Meraner Kuchen: Das Rezept für eine saftige und schokoladige Tortenliebe

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 4, 2025 | Kategorie torten

Der Meraner Kuchen ist eine traditionelle südtiroler Tortenvariation, die vor allem in der Region Südtirol bekannt ist. Er ist nicht nur wegen seines intensiven Schokoladengeschmacks beliebt, sondern auch aufgrund seiner saftigen Konsistenz und der Kombination aus Kaffee, Nüssen und Schokolade. Das Rezept ist relativ einfach und lässt sich gut in der eigenen Küche nachstellen. In diesem Artikel werden wir das Rezept für den Meraner Kuchen detailliert beschreiben, die Zutaten, die Zubereitungsweise sowie Tipps und Tricks für eine gelungene Herstellung.

Die Zutaten für den Meraner Kuchen

Das Rezept für den Meraner Kuchen ist aus mehreren Komponenten aufgebaut, die sorgfältig kombiniert werden. Die Zutaten sind im Folgenden aufgelistet, wobei die Mengenangaben für eine Kastenform von etwa 30 cm Länge und Breite angegeben sind.

Für den Teig:

200 g Butter
175 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl (Type 405 oder 630 Dinkelmehl)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
150 g gemahlene Haselnüsse
150 g dunkle Schokolade (gehackt)
200 ml starken Kaffee (abgekühlt)
1–2 Teelöffel Zimt (je nach Geschmack)

Für die Glasur (optional):

100 g dunkle Kuvertüre
10–12 Schoko-Mokkabohnen (zum Verzieren)

Für die Füllung (optional):

200 g Sahne
3 EL Preiselbeerkonfitüre (aus dem Glas)
Puderzucker zum Bestäuben

Weitere Zutaten:

Backpapier zur Auskleidung der Form
Semmelbrösel für die Form (optional)

Die Zubereitungsweise

1. Den Kuchen backen

Der Kuchen wird in einer Kastenform gebacken, wobei die Form zuvor gut eingeölt und mit Semmelbröseln bestäubt wird, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern. Danach folgt die Zubereitung des Teigs.

Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe in eine separate Schüssel geben.
Den Zucker, das Mehl, das Backpulver, den Zimt, die gemahlenen Haselnüsse und die gehackte Schokolade in eine große Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen.
Die geschmolzene Butter und den abgekühlten Kaffee in die Schüssel mit den Eiern geben und alles gut verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 60 bis 70 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen.

2. Den Kuchen in zwei Hälften teilen

Nach dem Abkühlen den Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einer Tortenplatte platzieren. Den Kuchen waagerecht in zwei Hälften schneiden.

3. Die Füllung vorbereiten

Für die Füllung die Sahne steif schlagen und die Preiselbeerkonfitüre unterheben. Den Boden der Tortenplatte mit der Sahne-Konfitüre bestreichen und den Kuchenoberteil wieder auflegen. Den Kuchen in Rauten schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Den Kuchen bis zur Servierzeit kühlstellen.

4. Die Glasur herstellen (optional)

Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade etwas abkühlen lassen und dann über den Kuchen verteilen. So entsteht eine glänzende, schokoladige Glasur, die den Kuchen noch intensiver wirken lässt.

Tipps und Tricks zur besseren Zubereitung

1. Kaffee verwenden

Der Kaffee ist eine wichtige Zutat, da er den Geschmack der Schokolade und der Nüsse intensiviert. Es wird empfohlen, den Kaffee vor dem Backen abzukühlen, damit er nicht zu heiß ist und den Teig nicht verdirbt.

2. Backpulver verwenden

Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und eine lockere Konsistenz erhält. Es ist wichtig, das Backpulver in die Teigmasse zu geben, sobald alle anderen Zutaten hinzugefügt wurden.

3. Schokolade in kleine Stücke brechen

Die Schokolade sollte vor dem Zubereiten in kleine Stücke gebrochen werden, damit sie besser in den Teig eingearbeitet werden kann. Je nach Geschmack können auch mehr oder weniger Stücke verwendet werden.

