Die Pavlova-Torte: Ein himmlisches Dessert mit knusprigem Baiser und frischen Beeren

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 5, 2025 | Kategorie torten

Die Pavlova-Torte ist ein Dessert, das nicht nur durch ihre einzigartige Konsistenz, sondern auch durch ihre leckere Kombination aus knusprigem Baiser, cremiger Sahne und frischen Beeren überzeugt. Ursprünglich aus Neuseeland und Australien stammend, hat sich die Pavlova inzwischen in vielen Küchen der Welt verbreitet und ist besonders in der warmen Jahreszeit ein beliebtes Dessert. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine Pavlova-Torte ausführlich erklären, wichtige Tipps für den Umgang mit den Zutaten geben und die Herkunft sowie die Geschichte der Pavlova näher betrachten.

Die Herkunft der Pavlova-Torte

Die Pavlova-Torte hat ihren Ursprung in Neuseeland und Australien. Nach dem, was man weiß, wurde sie im 1920er Jahr in beiden Ländern populär, wobei die genaue Herkunft umstritten ist. Die Legende besagt, dass der Name auf die russische Ballerina Anna Pawlowa zurückgeht, die in den 1920er Jahren in Australien und Neuseeland gastierte. Der Name der Torte soll in Anlehnung an ihr Tutu geprägt worden sein, das eine leicht fliegende, luftige Form hatte. Obwohl beide Länder die Erfindung der Pavlova für sich beanspruchen, wird in der Regel Neuseeland als Ursprungsland angegeben, da das älteste bekannte Rezept aus dem Jahr 1927 stammt.

Was ist eine Pavlova-Torte?

Eine Pavlova-Torte besteht aus einem luftig leichtem Baiser-Boden, der außen knusprig und innen weich ist. Der Boden wird mit Sahne und frischen Beeren belegt, wodurch das Dessert sowohl geschmacklich als auch visuell beeindruckt. Die Kombination aus dem knusprigen Baiser und der cremigen Sahne macht die Pavlova zu einem besonders leichten und frischen Dessert, das ideal für den Sommer oder besondere Anlässe geeignet ist.

Zutaten für eine Pavlova-Torte

Für die Herstellung einer Pavlova-Torte benötigst du folgende Zutaten:

Für das Baiser:

6 Eier (nur das Eiweiß)
250 g feiner Zucker
½ TL Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft

Für die Garnitur:

300 ml Sahne
Früchte nach Belieben (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Passionsfrucht, Kiwi, Mango)

Zusätzlich benötigst du Backpapier, einen Bleistift, Backbleche und eine Schüssel zum Schlagen des Eischnees.

Zubereitung der Pavlova-Torte

Die Zubereitung der Pavlova-Torte ist relativ einfach, aber es ist wichtig, auf die richtige Temperatur und Backzeit zu achten, damit das Baiser nicht zerbricht. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Ofen vorbereiten

Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Bleistift einen Kreis von etwa 22 cm Durchmesser auf das Backpapier zeichnen. Das Backpapier umdrehen und auf das Backblech legen.

2. Eiweiß schlagen

Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis es sich steif schlägt. Langsam den feinen Zucker einrieseln lassen, während der Eischnee weitergeschlagen wird. Das Baiser sollte glänzend und fest sein.

3. Speisestärke und Essig unterheben

Speisestärke in eine kleine Schüssel geben und mit dem Zucker vermengen. Danach unter das Baiser heben. Anschließend Essig und Vanille-Essenz hinzufügen und kurz unterheben.

4. Baiser auftragen

Die Baisermasse auf den gezeichneten Kreis setzen und auftürmen. Mit einem Löffel oder dem Schneebesen glatt streichen. Den Ofen auf 100 °C Umluft reduzieren und das Backblech auf die mittlere Schiene schieben.

5. Backen

Die Pavlova etwa 80–90 Minuten backen, bis sie schön knusprig, aber nicht gebräunt ist. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Pavlova noch 1 Stunde lang im geschlossenen Ofen abkühlen lassen.

6. Früchte vorbereiten

Während der Pavlova im Ofen backt, die Früchte waschen, putzen und portionsweise zurecht schneiden. Ein paar Früchte für die Garnitur zur Seite legen.

7. Sahne schlagen

Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

8. Pavlova anrichten

Die abgekühlte Pavlova vom Backpapier lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Die Sahne auf dem Baiser verteilen und mit den Früchten garnieren. Eventuell mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipps für das perfekte Rezept

Eiweiß richtig aufschlagen: Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen fettfrei sind, damit das Eiweiß richtig steif wird.
Backtemperatur beachten: Vor dem Einschieben der Pavlova die Backofentemperatur wie im Rezept angegeben reduzieren, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Die Baisermasse ist perfekt, wenn sie außen hart und knusprig, aber innen noch weich ist.
Puderzucker verwenden: Der feine Zucker löst sich schneller auf als grober Zucker. Verwende am besten feinen Backzucker.
Früchte wählen: Säuerliche Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren sind Klassiker, aber auch Kiwi- oder Mango-Stückchen passen gut. Passionsfrucht eignet sich besonders gut als Garnitur.

Die Geschichte der Pavlova

Die Geschichte der Pavlova ist eng mit der russischen Ballerina Anna Pawlowa verbunden. Sie war in den 1920er Jahren in Australien und Neuseeland zu Gast und wurde in beiden Ländern frenetisch gefeiert. Der Küchenchef des Hotels Esplanade in Perth, Herbert Sachse, soll die Pavlova in Anlehnung an das Tutu der Ballerina erfunden haben. Das Dessert, das aus Baiser, Sahne und Früchten besteht, hat sich seitdem in der Küche beider Länder verbreitet.

Obwohl die Erfindung der Pavlova umstritten ist, gilt sie als eines der beliebtesten Desserts in Australien und Neuseeland. Die Pavlova ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die kulturelle Verbundenheit der beiden Länder.

Warum Pavlova so beliebt ist

Die Pavlova-Torte ist ein Dessert, das durch ihre einzigartige Konsistenz und ihre leckere Kombination aus knusprigem Baiser, cremiger Sahne und frischen Beeren überzeugt. Sie ist leicht zuzubereiten und eignet sich ideal für besondere Anlässe, wie Geburtstagsfeiern, Hochzeiten oder einfach zum Kaffee.

Zudem ist die Pavlova ein leckeres und leichtes Dessert, das gut zur Sommersonne passt. Mit ihrer fruchtigen Note und der cremigen Sahne ist sie ein ideales Dessert für den Sommer. Sie lässt sich auch gut vorbereiten und ist für die meisten Gäste geeignet.

Fazit

Die Pavlova-Torte ist ein Dessert, das nicht nur durch ihre einzigartige Konsistenz, sondern auch durch ihre leckere Kombination aus knusprigem Baiser, cremiger Sahne und frischen Beeren überzeugt. Ursprünglich aus Neuseeland und Australien stammend, hat sich die Pavlova inzwischen in vielen Küchen der Welt verbreitet und ist besonders in der warmen Jahreszeit ein beliebtes Dessert. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps für den Umgang mit den Zutaten gelingt die Pavlova-Torte garantiert.