Die Spargelsaison ist ein kulinarisches Ereignis, das in Deutschland und vielen anderen Ländern mit großer Vorfreude erwartet wird. Johann Wolfgang von Goethe nannte den Spargel einst wahrlich den „König aller Gemüse", bedauerte jedoch in seinen Aufzeichnungen, dass seine Herrschaft so kurz währt. Diese kurze Saison, die je nach Wetterlage und Region von April bis Ende Juni reicht, macht jedes Gericht zu einem besonderen Ereignis. Die moderne Küche bietet mit dem Thermomix® eine hervorragende Möglichkeit, diesen saisonalen Genuss nicht nur zuzubereiten, sondern auch die komplexen Prozesse wie das Schmoren, das Dampfgaren und das Emulgieren von Saucen präzise zu steuern.
Die Vielfalt des Spargels ist enorm. Ob weiß, violett oder grün – die Färbung hängt direkt davon ab, wie intensiv das Gemüse dem Licht ausgesetzt war. Bleichspargel bleibt unterirdisch und wird komplett weiß oder zeigt lediglich leicht violette Spitzen, während grüner Spargel über der Erde wächst und deutlich würziger schmeckt. Auch die Sortenwahl spielt eine Rolle: Wildspargel-ähnliche Sorten sind dünner und benötigen oft kein Schälen. Unabhängig von der Sorte ist die Frische das entscheidende Kriterium für ein gelungenes Ergebnis. Die Spargelspitzen sollten geschlossen sein, die Stangen müssen glatt und fest wirken. Ein frischer Schnitt ist erkennbar daran, dass beim leichten Zusammendrücken Saft austritt. Spargel mit gespaltenen, holzigen oder braun verfärbten Enden ist ein klares Indiz für mangelnde Frische und sollte nicht gekauft werden.
Im Folgenden werden verschiedene Zubereitungsmethoden im Thermomix® detailliert beleuchtet, die von klassischen Gerichten bis hin zu raffinierten Saucen reichen. Das digitale Rezept-Portal Cookidoo® fungiert hierbei als zentrale Anlaufstelle, wo über 70 spezifische Spargelrezepte und mehr als 100.000 internationale Rezepte in über 20 Sprachen zur Verfügung stehen. Diese Plattform bietet eine intuitive Bedienoberfläche und ermöglicht es, Rezepte mit Geling-Garantie zu finden, was besonders für die präzise Steuerung von Temperatur und Zeit im Thermomix® von Vorteil ist.
Die Kunst der Auswahl und Vorbereitung
Bevor das Kochen beginnt, ist die richtige Auswahl des Spargels der wichtigste Schritt. Die visuelle Inspektion ist hier der beste Indikator für Qualität. Eine frische Stange muss sich fest anfühlen. Die Spitzen müssen geschlossen sein; offene Spitzen deuten auf ein zu langes Lagern hin. Das Ende der Stange sollte frisch aussehen, ohne Anzeichen von Austrocknung oder Braunfärbung.
Die Vorbereitung variiert je nach Spargelart. Weißer Spargel muss geschält werden, wobei die harten Enden abgeschnitten werden. Die Schalen sollten nicht weggeworfen werden, da sie eine wertvolle Basis für Brühen oder Suppen bilden. Grüner Spargel benötigt in der Regel kein Schälen, da die Schale essbar ist, wobei harte Enden ebenfalls entfernt werden müssen. Violetter Spargel liegt in der Mitte: Er wird oft wie grüner Spargel behandelt, kann aber je nach Dicke auch geschält werden.
Ein entscheidender Vorteil des Thermomix® liegt in der Möglichkeit, Spargel und Beilagen wie Kartoffeln gleichzeitig und präzise zuzubereiten. Dies spart nicht nur Zeit und Energie, sondern stellt sicher, dass alle Komponenten des Gerichts gleichzeitig fertig sind. Die Spargelstangen können liegend im Varoma® gedämpft werden, während Kartoffeln im eingehängten Gareinsatz im Mixtopf garen. Die dabei entstehende Brühe dient dann als Basis für eine Spargelsuppe oder Sauce.
