Niederegger-Torte: Rezept, Herkunft und Tipps für das perfekte Backen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 4, 2025 | Kategorie torten

Die Niederegger-Torte, auch als Lübecker Marzipantorte oder Lübecker Nusstorte bekannt, ist eine traditionelle Backspezialität aus Lübeck, die auf das Jahr 1806 zurückgeht. Sie wurde von dem Konditormeister Johann Georg Niederegger erfunden und hat sich seitdem als eines der beliebtesten Desserts in Deutschland etabliert. Die Torte ist bekannt für ihre feine, luftige Biskuitboden-Schicht, die cremige Nuss-Sahne und die charakteristische Marzipandecke, die das Aroma der Nussmasse intensiviert. In diesem Artikel werden wir das Rezept, die Herkunft, die Zutaten und Tipps für das perfekte Backen sowie weitere Details aus den bereitgestellten Quellen genauer betrachten.

Herkunft und Bedeutung der Niederegger-Torte

Die Niederegger-Torte hat ihre Wurzeln in der Konditorei Niederegger, die 1806 in Lübeck gegründet wurde. Das Unternehmen ist bis heute ein Symbol für Qualität und Tradition. Die Torte wird seit über 200 Jahren in der Region hergestellt und hat sich als Kult-Backware entwickelt. In den Quellen wird die Torte als „klassisch“ und „himmlisch“ beschrieben, wobei besonders die Kombination aus Biskuit, Sahne und Marzipan hervorgehoben wird.

Das Café Niederegger in Lübeck ist ein zentrales Aushängeschild für diese Tortenart. Im Stammhaus des Cafés kann man nicht nur die berühmte Nusstorte probieren, sondern auch in das Marzipan-Museum eintauchen, in dem die Geschichte des Marzipans erzählt wird. Die Torte wird auch in anderen Formaten wie als Marzipantorte oder als Nuss-Torte angeboten, wobei die klassische Variante aus Biskuit, Sahne und Marzipan stets die Favoritenrolle spielt.

Das Rezept für die Niederegger-Torte

Das Rezept für die Niederegger-Torte ist in verschiedenen Quellen dokumentiert, wobei die Zutaten und die Zubereitungsweise leicht variieren können. Im Folgenden finden Sie eine Zusammenfassung des Rezepts, das auf den Quellen basiert.

Zutaten für den Biskuitboden

4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
125 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
2 Pck. Sahnesteif
850 g Schlagsahne
200 g gemahlene Haselnüsse
350 g Marzipan-Rohmasse
100 g + 2 TL Puderzucker
16 Haselnusskerne (mit Haut)
Puderzucker zum Ausrollen

Zutaten für die Nuss-Sahne

25 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Sahnesteif
750 g Schlagsahne
Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)

Zutaten für die Marzipandecke

250 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker
Nussnougatcreme (optional)
Haselnüsse und Walnüsse für die Dekoration

Zubereitung der Niederegger-Torte

1. Biskuitboden zubereiten

Den Biskuitboden aus Eiern, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Sahnesteif herstellen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steifschlagen. Dann Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Eigelb nacheinander unterheben. Mehl und Backpulver dazugeben und alles gut unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und im vorgeheizten Ofen backen. Der Boden sollte etwa 20–25 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen.

2. Nuss-Sahne zubereiten

Für die Nuss-Sahne 25 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Sahnesteif mischen. 750 g Sahne steif schlagen und die Zuckermischung dazugeben. Die Nüsse unterheben.

3. Torte zusammenbauen

Den Biskuitboden in zwei Hälften schneiden. Die Nuss-Sahne auf den ersten Boden streichen, den zweiten Boden darauf legen und erneut mit Sahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Die Torte kalt stellen, bis sie fest ist.

4. Marzipandecke herstellen

Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verbinden und zu einer Kugel formen. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Die Decke auf die Torte legen und mit Nussnougatcreme Tupfen in der gewünschten Tortenstückzahl aufspritzen. Auf jeden Tupfen eine Haselnuss und/oder Walnuss legen.

Alternativ kann man auch eine gekaufte Marzipandecke verwenden, die über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Marzipandecke sollte am Tag des Backens erst kurz vorher auf die Torte gelegt werden, damit sie nicht zu sehr angetrocknet und klebrig wird.

5. Dekoration

Für die Dekoration werden 16 Haselnüsse und Walnüsse verwendet. Die Marzipandecke wird mit Puderzucker bestäubt und die Torte wird mit Sahnetupfen und Nüssen dekoriert. Der Torte kann auch ein kleiner Tropfen Marzipan- oder Nusscreme aufgetragen werden, um das Aussehen zu verfeinern.

Tipps und Tricks für das Backen der Niederegger-Torte

1. Biskuitboden richtig schlagen

Der Biskuitboden ist der Grundstein der Torte. Um ihn besonders luftig und saftig zu machen, ist es wichtig, das Eiweiß mit Salz steif zu schlagen. Dabei sollte man darauf achten, den Zucker langsam unterzurühren, damit sich die Masse nicht zusammenbricht.

