht antrocknen lassen. 5. Am Folgetag den Backofen auf 140 °C vorheizen und die Wibele backen. 6. Die Schokolade in eine Schüssel geben und bei 60 °C im Ofen erwärmen. 7. Die Wibele in die Schokolade tauchen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Tipps und Tricks für das Backen von Wibele

Wichtige Vorbereitungen

Beim Backen von Wibele ist es wichtig, alle Zutaten und Werkzeuge bereitzuhalten. Das sogenannte „Mise en place“ ist entscheidend für den Erfolg des Rezepts. Die Backbleche sollten gut eingefettet werden, damit die Wibele nicht kleben bleiben.

Backzeit und Temperatur

Die Wibele sollten bei 140 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden. Die Backzeit beträgt ca. 12–14 Minuten. Achtung: Der Ofen sollte während des Backens nicht geöffnet werden, da die Wibele zusammenfallen können.

Aufbewahrung und Lagerung

Wibele sollten frisch gegessen werden, können aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Die Füllung sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die knusprige Textur zu erhalten.

Kreative Füllungen und Variationen

Fruchtige Füllungen

Wibele können mit verschiedenen Füllungen kombiniert werden. Für einen fruchtigen Twist können pürierte Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren verwendet werden. Alternativ können auch Marmeladen oder Cremes als Füllung dienen.

Schokoladensahne

Für Schokoladenliebhaber kann eine Schokoladensahne als Füllung verwendet werden. Dazu die Schokolade in eine Schüssel geben und bei 60 °C im Ofen erwärmen. Die Wibele in die Schokolade tauchen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

Vegetarische Füllungen

Für vegetarische Füllungen können Kichererbsen als Alternative zu Hühnchen verwendet werden. Sie geben das gleiche Sättigungsgefühl und sind eine gesunde Alternative.

Rezeptideen und kreative Variationen

Wibele mit Schokolade

Wibele mit Schokolade sind besonders für Kinder geeignet. Die Schokolade wird in eine Schüssel gegeben und bei 60 °C im Ofen erwärmt. Die Wibele werden in die Schokolade getaucht und mit gehackten Nüssen bestreut.

Wibele mit Früchten

Für eine fruchtige Variante können pürierte Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren als Füllung verwendet werden. Die Wibele werden mit der Fruchtpüree gefüllt und auf einem Teller serviert.

Wibele mit Schlagsahne

Eine weitere Variante ist die Wibele mit Schlagsahne. Die Schlagsahne wird in eine Schüssel gegeben und mit Puderzucker und Vanillezucker angemischt. Die Wibele werden mit der Schlagsahne gefüllt und auf einem Teller serviert.

Fazit

Schwäbische Wibele sind ein traditionelles Gebäck, das in der Region Schwaben bekannt ist. Sie bestehen aus Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Vanillezucker und sind bekannt für ihre knusprige Konsistenz und den milden Vanillegeschmack. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 40 Minuten, wobei die Wibele über Nacht antrocknen müssen. Die Backzeit beträgt ca. 12–14 Minuten bei 140 °C Ober-/Unterhitze. Es gibt verschiedene Rezepte, darunter auch solche mit Einkorn-Vollkornmehl, Schokolade oder Früchten. Mit diesen Rezepten können Wibele selbst gemacht werden, und es gibt viele kreative Varianten, um sie zu füllen.

Quellen

wibele