Klassiker neu interpretiert: Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise
Die Kombination aus Spargel, Kartoffeln und Sauce Hollandaise gilt als der ultimative Klassiker der Spargelsaison. Im Thermomix® gelingt diese Kombination besonders gut, da alle Komponenten synchronisiert werden können. Die Zubereitung erfordert eine präzise Temperaturkontrolle, um die Sauce klumpenfrei und ohne Anbrennen herzustellen.
Für dieses Gericht werden folgende Zutaten benötigt: - 800 g Spargel (ohne Schale, entspricht ca. 1.000 g mit Schale) - 1 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz) - 1 Prise Zucker - 350 g Kartoffeln - 100 g gekochter Schinken - 4 Eigelb - 100 g Butter, zimmerwarm - 80 g (Koch-)sahne - 1/2 TL Rosa Kristallsalz - 1/4 TL Pfeffer - 2 Prisen Muskat - 1 TL frischer Zitronensaft - 600 g Wasser
Der Prozess beginnt mit dem Aufsetzen des Wassers, Zuckers und Salzes im Mixtopf. Die Kartoffeln werden in Stücke von ca. 4 x 3 cm geschnitten und in den Gareinsatz gegeben. Der Spargel wird in den Varomabehälter gelegt. Nach dem Verschließen des Deckels wird 30 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 1 gegart. Ein wichtiger technischer Hinweis: Bei der Zubereitung muss auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs geachtet werden. Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss manuell korrigiert werden.
Nach dem Garen wird der Varoma-Behälter auf einen flachen Teller gestellt, ein weiterer Teller auf den Varomadeckel gelegt und der Gareinsatz darauf positioniert. Zum Schutz vor Auskühlen kann eine Wärmehaube oder ein Küchentuch verwendet werden.
Für die Sauce Hollandaise werden alle Saucenzutaten (Eigelb, Butter, Sahne, Gewürze, Zitronensaft) in den Mixtopf gegeben. Die Mischung wird 6 Minuten bei 80 Grad, Linkslauf und Stufe 1 bis 2 weiterverarbeitet. Dies gewährleistet eine cremige Konsistenz ohne Klumpen. Das Ergebnis ist eine stabile Emulsion, die perfekt zu den gedämpften Spargelstangen passt.
Exotische Variationen: Spargelcremesuppe mit Käsechips
Neben dem klassischen Gericht bietet sich die Zubereitung einer herzhafte Spargelcremesuppe an, die durch die Zugabe von Käsechips eine interessante Textur erhält. Dieses Rezept nutzt die Spargelschalen, die oft weggeworfen werden, um eine aromatische Brühe zu erzeugen.
Die Zutatenliste umfasst: - 50 g Parmesan, in Stücken - 100 g Gouda, in Stücken - 500 g weißer Spargel - 700 g Wasser - 1 TL Zucker - 2 TL Gewürzpaste oder 1 Würfel Gemüsebrühe - 2 Schalotten, halbiert - 15 g Butter - 125 g Schlagsahne - 1 EL Maisstärke - 1 EL Zitronensaft - ½ TL Salz - 2 Prisen weißer Pfeffer - 4 TL Schnittlauch, in Röllchen
Zuerst werden Parmesan und Gouda im Mixtopf für 15 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinert und in eine Schüssel umgefüllt. Anschließend werden Backbleche mit Backpapier belegt und der Ofen auf 200°C (Umluft) vorgeheizt. Der Spargel wird geschält, die harten Enden abgeschnitten und die Schalen gewaschen und abgetropft. Diese Schalen bilden die Basis für die Suppe.
Die Suppe selbst wird im Mixtopf zubereitet, wobei die Schalen mit Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen aufgekocht werden. Nach dem Entfernen der Schalen wird die Suppe mit Sahne, Maisstärke und Zitronensaft verfeinert. Die Suppe wird abschmeckt und in Teller gegossen. Als Garnierung dienen Spargelspitzen, Schnittlauchröllchen und die zuvor vorbereiteten Käsechips, die im Ofen für 8 bis 10 Minuten bei 200°C gebacken werden.