4. Kuchen in Rauten schneiden

Der Kuchen wird traditionell in Rauten geschnitten, um eine optisch ansprechende Darstellung zu gewährleisten. Alternativ können auch klassische Tortenstücke verwendet werden, sofern die Form es ermöglicht.

5. Kuchen in der Kühlschrank aufbewahren

Um die Sahne nicht zu sehr zu schmelzen, sollte der Kuchen bis zur Servierzeit in den Kühlschrank gestellt werden. So bleibt die Füllung kühler und die Sahne bleibt steif.

Die Geschichte des Meraner Kuchens

Der Meraner Kuchen stammt aus der Region Südtirol und ist eine traditionelle Tortenvariation, die in der Region oft als süßer Nachtisch serviert wird. Er ist besonders in Meran und Umgebung bekannt und wird oft bei Familienfeiern oder in der Weihnachtszeit als Kuchen zur Kaffeetafel serviert.

Der Name „Meraner Kuchen“ leitet sich von der Region Meran ab, in der das Rezept entstanden ist. In der Vergangenheit wurde der Kuchen oft aus einfachen Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Kaffee, Schokolade und Nüssen zubereitet. Heute wird das Rezept oft mit modernen Zutaten und Techniken weiterentwickelt, bleibt aber im Kern traditionell.

Unterschiede zwischen Meraner Kuchen und anderen Torten

Der Meraner Kuchen unterscheidet sich von anderen Torten besonders durch seine Kombination aus Kaffee, Schokolade und Nüssen. Im Vergleich zum klassischen Schokoladentorte oder dem Kirschtorte hat der Meraner Kuchen eine intensivere Schokolade und eine leicht nussige Note, die durch die Haselnüsse und die Kaffee-Note noch intensiviert wird.

Ein weiterer Unterschied ist die Konsistenz. Der Meraner Kuchen ist oft saftiger und feuchter als andere Torten, was auf die Verwendung von Kaffee und Schlagsahne zurückzuführen ist. Zudem wird der Kuchen in der Regel nicht mit Cremes oder Kompott gefüllt, sondern mit Sahne und Konfitüre.

Kreative Variationen des Meraner Kuchens

Obwohl das traditionelle Rezept gut und gerne funktioniert, gibt es auch kreative Variationen, die den Kuchen noch abwechslungsreicher gestalten.

1. Mit Marzipan und Pistazien

Einige Rezepte verwenden Marzipan und Pistazien, um den Geschmack zu intensivieren. So können die Haselnüsse durch Marzipan ersetzt werden, während Pistazien als Dekoration auf dem Kuchen verwendet werden können.

2. Mit Schokoladenglasur

Die traditionelle Schokoladenglasur kann auch durch eine andere Schokolade ersetzt werden, beispielsweise durch eine Milchschokolade, die den Geschmack der Torten noch weicher wirken lässt.

3. Mit Zimt und Pfefferminze

Einige Rezepte verwenden Zimt und Pfefferminze, um den Geschmack noch intensiver zu machen. So können die Haselnüsse durch Zimt und Pfefferminze ersetzt werden, um einen süßlichen und kräuterartigen Geschmack zu erzeugen.

4. Mit Nuss- und Fruchtcreme

Alternativ können auch Nuss- oder Fruchtcremes als Füllung verwendet werden, um den Kuchen noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Fazit

Der Meraner Kuchen ist eine traditionelle Tortenvariation aus der Region Südtirol, die aufgrund seiner intensiven Schokolade, Kaffee- und Nussnote besonders beliebt ist. Das Rezept ist relativ einfach und lässt sich gut in der eigenen Küche nachstellen. Durch die Kombination aus Kaffee, Schokolade und Nüssen entsteht ein intensiver Geschmack, der den Kuchen besonders ansprechend macht. Zudem ist der Kuchen auch für Familienfeiern oder als Kuchen zur Kaffeetafel geeignet. Mit ein paar kreativen Variationen und Tipps lässt sich der Meraner Kuchen noch abwechslungsreicher gestalten.