Glutenfreie und vegane Plätzchen-Rezepte: Vielfältige Ideen für die Weihnachtsbäckerei

Die Weihnachtszeit ist nicht nur eine Zeit der Liebe und Freude, sondern auch der leckeren Backwaren. Traditionelle Plätzchenrezepte sind zwar köstlich, doch für Menschen mit Allergien, Unverträglichkeiten oder speziellen Ernährungsvorlieben wie Veganismus oder Glutenunverträglichkeit kann die Weihnachtsbäckerei eine Herausforderung sein. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl an Rezepten, die diese Anforderungen erfüllen, ohne den Geschmack oder die Qualität zu opfern. In diesem Artikel präsentieren wir eine Auswahl an glutenfreien und veganen Plätzchenrezepten, die sowohl einfach als auch lecker sind – ideal für die Weihnachtszeit oder andere Anlässe.

Grundlagen für glutenfreie und vegane Plätzchen

Plätzchen, die glutenfrei und vegan sind, erfordern eine sorgfältige Auswahl der Zutaten, um die gewünschten Aromen und Konsistenzen zu erzielen. Hier sind einige grundlegende Überlegungen, die bei der Erstellung solcher Rezepte wichtig sind:

• Mehl: Glutenfreies Mehl oder Mehlmischungen sind unerlässlich. Reismehl, Mandelmehl, Buchweizenmehl und Kokosblütenzucker sind beliebte Optionen, da sie nicht nur glutenfrei sind, sondern auch besondere Aromen verleihen. In einigen Fällen kann auch eine Kombination aus verschiedenen Mehlen verwendet werden, um die Textur und den Geschmack zu optimieren.

• Fette: Veganer Butterersatz oder Kokosöl sind gängige Alternativen zu tierischen Fetten. Sie tragen dazu bei, die Plätzchen weich und mürbe zu machen.

• Süße: Zucker kann durch verschiedene Alternativen wie Agavendicksaft, Datteln oder Kokosblütenzucker ersetzt werden. Diese natürlichen Süßstoffe tragen zur Geschmacksvielfalt bei und sind oft besser verträglich.

• Ei: Ei wird typischerweise als Bindemittel verwendet, doch es gibt zahlreiche vegane Alternativen, wie Agavendicksaft, Vanillezucker oder Pflanzenmilch.

• Zusatzstoffe: Vanille, Zimt, Kakaopulver oder gemahlene Nüsse können dem Teig eine besondere Note verleihen und den Geschmack der Plätzchen bereichern.

Diese Grundlagen bilden die Basis für viele der Rezepte, die in den nächsten Abschnitten vorgestellt werden. Sie ermöglichen es, leckere, gesunde und zugängliche Plätzchen herzustellen, die auch Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen genießen können.

Rezepte für glutenfreie und vegane Plätzchen

1. Glutenfreie und vegane Nussstangen

Nussstangen sind eine klassische Variante, die mit einfachen Zutaten und wenig Zubereitungszeit zubereitet werden kann. Hier ist ein Rezept, das diese Anforderungen erfüllt:

Zutaten: - 120 g Vollkorn Reismehl - 80 g Speisestärke - 110 g gemahlene Mandeln (oder gemahlene Walnüsse) - 150 g kalte vegane Butter - 70 g Agavendicksaft - 2 TL Vanillezucker - 2 TL gemahlene Flohsamenschalen Optionale Deko: - 100 g vegane Schokolade der Wahl - 3 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung: 1. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 2. Die trockenen Zutaten vermengen. 3. Agavendicksaft und kalte vegane Butter zu den trockenen Zutaten geben und verkneten, bis die Zutaten sich gut miteinander verbunden haben. 4. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen, danach in 2 Portionen aufteilen. 5. Beide Teigstücke auf etwas Reismehl zu zwei Rollen formen und jeweils etwa 3,5 cm breite Stücke davon abschneiden. 6. Die Stücke auf Backpapier setzen und im Ofen für ca. 14-16 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig abkühlen lassen. 7. Die Schokolade für die optionale Deko über einem Wasserbad schmelzen und jedes Plätzchen zur Hälfte in die Schokolade tauchen, dann mit gehobelten Mandeln garnieren.

Die Nussstangen sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr lecker. Sie eignen sich hervorragend für die Weihnachtsbäckerei, da sie sich leicht variieren lassen und optisch ansprechend sind.

2. Glutenfreie und vegane Vanillekipferl

Vanillekipferl sind ein Klassiker, der auch in glutenfreier und veganer Form zubereitet werden kann. Ein Grundrezept für diese Plätzchen könnte folgendermaßen aussehen:

Zutaten: - 120 g Reismehl - 60 g Mandelmehl - 80 g Kokosblütenzucker - 50 g Agavendicksaft - 1 TL Backpulver - 60 g Pflanzliche Milch der Wahl - 30 g flüssige vegane Butter - 1 Vanilleschote

Zubereitung: 1. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 2. Reismehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Agavendicksaft, Pflanzliche Milch, flüssige vegane Butter und Vanilleschote in einer Schüssel vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 3. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen. 4. Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in kleine Stücke abschneiden. 5. Die Plätzchen auf Backpapier legen und im Ofen für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. 6. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Vanillekipferl haben eine zarte und mürbe Konsistenz und eignen sich hervorragend als süße Leckerei zur Weihnachtszeit. Sie sind zudem einfach zu backen und können in verschiedenen Formen zubereitet werden.

