Spiegelglasur Torte Rezept: So gelingt die glänzende Dekoration
Die Spiegelglasur, auch als Mirror Glaze bekannt, ist eine besondere Art der Glasur, die auf Torten und Gebäck zum Einsatz kommt und einen glänzenden, spiegelnden Effekt erzeugt. Sie eignet sich besonders gut für Mousse-Torten und andere feine Kuchen, bei denen ein optischer Hingucker gewünscht wird. Das Grundrezept für die Spiegelglasur ist dabei nicht besonders kompliziert, doch es benötigt einige Vorbereitung und Feingefühl. In dieser Anleitung werden wir das Rezept für eine Spiegelglasur Torte ausführlich erläutern, einschließlich der Zutaten, der Zubereitungszeit, der Verarbeitung und der praktischen Tipps für die Dekoration. Zudem werden wir die Vor- und Nachteile der Spiegelglasur gegenüber anderen Glasurarten analysieren und aufzeigen, wie man sie in der Praxis optimal anwenden kann.
Grundrezept für Spiegelglasur
Das Grundrezept für eine Spiegelglasur besteht aus mehreren Hauptzutaten, die sorgfältig miteinander kombiniert werden. Die wichtigsten Zutaten sind Gelatine, Zucker, Glukosesirup, Kondensmilch, Schokolade und Lebensmittelfarbe. Die genaue Zusammensetzung der Spiegelglasur kann je nach gewünschtem Aussehen und Geschmack varrieren. Im Folgenden werden wir ein Beispiel für ein helles Spiegelglasur-Rezept und ein dunkles Spiegelglasur-Rezept im Detail beschreiben.
Helle Spiegelglasur
Für eine helle Spiegelglasur benötigst du folgende Zutaten:
- 18 g Gelatine (2 Päckchen gekörnte Gelatine)
- 130 ml Wasser oder Saft
- 200 g Zucker
- 200 g Glukosesirup (ersatzweise heller Sirup von Grafschafter)
- 220 g weiße Schokolade
- 150 ml Sahne
- 1 TL weiße Lebensmittelfarbe (Titandioxid), macht die Glasur deckender
- nach Belieben Lebensmittelfarbe
Die Menge reicht aus, um eine Torte mit 24–28 cm Durchmesser und 6 cm Höhe 2x zu glasieren.
Zubereitung
- Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, also z. B. die zwei Päckchen gekörnte Gelatine mit 12 EL Wasser verrühren. Die Gelatine dann ca. 10 min quellen lassen, dabei wird das gesamte Wasser aufgesogen. Blattgelatine kann ebenfalls verwendet werden, dafür dann 12 Blatt entsprechend 18 g in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis die Blätter weich geworden sind. Dann die Gelatine vorsichtig aber gründlich ausdrücken.
- In der Zwischenzeit Wasser, Zucker und Sirup aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen, so dass sie nicht mehr kocht.
- In der heißen Flüssigkeit die Gelatine auflösen.
- Dann die weiße Schokolade zufügen, einige Minuten schmelzen lassen und anschließend alles glatt rühren. Zum Schluss die Sahne einrühren.
- Die Glasur kann mit Lebensmittelfarbe beliebig gefärbt werden. Für eine besonders deckende Glasur empfiehlt sich die Zugabe von ca. 1 TL weißer Farbe. Die zusätzlichen weißen Pigmente machen die Glasur deutlich deckender, so dass die Farbe später auf der Torte besser zur Geltung kommt.
- Die Glasur abkühlen lassen, bis sie ca. handwarm ist. Alternativ vollständig abkühlen lassen und vor der Verwendung kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen.
Dunkle Spiegelglasur
Für eine dunkle Spiegelglasur werden folgende Zutaten benötigt:
- 8 Blatt Gelatine
- 240 g Zucker
- 100 ml Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Espresso)
- 80 g Glukosesirup (ersatzweise heller Sirup von Grafschafter)
- 80 g Kakao
- 200 g Sahne
Zubereitung
- In einen flachen Teller kaltes Wasser geben. Darein einzeln die Gelatineblätter legen und ca. 10 min quellen lassen. Sie werden dadurch deutlich weicher.
