Die Hackfleisch-Tarte ist ein kochkunstvoller Klassiker, der durch ihre Kombination aus knusprigem Mürbeteig, aromatischer Füllung und cremiger Cremefüllung überzeugt. Sie zählt nicht nur in der französischen, sondern auch in der deutschen Küche zu den beliebtesten Gerichten und eignet sich hervorragend für Familienabende, deftiges Mittagessen oder Buffets. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zur Herstellung eines knusprigen Tartebodens sowie verschiedene Varianten der Hackfleisch-Tarte vorgestellt.
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die jeweils eigene Schwerpunkte setzen – von der Kombination aus Hackfleisch und Kirschtomaten bis hin zu Hackfleisch mit Kartoffeln oder Süßkartoffeln. Ein besonderer Fokus liegt auf der Vermeidung eines matschigen Bodens, was laut den Quellen durch einen Blindbacktrick gelingt.
Herzhafte Hackfleisch-Tarte: Rezept mit Kirschtomaten
Ein Rezept, das sich durch die Kombination aus Hackfleisch, Kirschtomaten und cremiger Cremefüllung auszeichnet, wird in mehreren Quellen erwähnt. Die Grundzutaten des Mürbeteigs bestehen aus Mehl, kalter Butter, Ei, Salz und Wasser. Der Teig wird kaltgestellt, danach ausgerollt und in eine gefettete Tarteform gelegt.
Die Cremefüllung besteht aus einer Mischung aus Crème fraîche, Sahne, Eiern, Käse und fein gehackten Kräutern. Die Hackfleischfüllung wird in einer Pfanne in Olivenöl angebraten, danach mit den Kirschtomaten kombiniert und über der Cremefüllung verteilt. Der Käse wird abschließend über der Tarte verteilt, und die Tarte im Ofen bei 180°C gebacken.
Zutatenliste
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 550) | 250 g |
| kalte Butter | 125 g |
| Ei | 1 |
| Salz | ½ TL |
| kaltes Wasser | 2–3 EL |
| Kirschtomaten | 350 g |
| semi-getrocknete Tomaten | 50 g |
| Basilikum und Oregano | 1 Handvoll |
| würziger Käse | 100 g |
| Hackfleisch | 400 g |
| Olivenöl | 1 EL |
| Crème fraîche | 200 g |
| Sahne | 100 g |
| Eier | 3 |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitungsschritte
Mürbeteig herstellen:
Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.Hackfleisch anbraten:
Kirschtomaten waschen und halbieren. Semi-getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Basilikum und Oregano waschen, trocken tupfen, einige Blättchen zur Garnitur beiseite legen, den Rest fein hacken. Käse reiben. Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten.Cremefüllung herstellen:
Crème fraîche, Sahne, gehackte Kräuter, halbe Menge Käse und Eier zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tarteform vorbereiten und befüllen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig etwas größer als die Tarteform ausrollen und in die Form legen. Die Cremefüllung einfüllen, Hackfleisch und Kirschtomaten darauf verteilen. Den restlichen Käse bestreuen.Backen:
Die Tarte ca. 40–50 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Basilikumblättchen garnieren.
Der Trick für einen knusprigen Tarteboden
Ein matschiger Tarteboden ist eine häufige Frustration, die jedoch mit einem einfachen Trick verhindert werden kann. Laut mehreren Quellen wird der Mürbeteig nicht direkt mit der Füllung gefüllt, sondern vorab blindgebacken. Dies geschieht, indem der Teigboden mit Backpapier belegt wird und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschwert wird. So wird die Feuchtigkeit der Füllung isoliert und der Boden bleibt trocken und knusprig.
Schritt-für-Schritt-Blindbacktrick
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Mürbeteig in Tarteform legen:
Den Teig in eine gefettete Tarteform legen und gut andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. - Teigboden einstechen:
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Austreten von Feuchtigkeit zu verhindern. - Blindbackpapier auflegen:
Ein Backpapier auf den Teig legen und mit Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchten beschweren. - Blindbacken:
Ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Kugeln entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
Hackfleisch-Tarte mit Kartoffeln
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für Familien eignet, ist die Hackfleisch-Tarte mit Kartoffeln. Die Grundzutaten sind Mürbeteig, Hackfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Eier und Käse. Bei diesem Rezept wird die Hackfleischfüllung mit passierten Tomaten kombiniert, sodass die Füllung aromatisch und saftig ist.
