Der Hackbraten zählt zu den beliebtesten Gerichten der deutschen Küche. Vor allem im Ofen zubereitet, ist er eine deftige, saftige Speise, die sowohl in der Familie als auch bei festlichen Anlässen gerne serviert wird. Im Folgenden wird ein klassisches Rezept für Hackbraten im Ofen vorgestellt, verbunden mit Tipps zur Zubereitung, Beilagen und Soßen. Zudem wird auf alternative Hackfleischgerichte im Ofen eingegangen, die sich ideal für schnelle Mahlzeiten oder größere Gruppen eignen.
Zutaten für den klassischen Hackbraten im Ofen
Um den Hackbraten zuzubereiten, sind folgende Zutaten erforderlich:
- 1 Zwiebel
- 1,2 kg Hackfleisch (gemischt aus Rind und Schwein)
- 4–5 EL Paniermehl (oder Semmelbrösel)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund krause Petersilie
Diese Zutaten sind einfach zu besorgen und liefern den nötigen Geschmack sowie die richtige Konsistenz für einen saftigen Hackbraten.
Zusätzlich können folgende Zutaten hinzugefügt werden, um die Aromenvielfalt zu erhöhen:
- Milch und Weißbrot (zur Bindung des Hackfleischs)
- Getrocknete Petersilie
- Paprikapulver
- Zitronenabrieb
- Schwarzer Pfeffer und Muskat
Diese Zugaben tragen dazu bei, die Geschmacksnuancen zu bereichern und den Braten aromatisch und würzig zu gestalten.
Zubereitung des Hackbratens im Ofen
Die Zubereitung des Hackbratens ist einfach und eignet sich hervorragend für die Vorbereitung in der Familienküche. Im Folgenden werden die Schritte detailliert beschrieben:
Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Sie dient dazu, die Hackmasse zu würzen und zu binden.Hackmasse herstellen:
In einer großen Schüssel werden Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Zwiebel, Senf, Tomatenmark und die restlichen Gewürze gut verknetet. Es ist wichtig, die Masse nicht zu fest zusammenzupressen, damit sie später nicht ausfällt.Braten formen und garen:
Die Hackmasse wird zu einem länglichen Braten geformt und in eine gefettete Form (Kastenform oder Schmortopf) gesetzt. Der Backofen wird auf 150 °C (Umluft 125 °C) vorgeheizt. Der Braten wird etwa 1 1/2 Stunden gegart, bis er eine goldbraune Kruste und eine zarte Mitte hat.Abschmecken und servieren:
Nach dem Garvorgang wird der Braten herausgenommen, in Scheiben geschnitten und auf einer Platte angerichtet. Petersilie wird über den Braten gestreut, um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden.
Tipps für den perfekten Hackbraten
Um den Hackbraten saftig und aromatisch zu gestalten, sind einige zusätzliche Tipps hilfreich:
Hackfleischmischung:
Eine Kombination aus Rind- und Schweinehackfleisch sorgt für eine würzige Note und mehr Saftigkeit. Das Schweinefleisch bringt mehr Feuchtigkeit, während Rindfleisch den Geschmack intensiviert.Weißbrot und Milch:
Das Weißbrot sollte gut in Milch eingeweicht werden, bevor es in die Hackmasse gemischt wird. Dies verhindert, dass die Masse zu trocken wird.Gewürze und Aromen:
Die Zugabe von getrockneten Kräutern, wie Petersilie, oder von Zitronenabrieb verleiht dem Hackbraten zusätzliche Geschmacksnuancen. Ebenso können Gewürze wie Muskat und schwarzer Pfeffer die Aromen weiter bereichern.Garen im Ofen:
Der Hackbraten sollte langsam im Ofen garen, damit er von außen knusprig und innen saftig bleibt. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu hoch zu halten, um das Hackfleisch nicht auszutrocknen.Soße servieren:
Eine passende Soße verfeinert den Hackbraten und mildert den Geschmack. Eine Soße aus Brühe, Tomatenmark, Sahne oder Schlagsahne eignet sich gut. Alternativ kann auch eine herzhafte Bratensoße hergestellt werden, indem die Bratflüssigkeit mit Sahne oder Sahneersatz abgelöscht wird.
Beilagen zum Hackbraten
Der Hackbraten passt zu verschiedenen Beilagen, je nachdem, ob man ihn deftig, leicht oder raffiniert genießen möchte. Beliebte Optionen sind:
Kartoffeln:
Gekochte, gebackene oder geschmorte Kartoffeln sind traditionelle Beilagen. Eine Kartoffelpüreesoße oder Kartoffelpüreemousse kann ebenfalls serviert werden.Nudeln:
Nudeln passen gut zu Hackbraten, insbesondere wenn sie in eine Soße eingearbeitet werden. Ein Hackfleisch-Nudelauflauf ist eine leckere Alternative.Gemüse:
Rahmgemüse, Brokkoli oder Kohl sind nahrhafte Beilagen, die den Hackbraten ausgewogener machen. Eine Soße aus Weißkohl mit Sahne oder Brühe ist besonders empfehlenswert.Rote Bete:
Gebackene oder gekochte Rote Bete verleihen dem Gericht eine leuchtende Farbe und eine herbe Note.Reis:
Reis, besonders wenn er in einer Soße serviert wird, ist eine leichte Alternative zu Kartoffeln.
