Herzhafte Pfannkuchen mit einer leckeren Hackfleisch-Pilz-Füllung sind eine köstliche und ausgewogene Mahlzeit, die sich hervorragend als schnelles Abendessen oder als Meal Prep eignet. Sie vereinen die Klassik des Pfannkuchenteigs mit einer nahrhaften und aromatischen Füllung, die durch die Kombination aus Hackfleisch und Pilzen besonders reichhaltig und sättigend wirkt. In diesem Artikel werden die Zutaten, Zubereitungsanleitungen und Tipps zur Anpassung des Rezeptes an individuelle Vorlieben und Ernährungsgewohnheiten vorgestellt.
Herzhafte Pfannkuchen sind nicht nur lecker, sondern auch sehr vielseitig: sie können warm oder kalt serviert werden, als Hauptgericht oder als Snack genutzt werden und sind zudem einfach und schnell herzustellen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass sie sich gut vorbereiten und portionsweise aufwärmen lassen. Mit der richtigen Füllung aus Hackfleisch und Pilzen entsteht eine Mahlzeit, die sowohl Proteine als auch Vitamine beinhaltet und somit besonders ausgewogen ist.
Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen enthalten detaillierte Anleitungen, die es ermöglichen, die Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzen in verschiedenen Varianten zuzubereiten. Insbesondere werden im Folgenden die verschiedenen Rezepturen, die jeweiligen Zutatenlisten und Zubereitungsweisen vorgestellt, um eine umfassende Übersicht zu ermöglichen.
Rezeptvarianten und Zutaten
Die Rezepte für herzhafte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzfüllung variieren leicht in der Anzahl der Zutaten, den Mengenangaben und den Zubereitungsweisen. Die folgenden Beispiele basieren auf den bereitgestellten Quellen und zeigen, wie die Pfannkuchen herzhaft und nahrhaft zubereitet werden können.
Rezept 1: Pfannkuchen mit Pilz-Hackfleisch-Füllung
Für den Pfannkuchenteig:
- 3 Eier
- 4 EL Milch (1,5% Fett)
- 75 g Dinkelmehl
- etwas Salz
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL Petersilie
- 2 EL Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
- 200 g Lauch
- 100 g Shiitakepilze
- 150 g Hackfleisch
- 200 ml Wasser
- 50 ml Sahne (15% Fett)
- 1 Beutel MAGGI Champignon-Rahmsauce
Zubereitung: 1. Eier mit Milch, Dinkelmehl, Salz, Schnittlauch und Petersilie zu einem glatten Teig rühren. 2. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und 4 dünne Pfannkuchen backen. 3. Die Pfannkuchen mit Alufolie bedeckt warm halten. 4. Lauch putzen und in Ringe schneiden. 5. Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden. 6. Hackfleisch in der restlichen Hälfte des Öls krümelig anbraten. 7. Lauchringe und Shiitakepilze hinzugeben und 2–3 Minuten mitbraten. 8. Wasser und Sahne mit der MAGGI Champignon-Rahmsauce vermengen und zugießen. 9. Aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt weitere 2–3 Minuten köcheln. 10. Die Pfannkuchen mit der Hackfleisch-Pilz-Sauce füllen und servieren.
Tipp: Dazu passt ein bunter Salat.
Rezept 2: Eiweißreiche gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzen
Für den Teig:
- 4 Eier
- 0,5 l Milch
- 50 ml Öl
- 500 ml Wasser
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Proteinpulver
- 2 EL Erythrit
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 2 rote Zwiebeln
- 400 g fettreduziertes Hackfleisch
Zubereitung: 1. Eier, Mehl, Milch, Wasser, Öl, Proteinpulver, Erythrit und Salz zu einem glatten Teig rühren. 2. Die Pfanne mit Öl oder Ölspray einfetten und die Pfannkuchen goldbraun ausbacken. 3. Zwiebeln in Würfel schneiden und mit Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten. 4. Mit Salz, Knoblauchpulver und Gemüsebrühe würzen. 5. Stärke mit Wasser anrühren und zum Andicken hinzugeben. 6. Jeden Pfannkuchen mit 2–3 EL der Hackfleisch-Pilz-Mischung füllen. 7. Mit Dill bestreuen und mit Schmand oder einer leichteren Alternative servieren.
Tipp: Dazu kann ein Gurken-Radieschen-Salat oder ein High Protein Edamame-Salat serviert werden. Als Alternative zur Schmand kann saure Sahne, Crème fraîche light oder Skyr verwendet werden.