Zutatenliste
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Typ 405 oder 550) | 250 g |
| kalte Butter | 125 g |
| Ei | 1 |
| Salz | 1 Prise |
| eiskaltes Wasser | 2–3 EL |
| Rinderhackfleisch | 400 g |
| Kartoffeln (festkochend) | 400 g |
| Zwiebel | 1 große |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Sahne oder Crème fraîche | 200 ml |
| Milch | 100 ml |
| Eier (Größe M) | 3 |
| geriebener Käse | 100 g |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat | nach Geschmack |
Zubereitungsschritte
Mürbeteig herstellen:
Mehl, kalte Butter, Ei, Salz und eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kalt stellen, ausrollen und in die Tarteform legen. Der Boden wird blindgebacken.Hackfleischfüllung herstellen:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit Öl anbraten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Passierte Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.Cremefüllung herstellen:
Sahne, Milch, Eier, Käse und Gewürze zu einer cremigen Masse verrühren.Tarte befüllen:
Die Cremefüllung in die Tarteform geben, Hackfleischfüllung darauf verteilen und mit Käse bestreuen.Backen:
Die Tarte im Ofen bei 180°C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
Hackfleisch-Tarte mit Süßkartoffeln
Ein weiteres Rezept, das in einer Quelle beschrieben wird, ist die Hackfleisch-Tarte mit Süßkartoffeln. In diesem Fall wird der Boden aus Blätterteig hergestellt, was den Tarteboden weicher, aber dennoch knusprig macht. Die Süßkartoffeln werden gehobelt, in Speckfett angebraten und mit Hackfleisch kombiniert. Eine cremige Eiersoße wird darauf verteilt und mit Majoran bestreut.
Zutatenliste
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Blätterteig | 1 Rolle |
| Rinderhackfleisch | 500 g |
| Süßkartoffeln | 400 g |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Öl | 1 EL |
| Chutney | 200 g |
| Salz, Pfeffer, Chiliflocken | nach Geschmack |
| Süßkartoffeln | 400 g |
| Speck | 100 g |
| Majoran | frisch |
| Eier | 3 |
| Sahne | 200 ml |
| Curry | 1 TL |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitungsschritte
Hackfleischfüllung herstellen:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Chutney dazugeben und ca. 13 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.Blätterteig vorbereiten:
Eine Tarteform mit Fett bestreichen. Den Blätterteig darin auslegen und nach Bedarf zuschneiden.Süßkartoffeln zubereiten:
Süßkartoffeln schälen und fein hobeln. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, dann die Süßkartoffeln im Bratfett goldbraun braten.Eiersoße herstellen:
Eier, Sahne, Curry, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.Tarte befüllen:
Hackfleischfüllung in die Tarteform geben, Süßkartoffeln darauf verteilen. Eiersoße darauf gießen, Speck verstreuen und mit Majoran bestreuen.Backen:
Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Tarte ca. 40 Minuten backen.
Tipps und Empfehlungen
Zeitspareffekte:
Wer Zeit sparen möchte, kann Mürbeteig oder Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Dies verkürzt die Vorbereitungszeit erheblich und ist dennoch lecker.Käse als Aromat:
Der Käse ist ein wichtiger Bestandteil der Cremefüllung und sorgt für Geschmack und Konsistenz. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse eignen sich besonders gut.Blindbacktrick:
Ein matschiger Tarteboden entsteht oft, weil die Feuchtigkeit aus der Füllung in den Boden zieht. Der Blindbacktrick verhindert dies und sorgt für einen knusprigen Boden.Variationen:
Hackfleisch-Tartes können mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert werden, z. B. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Lauch oder Karotten. Dies ermöglicht viele kreative Abwandlungen.Kochzeit kontrollieren:
Die Backzeit hängt von der Größe der Tarteform und der Menge der Füllung ab. Es ist wichtig, die Tarte nicht zu lange zu backen, um die Cremefüllung nicht austrocknen zu lassen.
Schlussfolgerung
Die Hackfleisch-Tarte ist ein vielseitiges und leckeres Gericht, das sich durch ihre Kombination aus knusprigem Teigboden, aromatischer Hackfleischfüllung und cremiger Soße auszeichnet. Sie eignet sich hervorragend für Familienabende und kann in vielen Varianten zubereitet werden – ob mit Kirschtomaten, Kartoffeln oder Süßkartoffeln. Mit dem Blindbacktrick ist es möglich, einen matschigen Boden zu vermeiden und stattdessen einen knusprigen Tarteboden zu erhalten. Die Rezepte sind einfach zu verstehen und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche. Mit etwas Geschmack und Kreativität kann man die Hackfleisch-Tarte individuell abwandeln und als wöchentliches Spezialgericht genießen.