Einleitung
Die Wirsing-Hack-Pfanne ist ein kochkunstvoll einfach zu zubereitendes Rezept, das sich ideal für ein deftiges, wärmendes Gericht eignet. Sie vereint die herzhafte Note von Hackfleisch mit dem milden, würzigen Geschmack von Wirsing und der cremigen Textur von Kartoffeln. In der angegebenen Quellendatenbank wird dieses Gericht in verschiedenen Varianten beschrieben, wobei die Grundzutaten und Schritte weitgehend übereinstimmen. Ziel dieses Artikels ist es, ein detailliertes, vollständiges Rezept für die Wirsing-Hack-Pfanne zu liefern, basierend auf den beschriebenen Zutaten und Zubereitungsschritten, sowie zusätzliche Tipps zur Vorbereitung, Lagerung und Geschmacksoptimierung zu geben.
Rezept für Wirsing-Hack-Pfanne
Zutaten
Für die Herstellung einer Portion Wirsing-Hack-Pfanne werden folgende Zutaten benötigt:
- ½ Kopf Wirsing (ca. 500 g)
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
- 1 TL Majoran
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder Crème fraîche
- Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie zum Bestreuen
Alternativ kann auch Kidney-Bohnen (425 ml) und Frühstücksspeck verwendet werden, wie in einem der Quellen beschrieben. In diesem Fall ist die Zutatenliste etwas anders zusammengestellt:
- 1 Wirsingkohl
- 1 Dose(n) (425 ml; Abtr.gew. 255 g) Kidney-Bohnen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten
- 50 g Frühstücksspeck
- 1 EL Öl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- Edelsüßpaprika
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Hackfleisch anbraten
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.
- Das Rinderhack kräftig anbraten, bis es schön braun und krümelig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Das Hack kurz aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gemüse andünsten
- Im Bratfett die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
- Den Wirsing hinzufügen, alles gut vermengen und kurz zusammenfallen lassen.
- Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Schmoren und Abschmecken
- Das Hackfleisch wieder in die Pfanne geben, gut durchrühren.
- Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Sahne oder Crème fraîche einrühren und alles nochmal kurz offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und – wenn gewünscht – etwas Kümmel.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Alternative Zubereitung mit Speck und Bohnen
Wenn die Variante mit Speck und Bohnen ausgewählt wird, verläuft die Zubereitung wie folgt:
- Wirsing vierteln, den harten Strunk entfernen, Kohl in Streifen schneiden und waschen.
- Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln schneiden und in schmale Spalten schneiden.
- Tomaten in der Dose zerkleinern.
- Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne knusprig auslassen.
- Herausnehmen und beiseitelegen.
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
- Wirsing zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten schmoren lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Hack im Bratfett krümelig anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Tomaten und Chili-Soße unterrühren.
- Wirsling und Bohnen zufügen und alles ca. 10 Minuten schmoren lassen.
- Hackpfanne nochmals pikant abschmecken.
- Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
- Mit den Speckscheiben servieren.
Tipps zur Zubereitung und Optimierung
Vorbereitungstipps
- Wirsing: Der Strunk und die äußeren Blätter sollten entfernt werden, da diese oft zäh sind. Die Blätter in Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Hackfleisch: Es wird empfohlen, das Hackfleisch kräftig anzuwürzen und gut anzubraten, um die Aromen zu intensivieren.
- Brühe: Die Verwendung von Gemüsebrühe sorgt für eine cremige und nahrhafte Basis. Alternativ kann auch Wasser oder Fleischbrühe verwendet werden.
- Sahne: Crème fraîche oder Sahne geben der Sauce eine cremige Konsistenz. Bei Bedarf kann auch ein Schuss Sahne entfallen, um die Konsistenz zu variieren.
Geschmacksverbesserung
- Kümmel: Ein kleiner Betrag Kümmel kann die Bekömmlichkeit des Gerichts verbessern.
- Petersilie: Frische Petersilie verleiht dem Gericht eine frische Note. Alternativ kann auch Schnittlauch oder Majoran verwendet werden.
- Tomatenmark: Das Tomatenmark verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und einen leichten süßlichen Geschmack.
Nährwert
Die Nährwerte können je nach verwendetem Hackfleisch (Rind, Schwein, Mischung) und zusätzlichen Zutaten variieren. In der beschriebenen Variante beträgt der ungefähre Nährwert pro Portion:
- Kalorien: 465 kcal bis 516 kcal
- Eiweiß: 20 g bis 34 g
- Fett: 30 g bis 34 g
- Kohlenhydrate: 18 g bis 32 g
Tipps zur Lagerung und Aufwärmen
- Kühlung: Die Wirsing-Hack-Pfanne lässt sich gut 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren: Für eine längere Aufbewahrung können einzelne Blätter des Wirsings blanchiert und eingefroren werden, um Farbe und Geschmack zu erhalten.
- Aufwärmen: Beim Aufwärmen im Backofen oder in der Mikrowelle ist darauf zu achten, dass die Sauce nicht zu stark eindickt. Bei Bedarf kann etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden.
Häufige Fragen und Lösungen
Wie kann man das Gericht variieren?
- Fleisch: Neben Rinderhack können auch Schweinehack oder eine Mischung aus Rind und Schwein verwendet werden.
- Gemüse: Neben Kartoffeln können auch Karotten oder Spargel hinzugefügt werden.
- Sauce: Anstelle von Sahne kann auch ein Schuss Brühe oder Wasser genommen werden, um die Konsistenz zu variieren.
Ist das Gericht bekömmlich?
- Kohl: Bei manchen Menschen kann Kohl Blähungen verursachen. Kümmel oder Apfelessig können die Bekömmlichkeit verbessern.
- Hackfleisch: Ein gut angemischtes Hackfleisch mit dem richtigen Fettgehalt ist bekömmlicher.
Wie kann man die Konsistenz der Sauce anpassen?
- Eindicken: Die Sauce lässt sich durch das Einrühren von Sahne oder Crème fraîche eindicken.
- Verdünnen: Bei Bedarf kann Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, um die Sauce zu veredeln.
Schlussfolgerung
Die Wirsling-Hack-Pfanne ist ein deftiges, wärmendes Gericht, das sich ideal für ein schnelles Abendessen eignet. Sie vereint die herzhafte Note von Hackfleisch mit dem milden Geschmack von Wirsling und der cremigen Textur von Kartoffeln. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb das Gericht besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt ist. Mit den beschriebenen Zutaten und Schritten kann das Gericht zuhause einfach nachgekocht werden. Zudem bietet die Wirsling-Hack-Pfanne Raum für Variationen und Anpassungen, um den individuellen Geschmack zu treffen. Ob mit oder ohne Speck, mit oder ohne Bohnen – das Gericht bleibt ein kochkunstvoller Klassiker.