Die Spargelzeit zählt zu den kulinarischen Höhepunkten des Frühlings, die sich durch ihre kurze Dauer von etwa zwei Monaten besonders auszeichnen. Für viele Menschen ist die Erwartung an diese kurze Saison geprägt von dem klassischen Trio aus gekochtem Spargel, Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Doch die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz widmen sich in ihrer Sendung „Kochen mit Martina und Moritz" genau jenen Rezeptideen, die jenseits dieser traditionellen Kombination liegen. Ihre Sendungen zeigen, dass das feine Frühlingsgemüse weit mehr zu bieten hat, als nur der Klassiker es vermuten lässt. Das Kochduo bereitet verschiedene pfiffige Spargelgerichte zu, die sowohl die Knackigkeit des Gemüses in neuen Formen als auch die Integration von saisonalen Begleitern wie Bärlauch, Frühlingskräutern und Wildfleisch in den Vordergrund stellen.
Die Vielfalt der vorgestellten Gerichte beweist, dass Spargel nicht nur gekocht, sondern auch gebraten, roh als Salat oder im Wok zubereitet werden kann. Während die Tradition oft eine cremige Sauce und Schinken als festen Begleiter vorsieht, erforschen Martina und Moritz neue Geschmacksprofile. So wird Spargel beispielsweise knackig gebraten in Bärlauchöl serviert, oft in Kombination mit Fisch. Diese Kombination hebt den Geschmack des Spargels hervor und fügt ein frisches, frühlingshaftes Aroma hinzu, das typisch für die Jahreszeit ist. Der Fokus liegt dabei auf der Textur: Gebratener Spargel behält eine gewisse Knackigkeit bei, die beim Kochen verloren gehen könnte.
Ein weiterer Aspekt der kulinarischen Vielfalt ist die Verwendung von rohem Spargel. Während dies in der klassischen Küche weniger üblich ist, zeigen die Köche einen Salat aus rohem Spargel, der mit Frühlingskräutern und gebeiztem Kaninchenrücken kombiniert wird. Diese Zubereitungsart unterstreicht die Frische des Gemüses und eröffnet neue Wege der Präsentation. Es gibt zudem eine Salatvariante mit Huhn, was die Anpassungsfähigkeit des Gemüses an verschiedene Proteine demonstriert. Die Kombination von rohem Spargel mit frühlingsfrischen Erdbeeren und Rhabarber in einem Dessert zeigt zudem, wie das Gemüse auch in der süßen Küche eingesetzt werden kann, wobei hier der Spargel oft als Basis für einen fruchtigen Abschluss dient.
Die Integration von neuen Kartoffeln in die Gerichte ist ein weiterer wichtiger Punkt. Neue Kartoffeln sind ein klassischer Begleiter des Spargels, doch Martina und Moritz stellen sie in neuen Kontexten vor, beispielsweise als Teil eines Wokgerichts oder als Basis für ein cremig-duftiges Kerbel-Kartoffelpüree. Das Kerbel-Püree bietet eine alternative zur Sauce Hollandaise, wobei der Duft der Kerbel die Frühlingsnoten unterstreicht. Das Püree wird als cremig und duftig beschrieben, was eine sinnvolle Alternative zur klassischen Sauce darstellt.
Ein weiteres Highlight der Sendung ist das Wokgericht mit Spargel und Rehfilet. Dieses Gericht zeigt die Vielseitigkeit des Spargels, wenn er mit anderen saisonalen Gemüsesorten wie Mairübchen, junge Möhrchen und Zwiebeln kombiniert wird. Die Zubereitung im Wok erhält den Spargel knackig-zart und sorgt für eine schnelle und aromatische Gerichteinführung. Die Kombination mit Rehfilet bringt ein Wildgeschmack ins Spiel, der dem Spargel eine neue Dimension verleiht.
Die Präsentation dieser Gerichte erfolgt in den Sendungen der WDR-Fernsehköche, die regelmäßig Saisongerichte vorstellen. Die Sendung „Kochen mit Martina und Moritz" ist eine Kochshow, die sich der Unterhaltung widmet und dabei praktische Rezepte vermittelt. Die Länge der Sendungen liegt bei etwa 28 Minuten, was ausreichend Zeit lässt, um die Zubereitung der einzelnen Gerichte detailliert zu zeigen. Die Sendung ist in verschiedenen Formaten verfügbar, einschließlich einer Version mit Gebärdensprache, was den Zugang für ein breiteres Publikum ermöglicht.
Die zeitliche Begrenzung der Spargelsaison macht jedes Gericht, das in diesem Zeitraum zubereitet wird, besonders wertvoll. Die Köche nutzen diese kurze Zeit, um eine breite Palette an Rezepten vorzustellen, die über den klassischen Rahmen hinausgehen. Die Auswahl der Gerichte spiegelt die Vielfalt des Frühlings wider, wobei Spargel als zentrales Element dient, das mit verschiedenen Proteinen und Gemüsearten kombiniert wird.
