Die russische Vogelmilchtorte: Ein Kuchen mit Geschichte und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Die Vogelmilchtorte ist eine der faszinierendsten und gleichzeitig beliebtesten Torten der russischen Küche. Sie ist nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern auch ein Symbol für die kulturelle Vielfalt und die Traditionen der Region. Mit ihrer luftigen Creme, dem zarten Biskuitboden und der glänzenden Schokoladenglasur überzeugt sie nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch ihren Geschmack. In den folgenden Abschnitten werden wir uns intensiv mit dem Rezept, der Geschichte, den Zutaten sowie Tipps und Tricks zum Backen der Vogelmilchtorte auseinandersetzen.

Die Geschichte der Vogelmilchtorte

Die Vogelmilchtorte hat ihre Wurzeln in der russischen Küche und ist in der Sowjetzeit zu einer der beliebtesten Torten geworden. Sie wurde im Jahr 1978 im Restaurant „Praga“ in Moskau erstmals serviert und zählt seither zu den Klassikern der russischen Konditorei. Die Tortenform und der Name stammen aus der Zeit, in der die Torte als „Vogelmilch“ bezeichnet wurde, da sie an die leicht fluffige Textur einer Vogelfeder erinnert. Der Name leitet sich aus dem polnischen „Ptasie Mleczko“ ab, was „Vogelmilch“ bedeutet, und bezieht sich auf ein traditionelles Süßgebäck, das aus weichem Schaumzucker besteht.

Die Tortenform, die wir heute kennen, wurde von einem Team von Konditoren unter der Leitung von Wladimir Guralnik entwickelt. Die Arbeit an der perfekten Rezeptur dauerte mehr als sechs Monate, und schließlich entstand eine Torte, die nicht nur optisch beeindruckte, sondern auch durch ihren Geschmack überzeugte. Die Vogelmilchtorte ist somit ein Produkt der Kreativität und der Tradition, die in der russischen Küche eine große Rolle spielt.

Das Rezept der Vogelmilchtorte

Die Vogelmilchtorte besteht aus mehreren Schichten: einem luftigen Biskuitboden, einer cremigen Creme und einer glänzenden Schokoladenglasur. Die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber lohnt sich auf jeden Fall. Hier ist ein ausführliches Rezept, das auf den in den Quellen beschriebenen Methoden basiert.

Zutaten für den Biskuitboden

3 Eier
90 g Zucker
90 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Zutaten für die Vogelmilch-Creme

200 g weiche Butter
150 ml Milch
200 g Zucker
15 g Gelatine (Pulver oder Blätter)
4 Eiweiße
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker

Zutaten für die Schokoladenglasur

100 g Zartbitterschokolade
50 g Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuitboden die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Mehl mit dem Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) füllen und ca. 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen.
Für die Cremefüllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (bei Blättern) oder nach Packungsanweisung vorbereiten.
Milch mit 100 g Zucker und Vanillezucker in einem Topf erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Gelatine in die warme Milchmischung einmischen und abkühlen lassen.
Butter schaumig rühren und die abgekühlte Milchmischung löffelweise hinzufügen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Danach den restlichen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.
Das steife Eiweiß vorsichtig unter die Buttercreme heben.
Den Biskuitboden in die Springform zurücklegen und die Vogelmilch-Creme gleichmäßig verteilen.
Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
Für die Schokoladenglasur die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter einrühren und etwas abkühlen lassen.
Die Torte aus dem Ring lösen und mit der Schokoladenglasur überziehen. Die Torte ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.
Die Torte in Stücke schneiden und servieren.

Tipps und Tricks zum Backen der Vogelmilchtorte

Die Vogelmilchtorte ist zwar nicht das schwierigste Rezept, aber es erfordert Geduld und Sorgfalt. Hier sind einige Tipps, die dir beim Backen helfen können:

1. Eiweiß und Eigelb trennen

Beim Backen der Vogelmilchtorte ist es wichtig, Eiweiß und Eigelb voneinander zu trennen. Achte darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß bleibt. Zudem müssen die Schüsseln und Schneebesen, in denen die Masse aufgeschlagen wird, sauber und fettfrei sein.

2. Zutaten auf Zimmertemperatur bringen

Alle Zutaten, insbesondere Butter und Milch, sollten auf Zimmertemperatur gebracht werden. Andernfalls kann die Buttercreme gerinnen und die Creme verliert ihre cremige Konsistenz.

3. Den Tortenboden nicht zu lange backen

Der Biskuitboden sollte nicht zu lange gebacken werden, um ihn saftig und luftig zu halten. Achte darauf, dass der Boden goldbraun und nicht zu dunkel ist.