- In der Zwischenzeit Flüssigkeit, Zucker und Sirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Den Kakao einrühren, so dass eine sehr dunkle Flüssigkeit entsteht. Diese durch ein Sieb in eine Schüssel oder besser eine Kanne gießen, damit Kakaoklümpchen entfernt werden.
- Die Sahne zufügen und alles glatt rühren.
- Dann die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in der heißen Flüssigkeit schmelzen lassen.
Vorbereitung der Torte
Die Spiegelglasur ist nur auf gefrorenen Torten oder Törtchen anwendbar. Daher ist es wichtig, die Torte vor der Verarbeitung in den Gefrierschrank zu stellen. Die Torte sollte mindestens 6 Stunden oder besser noch über Nacht eingefroren werden. Achte darauf, dass die Torte gerade steht und nichts die Creme berühren kann. Wird sie nur für eine kurze Zeit eingefroren, stelle ich die Torten ohne weitere Verpackungen in die Gefriertruhe. Natürlich kann die Torte auch für längere Zeit eingefroren werden, dann sollte man sie aber um Gefrierbrand zu vermeiden in eine passende Dose verpacken.
Anwendung der Spiegelglasur
Sobald die Torte eingefroren ist, kann die Spiegelglasur aufgetragen werden. Die Glasur sollte bei etwa 40 Grad Celsius aufgetragen werden, damit sie sich auf der kalten Torte sofort verfestigt. Dazu wird die Glasur in ein Gefäß gefüllt und über die Torte gegossen. Danach kann die Torte mit weiteren Zutaten wie Schokoladenkuchen, Pralinen oder frischem Obst verziert werden. Es ist wichtig, dass die Torte nach der Anwendung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank bleibt, bis sie verzehrt werden kann.
Dekoration mit Spiegelglasur
Die Spiegelglasur ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch in der Dekoration vielseitig einsetzbar. Für eine besondere Optik können verschiedene Farben der Spiegelglasur kombiniert werden. So lassen sich beispielsweise mehrschichtige Effekte oder farbige Streifen erzeugen. Zudem können auch Dekorationen aus Schokolade, Pralinen, Keksen oder frischem Obst verwendet werden. Besonders effektvoll wirkt die Spiegelglasur, wenn sie mit Goldpulver oder Glitter veredelt wird.
Vorteile und Nachteile der Spiegelglasur
Die Spiegelglasur hat im Vergleich zu anderen Glasurarten einige Vorteile. Sie hat einen angenehmen Geschmack, ist leicht herzustellen und eignet sich auch für Sahnetorten. Zudem lässt sich die Spiegelglasur gut einfärben und bietet einen modernen Look. Allerdings hat die Spiegelglasur auch einige Nachteile. Sie ist etwas „glibbrig“ von der Konsistenz, was bedeutet, dass sie nicht so leicht zu verarbeiten ist. Zudem ist sie nicht fondanttauglich und erfordert, dass die Torten vorher eingefroren werden.
Tipps für die Anwendung
Um die Spiegelglasur optimal anwenden zu können, gibt es einige praktische Tipps. So ist es wichtig, die Torte vor der Anwendung gut zu kühlen, da die Spiegelglasur sonst auf der warmen Torte nicht richtig haftet. Zudem sollte die Glasur nicht zu dick aufgetragen werden, da sie sich sonst nicht gleichmäßig verteilen lässt. Ein weiterer Tipp ist, die Torte nach der Anwendung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank zu lassen, damit die Spiegelglasur richtig aushärtet.
Fazit
Die Spiegelglasur ist eine tolle Alternative zur klassischen Schokoladenglasuren und bietet eine besondere Optik, die besonders bei Torten und Kuchen eingesetzt wird. Sie ist einfach herzustellen, lässt sich gut einfärben und eignet sich auch für Sahnetorten. Mit ein paar Tipps und Tricks lässt sich die Spiegelglasur optimal anwenden, um eine glänzende, optisch ansprechende Torte zu zaubern.