Rezept 3: Einfache herzhafte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzen
Für den Pfannkuchenteig (für 3 Portionen):
- 6 Eier
- 4 EL Mehl
- 1 EL Sahne
- 6 EL Mineralwasser
- 4 EL Milch
- Salz, Pfeffer
Für die Füllung:
- 250 g Hackfleisch
- 1 große gewürfelte Zwiebel
- 200 g frische Pilze
- Wein
- etwas Öl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung: 1. Eier, Mehl, Sahne, Mineralwasser, Milch, Salz und Pfeffer zu einem Teig rühren. 2. Hackfleisch mit Zwiebeln, Gewürzen und Wein in Öl anbraten. 3. Pilze putzen und schneiden, ebenfalls anbraten und mit dem Hackfleisch vermengen. 4. Pfannkuchen backen und mit der Hackfleisch-Pilz-Mischung füllen. 5. Servieren.
Rezept 4: Pfannkuchen mit Hackfleisch, Champignons und Tomaten
Für den Pfannkuchenteig (für 4 Portionen):
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- Salz
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
- 300 g Champignons
- 200 g Tomaten
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 400 g Hackfleisch
- 100 g Tomatenmark
- 200 g TK-Erbsen
- Salz, Pfeffer
- 8 EL Crème fraîche (30 % Fett)
Zubereitung: 1. Eier, Milch, Salz, Mehl und Öl zu einem glatten Teig rühren. 2. Pfannkuchen backen. 3. Champignons, Tomaten, Hackfleisch und Tomatenmark in Öl anbraten. 4. TK-Erbsen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Crème fraîche unterheben. 6. Die Pfannkuchen mit der Füllung füllen und servieren.
Zubereitungstipps und Empfehlungen
Die Zubereitung der herzhafte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzen ist relativ einfach, erfordert aber einige Aufmerksamkeit bei der Vorbereitung und dem Bratvorgang, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Im Folgenden sind einige Tipps und Empfehlungen zusammengefasst:
1. Teigzubereitung
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte cremig und glatt sein. Bei Rezepten mit Proteinpulver oder Dinkelmehl ist eine etwas dichtere Konsistenz normal und erwünscht. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, da er sonst nicht gut haftet oder beim Backen zu sehr ausläuft.
- Eier: Die Eier sollten gut verquirlt werden, damit der Teig homogen bleibt. In manchen Rezepten werden auch Eiweiß und Eigelb getrennt aufgeschlagen, um eine luftigere Konsistenz zu erzielen.
- Mehl: Dinkelmehl oder Weizenmehl (Type 405) sind die gängigsten Arten. Dinkelmehl verleiht dem Teig eine leicht nussige Note und eine etwas dichtere Konsistenz.
2. Pfannkuchen backen
- Pfanne: Es ist ratsam, eine beschichtete Pfanne zu verwenden, da der Teig sonst anbrennen kann. Alternativ kann die Pfanne mit Butter oder Ölspray eingefettet werden.
- Temperatur: Die Pfanne sollte vor dem Backen leicht erhitzt werden. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Pfannkuchen anbrennen, ohne dass sie durchgebacken sind.
- Backzeit: Die Pfannkuchen sollten auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Je dünner der Pfannkuchen ist, desto schneller ist die Backzeit. Dicke Pfannkuchen benötigen etwas länger, damit die Mitte ebenfalls durchgebacken ist.
- Warmhalten: Die gebackenen Pfannkuchen sollten vor dem Füllen warmgehalten werden, damit sie nicht kalt werden und die Füllung nicht abkühlt. Dazu können sie mit Alufolie bedeckt in einem Ofen oder in einer Wärmebox aufbewahrt werden.
3. Füllung zubereiten
- Hackfleisch: Hackfleisch sollte vor dem Braten kurz im Kühlschrank liegen, damit es nicht zu schnell anbrät. Fettreduziertes Hackfleisch eignet sich besonders gut für eiweißreiche Rezepte.
- Pilze: Shiitakepilze, Champignons oder andere Pilzsorten können verwendet werden. Pilze sollten vor dem Braten gut gereinigt und gegebenenfalls in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.
- Zwiebeln: Zwiebeln verleihen der Füllung eine zusätzliche Aromatik. Sie sollten in Würfel oder Ringe geschnitten werden.