3. Glutenfreie und vegane Zimtsterne

Zimtsterne sind ein weiterer Klassiker, der auch in glutenfreier und veganer Form zubereitet werden kann. Ein Rezept könnte folgendermaßen aussehen:

Zutaten: - 100 g entsteinte Datteln - 50 g Mandelmus - 130 g Reismehl - 170 ml Wasser - 50 g Buchweizenmehl - 3 Esslöffel Kakao - 1/2 Teelöffel Backpulver - 1 Esslöffel gemahlene Flohsamenschalen

Zubereitung: 1. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 2. Datteln in kleine Stücke hacken und mit Wasser in eine Schüssel geben. 3. Mandelmus hinzufügen und alles mithilfe eines Stabmixers so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. 4. In einer zweiten Schüssel Reismehl, Buchweizenmehl, Kakao, Backpulver und Flohsamenschalen vermengen. 5. Die Dattelmasse hinzufügen und alles miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 6. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen. 7. Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Stern-Ausstecher Plätzchen formen. 8. Die Plätzchen auf Backpapier legen und im Ofen für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. 9. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Zimtsterne sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Sie eignen sich hervorragend als süße Leckerei zur Weihnachtszeit und können in verschiedenen Varianten zubereitet werden.

Rezeptvarianten und Tipps

1. Engelsaugen

Engelsaugen sind ein weiteres beliebtes Rezept, das in glutenfreier und veganer Form zubereitet werden kann. Ein Rezept könnte folgendermaßen aussehen:

Zutaten: - 200 g Reismehl - 70 g Mandelmehl - 2 TL Flohsamenschalen - 1/2 TL Backpulver - 1/2 TL Vanille - 100 g Datteln, entsteint und gehackt

Zubereitung: 1. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 2. Reismehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Vanille in einer Schüssel vermengen. 3. Datteln hinzufügen und alles miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 4. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen. 5. Den Teig in kleine Kugeln formen und mit dem Daumen oder mit dem Stiel eines Holzlöffels eine Mulde drücken. 6. Die Mulde mit etwas Marmelade füllen und die Kugeln auf Backpapier legen. 7. Die Plätzchen im Ofen für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. 8. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Engelsaugen sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Sie eignen sich hervorragend als süße Leckerei zur Weihnachtszeit und können in verschiedenen Varianten zubereitet werden.

2. Marmorplätzchen

Marmorplätzchen sind ein weiteres Rezept, das in glutenfreier und veganer Form zubereitet werden kann. Ein Rezept könnte folgendermaßen aussehen:

Zutaten: - 200 g Reismehl - 70 g Mandelmehl - 2 TL Flohsamenschalen - 1/2 TL Backpulver - 1/2 TL Vanille - 100 g Datteln, entsteint und gehackt - 1 Esslöffel Kakaopulver

Zubereitung: 1. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. 2. Reismehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Vanille und Kakaopulver in einer Schüssel vermengen. 3. Datteln hinzufügen und alles miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 4. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen. 5. Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Plätzchen formen. 6. Die Plätzchen auf Backpapier legen und im Ofen für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. 7. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Marmorplätzchen sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Sie eignen sich hervorragend als süße Leckerei zur Weihnachtszeit und können in verschiedenen Varianten zubereitet werden.

Fazit

Glutenfreie und vegane Plätzchenrezepte sind eine großartige Möglichkeit, die Weihnachtsbäckerei für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen zugänglich zu machen. Sie erfordern zwar etwas mehr Vorbereitung und Aufmerksamkeit bei der Auswahl der Zutaten, doch die Ergebnisse sind es wert. Mit diesen Rezepten und Tipps können leckere, gesunde und optisch ansprechende Plätzchen hergestellt werden, die in jeder Weihnachtsdose zu finden sein sollten.

Quellen

1. Schnelle Nussstangen Plätzchen glutenfrei vegan
2. Vegane Plätzchen
3. Glutenfreie Vegane Plätzchen Rezepte
4. Vegane und glutenfreie Plätzchen: 3 leckere Rezepte
5. Plätzchen-Teig vegan glutenfrei fruchtgesüßt
6. Einfache Terrassen Plätzchen glutenfrei vegan
7. Meine 10 aktuellen Weihnachtsrezept-Lieblinge glutenfrei vegan
8. Glutenfreie Plätzchen, oel-frei
9. Gesunde Ausstechplätzchen aus 2 Zutaten low carb vegan glutenfrei
10. Lebkuchen vegan