Einfaches Rezept für saftigen veganen Nusskuchen – glutenfrei und gesund

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Vegane und glutenfreie Kuchenrezepte gewinnen in der heutigen kulinarischen Landschaft an Popularität, besonders unter Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen. Ein Klassiker, der sich hervorragend für diese Anforderungen eignet, ist der Nusskuchen. Dieser Artikel beschreibt ein einfaches, aber dennoch leckeres Rezept für einen veganen und glutenfreien Nusskuchen, der nicht nur gesund ist, sondern auch in seiner Textur und Geschmacksskala den Kuchen von "Oma" erinnert. Mit klar strukturierten Anweisungen, Zutatenlisten und Tipps zur Anpassung ist dieses Rezept ideal für Einsteiger und fortgeschrittene Backfreaks gleichermaßen. Zudem wird auf mögliche Varianten, Spezialitäten und Hintergrundinformationen zu den verwendeten Zutaten eingegangen, um eine umfassende Anleitung zu bieten.

Einführung in das Rezept

Ein guter Kuchen benötigt nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch die richtige Technik und die richtige Haltung. Bei veganen und glutenfreien Kuchen kommt hinzu, dass man oft kreative Lösungen braucht, um die Textur und den Geschmack zu erhalten. Das Rezept für einen saftigen, veganen und glutenfreien Nusskuchen, das hier vorgestellt wird, ist ein Beispiel dafür, wie man traditionelle Backkunst mit modernen Ernährungstrends verbinden kann. Es nutzt pflanzliche Ersatzstoffe, wie Kichererbsenwasser, Sojajoghurt und Flohsamenschalen, um den Teig zu binden und aufzutragen, ohne tierische Produkte oder Gluten zu verwenden. Der Kuchen ist zudem nussig, aromatisch und kann optional mit einer Schokoladen-Glasur veredelt werden.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

Für den veganen Nusskuchen werden folgende Zutaten benötigt:

Für den Teig:
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Pekannüsse
- 200 g Weizenmehl oder glutenfreies Mehl
- 180 g Zucker
- 2 1/2 TL Backpulver
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 300 ml Haferdrink
Für die Schokoladen-Glasur:
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
- 1 TL Kokosöl

Zubereitung

Backofenvorbereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorheizen.
- Eine Gugelhupfform gut mit weicher veganer Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Teigzubereitung:
- In einer großen Schüssel die gemahlene Haselnuss, die gemahlene Pekannuss, das Mehl, den Zucker, das Backpulver, den Vanillezucker und die Prise Salz vermischen.
- In einer kleinen Schüssel das Sonnenblumenöl und den Haferdrink verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
- Mit einem Schneebesen alles gut verrühren, aber nur so lange, bis gerade alles miteinander verbunden ist.
Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 50–60 Minuten backen.
- Nach etwa 50 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Bleiben kein Teig und keine Krümel am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen und Glasur:
- Den Kuchen aus dem Ofen holen und etwa 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Danach den Kuchen aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.
- Für die Schokoladen-Glasur die vegane Zartbitterschokolade mit Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen.
- Etwas antrocknen lassen und mit gehackten Nüssen verzieren.

Tipps und Tricks

Nussmahlung: Falls keine gemahlene Nüsse zur Hand sind, können frische Haselnüsse oder Pekannüsse in einem Mörser oder mit einem Nussmörser gemahlen werden.
Zuckereinsparung: Der Kuchen kann auch mit weniger Zucker zubereitet werden, um ihn gesünder zu machen. Alternativ können natürliche Süßstoffe wie Kokosblütenzucker oder Xylit verwendet werden.
Backform: Der Kuchen kann in einer Gugelhupfform, einer Kastenform oder einer Springform gebacken werden. Achten Sie darauf, dass die Backzeit in einer Springform etwas kürzer sein kann.
Glasur: Die Schokoladen-Glasur kann durch andere Arten von Schokolade ersetzt werden, je nach Geschmack.

Nährwertanalyse

Der Kuchen ist nahrhaft und enthält wichtige Nährstoffe wie Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Vitamine. Der hohe Nussanteil sorgt für gesunde Fette und Proteine, während der Haferdrink zusätzliche Mineralien wie Kalzium und Eisen liefert. Der Kuchen ist zudem frei von tierischen Produkten und Gluten, was ihn für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien besonders attraktiv macht.