4. Gelatine nicht zu heiß aufwärmen

Die Gelatine sollte nur kurz erwärmt werden, bis sie sich auflöst, und dann sofort unter die Creme gehoben werden. Andernfalls wird die Creme zu fest oder hat Klumpen.

5. Mit Agar-Agar eine pflanzliche Alternative

Falls du eine pflanzliche Variante der Vogelmilchtorte backen möchtest, kannst du Gelatine durch Agar-Agar ersetzen. Achte darauf, dass du die richtige Dosierung verwendest, da Agar-Agar stärker geliert als Gelatine.

Die Konsistenz der Vogelmilchtorte

Die Vogelmilchtorte ist bekannt für ihre leichte, luftige Textur. Die Creme besteht aus einer Mischung aus geschlagenem Eiweiß, weicher Butter und Milch. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Creme cremig und gleichzeitig luftig bleibt. Der Biskuitboden ist zart und fein, während die Schokoladenglasur die Torte mit einem glänzenden Finish abschließt.

Die Zutaten der Vogelmilchtorte

Die Zutaten der Vogelmilchtorte sind relativ einfach, aber es gibt einige wichtige Komponenten, die die Konsistenz und den Geschmack der Torte bestimmen. Hier sind die wichtigsten Zutaten:

Butter: Die weiche Butter ist der Hauptbestandteil der Cremefüllung. Sie sorgt für eine cremige Textur und einen milden Geschmack.
Mehl: Das Mehl wird für den Biskuitboden verwendet. Es ist wichtig, dass das Mehl gut mit dem Backpulver gemischt wird, um eine luftige Konsistenz zu erreichen.
Eier: Die Eier sind der Hauptbestandteil des Biskuitbodens. Sie sorgen für die leichte Textur und das Aroma.
Zucker: Der Zucker wird sowohl für den Biskuitboden als auch für die Cremefüllung verwendet. Er sorgt für den süßen Geschmack und hilft, die Creme stabil zu halten.
Gelatine: Die Gelatine wird in der Cremefüllung verwendet, um sie stabil zu machen. Sie ist besonders wichtig für die Konsistenz der Creme.
Schokolade: Die Schokoladenglasur ist der letzte Schliff der Torte. Sie sorgt für einen glänzenden Finish und einen intensiven Schokoladengeschmack.

Die Zubereitungszeit und die Lagerung der Vogelmilchtorte

Die Vogelmilchtorte benötigt einige Stunden, um sich zu stabilisieren und ihre Konsistenz zu entfalten. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 3–4 Stunden, wobei die Torte über Nacht im Kühlschrank gelagert werden sollte. So kann die Creme richtig fest werden und die Schokoladenglasur kann sich vollständig abkühlen.

Die Torte hält sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage, sofern sie nicht vorher weggefutteret wird. Falls du die Torte einfrieren möchtest, kannst du sie portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dabei kann die Creme leicht an Luftigkeit verlieren, weshalb es besser ist, die Torte am Tag des Servierens zu backen.

Verschiedene Varianten der Vogelmilchtorte

Die Vogelmilchtorte ist nicht nur eine klassische Torte, sondern auch eine Vielzahl von Varianten zugänglich. Hier sind einige Ideen, wie du deine eigene Vogelmilchtorte anpassen kannst:

1. Mit Früchten füllen

Füge der Cremefüllung frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren hinzu. Das gibt der Torte eine fruchtige Note und einen farblichen Kontrast.

2. Leichtere Variante

Verwende anstelle von Butter Frischkäse Light oder ersetze einen Teil des Zuckers durch Erythrit. So wird die Torte leichter, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

3. Mit Chili oder Vanille

Füge der Cremefüllung einen Hauch Chili oder Vanille hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. Ein wenig Chili gibt der Torte einen Hauch Schärfe, während Vanille den Geschmack subtiler und aromatischer macht.

4. In kleine Törtchen formen

Statt einer großen Torte kannst du auch kleine Törtchen backen. Sie eignen sich gut als Mitbringsel oder als Dessert für Feiern.

Fazit

Die Vogelmilchtorte ist eine köstliche Torte, die nicht nur durch ihre luftige Textur, sondern auch durch ihren Geschmack überzeugt. Sie ist ein Kuchen mit Geschichte, der in der russischen Küche eine große Rolle spielt. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps und Tricks gelingt die Vogelmilchtorte auch zu Hause. Sie ist ideal für besondere Anlässe, Familienfeste oder einfach als leckeres Dessert für zwischendurch. Wenn du das Rezept ausprobierst, wirst du feststellen, dass es sich lohnt, Zeit und Geduld zu investieren, um die perfekte Vogelmilchtorte zu backen.