Die kurze Saison und ihre kulinarische Bedeutung
Die besondere Bedeutung der Spargelzeit ergibt sich primär aus ihrer Kürze. Da die Erntezeit des feinen Frühlingsgemüses nur etwa zwei Monate dauert, wird jedes Gericht, das in diesem Fenster zubereitet wird, zu einem Höhepunkt. Martina und Moritz nutzen diese Begrenzung, um eine breite Palette an Rezepten vorzustellen, die den Spargel in neuen Kontexten zeigen. Die kurze Dauer der Saison macht jedes Gericht besonders wertvoll und ermutigt dazu, die Vielfalt der Möglichkeiten auszuschöpfen.
Die klassische Erwartungshaltung an Spargel ist oft auf den Standard gerichtet: gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise, gekochtem Schinken und Salzkartoffeln. Dies ist der etablierte Klassiker, der in vielen Haushalten als Standard gilt. Doch die Sendung von Martina und Moritz zielt genau darauf ab, diesen Rahmen zu durchbrechen. Die Köche zeigen Rezepte, die den Spargel in neuartigen Kombinationen präsentieren, wobei der Fokus auf Innovation und Frische liegt.
Gebratener Spargel mit Bärlauchöl und Fisch
Eine der markantesten Abweichungen vom klassischen Rezept ist die Zubereitung von gebratenem Spargel. Im Gegensatz zum Kochen, bei dem das Gemüse weich wird, bleibt der gebratene Spargel knackig. Diese Texturveränderung bietet eine neue sensorische Erfahrung. Als Zubereitungsart wird Spargel in Bärlauchöl gebraten. Das Öl verleiht dem Gericht ein frisches, frühlingshaftes Aroma, das den Geschmack des Spargels hervorhebt.
Als Proteinpartie wird Fisch ausgewählt. Die Kombination aus gebratenem Spargel und Fisch ist eine elegante Alternative zum Schinken. Der Fisch bringt eine eigene Frische und Textur mit, die gut mit dem knackigen Spargel harmoniert. Das Bärlauchöl dient als Bindemittel und Aromaträger, wobei das frühlingshafte Aroma des Öls die Frische des Spargels unterstreicht.
Rohspargelsalat mit Frühlingskräutern und Wild
Ein weiteres innovatives Konzept ist die Verwendung von rohem Spargel als Basis für einen Salat. Während gekochter Spargel oft die einzige bekannte Form ist, zeigt dieser Ansatz, dass roher Spargel gegessen werden kann. Der Salat wird mit Frühlingskräutern kombiniert, was das frische Aroma der Jahreszeit verstärkt. Als Protein dient gebeiztes Kaninchenrücken. Diese Kombination aus rohem Spargel, Kräutern und Wildfleisch ist eine ungewöhnliche, aber geschmacksvolle Alternative.
Die Zubereitung erfordert eine sorgfältige Auswahl des Spargels, da roher Spargel eine bestimmte Textur und Süße haben muss. Die Kombination mit gebeiztem Kaninchenrücken bringt einen Wildgeschmack ins Spiel, der dem Salat Tiefe verleiht. Die Frühlingskräuter dienen als Aromakomponente, die die Frische des Salats unterstreicht.
Kerbel-Kartoffelpüree als Alternative zur Sauce Hollandaise
Neben den klassischen Zutaten bietet das Kochduo auch eine Alternative zur Sauce Hollandaise an. Statt der klassischen Sauce wird ein cremig-duftiges Kerbel-Kartoffelpüree zubereitet. Das Püree dient als Basis für den gekochten Spargel, wobei die Kerbel den Duft der Jahreszeit in das Gericht bringt. Die Kombination aus cremigem Püree und Spargel bietet eine weichere Alternative zur klassischen Sauce.
Die Zubereitung des Pürees erfordert die richtige Auswahl von neuen Kartoffeln und die Integration von frischem Kerbel. Das Ergebnis ist ein duftendes Püree, das den Spargel ergänzt und die Frühlingsnoten unterstreicht. Diese Variante zeigt, dass die Begleitgerichte genauso wichtig sind wie das Hauptgericht selbst.
Wokgericht mit Spargel, Wild und Frühlingsgemüse
Ein weiteres Highlight ist das Wokgericht, das Spargel mit anderen Frühlingsgemüsesorten kombiniert. Das Gericht enthält knackig-zarte Frühlingsgemüse wie Mairübchen, junge Möhrchen und Zwiebeln. Diese Kombination sorgt für eine Vielzahl von Texturen und Aromen. Als Protein wird ein Rehfilet verwendet, das dem Gericht einen Wildgeschmack verleiht.
Die Zubereitung im Wok erhält die Knackigkeit des Spargels und sorgt für eine schnelle und aromatische Gerichteinführung. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und Wildfleisch macht das Gericht zu einem vollständigen Frühlingsessen. Die Vielfalt der Zutaten spiegelt die Fülle des Frühlings wider.