Nährwert pro Portion (1 von 12):

Kalorien: ca. 450 kcal
Kohlenhydrate: ca. 45 g
Fett: ca. 25 g
Eiweiß: ca. 8 g
Ballaststoffe: ca. 4 g

Varianten und Anpassungen

Glutenfreier Kuchen

Um den Kuchen glutenfrei zu machen, einfach das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl oder fein gemahlene glutenfreie Haferflocken ersetzen. Achten Sie darauf, dass die verwendeten Zutaten ebenfalls glutenfrei sind, um keine Verunreinigungen zu riskieren.

Zuckerfreier Kuchen

Der Kuchen kann auch ohne Zucker zubereitet werden, indem natürliche Süßstoffe wie Kokosblütenzucker oder Xylit verwendet werden. Diese Süßstoffe haben einen geringeren glykämischen Index und sind daher für Menschen mit Diabetes oder Zuckersucht besser geeignet.

Low-Carb Kuchen

Für einen low-carb Kuchen können die Nüsse in größerem Umfang verwendet werden, um die Kohlenhydratzahl zu reduzieren. Statt Weizenmehl oder glutenfreiem Mehl können auch Alkoholenmehl oder Kokosmehl eingesetzt werden.

Schokoladen-Glasur

Die Schokoladen-Glasur kann durch andere Arten von Schokolade ersetzt werden, je nach Geschmack. Dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil ist besonders empfehlenswert, da sie weniger Zucker enthält und gesünder ist.

Hintergrundinformationen zu den Zutaten

Haselnüsse und Pekannüsse

Haselnüsse und Pekannüsse sind reich an gesunden Fetten, Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Sie enthalten unter anderem Vitamin E, B-Vitamine, Magnesium, Kalium und Folsäure. Beide Nüsse sind auch reich an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.

Weizenmehl und glutenfreies Mehl

Weizenmehl ist ein traditionelles Backmehl, das in vielen Kuchenrezepten verwendet wird. Glutenfreies Mehl hingegen ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. Es kann aus Reis, Kartoffeln, Buchweizen oder anderen glutenfreien Getreidesorten hergestellt werden.

Zucker

Zucker ist ein traditioneller Süßstoff, der in vielen Kuchenrezepten verwendet wird. Alternativen wie Kokosblütenzucker, Xylit oder Agave sind jedoch gesünder und haben einen geringeren glykämischen Index.

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist ein pflanzliches Öl, das reich an ungesättigten Fetten ist. Es hat einen neutralen Geschmack und ist daher ideal für Kuchenrezepte.

Haferdrink

Haferdrink ist eine pflanzliche Milchalternative, die reich an Kalzium, Vitamin D und B-Vitaminen ist. Er hat einen milden Geschmack und eignet sich daher gut für Kuchenrezepte.

Vegane Zartbitterschokolade

Vegane Zartbitterschokolade ist aus pflanzlichen Zutaten hergestellt und enthält keinen Milcheiweiß oder -fett. Sie ist reich an Kakao, Zucker und Fett und hat einen intensiven Geschmack.

Vorteile des Rezeptes

Gesundheitliche Vorteile

Der Kuchen ist gesund und enthält wichtige Nährstoffe wie Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Vitamine. Der hohe Nussanteil sorgt für gesunde Fette und Proteine, während der Haferdrink zusätzliche Mineralien wie Kalzium und Eisen liefert.

Umweltfreundlichkeit

Das Rezept ist umweltfreundlich, da es keine tierischen Produkte verwendet. Pflanzliche Zutaten haben einen geringeren ökologischen Fußabdruck und sind daher für die Umwelt schonender.

Einfachheit

Das Rezept ist einfach und unkompliziert. Es benötigt keine speziellen Geräte oder Zutaten und kann daher von Einsteigern und Fortgeschrittenen gleichermaßen zubereitet werden.

Vielseitigkeit

Der Kuchen kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nach Geschmack. Er kann mit verschiedenen Arten von Nüssen, Schokolade und Süßstoffen kombiniert werden.

Fazit

Ein veganer und glutenfreier Nusskuchen ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und umweltfreundlich. Mit diesem Rezept können Sie einen Kuchen zubereiten, der sowohl traditionellen als auch modernen Ernährungstrends entspricht. Es ist einfach, unkompliziert und vielseitig anpassbar, was ihn ideal für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen macht. Egal ob Sie einen Kuchen für einen Geburtstag, eine Hochzeit oder einfach für den Alltag zubereiten, dieser Kuchen wird sicherlich begeistern.