Die Nährwertangaben pro Portion dieser Suppe sind wie folgt: - Energie: 1350 kJ / 323 kcal - Eiweiß: 12 g - Kohlenhydrate: 8 g - Fett: 26 g - Cholesterin: 70 mg - Ballaststoffe: 1,6 g
Die Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, die Gesamtzeit liegt bei 40 Minuten. Die Schwierigkeit wird als mittel eingestuft.
Moderne Gerichte: Spaghetti mit grünem Spargel
Neben den klassischen Zubereitungen bietet sich auch die Kombination von Nudeln mit grünem Spargel an, ein Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist. Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig der Thermomix® im Umgang mit verschiedenen Spargelsorten ist.
Die Zutaten für dieses Gericht umfassen: - 500 g Spaghetti oder Linguine - 500 g grüner Spargel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl - 200 g Gemüsebrühe - 1 Bund frische Petersilie - 200 g Doppelrahm Frischkäse (oder Light-Variante) - Salz, Pfeffer nach Geschmack - Frisch gehobelter Parmesan nach Belieben
Die Zubereitung beginnt mit dem Waschen und Schneiden des Spargels in ca. 3-4 cm lange Stücke. Die Knoblauchzehen werden bei Stufe 5 auf das laufende Messer in den Mixtopf gegeben und anschließend mit dem Spatel vom Rand nach unten geschoben. Öl und Spargelstücke werden 3 Minuten bei Linkslauf, Varoma-Temperatur und Stufe 1 andünstet.
Anschließend wird die Brühe zugegeben und 5 Minuten bei 100 Grad, Linkslauf und Stufe 1 gekocht. Zum Schluss kommen Petersilie, Frischkäse, Salz und Pfeffer hinzu. Die Mischung wird bei 80 Grad, Linkslauf und Stufe 1 bis 2 für ca. 5 Minuten weiterverarbeitet, wobei die Zeit je nach gewünschter Festigkeit des Spargels angepasst werden kann. Die Nudeln werden parallel dazu nach Packungsanleitung auf dem Herd gekocht.
Dieses Rezept zeigt, dass grüner Spargel aufgrund seiner würzigeren Note eine hervorragende Basis für Nudelgerichte bildet. Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt 20 Minuten (5 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Garzeit).
Die Rolle von Cookidoo® und der Thermomix® TM7
Die Nutzung von digitalen Rezept-Portalen wie Cookidoo® hat die Zubereitung von Spargelgerichten revolutioniert. Mit mehr als 100.000 internationalen Rezepten in über 20 Sprachen bietet die Plattform eine unerschöpfliche Quelle für Inspiration. Besonders für die Spargelsaison gibt es spezifische Kollektionen wie „Das ist Spitze!" mit 10 leckeren Rezepten.
Der Thermomix® TM7 präsentiert sich in einem edlen schwarzen Design und verfügt über ein großes 10-Zoll Multi-Touch-Display. Die Maschine zeichnet sich durch einen leistungsstarken, besonders leisen Motor aus und bietet optimiertes Zubehör sowie zusätzliche Modi wie „Offenes Kochen". Diese Funktionen ermöglichen eine präzise Steuerung von Temperatur und Zeit, was für empfindliche Zutaten wie Spargel und Emulsionen wie Sauce Hollandaise entscheidend ist.
Die Integration von Cookidoo® in den Thermomix® TM7 ermöglicht es, Rezepte direkt auf dem Display abzurufen und Schritt für Schritt zu verfolgen. Dies eliminiert das Risiko von Fehlern bei der Dosierung oder Zeitsteuerung. Die Plattform bietet eine intuitive Bedienoberfläche und eine einfache Navigation, was besonders für Hobbyköche von Vorteil ist.
