Die Spargelsaison stellt für viele Küchenspezialisten das jährliche Highlight dar. Johann Wolfgang von Goethe bezeichnete den Spargel einst als den „König aller Gemüse" und beklagte nur die Kürze seiner Herrschaft. Dieses edle Gemüse verlangt nach präziser Handhabung, da seine Garzeit und Konsistenz stark von der Frische und der gewählten Sorte abhängen. Im Kontext moderner Küchentechnologie, insbesondere des Thermomix, eröffnet sich die Möglichkeit, diesen König des Gemüses mit höchster Präzision zu garen. Der Fokus liegt hier auf der Kombination aus Dampfgaren im Varoma und der simultanen Zubereitung von Beilagen wie Kartoffeln, sowie der Entwicklung von Saucen und Suppen, die die Feinheit des Spargels optimal zur Geltung bringen.
Die Wahl der Spargelsorte ist der erste entscheidende Schritt für ein gelungenes Ergebnis. Es gibt weißen, violetten und grünen Spargel. Der weiße Bleichspargel wird gestochen, bevor er die Erdoberfläche durchbricht, bleibt also im Dunkeln. Er kann komplett weiß sein oder leicht violette Spitzen aufweisen, was darauf hindeutet, dass die Spitzen kurz mit Licht in Kontakt kamen. Der grüne Spargel wächst über der Erde, ist im Vergleich zum Bleichspargel deutlich würziger und erfordert aufgrund seiner dünneren Struktur oft kein Schälen. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Konsistenz: Frischer Spargel zeigt glatte, fester Stangen, geschlossene Spitzen und frische Schnittkanten, aus denen bei leichtem Zusammendrücken Saft austritt. Gespalten, holzig oder braun verfärbte Enden sind ein klares Indiz für nicht frischen Spargel, der nicht mehr verwendet werden sollte.
Für die Zubereitung im Thermomix TM5 oder TM6 stehen spezifische Techniken zur Verfügung, die den Prozess effizient und energie sparend gestalten. Die Kernmethode basiert auf der Nutzung des Varoma-Einsatzes und des Gareinsatzes (Cookidoo bezeichnet dies oft als „Garkorb" oder „Gareinsatz"). Durch das gleichzeitige Garen von Spargel und Kartoffeln im selben Gerät wird Zeit gespart und der Geschmack des Gemüses optimal erhalten.
Die Kunst des Dampfgarens im Varoma
Das Garen von Spargel im Thermomix erfolgt primär über die Dampfmethode. Dabei wird Wasser mit Gewürzen im Mixtopf erhitzt, der Dampfkorb (Varoma) oben aufgesetzt. Die Temperatur im Varoma entspricht der Siedetemperatur des Wassers, was für empfindliches Gemüse wie Spargel ideal ist.
Die genaue Zubereitung für klassisch gedünsteten Spargel mit Kartoffeln im Thermomix TM5 umfasst folgende Schritte: - 1000 g weißer Spargel müssen geschält und die harten Enden abgetrennt werden. - 750 g Wasser werden mit 1 gestrichenem Teelöffel Salz und 0,5 gestrichenen Teelöffel Zucker in den Mixtopf gegeben. - Der geschälte Spargel wird in den Varoma gelegt. - Die Garzeit beträgt etwa 26 Minuten bei Varoma-Einsatz und Stufe 1. Die Garzeit variiert je nach mittlerer Dicke des Spargels. Bei gefrorenem Spargel verlängert sich die Garzeit um 5 bis 10 Minuten.
Eine entscheidende Nuance beim Dampfgaren ist die Anordnung des Spargels im Varoma. Wenn man zwei Stangen zunächst über Kreuz hineinlegt und die restlichen Stangen darüber verteilt, zirkuliert der Wasserdampf besser. Dies führt zu einer gleichmäßigen Garung über die gesamte Länge der Stangen. Zudem sollte der Varoma mit dem Deckel verschlossen sein, um den Dampfprozess zu optimieren.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Handhabung des Wasser- und Garzeitrings. Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C oder höher sollte immer der lose Gareinsatz verwendet werden anstelle des TM6-Messbechers, da der Messbecher fest im Deckel sitzt. Der lose Gareinsatz ist dampfdurchlässig und verhindert das Spritzen von Lebensmitteln. Diese technische Unterscheidung ist entscheidend, um Verbrennungen oder Verlust von Flüssigkeit zu vermeiden.
Die Rückgewinnung des Garwassers ist eine bewährte Technik. Das Spargelwasser enthält wertvolle Aromastoffe und sollte aufbewahrt werden. Es eignet sich hervorragend als Basis für eine Spargelcremesuppe, oft wird es eingefroren für die kalte Jahreszeit aufbewahrt, um im Winter eine traditionelle Vorsuppe zuzubereiten.