Frühlingsdessert mit Erdbeeren und Rhabarber
Das Menü schließt sich mit einem Dessert ab, das frühlingsfrische Erdbeeren und Rhabarber beinhaltet. Dieses Dessert ist nicht direkt mit Spargel verbunden, gehört aber thematisch zur Sendung und rundet das Frühlingsmenü ab. Die Erdbeeren und der Rhabarber bringen Süße und Säure ins Spiel, was eine angenehme Abwechslung zum herben Spargel darstellt.
Die Präsentation und Verfügbarkeit der Sendung
Die Sendung „Kochen mit Martina und Moritz" ist ein wöchentliches Format, das sich der Vorführung von Rezepten widmet. Die Dauer der Sendungen liegt bei etwa 28 Minuten, was ausreichend Zeit lässt, um die Zubereitung der einzelnen Gerichte detailliert zu zeigen. Die Sendung ist in verschiedenen Formaten verfügbar, einschließlich einer Version mit Gebärdensprache, was den Zugang für ein breiteres Publikum ermöglicht.
Die Sendung wurde zu verschiedenen Zeitpunkten ausgestrahlt, was in der nachfolgenden Tabelle detailliert aufgelistet ist. Die Liste der Sendetermine zeigt die Kontinuität des Formats über mehrere Jahre hinweg.
Übersicht der Sendetermine (Ausgewählte Ausstrahlungen)
| Datum | Uhrzeit | Format |
|---|---|---|
| Sa. 05.05.2012 | 03:00–03:30 | Standard |
| Mi. 16.05.2012 | 06:00–06:30 | Standard |
| Di. 15.05.2012 | 09:45–10:15 | Standard |
| Sa. 12.05.2012 | 16:30–17:00 | Standard |
| So. 06.05.2012 | 12:30–13:00 | Standard |
| So. 04.05.2012 | 17:20–17:50 | Standard |
| Mi. 15.05.2013 | 11:45–12:15 | Standard |
| Do. 17.05.2012 | 03:00–03:30 | Standard |
| Sa. 05.05.2012 | 11:45–12:15 | Standard |
| Mo. 18.05.2015 | 09:45–10:15 | Standard |
| Mo. 17.04.2017 | 11:45–12:15 | Mit Gebärdensprache |
| Mo. 14.05.2012 | 12:45–13:15 | Standard |
Die Tabelle zeigt, dass das Format über mehrere Jahre hinweg kontinuierlich produziert und ausgestrahlt wurde. Die Verfügbarkeit mit Gebärdensprache unterstreicht die Zugänglichkeit der Inhalte für verschiedene Zielgruppen.
Vergleich der Spargelzubereitungen
Um die Vielfalt der vorgestellten Gerichte besser zu verstehen, lässt sich ein Vergleich der Zubereitungsmethoden anstellen. Während der klassische Spargel gekocht wird und eine weiche Textur aufweist, bieten die alternativen Methoden neue sensorische Erlebnisse.
| Methode | Textur | Begleitzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassisch (Kochen) | Weich | Schinken, Sauce Hollandaise | Traditionelles Standardgericht |
| Braten (Bärlauchöl) | Knackig | Fisch, Öl | Frisches Aroma, schnelle Zubereitung |
| Roh (Salat) | Knackig/Frisch | Frühlingskräuter, Kaninchen | Neue Textur, rohes Gemüse |
| Wok | Knackig-zart | Mairübchen, Rehfilet | Vielfalt an Gemüse, Wildgeschmack |
Diese Gegenüberstellung verdeutlicht, wie Martina und Moritz den Spargel in verschiedenen Texturen und Kombinationen präsentieren. Die Abweichung vom Klassiker zeigt, dass der Spargel viel mehr als nur ein gekochtes Gemüse ist.
Fazit
Die Sendung „Kochen mit Martina und Moritz" von WDR stellt eine fundierte und innovative Herangehensweise an die Spargelzeit dar. Durch die Präsentation von Gerichten, die jenseits des klassischen Spargels mit Sauce Hollandaise liegen, zeigen die Köche, dass das feine Frühlingsgemüse ein enormes Potenzial für neue Geschmackserlebnisse birgt. Die kurzen zwei Monate der Saison werden genutzt, um eine breite Palette an Rezepten zu erschließen, die den Spargel in neuen Kontexten wie gebraten, roh oder im Wok zeigen.
Die vorgestellten Gerichte – von dem knackig gebratenen Spargel mit Bärlauchöl und Fisch bis hin zum rohen Spargelsalat mit Frühlingskräutern und gebeiztem Kaninchenrücken – demonstrieren die Vielseitigkeit des Gemüses. Die Integration von neuen Kartoffeln, Frühlingsgemüse und Wildfleisch erweitert das kulinarische Spektrum erheblich. Auch die alternative Zubereitung von Kerbel-Kartoffelpüree statt Sauce Hollandaise zeigt, wie traditionelle Elemente neu interpretiert werden können.
Die Verfügbarkeit der Sendung in verschiedenen Formaten, einschließlich der Version mit Gebärdensprache, sichert einen breiten Zugang zu diesen Rezepten. Die detaillierte Vorstellung der Zubereitungsmethoden ermöglicht es Zuschauern, die Vielfalt des Spargels selbst zu entdecken und die kurze Saison optimal zu nutzen.