Prager Torte: Das klassische Rezept aus der Sowjetzeit
Die Prager Torte ist eine der bekanntesten Schokoladentorten der sowjetischen Küche und hat sich über die Jahrzehnte hinweg als beliebtes Dessert in vielen Familien etabliert. Sie ist nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern auch ein Symbol für die Vielfalt und die traditionsreiche Küche der damaligen Sowjetunion. In diesem Artikel werden wir uns mit dem Rezept, den Zutaten, der Zubereitungsweise sowie den Tipps und Tricks zur Herstellung der Prager Torte beschäftigen.
Die Prager Torte: Ein kulinarisches Erbe
Die Prager Torte, auch als sowjetische Schokoladentorte bekannt, hat ihren Ursprung in der Sowjetzeit. Sie ist keine traditionelle Torte aus Prag, sondern wurde von Wladimir Guralnik, dem damaligen Chef-Konditor des Restaurants „Praga“ in Moskau, erfunden. Der Name der Torte stammt von dem Restaurant, in dem sie erstmals serviert wurde. Im Laufe der Zeit wurde die Prager Torte zu einem Klassiker der sowjetischen Küche und ist auch in anderen Ländern der ehemaligen Sowjetunion bekannt.
Die Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus einem Schokobiskuit bestehen. Diese Biskuitböden werden mit einer Schoko-Buttercreme gefüllt und mit einer Schokoglasur überzogen. Ein weiterer Geschmackshighlight ist eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade, die der Torte eine leicht fruchtige Note verleiht. Die Prager Torte ist besonders saftig, schokoladig und cremig und eignet sich perfekt als Dessert für Familienfeiern oder als Kuchen für eine Teestunde.
Die Zutaten für die Prager Torte
Um die Prager Torte zu backen, benötigst du folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 6 Eier (zimmerwarm)
- 150 g Zucker
- 40 g Butter
- 25 g Kakaopulver
- 115 g Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 120 g gezuckerte Kondensmilch
- Eigelb von 1 Ei
- 20 ml Wasser
- 10 g Kakaopulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 EL Cognac (optional)
- 70 g Aprikosenmarmelade
Für den Zuckersirup:
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 EL Cognac (optional)
Für die Schokoglasur:
- 100 g Bitterschokolade
- 100 g Butter
- 20 g Bitterschokolade (zum Verzieren)
Die Zubereitung der Prager Torte
1. Den Schokobiskuit backen
Um den Schokobiskuit zu backen, folge diesen Schritten:
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
- Schmelze die Butter und lasse sie auf zimmerwarm abkühlen.
- Vermische Mehl mit Kakaopulver.
- Trenne bei den Eiern Eigelb vom Eiweiß.
- Schlage die Eiweiße mit Salz schaumig, gib portionsweise 75 g Zucker dazu und schlage es steif.
- Schlage die Eigelbe mit den restlichen 75 g Zucker zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Rühre die Eiweißmasse vorsichtig der Eigelbmasse unter.
- Hebe die Kakao-Mehlmischung der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
- Rühre vorsichtig die geschmolzene Butter dem Biskuitteig unter.
- Gib den Teig in die Springform und backe das Schokobiskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten.
- Lass das Biskuit ganz kurz in der Backform etwas abkühlen, hole es dann raus und lass es auf einem Küchengitter mit der Oberfläche nach unten komplett auskühlen.
2. Den Zuckersirup zubereiten
- Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Kochtopf und bringe es unter Rühren kurz zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst.
- Lass den Zuckersirup auf zimmerwarm abkühlen und rühre ihm danach Cognac unter.
3. Die Creme zubereiten
- Verrühre gründlich Eigelb und Wasser in einem kleinen Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib gezuckerte Kondensmilch dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie leicht kocht.
- Gib die Schokolade, die Butter, das Kakaopulver und die Vanille hinzu und rühre alles gut um.
- Lass die Creme etwas abkühlen und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
4. Die Torte zusammenbauen
- Schneide die Biskuitböden in 3 gleich große Stücke.
- Tränke die Böden mit dem Zuckersirup, bis sie durchgezogen sind.
- Leg den ersten Biskuitboden in die Torte und bestreiche ihn mit der Creme.
- Füge den zweiten Biskusschicht hinzu und verteile die Creme gleichmäßig.
- Leg den dritten Biskuitboden auf und bestreiche ihn mit der Creme.
- Lass die Torte über Nacht im Kühlschrank durchziehen, damit die Creme sich vollständig verfestigt.
5. Die Schokoglasur zubereiten
- Schmilze die Bitterschokolade und die Butter im Wasserbad unter Rühren, sodass eine glatte Schokoglasur entsteht.
- Überziehe die Torte komplett mit der Schokoglasur und lass sie kurz trocknen.
- Optional: Schmilze Bitterschokolade, fülle sie in einen Spritzbeutel mit einem kleinen Loch und verziere damit die Torte.
Tipps und Tricks für die Prager Torte
- Verwende Schokolade guter Qualität für die Schokoglasur.
- Die Prager Torte schmeekt am nächsten Tag noch leckerer, da sich die Geschmacksrichtungen vollständig entfalten.
- Du kannst die Biskuitböden auch am Vortag backen und sie luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur über Nacht lagern.
- Wenn du die Torte dekorieren möchtest, kannst du sie mit gehackten Nüssen, Puderzucker oder einem Muster aus flüssiger Schokoladenglasur versehen.
- Alternativ kannst du auch Kaffee oder einen Fruchtsirup zum Tränken verwenden, um der Torte eine andere besondere Note zu verleihen.
Die Prager Torte: ein kulinarisches Highlight
Die Prager Torte ist eine wahre Delikatesse und eignet sich perfekt für Familienfeiern, Teestunden oder als Dessert nach einem Abendessen. Sie ist nicht nur eine süße Versuchung, sondern auch ein kulinarisches Erbe, das in der Sowjetzeit entstanden ist und bis heute in vielen Familien geschätzt wird.