Spargel und Kartoffeln: Die klassische Kombination
Die Kombination von Spargel und jungen Kartoffeln ist ein klassisches Menü, das sich im Thermomix besonders effizient realisieren lässt. Beide Komponenten können in einem einzigen Schritt zubereitet werden, was Zeit und Energie spart.
Für dieses Gericht werden folgende Zutaten benötigt: - 750 g Kartoffeln (klein, neu) - 1000 g Spargel - 750 g Wasser - 1 TL Salz - 1 Prise Zucker
Der Prozess läuft wie folgt ab: 1. Die Kartoffeln werden in den Gareinsatz gegeben. 2. Der Spargel wird in den Varoma gelegt. 3. Wasser, Salz und Zucker kommen in den Mixtopf. 4. Der Gareinsatz wird eingehängt, der Varoma aufgesetzt. 5. Das Garen erfolgt für etwa 30 Minuten bei Varoma-Stufe 1.
Zur Fertigstellung können geschmolzene Butter oder eine Sauce Hollandaise serviert werden. Auch gekochter oder roher Schwarzwälder Schinken ist eine passende Ergänzung. Die präzise Zeitsteuerung im Thermomix sorgt dafür, dass weder Kartoffeln noch Spargel überkochen und ihre Struktur verlieren.
Die Spargelcremesuppe mit Käsechips
Für ein anspruchsvolles Gericht wie die „Herzhafte Spargelcremesuppe mit Käsechips" bietet der Thermomix TM5 vielfältige Möglichkeiten zur Zubereitung. Dieses Rezept kombiniert das Dampfgaren des Spargels mit der Herstellung einer cremigen Suppe, die durch Käsechips verfeinert wird.
Die Zutatenliste umfasst: - 50 g Parmesan (in Stücken) - 100 g Gouda (in Stücken) - 500 g weißer Spargel - 700 g Wasser - 1 TL Zucker - 2 TL Gewürzpaste (selbstgemacht) oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) - 2 Schalotten (halbiert) - 15 g Butter - 125 g Schlagsahne - 1 EL Maisstärke - 1 EL Zitronensaft - ½ TL Salz - 2 Prisen weißer Pfeffer - 4 TL Schnittlauch (in Röllchen)
Der Zubereitungsprozess gliedert sich in zwei Hauptphasen:
Phase 1: Die Käsechips - Parmesan und Gouda werden im Mixtopf für 15 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert. - Die Masse wird auf mit Backpapier belegte Backbleche verteilt. - Im Ofen bei 200°C (Umluft) für 8 bis 10 Minuten gebacken, bis sie knusprig sind.
Phase 2: Die Suppe - Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Die Spargelschalen werden gewaschen und im Sieb abgetropft. - Im Thermomix wird das Garen des Spargels im Varoma durchgeführt (ähnlich dem klassischen Rezept). - Das Spargelwasser wird aufgefangen und als Basis für die Suppe genutzt. - Die Suppe wird durch Maisstärke gebunden und mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. - Zum Schluss wird sie mit den Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen und den fertigen Käsechips garniert.
Die Nährwertangaben für eine Portion dieser Suppe zeigen einen hohen Energiegehalt durch die Sahne und den Käse. - Energie: 1350 kJ / 323 kcal - Eiweiß: 12 g - Kohlenhydrate: 8 g - Fett: 26 g - Cholesterin: 70 mg - Ballaststoffe: 1.6 g
Die Sauce Hollandaise: Eine Emulsion des Perfekten
Die Sauce Hollandaise ist das klassische Beilagensauce für Spargel. Ihre Herstellung im Thermomix ist technisch anspruchsvoll, da es sich um eine Emulsion aus Butter, Eigelb und Säure handelt, die bei zu hoher Temperatur gerinnt.
Die Zutaten für die Sauce: - Butter (in Stücken) - Eigelb - Weißwein - Zitronensaft - Salz, Pfeffer
Der Ablauf im Thermomix TM5: 1. Die Butter wird in den Mixtopf gegeben und bei 70°C für 3 Minuten auf Stufe 2 geschmolzen. Anschließend wird sie umgefüllt und beiseite gestellt. 2. Der Rühreinsatz wird in den Mixtopf gesetzt. 3. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. 4. Die Masse wird bei ca. 80°C unter ständiger Bewegung zu einer glatten Emulsion verwandelt. 5. Die geschmolzene Butter wird nach und nach eingemischt, um eine stabile Creme zu erhalten.
Eine wichtige Regel beim Garen ist die Temperaturkontrolle. Bei Temperaturen über 95°C muss der lose Gareinsatz verwendet werden, um das Spritzen und Verbrennen zu verhindern. Dies gilt auch für die Sauce-Zubereitung, wobei hier eher die niedrigen Temperaturen (ca. 70-80°C) entscheidend sind, um das Eiweiß nicht gerinnen zu lassen.