- Würzen: Je nach Rezept können Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Gewürze oder Brühe hinzugefügt werden. Die Würzung sollte stets nach Geschmack angepasst werden.
- Bindemittel: In einigen Rezepten wird Stärke oder Mehl verwendet, um die Füllung etwas zu binden und sie cremiger zu machen.
4. Füllung füllen und servieren
- Füllmenge: Jeder Pfannkuchen sollte nicht zu voll gefüllt werden, da er sich sonst beim Anheben leicht reißt. Eine Füllmenge von 2–3 EL pro Pfannkuchen ist ideal.
- Würzen: Nach dem Füllen kann die Füllung mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill bestreut werden.
- Servieren: Die Pfannkuchen können warm oder kalt serviert werden. Dazu passen gut ein frischer Salat oder eine leichte Cremesauce.
Anpassungen für verschiedene Ernährungsbedürfnisse
Die Rezepte können an verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden, um sie für eine größere Anzahl von Menschen zugänglich und genießbar zu machen. Im Folgenden werden einige Anpassungen vorgestellt:
1. Vegetarische Variante
Für Vegetarier kann das Hackfleisch durch eine vegetarische Hackfleischalternative ersetzt werden. Im Handel sind verschiedene pflanzliche Hackfleischprodukte erhältlich, die sich gut in die Füllung integrieren lassen. Alternativ können auch Hülsenfrüchte wie Linsen oder Erbsen als Ersatz genutzt werden.
2. Low-Carb oder Ketogene Variante
Für Low-Carb- oder ketogene Ernährungsweisen kann der Pfannkuchenteig durch einen Low-Carb-Teig ersetzt werden. Dazu kann beispielsweise Kokosmehl, Mandelmehl oder ein Low-Carb-Backmehl verwendet werden. Proteinpulver kann hinzugefügt werden, um den Eiweißgehalt zu erhöhen.
3. Laktosefreie Variante
Für Laktoseunverträgliche kann Milch durch laktosefreie Alternativen wie Soja-, Hafer- oder Mandelmilch ersetzt werden. Ebenso können Sahne oder Schmand durch laktosefreie Alternativen wie veganen Joghurt oder Cashew-Crème ersetzt werden.
4. Glutenfreie Variante
Für Glutenunverträgliche kann Dinkelmehl oder Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzt werden. Es ist wichtig, dass das Mehl oder die Mehlmischung als glutenfrei deklariert ist.
5. Low-Fett-Variante
Für eine low-fettige Variante kann fettreduziertes Hackfleisch verwendet werden, und das Bratfett kann durch Wasser oder Brühe ersetzt werden. Ebenso können fettreiche Zutaten wie Sahne oder Schmand durch fettärmere Alternativen ersetzt werden.
Tipps zur Lagerung und Wiederaufwärmung
Die herzhafte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzen eignen sich gut für das Meal Prep, da sie sich einfach portionsweise zubereiten und aufwärmen lassen. Im Folgenden sind einige Tipps zur Lagerung und Wiederaufwärmung zusammengefasst:
1. Lagerung
- Kühlung: Die gebackenen Pfannkuchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahrt werden.
- Erfrierung: Die Pfannkuchen können auch eingefroren werden. Sie sollten vor dem Einfrieren in Portionen geteilt werden und in einer luftdichten Tüte oder einem Behälter mit Frischebeutel aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu 2–3 Monate.
2. Wiederaufwärmung
- Backofen: Die Pfannkuchen können im Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) für etwa 10–15 Minuten aufgewärmt werden.
- Mikrowelle: Die Pfannkuchen können in der Mikrowelle in 30–60 Sekunden aufgewärmt werden.
- Herdbenutzung: Die Pfannkuchen können in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe kurz erwärmt werden.
Fazit
Herzhafte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzfüllung sind eine leckere, nahrhafte und vielseitige Mahlzeit, die sich hervorragend als schnelles Abendessen oder als Meal Prep eignet. Sie vereinen die Klassik des Pfannkuchenteigs mit einer aromatischen Füllung, die durch Hackfleisch und Pilzen reichhaltig und sättigend wirkt. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, die Pfannkuchen in verschiedenen Varianten zuzubereiten und an individuelle Vorlieben oder Ernährungsgewohnheiten anzupassen. Egal ob als warme Mahlzeit oder als kalter Snack – die herzhafte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Pilzfüllung sind eine willkommene Abwechslung in der Küche.