2. Marzipandecke richtig anwenden

Die Marzipandecke sollte nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie ansonsten antrinkt und nicht mehr so glatt ausrollt. Ideal ist es, die Decke erst kurz vor dem Auftragen auf die Torte zu legen. Um sie leichter aufzutragen, kann man die Marzipanrohmasse in einen Gefrierbeutel geben und leicht anwärmen, bis sie weich ist.

3. Tortenstücke richtig schneiden

Das Schneiden der Torte ist eine Herausforderung, da die Marzipandecke besonders klebrig und hart sein kann. Um dies zu umgehen, kann man das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und danach trocken wischen. So gleitet das Messer leichter durch die Torte. Alternativ kann man die Torte auch in Stücke teilen und dann mit Sahne oder Nüssen dekorieren.

4. Torte kaltstellen

Die Torte sollte mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank kaltgestellt werden, damit die Schichten sich gut verbinden und die Marzipandecke nicht zu sehr antrinkt. Je nach Wetter und Temperatur kann die Zeit auch länger ausfallen.

5. Alternativen und Variationen

Für eine abwechslungsreiche Variante kann man die Nuss-Sahne durch eine Schokoladen- oder Karamellschicht ersetzen. Auch die Marzipandecke kann durch eine Schokoladen- oder Nusscreme ersetzt werden. Alternativ kann man auch auf die Marzipandecke verzichten und die Torte mit einer Schokoladenschicht dekorieren.

Niederegger-Torte in der Praxis: Bewertungen und Empfehlungen

In verschiedenen Rezensionen und Kommentaren wird die Niederegger-Torte als „super lecker“, „einfach zuzubereiten“ und „ein echtes Highlight“ beschrieben. Besonders hervorzuheben ist, dass die Torte auch für den Alltag gut geeignet ist und sich gut vorbereiten lässt. Viele Nutzer berichten, dass sie die Torte sogar mehrfach gebacken haben, um sie zum Geburtstag oder zu besonderen Anlässen zu servieren.

Zudem wird die Torte als „nicht zu süß“ und „mit passender Marmelade“ beschrieben. Die Kombination aus Biskuit, Sahne und Marzipan wird als „himmlisch“ und „lecker“ bewertet. Besonders bei Kindern und Naschkatzen ist die Torte beliebt, da sie nicht zu schwer und mit Nüssen und Marzipan besonders aromatisch ist.

Niederegger-Torte als Geschenk und Spezialität

Die Niederegger-Torte ist nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch eine beliebte Spezialität, die als Geschenk oder Spezialität angeboten wird. In verschiedenen Quellen wird erwähnt, dass man die Torte auch im Online-Shop von Niederegger bestellen kann. Dort finden Sie verschiedene Größen und Arten der Torte, darunter auch die klassische Lübecker Marzipantorte oder die Lübecker Nusstorte.

Zusätzlich zu den Torten werden auch weitere Produkte wie Marzipanrohmasse, Nussnougatcreme oder Marzipan-Tafeln angeboten. Diese können zum Backen, als Dekoration oder als Geschenk verwendet werden. Im Online-Shop von Niederegger gibt es z. B. auch Marzipan in verschiedenen Gewichtsangaben, wobei das Produkt als „hochwertig“ und „fein“ beschrieben wird.

Niederegger-Torte und Marzipan: Herkunft und Qualität

Das Niederegger-Marzipan, aus dem die Torte hergestellt wird, hat eine lange Tradition. In den Quellen wird beschrieben, dass das Marzipan aus feinsten Mandeln und Zucker hergestellt wird. Das Verhältnis von Mandeln zu Zucker ist entscheidend für die Qualität des Marzipans. Je höher der Mandelanteil, desto besser ist das Produkt.

Zusätzlich zu den klassischen Sorten gibt es auch verschiedene Arten von Marzipan, wie z. B. Lübecker Edelmarzipan oder Konsummarzipan. Diese unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und Qualität. So besteht NIEDEREGGER MARZIPAN 100:0 aus 100 % Marzipan-Rohmasse, während LÜBECKER EDELMARZIPAN 90:10 aus 90 % Rohmasse und 10 % Zucker besteht.

Fazit

Die Niederegger-Torte ist eine wahrhaftige Spezialität aus Lübeck, die aufgrund ihrer feinen Zutaten und ihres einzigartigen Geschmacks auch in der heutigen Zeit noch immer beliebt ist. Das Rezept für die Torte ist einfach und gut nachzuvollziehen, wobei es auf die Qualität der Zutaten und die richtige Zubereitungszeit ankommt. Die Kombination aus Biskuit, Sahne und Marzipan macht die Torte zu einem echten Highlight, das nicht nur für den Gebrauch in der Küche, sondern auch als Geschenk oder Spezialität geeignet ist.

In den Quellen wird die Torte als „klassisch“, „himmlisch“ und „lecker“ beschrieben. Sie eignet sich besonders gut für besondere Anlässe und kann auch in der Weihnachtszeit als Dessert genutzt werden. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps für das Backen und Schneiden kann die Torte sogar zu Hause perfekt gelingen. So bleibt sie nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück Tradition und Geschmack aus Lübeck.