Ostfriesische Knüppeltorte: Traditionelle Tortenrezepte und Zubereitungsweisen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 4, 2025 | Kategorie torten

Die ostfriesische Knüppeltorte ist eine regionale Spezialität aus dem Nordwesten Niedersachsens und wird traditionell zum Tee gegessen. Sie ist als zuckersüße Torten-Spezialität bekannt, die in der Pfanne gebacken und nicht im Ofen zubereitet wird. Der Name stammt vermutlich von den Teigkugeln, den sogenannten Knubbeln oder Knüppeln, die in die Füllung eingearbeitet werden. Die Knüppeltorte besteht aus Pfannkuchen, die mit einer zuckrigen Mandel-Zitronatmasse gefüllt und später mit Sahne und Dekoration verziert werden.

In den folgenden Abschnitten werden wir die verschiedenen Rezepte für die ostfriesische Knüppeltorte detailliert beschreiben, die aus den im Quellenverzeichnis angegebenen Quellen stammen. Wir werden uns auf die Zutaten, Zubereitungswege und Tipps für die richtige Zubereitung konzentrieren, wobei wir die angegebenen Quellen exklusiv verwenden.

Traditionelle Zutaten für die Knüppeltorte

Die ostfriesische Knüppeltorte besteht aus mehreren Schichten aus Pfannkuchen, die mit einer zuckrigen Mandel-Zitronatmasse gefüllt werden. Die Zutaten für die Pfannkuchen und die Füllung variieren je nach Rezept, doch es gibt einige gemeinsame Zutaten, die in fast allen Rezepten vorkommen.

Für den Teig:

8 Eier
1/4 l saure Sahne
100 g Zucker
150 g Mehl
Butter oder Margarine zum Ausbacken

Zusätzlich können in einigen Rezepten auch andere Zutaten wie Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum oder andere Gewürze wie Zimt oder Nelken hinzugefügt werden.

Für die Füllung:

300 g Zucker
125 g Orangeat oder Zitronat
Saft von 2 Zitronen
250 g gemahlene Mandeln
Mark von einer Vanilleschote
2 cl Rum
und für die Dekoration:
3–4 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Rum
30 g geröstete Mandelblättchen
1/8 l Sahne

In einigen Rezepten werden auch Rosinen oder Branntweinrosinen verwendet, die mit Rum oder anderem Alkohol eingeweicht werden.

Zubereitung der Knüppeltorte

Die Zubereitung der ostfriesischen Knüppeltorte ist relativ einfach, erfordert jedoch Zeit und Geduld. Der Teig wird in der Pfanne gebacken und anschließend mit der Füllung belegt. Die Torten werden anschließend in den Kühlschrank gestellt, um zu kühlen und sich zu verfestigen.

Schritt 1: Teig zubereiten

Der Teig für die Pfannkuchen besteht aus Eiern, saurer Sahne, Zucker, Mehl und Butter. Die Zutaten werden gut verquirlt, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Danach wird in einer Pfanne Butter oder Margarine erhitzt und der Teig in kleinen Portionen gebacken. Die Pfannkuchen sollten goldbraun und knusprig sein.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Für die Füllung wird Zucker mit Zitronensaft in einem Topf unter Rühren aufgekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend werden Orangeat oder Zitronat, gemahlene Mandeln, Vanille, Rum und gegebenenfalls andere Gewürze untergerührt. Die Masse wird gut durchgeknetet, bis sie eine glatte Konsistenz hat.

Schritt 3: Tortenring vorbereiten

Ein Tortenring (ca. 20 cm Durchmesser) wird auf eine Tortenplatte gestellt. Die Pfannkuchen werden nacheinander in den Tortenring gelegt, wobei die Füllung in Schichten zwischen den Pfannkuchen verteilt wird. Die Schichten werden so lange wiederholt, bis der Tortenring vollständig gefüllt ist.

Schritt 4: Kühlen und Verzieren

Die Torte wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit sie sich vollständig kühlt und die Schichten sich verfestigen. Am nächsten Tag wird die Torte mit Sahne, Mandelblättchen, Orangeat und weiteren Dekorationselementen verziert.

Varianten der Knüppeltorte

Neben dem klassischen Rezept der Knüppeltorte gibt es auch zwei weitere Varianten, die in den Quellen erwähnt werden.

1. Oldenburger Knüppelkuchen

Der Oldenburger Knüppelkuchen ist eine Variante, die in einem Kochbuch aus den 1920er Jahren zu finden ist. Hier wird der Teig zu Kugeln geformt und dann in die spezielle Zucker-Gewürzmasse eingearbeitet.

2. Pfannkuchen- und geschichtete Zucker-Mandelfüllung

Eine moderne Variante der Knüppeltorte ist die mit Pfannkuchen und geschichteter Zucker-Mandelfüllung. Diese Variante wird in den Quellen als eine der gängigen Rezeptvarianten genannt.

Tipps zur Zubereitung

Die Torte sollte unbedingt über Nacht ruhen, damit sich die Schichten verfestigen und die Füllung gut haftet.
Die Pfannkuchen sollten nicht zu dick sein, damit sie sich leicht schichten lassen.
Die Füllung sollte gut durchgeknetet werden, damit sie sich gleichmäßig verteilen lässt.
Die Torte sollte mit Sahne, Mandeln und Orangeat verziert werden, um den Geschmack zu unterstreichen.
Bei der Auswahl der Zutaten ist es wichtig, auf die Qualität zu achten, insbesondere bei Zitronat, Mandeln und Vanille.

Nährwerte der Knüppeltorte

Die ostfriesische Knüppeltorte ist eine süße Spezialität, die reich an Kalorien und Nährstoffen ist. Pro Stück enthalten die Torten etwa:

430 kcal
10 g Eiweiß
20 g Fett
52 g Kohlenhydrate

Die Torten sind besonders für den Tee geeignet und werden in kleinen Portionen serviert, um den Genuss zu maximieren.

Quellen

ostfriesische