Technikalische Details und Geräteausstattung
Der Thermomix TM5 und TM6 bieten spezifische Funktionen, die für Spargelrezepte optimiert sind. Besonders wichtig ist die Nutzung des Varoma-Einsatzes für das Dampfgaren. Der Gareinsatz (Cookidoo nennt ihn oft „Garkorb") ist ein loser Topfeinsatz, der auf den Deckel gelegt wird. Er ist dampfdurchlässig und verhindert das Spritzen. Im Gegensatz dazu sitzt der TM6-Messbecher fest im Deckel, was bei hohen Temperaturen (über 95°C) problematisch sein kann.
Die Geräte wie der Thermomix TM7 bieten zudem ein großes 10-Zoll Multi-Touch-Display und Zugriff auf das digitale Rezept-Portal Cookidoo. Dieses Portal enthält über 100.000 internationale Rezepte in mehr als 20 Sprachen. Für Spargel gibt es dort eine spezielle Kollektion namens „Das ist Spitze!" mit 10 Rezepten. Auch das Kochbuch „Grüner Frühling & frischer Sommer" ist eine Ressource für weitere Ideen.
Die technischen Spezifikationen des Geräts umfassen: - Leistungsstarker und besonders leiser Motor. - Optimiertes Zubehör, einschließlich Varoma und Gareinsatz. - Intuitive Bedienoberfläche.
Saisonale Aspekte und Einkaufstipps
Die Spargelsaison dauert je nach Wetterlage und Region von April bis Ende Juni. In dieser kurzen Zeitspanne ist es entscheidend, auf die Qualität zu achten. - Frische Indikatoren: Geschlossene Spitzen, glatte und feste Stangen, frische Schnittkanten, aus denen beim Zusammendrücken Saft austritt. - Vermeiden sollte man Spargel mit gespaltenen, holzigen oder braun verfärbten Enden.
Die Unterschiede zwischen den Sorten sind nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich relevant.
| Merkmal | Weißer Spargel | Violetter Spargel | Grüner Spargel |
|---|---|---|---|
| Wachstumsort | Unter der Erde (Bleichspargel) | Spitzen treffen auf Licht | Über der Erde |
| Geschmack | Milde, süßlich | Etwas intensiver als weißer | Sehr würzig, kräftig |
| Vorbereitung | Muss geschält werden | Muss geschält werden | Oft ohne Schälen verzehrt |
| Aussehen | Weiß, manchmal violette Spitzen | Violette Spitzen, weiße Stangen | Vollständig grün |
Diese Tabelle verdeutlicht, dass die Wahl der Sorte auch die Vorbereitung beeinflusst. Während weißer und violetter Spargel geschält werden müssen, kann grüner Spargel oft ohne dieses aufwendige Schälverfahren genossen werden.
Zusammenfassung der Zubereitungsschritte
Für ein gelingendes Ergebnis im Thermomix TM5 ist die exakte Abfolge der Schritte entscheidend: - Vorbereitung: Spargel schälen, Enden abschneiden, Schalen waschen (für die Suppe). - Wasserbasis: Wasser, Salz, Zucker in den Mixtopf geben. - Anordnung: Kartoffeln im Gareinsatz, Spargel im Varoma. - Garen: 25 bis 30 Minuten bei Varoma-Stufe 1. - Nutzung des Garwassers: Als Basis für Suppen oder Saucen. - Nachbereitung: Sauce Hollandaise separat zubereiten, Käsechips backen.
Die Gesamtzeit für die Spargelcremesuppe mit Käsechips beträgt 40 Minuten, wovon 30 Minuten Arbeitszeit und 8-10 Minuten Backzeit sind. Die Schwierigkeit wird als „mittel" eingestuft, da die Sauce Hollandaise und die Emulsion eine gewisse Erfahrung erfordern.
Fazit
Die Zubereitung von Spargel im Thermomix TM5 ist mehr als das einfache Garen von Gemüse. Es ist ein Prozess der Präzision, der die kurze Spargelsaison voll ausnutzt. Durch die Nutzung des Varoma und des Gareinsatzes können Spargel und Kartoffeln gleichzeitig und energiesparend zubereitet werden. Die Technik des Dampfgarens bewahrt die feine Struktur und den Nährwert des Gemüses, während das aufbewahrte Spargelwasser wertvolle Aromen für weitere Gerichte wie Cremesuppen bereitstellt. Die Kombination mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise oder Käsechips hebt das Gericht auf ein gastronomisches Niveau. Ob klassisch mit Butter oder exotisch als Curry – die Möglichkeiten im Thermomix sind vielfältig und garantieren durch die exakte Temperatur- und Zeitsteuerung ein gleichmäßiges Garen. Die Kurzheit der Spargelzeit macht es unentbehrlich, diese Techniken zu beherrschen, um den „König aller Gemüse" zu würdigen.