Hackbraten mit Soße – Rezept
Eine klassische Soße zum Hackbraten ist einfach herzustellen und bereichert das Gericht optisch und geschmacklich. Hier ein Rezept für eine herzhafte Soße:
Zutaten:
- 2 EL Speiseöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Brühe
- 100 ml Sahne oder Schlagsahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im Speiseöl andünsten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
- Brühe hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Sahne oder Schlagsahne einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Optional kann Zitronensaft hinzugefügt werden, um die Säure zu balancieren.
Die Soße kann vor dem Servieren über den Hackbraten gegossen werden oder als extra Beilage serviert werden. Sie verfeinert den Geschmack und sorgt für ein cremiges Aroma.
Alternative Hackfleischgerichte im Ofen
Neben dem klassischen Hackbraten gibt es zahlreiche alternative Rezepte, die sich im Ofen zubereiten lassen. Sie sind oft schneller und eignen sich gut für die Vorbereitung am Vortag.
1. Hackfleisch-Nudelauflauf
Zutaten:
- 500 g Nudeln (z. B. Penne oder Rigatoni)
- 500 g Hackfleisch
- 400 g stückige Tomaten
- 300 ml Sahne
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 3 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1 TL Paprikapulver
- 150 g geriebener Käse (Gouda oder Cheddar)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
- Tomaten, Sahne, Gewürze und Salz/Pfeffer hinzufügen. Die Mischung köcheln lassen.
- Nudeln in eine Auflaufform geben, Soße darauf verteilen und Käse darüber streuen.
- Die Form in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen.
- Beim Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dieses Gericht ist eine schnelle Alternative zum Hackbraten und eignet sich hervorragend für Familienabende. Es kann auch am Vortag vorbereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
2. Kohl-Hack-Pfanne mit Kartoffeln
Zutaten:
- 1 kg Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Kohl (Spitzkohl, Weißkohl oder Chinakohl)
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Pfeffer, Muskat
- 100 ml Brühe
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
- Kohl und Kartoffeln in Würfel schneiden und hinzugeben.
- Tomatenmark und Gewürze unterrühren.
- Die Mischung mit Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Beim Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dieses Gericht ist besonders bei kühleren Tagen beliebt und sorgt für einen herzhaften, nahrhaften Geschmack. Es kann auch mit Gemüse wie Paprika oder Zucchini ergänzt werden, um den Nährwert zu erhöhen.
Hackbraten im Ofen – Nährwert
Ein Portion Hackbraten hat folgende Nährwerte:
- Kalorien: 801 kcal
- Eiweiß: 61 g
- Fett: 55 g
- Kohlenhydrate: 16 g
Der Hackbraten ist daher eine deftige Mahlzeit, die durch die Kombination aus Hackfleisch, Petersilie und Soße reich an Proteinen und Aromen ist. Wer den Hackbraten leichter genießen möchte, kann auf Sahne oder Schlagsahne verzichten und stattdessen eine Brühensoße servieren.
Hackbraten im Ofen – Vorteile
Einfache Zubereitung:
Der Hackbraten ist einfach herzustellen und benötigt keine aufwendigen Schritte. Er kann gut vorbereitet und im Ofen garen, während man sich um die Beilagen kümmert.Saftigkeit und Aroma:
Durch die Kombination aus Rind- und Schweinehackfleisch sowie der Zugabe von Petersilie, Senf und Tomatenmark erhält der Hackbraten eine aromatische Note und bleibt saftig.Vielfältige Beilagen:
Der Hackbraten passt zu verschiedenen Beilagen, je nach Vorliebe. Er kann deftig, leicht oder raffiniert serviert werden.Reste verwerten:
Übrig gebliebener Hackbraten kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag genießt werden. Er schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
Schlussfolgerung
Der Hackbraten im Ofen ist ein Klassiker der deutschen Küche, der durch seine Einfachheit, Saftigkeit und Geschmack überzeugt. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitung gelingt er jedes Mal. Ob klassisch mit Soße, als Hackfleisch-Nudelauflauf oder Kohl-Hack-Pfanne – die Vielfalt der Rezepte ist groß. Er eignet sich sowohl für die Familie als auch für festliche Anlässe. Mit einfachen Tipps und der richtigen Vorbereitung wird der Hackbraten zum absoluten Favoriten in der Küche.