Vergleich der Spargelsorten und ihre Eignung für den Thermomix®
Die Wahl der richtigen Spargelsorte beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Zubereitungsmethode. Im Folgenden wird eine Übersicht über die Unterschiede und die Eignung für den Thermomix® gegeben.
| Spargelsorte | Aussehen | Wachstum | Vorbereitung im Thermomix® | Geschmack |
|---|---|---|---|---|
| Weißer Spargel | Weiß, evtl. violette Spitzen | Unterirdisch (Bleichen) | Muss geschält werden; Schalen für Brühe nutzbar | Mild, zart |
| Violetter Spargel | Violett an den Spitzen | Teilweise an der Oberfläche | Oft geschält; harte Enden entfernen | Würziger als Weißspargel |
| Grüner Spargel | Grün | Über der Erde | Kein Schälen nötig; harte Enden abschneiden | Deutlich würziger, intensiv |
| Wildspargel | Dünn, violett/grün | Wild oder angebaute Sorten | Kein Schälen; oft ganz verwendbar | Sehr intensiv, wilder Geschmack |
Die Tabelle verdeutlicht, dass grüner Spargel aufgrund seines intensiveren Geschmacks besonders gut für Gerichte wie die Spaghetti-Variante geeignet ist, während weißer Spargel klassisch für Suppen und Sauce Hollandaise verwendet wird. Die Vorbereitung im Thermomix® ist bei allen Sorten ähnlich, variiert jedoch im Umfang des Schälen und der Nutzung der Schalen.
Technische Aspekte der Zubereitung im Thermomix®
Die Technik der Zubereitung im Thermomix® basiert auf der präzisen Kontrolle von Temperatur und Zeit. Dies ist besonders wichtig bei empfindlichen Zutaten wie Eigelb für die Sauce Hollandaise oder bei der Dampfgare im Varoma.
Beim Garen von Spargel im Varoma ist die Temperatur entscheidend. Die Varoma-Temperatur liegt typischerweise bei ca. 100°C, was eine sanfte Dampfgare ermöglicht, ohne dass der Spargel übergart. Die Kombination aus Gareinsatz und Varoma erlaubt es, mehrere Komponenten gleichzeitig zuzubereiten. Dies spart Energie und Zeit, da der Ofen nicht benötigt wird, wenn das Gericht vollständig im Thermomix® zubereitet wird.
Ein wichtiger technischer Hinweis betrifft die Füllmenge. Bei der Zubereitung von Suppen oder Saucen muss auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs geachtet werden. Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss manuell korrigiert werden. Dies ist besonders wichtig, um ein Überkochen oder Anbrennen zu vermeiden.
Die Verwendung von Maisstärke oder Frischkäse als Bindemittel sorgt für eine cremige Konsistenz ohne Klumpen. Die Temperatur von 80 Grad ist ideal für die Zubereitung von Saucen, da sie eine sanfte Erhitzung ermöglicht, ohne dass die Eier stocken.
Fazit
Die Spargelsaison bietet eine einmalige Gelegenheit, den „König der Gemüse" in seiner besten Form zu genießen. Der Thermomix® ermöglicht es, klassische Gerichte wie Spargel mit Sauce Hollandaise oder Spargelcremesuppe präzise und effizient zuzubereiten. Die digitale Plattform Cookidoo® erweitert das Repertoire um über 70 spezifische Spargelrezepte und mehr als 100.000 internationale Rezepte.
Die Vielfalt der Spargelsorten – von weiß über violett bis grün – erfordert unterschiedliche Vorbereitungen, die im Thermomix® mühelos bewältigt werden können. Die Kombination aus Dampfgare im Varoma und dem Gareinsatz ermöglicht eine gleichzeitige Zubereitung von Spargel und Beilagen. Die präzise Temperaturkontrolle sorgt für perfekte Ergebnisse, sei es bei der Sauce Hollandaise ohne Klumpen oder der cremigen Suppe mit Käsechips.
Die Nutzung von hochwertigen Zutaten wie frischem Spargel, frischem Zitronensaft und guten Gewürzen ist entscheidend für das Endergebnis. Die Frische des Spargels ist der wichtigste Faktor, der durch die visuelle Inspektion der Spitzen und der Schnittkanten beurteilt werden kann. Mit dem Thermomix® TM7 und dem Portal Cookidoo® steht Hobbyköchen ein mächtiges Werkzeug zur Verfügung, um die kurze Spargelsaison in vollen Zügen zu genießen.